啤酒釀造是科學更是藝術(shù)
——阿法拉伐的匠心解決方案

本刊記者：程子

啤酒釀造是科學更是藝術(shù)
——阿法拉伐的匠心解決方案

本刊記者：程子

從左至右分別為阿法拉伐全球啤酒業(yè)務(wù)總經(jīng)理John Kyle Dorton 先生、中國總裁Jan Debruyn 先生、亞太區(qū)啤酒業(yè)務(wù)經(jīng)理Eric Borremans 先生和全球啤酒技術(shù)中心經(jīng)理 Juan Jurado先生

作為人類歷史上最古老的酒精飲料之一，啤酒的起源可追溯到8000年前，經(jīng)過時代變遷和諸多文明的洗禮，啤酒早已褪盡鉛華，成為生活中不可或缺的組成部分。同樣，經(jīng)過無數(shù)代釀酒匠人的沉淀，啤酒釀造也已經(jīng)成為一門融藝術(shù)與科學技術(shù)于一體的工藝。在目前啤酒行業(yè)義無反顧走向規(guī)?；妥詣踊畷r，傳統(tǒng)釀酒工業(yè)和現(xiàn)代技術(shù)似乎變成一種矛盾凸顯出來。精釀啤酒——近年來最熱門的話題，因其手工和傳統(tǒng)的理念，把這種矛盾推向了新的高度。

在阿法拉伐看來，這是一個可以解決的問題：“精釀的最高境界就是追求最佳品質(zhì)與生產(chǎn)績效的雙贏。阿法拉伐的設(shè)備對手工精釀工藝做出了極大貢獻，使得精釀啤酒企業(yè)能夠更好地控制啤酒的口感，并釀造出更多不同的風味?！?/p>

阿法拉伐攜精釀解決方案和“匠心獨造”理念精彩呈現(xiàn)于2016中國國際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會（CBB 2016）。阿法拉伐中國總裁Jan Debruyn 先生、全球啤酒業(yè)務(wù)總經(jīng)理John Kyle Dorton 先生、亞太區(qū)啤酒業(yè)務(wù)經(jīng)理Eric Borremans 先生和全球啤酒技術(shù)中心經(jīng)理 Juan Jurado先生悉數(shù)登場，與媒體進行深入交流，探尋阿法拉伐的“精釀之道”。

Q：傳統(tǒng)手工精釀啤酒需要自動化設(shè)備？

A：精釀是指不同啤酒提供多種品位和質(zhì)量的選擇，精釀工藝并不等同于手工釀造。技術(shù)和設(shè)備往往是取勝的關(guān)鍵。就像米其林3星餐廳, 他們擁有更好的技術(shù)和食物加工設(shè)備，這也是他們烹飪美食的秘密武器。工業(yè)化的精工生產(chǎn)設(shè)備不但能增加食品的安全性，使品質(zhì)更加精準可控，同時還可以輕松調(diào)配出多樣化的獨特風味。

比如在美國, 很多酒吧只有4臺小型的發(fā)酵設(shè)備, 但卻擁有1臺高速離心機。發(fā)酵成熟的鮮啤無須等待酵母沉降，可在最短時間內(nèi)呈至顧客的餐桌。這種鮮啤不但酒香宜人，色澤也清澈透亮。 通過這種方式, 上市時間縮短了，周轉(zhuǎn)速度也加快了，大大降低了酒損，自然獲利更為豐厚。

釀酒師的高超技藝和絕妙配方，需要品質(zhì)穩(wěn)定，安全可靠地表現(xiàn)出來。

Q：如何做到品質(zhì)和規(guī)模兼得？

A：阿法拉伐的解決方案和專有技術(shù)助客戶將凝結(jié)工藝創(chuàng)新的產(chǎn)品達到最佳品質(zhì)，同時不斷提升生產(chǎn)績效。在不懈追求卓越品質(zhì)的同時專注提升生產(chǎn)績效是本次阿法拉伐精益啤酒釀造工藝解決方案的關(guān)注重點。

提高產(chǎn)量會出現(xiàn)一個讓人兩難的局面——如何提高產(chǎn)能而不影響最終產(chǎn)品質(zhì)量？阿法拉伐高速離心機系列能為啤酒制造商提供隔離空氣的分離和澄清，同時保持較高的酵母活性，無氧化作用。這是保證啤酒質(zhì)量、提高產(chǎn)量的良方。

隨著消費者的喜好日趨多元化，啤酒飲料產(chǎn)品也需順應(yīng)這一趨勢。雖然使用添加劑和調(diào)味劑能滿足多元化需求，但在去除不必要的雜質(zhì)時總是會造成產(chǎn)品損耗，使產(chǎn)量下降。阿法拉伐的混合和分離產(chǎn)品系列通過多種行之有效的方法，衛(wèi)生高效且最大限度地提高了生產(chǎn)靈活性，盡可能回收寶貴的產(chǎn)品，避免在整個釀造車間和加工區(qū)域中產(chǎn)生浪費。

Q：如何看待精釀啤酒的興起？

A：我們發(fā)現(xiàn)千禧一代已經(jīng)變成了消費的主體人群，其消費習慣的變化以及對食品的高質(zhì)量要求，對于啤酒生產(chǎn)商和阿法拉伐來說是一個很好的商機。這一階段的精釀啤酒起源于美國，阿法拉伐在美國有很多成功的案例，并且愿意把這些成功的經(jīng)驗帶到中國進行分享。阿法拉伐從10多年以前就開始在美國和英國關(guān)注精釀啤酒。在精釀啤酒最普及的美國，阿法拉伐有很多各具特色的成功案例，在業(yè)內(nèi)建立了良好的口碑。

Q：中國精釀啤酒市場有哪些特點？

A：啤酒雖是舶來品。但中國的酒文化源遠流長，人們也熱愛啤酒?，F(xiàn)在中國的啤酒文化還處于發(fā)展初期，還未形成個性鮮明的中國特色精釀啤酒文化。也許，中國釀酒師們以后會研制出自己特色的啤酒，例如綠茶啤酒、辣椒啤酒甚至是中草藥啤酒……

中國人喜歡喝更特別的飲料，品酒和嘗鮮的獵奇心里已經(jīng)深深植根在中國消費者的DNA里。一個典型例子就是近期在中國取得成功的小麥啤酒，比如溫和檸檬味的比利時小麥啤酒，其口味大多數(shù)中國消費者都能接受。

中國啤酒消費量的逐漸下滑給了大型啤酒集團很大壓力。為了扭轉(zhuǎn)這一形勢，他們可能會生產(chǎn)不同種類的高端啤酒，在精釀啤酒領(lǐng)域做一些探索，這也為中國啤酒行業(yè)增加了一些不確定因素和新的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

Q：阿法拉伐如何迎接精釀啤酒的未來？

A：精釀是目前市場絕對的賣點，也是啤酒的新增長點和發(fā)展趨勢。精釀啤酒最早起源于比利時，他們也最早把自動化生產(chǎn)設(shè)備用于生產(chǎn)精釀啤酒。但隨后跟進的美國卻是精釀啤酒的最大市場，普及度也最高。為保證新品研發(fā)的成功，阿法拉伐的工程師和客戶服務(wù)團隊會走進精釀啤酒廠，與釀造師和生產(chǎn)者共同討論、研究和測試。

阿法拉伐在精釀行業(yè)中堅實的發(fā)展基礎(chǔ)贏得了客戶對于阿法拉伐的信任?，F(xiàn)在，中國的精釀市場也在不斷擴大，相信會有更多精釀行業(yè)的專業(yè)人士認識并認可阿法拉伐。

Q：阿法拉伐如何立足中國啤酒市場？

A：對于阿法拉伐來說，精釀不僅僅是一種釀造工藝，更是在每一個釀造環(huán)節(jié)中不懈追求卓越品質(zhì)和生產(chǎn)績效的匠心態(tài)度！立足中國發(fā)展是阿法拉伐的核心戰(zhàn)略之一。中國的發(fā)展進步不但體現(xiàn)在市場規(guī)模的擴張，更表現(xiàn)于現(xiàn)代人們對高端生活品質(zhì)的追求。人們?nèi)諠u對功能性、天然性及健康的產(chǎn)品有著更高的要求，而這也意味著對于工藝設(shè)備及技術(shù)的更高標準。

我們非常看好中國食品、飲料和啤酒行業(yè)的發(fā)展，這是我們在中國的新機遇！