淺談食品微生物檢驗(yàn)方法

徐平

摘要：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，人們的生活水平也提高了，所以對(duì)生活的要求也就大了，不在只關(guān)注是否能吃飽，而是更多的關(guān)注是否能吃好、吃的健康安全，更多的關(guān)注食品的安全與衛(wèi)生。生活水平提高了，食品的種類也越來越多樣化，人們對(duì)食品的選擇有了更大的范圍，但是也帶來了食品質(zhì)量安全的問題。食品的質(zhì)量安全關(guān)乎人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，所以國(guó)家政府應(yīng)高度重視食品的質(zhì)量，但是食物易受食品微生物的污染，所以國(guó)家也非常關(guān)注食品微生物污染的問題，食品微生物的檢驗(yàn)是檢測(cè)食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品的安全健康起到非常重要的作用，所以一定要有非常好的方法來檢驗(yàn)食品微生物。本文主要介紹了食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法，希望可以為食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品微生物；檢驗(yàn)方法；檢驗(yàn)內(nèi)容

前言：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品在多樣化的同時(shí)也產(chǎn)生了一些質(zhì)量安全性的問題，給人們和社會(huì)帶來了很大的困擾。食品微生物是威脅食品安全的重要因素，所以食品微生物的檢驗(yàn)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品微生物是與食品有關(guān)的微生物的總稱，包括生產(chǎn)型食品微生物和是食物變質(zhì)和食源性病原微生物。食品微生物有好處也有不好的地方，它會(huì)引起人類的食物中毒或者使人感染到某種疾病，總之它與人類聯(lián)系緊密。想要避免它對(duì)人類造成傷害，就需要充分的了解食品微生物，并且要學(xué)會(huì)利用它的有用的地方，也要會(huì)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)是否超標(biāo)會(huì)對(duì)人類造成傷害。隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，在食品微生物檢驗(yàn)方面的技術(shù)也有了很大的進(jìn)步，可以準(zhǔn)確的檢驗(yàn)食品中的微生物，減少人類食物中毒的機(jī)率，為人們的生命安全做了充足的保障。

1.食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容和注意事項(xiàng)

1.1對(duì)食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)

判斷食品被污染程度的標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌的總數(shù)，細(xì)菌總數(shù)可以被作為食品被污染程度的標(biāo)志，食品中的細(xì)菌總數(shù)越大，就表明該檢測(cè)的食品污染程度越大。所以對(duì)想要檢測(cè)的食品進(jìn)行一定的處理和培養(yǎng)，可以利用稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)食品中的細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)，進(jìn)而來判斷該食品的被污染程度。另外也可以將大腸菌群作為食品被污染的指標(biāo)，因?yàn)榇竽c菌群直接或間接的來自人和動(dòng)物的腸道，食品中檢出大腸菌群，表明食物曾受到人和動(dòng)物糞便的污染，但是大腸菌群是嗜中溫菌，較低的溫度下基本不能生長(zhǎng)，所以對(duì)于冷凍的食品不易使用大腸菌群來檢驗(yàn)食品的被污染程度，所以對(duì)于一些其他的食品是可以采用這種大腸菌群糞便污染指示菌來檢測(cè)該食品的質(zhì)量安全和污染程度。所以在對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)內(nèi)容中要添加對(duì)食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)。

1.2對(duì)食品中致病菌的檢驗(yàn)

食品中的微生物種類眾多，想要準(zhǔn)確的檢驗(yàn)食品微生物，除了檢測(cè)食品污染程度指示菌，也就是測(cè)定細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群，還需要檢測(cè)致病菌，例如沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌和金黃色葡萄球菌等等。檢測(cè)食品中這些致病菌的數(shù)量是判斷食品污染程度的指標(biāo)，致病菌的數(shù)量越多，食品污染的程度就越大，如果人們吃了該食品，對(duì)人體的危害也就越大。所以在對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)內(nèi)容中要添加對(duì)食品中致病菌的檢驗(yàn)。

1.3食品微生物檢驗(yàn)時(shí)注意的事項(xiàng)

食品微生物的檢驗(yàn)需要一定的技術(shù)和職業(yè)道德，所以在人員的選用上，操作人員不僅需要有熟練的操作技能，充分了解微生物的專業(yè)知識(shí)，還要具有認(rèn)真的一絲不茍的工作態(tài)度，因?yàn)槭称肺⑸飳?duì)人民的生命會(huì)產(chǎn)生威脅，所以工作人員要嚴(yán)格的按照指標(biāo)來進(jìn)行工作，以免不能準(zhǔn)確的檢測(cè)出是食品微生物的數(shù)量對(duì)廣大人民群眾造成傷害。食品微生物也就是細(xì)菌，所以檢測(cè)的環(huán)境要保證在無菌的環(huán)境中，所使用的工具也要進(jìn)行無菌處理，避免對(duì)微生物的檢測(cè)造成干擾。在實(shí)際操作過程中，要嚴(yán)格的按照規(guī)定來進(jìn)行操作，按照要求來對(duì)設(shè)備進(jìn)行安裝，還要保證實(shí)驗(yàn)室的溫度以及消毒的工作的進(jìn)行，消除一切會(huì)干擾微生物的檢驗(yàn)的因素，盡量讓結(jié)果更加的準(zhǔn)確。在樣品的運(yùn)輸過程中，不能讓樣品受到日光的照射，并且要保證無菌的操作。

2.食品微生物檢驗(yàn)的方法

2.1對(duì)食品微生物中細(xì)菌的檢測(cè)方法

食品中的微生物的種類眾多，含有很多的細(xì)菌，細(xì)菌的多少是衡量食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)，高中的教課中教過用平板計(jì)數(shù)法來統(tǒng)計(jì)樣品中的細(xì)菌的數(shù)量，但是采用平板計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)食品中的細(xì)菌多少，會(huì)顯得這種方法比較不適用于大量的工作中，只適合在一些比較工作量小的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行，所以需要一些新的方法來檢測(cè)食品微生物中的細(xì)菌數(shù)量。電阻抗法相對(duì)于平板計(jì)數(shù)法來說更加的迅速，會(huì)使結(jié)果更加的準(zhǔn)確，能更加的確保食品不會(huì)對(duì)人體造成危害，保護(hù)人民的生命安全。在食品微生物的細(xì)菌檢測(cè)中，需要把檢測(cè)做的足夠的精準(zhǔn)，不能有較大的差池，電阻抗法可以做到這一點(diǎn)，它可以檢測(cè)出細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)發(fā)育的情況，進(jìn)而來統(tǒng)計(jì)它的數(shù)量，來對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，它可以對(duì)食品污染程度指示菌進(jìn)行檢測(cè)，也可以對(duì)食品中的致病菌進(jìn)行檢測(cè)。除此之外還有利用細(xì)菌合成的一些具有特異功能的酶來統(tǒng)計(jì)食品中細(xì)菌的數(shù)量，也有利用分子生物技術(shù)來統(tǒng)計(jì)食品中細(xì)菌的數(shù)量。這些方法都可以對(duì)食品污染程度指示菌和食品中的致病菌進(jìn)行檢測(cè)，測(cè)定食品中細(xì)菌的數(shù)量，保證食品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2.2采用免疫學(xué)方法檢測(cè)細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)

隨著科技和各種技術(shù)的發(fā)展，免疫學(xué)也有了很大的進(jìn)步，免疫學(xué)的方法也深受人們的喜愛，人們?cè)絹碓疥P(guān)注免疫學(xué)的各種方法了。利用免疫學(xué)的方法檢測(cè)細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)也可以檢驗(yàn)食品微生物。免疫學(xué)的方法使我國(guó)的食品微生物的檢驗(yàn)有了很大的發(fā)展，讓食品微生物的檢驗(yàn)結(jié)果更加的接近實(shí)際食品微生物中的細(xì)菌數(shù)量，讓食品的污染程度可以清楚的表現(xiàn)出來，結(jié)果的精準(zhǔn)是對(duì)人們的生命安全的負(fù)責(zé)，也是表示國(guó)家政府對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)的重視。免疫學(xué)的方法有利于食品微生物的檢驗(yàn)，所以國(guó)家應(yīng)該積極的鼓勵(lì)相關(guān)的單位使用這種方法。

2.3采用儀器法

任何一件事情采用好的儀器可以節(jié)約很多的時(shí)間和精力，提高工作的效率，使工作高質(zhì)量的完成。儀器可以減少操作人員的工作，也可以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，不存在工作人員的不必要的干擾。食品微生物檢驗(yàn)也有儀器可以使用，如微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀和全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)，這些儀器可以使食品微生物的檢驗(yàn)更加方便，減少了人工的服務(wù)，使結(jié)果更加的準(zhǔn)確，提高了檢驗(yàn)的效率，但是在使用的時(shí)候，要對(duì)儀器進(jìn)行滅菌，保證儀器不會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生干擾，使結(jié)果更精準(zhǔn)。

結(jié)語

在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，人們?cè)絹碓疥P(guān)心自身的生命安全，食品是人們生活中不可或缺的一部分，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全性問題，所以國(guó)家也應(yīng)該高度重視食品微生物的檢驗(yàn)，為人民的生命安全充分考慮，讓人民對(duì)食品的安全放心。食品微生物的檢驗(yàn)的方法要不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)造出更加快捷方便的方法來進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)，這樣才能使食品微生物的檢驗(yàn)有很大的發(fā)展。食品微生物檢驗(yàn)的工作人員要有認(rèn)真的工作態(tài)度和為人民考慮的心，嚴(yán)格的按照工作要求來進(jìn)行工作，準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品的污染程度，為我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。