正確認(rèn)識糖類和糖，提高飲食的健康意識

牛馨予

摘 要：提倡健康飲食是21世紀(jì)最熱門的話題，養(yǎng)生保健更離不開合理的膳食結(jié)構(gòu)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利?！逼渲械摹案省?，就是現(xiàn)在意義上的糖類。所以，我們要正確認(rèn)識糖類在生命活動中的重要作用，健康地?cái)z取糖，科學(xué)地防范糖類陷阱。

關(guān)鍵詞：糖類；糖；飲食；健康意識

中圖分類號：G63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）04-0226-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.04.144

糖類對人的健康有著十分重要的意義，它們是人體供能的主要物質(zhì)，而且在新陳代謝中也發(fā)揮著重要的作用。作為一類重要的有機(jī)化合物，糖類在自然界中分布廣泛，它不僅僅是指人們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽?，還包括人體內(nèi)部的葡萄糖、各種植物內(nèi)部的纖維素、豆麥谷類等糧食中的淀粉等，這些都屬于糖類。人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖，指的是糖類的一種，包括紅糖、白糖、冰糖、糖果等，是人們生活中的一種食物。只有正確認(rèn)識糖類和糖，才能提高人們的飲食健康意識。

一、糖類在生命活動中的重要作用

人體需要的熱能，最主要的是從食物中攝取。在攝取的過程中，以三種營養(yǎng)素為最主要的攝取對象，那就是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。其中，碳水化合物就是糖類。由此可見，糖類在人體的健康活動中的重要作用。糖類供給人體的能量一般體現(xiàn)在以下四個方面。

1.它是最主要的能量來源，最容易攝取且最經(jīng)濟(jì)有效。這是因?yàn)樘穷愒谧匀唤缰蟹植紡V泛?？梢哉f，人體選擇糖類作為主要的供能物質(zhì)，是人類得以生存下來并快速發(fā)展的根本原因?；蛘叻催^來說，正是自然界中豐富多樣的糖類使人類快速進(jìn)化并不斷發(fā)展。因?yàn)樵谌梭w中，像心、腦、骨骼這些重要組織的活動，都是靠糖類提供能量的。

2.它是人體最重要的生理物質(zhì)的組成部分，人體的重要器官都離不開糖類。比如，DNA，也就是脫氧核糖核酸，這種生理物質(zhì)對人體的重要性不容置疑，它能傳遞遺傳信息，現(xiàn)代人通過它來鑒定親子關(guān)系。它的重要組成部分就是糖類。再如，細(xì)胞的重要人人皆知，細(xì)胞中的糖蛋白也離不開糖類；神經(jīng)組織對人體也是一樣重要，神經(jīng)組織中的糖脂也主要由糖類構(gòu)成。

3.它能為人體節(jié)省寶貴的蛋白質(zhì)，使人類更快地生長發(fā)育。糖類雖然和蛋白質(zhì)一樣為人體提供能量，但蛋白質(zhì)比糖類更高級的地方，就是蛋白質(zhì)能促進(jìn)人類的生長發(fā)育和新陳代謝。在日常生活中，如果孩子發(fā)育不好，要加強(qiáng)營養(yǎng)，一般就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，讓孩子多吃蛋奶肉，而不是讓孩子多吃饅頭，就是這個道理。所以，蛋白質(zhì)從這個意義來講上對人體比糖類更加寶貴。糖類雖然不能像蛋白質(zhì)這樣為人類提供重要的營養(yǎng)，但是糖類能夠幫助蛋白質(zhì)為人類提供營養(yǎng)。也就是說，人體攝取能量先消耗糖類，糖類消耗完了，才會通過消耗蛋白質(zhì)來攝取能量，這樣，如果糖類充足，自然就節(jié)省了蛋白質(zhì)的消耗。

4.它能阻礙脂肪代謝過程中酮體的產(chǎn)生，保證人體血液的健康。酮體是脂肪酸在肝臟中氧化分解的中間產(chǎn)物，它的重要作用是能夠突破血腦屏障和葡萄糖一起進(jìn)入腦為腦組織提供能量。但是，人體內(nèi)酮體的量必須有所限制，如果產(chǎn)生過多，就會導(dǎo)致HCO3-濃度減少，失代償時(shí)，則血液pH下降，引起酸中毒癥。而糖類恰恰可以阻礙這種酮體過剩，防止血液中酮體過多而發(fā)生酸中毒。

5.它能保肝解毒，很好地維持肝臟的正常功能。生活中有一個有趣的常識，就是人們常勸喝酒的人，在喝酒前吃點(diǎn)東西，不要空腹喝酒。這就是因?yàn)橹挥懈闻K內(nèi)糖類儲備充足時(shí)，肝臟才會有較強(qiáng)的解毒能力，對那些有毒的化學(xué)物，如酒精，有很強(qiáng)的分解能力，或者對那些致病微生物產(chǎn)生的毒素，如各種病毒，有較強(qiáng)的抵抗能力。這就不難理解，為什么老百姓常說，吃飽了能抗病。這是因?yàn)槿顺燥柫烁蔚慕舛灸芰驮鰪?qiáng)了，人對疾病的抵抗力自然增強(qiáng)了。

二、人類應(yīng)該如何健康地?cái)z取糖類

科學(xué)膳食，均衡營養(yǎng)，是目前人類最關(guān)心的問題。那么，如何健康地?cái)z取糖類呢？通過前面的分析不難看出，糖類在人類的生命活動中的重要作用，所以人要想健康，必須保證糖類的足量攝取。但是，由于現(xiàn)代社會各種疾病的高發(fā)，使很多人談糖變色，在攝取糖類的過程中存在以下誤區(qū)。

1.錯誤地認(rèn)為糖類導(dǎo)致了發(fā)胖。一些人特別是年輕人和女性，因?yàn)閾?dān)心發(fā)胖，遠(yuǎn)離甜食，甚至限制主食的攝取，使主食在飲食中的比例越來越低。這樣會導(dǎo)致葡萄糖攝入不足，從而導(dǎo)致大腦失去支持大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的葡萄糖的來源，影響大腦的健康。

2.盲目地相信糖類誘發(fā)了多種疾病。當(dāng)然，大量地?cái)z入糖類，超出肝臟的處理能力和人體的需要，確實(shí)會對健康產(chǎn)生一定的危害。特別是中老年人，吃糖多了確實(shí)不好。但是，適量地補(bǔ)充糖類，科學(xué)地掌握糖類的攝入量，對健康是有益的。美國曾進(jìn)行了為期三年的調(diào)查研究，結(jié)果顯示：（1）糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由食蔗糖引起。（2）蔗糖與膽結(jié)石癥、兒童多動癥無關(guān)。（3）蔗糖并不特別使人增肥，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些肥胖者所吃的糖，并不比體重正常者多。（4）食蔗糖并不妨礙人體對外來必需營養(yǎng)成分的吸收。

3.忽視了糖類攝入不足對人體的不良影響。事實(shí)上，如果人體攝入的糖類不足，會造成很多不良的影響。比如，由于糖類的攝入不足，就會造成攝取的能量中脂肪的比例升高，導(dǎo)致高脂血癥和心臟病的高發(fā)。再如，葡萄糖的攝入不足，會影響大腦的健全發(fā)育。還有，如果人體攝取糖類不足，就會過多地去攝取蛋白質(zhì)和脂肪導(dǎo)致酮體的過剩，造成酸中毒。

三、在日常生活中人們應(yīng)該如何防范糖類陷阱

1.紅糖有時(shí)候比白糖更危險(xiǎn)。有些人錯誤地認(rèn)為紅糖比白糖對人體更有益。確實(shí)，紅糖比白糖中葡萄糖和纖維素含量高，釋放能量快，吸收利用率高。但是，紅糖和白糖所含的糖分和熱量是一樣的，而且紅糖不太甜容易多食，所以說紅糖有時(shí)候比白糖更危險(xiǎn)。

2.謹(jǐn)慎對待無糖食品。目前市場上的很多所謂的無糖食品，因?yàn)槿狈茖W(xué)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，糖類的含量并不低。比如，其中的淀粉水解物類，能比糖類更快地升高血糖；其中的合成甜味劑，可能含有大量的淀粉、淀粉水解物或糊精等糖類。消費(fèi)者要嚴(yán)防盲目地相信低熱量、升血糖慢這樣的賣點(diǎn)，過多食用，導(dǎo)致對人體造成的多糖傷害。

總之，提倡健康飲食是21世紀(jì)最熱門的話題，養(yǎng)生保健更離不開合理的膳食結(jié)構(gòu)。我們只有科學(xué)飲食，正確地?cái)z取糖類，才能為身體提供高質(zhì)適量的能量，確保身體的健康。

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[ 責(zé)任編輯 張翼翔 ]