四川人為什么愛喝茶？

燕巧

產(chǎn)茶多，茶商少，加上 蜀道難 ，運往外省不方便，茶葉價格低賤，茶館又恰好為辛苦勞作的底層人民提供了休息的好場所，飲茶人便多了起來

又是一年春茶時。

四川是全國春茶最早上市的省份。春節(jié)過后不久，川茶新茶便陸續(xù)上市，全國各地的茶客就會喝到今年最早的春茶。茶以早為美，喝到一口新下來的春茶，無論身處南北，都讓人覺得早一點進入了春天。

民國時期黃炎培訪問成都，曾在一首打油詩里描寫四川人：“一個人無事大街數(shù)石板，兩個人進茶鋪從早坐到晚。”生活在成都的外省人，呆一段時間后，也大都會問上這么一個經(jīng)典問題：“四川人為什么那么喜歡喝茶呢？”

喝茶早，喝茶好

四川人愛喝茶與其悠久的茶文化是分不開的。

最早喝。蜀人喝茶的歷史有些早，早到是全國最早飲茶的地方。在秦漢以前，四川一帶已盛行飲茶。據(jù)《中國茶葉歷史資料選輯》介紹：“神農(nóng)這個氏族或部落最早可能生息在川東和鄂西山區(qū)。他們在這里首先發(fā)現(xiàn)茶的藥用，進一步把茶當成了采食的對象。后來，他們西南的一支或后裔，分散到四川更廣泛的地區(qū)生活，并且在茶的食用基礎上首先發(fā)明了茶的飲用。”

最早種。古文獻明確記載，在秦漢以前，產(chǎn)茶地區(qū)只有川東的巴族地區(qū)。西漢年間，四川人在雅安的蒙頂山第一次人工栽培茶樹，也是中國最早種茶的地方。

從古至今，四川都是產(chǎn)茶大省。唐代，茶葉的產(chǎn)地已經(jīng)遍及南方各地，但此時四川的茶葉生產(chǎn)仍處于全國前列。在宋代，四川茶葉產(chǎn)地仍不斷擴大。四川有適宜茶樹生長的優(yōu)良自然條件和人民長期種植茶樹的經(jīng)驗，而且勞動力充足；加之北宋中期以前，四川的茶葉經(jīng)濟沒有引起朝廷的注意，從而也未在四川境內(nèi)建立榷禁專賣制度，使其茶葉生產(chǎn)能獲得自由發(fā)展的機會。

在很長一段時間，川茶都是名茶輩出。蒙頂茶自唐迄清，一直是進貢上品。唐和五代時期，人們不僅把蒙頂茶視為人間的珍貴飲品，還將蒙頂茶當作靈丹妙藥，認為它有益壽延年的功效。一項百歲老人的長壽調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有四成百歲老人長壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習慣。長壽長到108歲，被長壽研究機構稱為“茶壽”。而全國十大長壽村里，有兩個都在四川。

不過到了近代，情況發(fā)生了變化。一份略數(shù)近代知名茶商數(shù)據(jù)里，一個川茶商都沒有。民國時期，東南各省的茶葉大量出口，在國際茶葉市場的競爭中，茶葉在種植技術上也有相當?shù)母倪M；但四川依然注重于內(nèi)銷，相當封閉，因循守舊，這也給今天川茶名茶品牌影響力不大給了一個解釋。

產(chǎn)茶多，茶商少，加上“蜀道難”，運往外省不方便，茶葉價格低賤，茶館又恰好為辛苦勞作的底層人民提供了休息的好場所，飲茶人便多了起來。

除此之外，四川獨特的食習慣，也造就了四川人的飲習慣。四川人民愛吃辣椒來解盆地濕熱，可謂是無辣不歡。而吃辣椒、花椒這些過度刺激的食物，就需要茶來消解一下，不然容易燥火。吃火鍋需要啜茶來解膩，而啃完一盤麻辣兔頭，也得來杯茶來緩一下唇舌之辣。

茶館多，時間多

“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，成都茶館有多少呢？據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在成都的茶館有近10000家。早在1935年，成都《新新新聞》報載，成都共有茶館599家，每天茶客達12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當時全市人口還不到60萬。

茶館因茶而生，但茶也因茶館而盛?？箲?zhàn)時期曾寓居成都的江南名士何滿子先生在《茶事瑣述》中感嘆：“茶館之盛，少時以為當屬江南為最，稍長到了一次揚州，才知道更勝于江南；及抗日戰(zhàn)爭時期到了成都，始嘆天下茶館之盛，其在西蜀乎?！碑敃r成都的茶館已增至1000余家，特大型的茶館每日賣茶2000碗以上。

四川人喝茶有個特點，叫“雅俗共賞”——從名茶蒙頂?shù)阶畋阋说幕ú?，都有人喜歡喝，也沒誰看不上誰。成都茶館的布置和氛圍與其他地方的茶館有差別，茶館可供各類人等消費，有雅間，也有壩壩茶。四川作家陳世松曾有比較，他說北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶，立場嚴厲，喝得累人寡味；南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點心為主，是“有座無茶”；而成都的茶館“有座、有茶、有趣”。也正因此，茶的普及面相當廣。

四川大學文學與新聞學院教授易丹曾說，在成都這個城市，開奧拓的和開蘭博基尼的，可以都坐在街邊破小凳子上吃一碗脆紹面。這種風格在喝茶這件事上也一樣。在德陽的孝泉鎮(zhèn)，圍繞姜公墳的是近百張茶桌和麻將桌。有人問喝茶的人：“這里人怎么圍著墳堆喝茶打麻將呢，不忌諱么？”茶桌上的幾個人哈哈大笑：“忌諱啥子？陰人也需要熱鬧嘛！他們聽聽我們擺龍門陣，與時俱進嘛！”孝泉鎮(zhèn)人說：“我們這兒的人心態(tài)好，有錢的人喝茶打麻將，沒錢的人也是喝茶打麻將，無非是喝的茶差些，打的牌小些而已。大家互相不攀比。”

所謂“雅俗共賞”還有個表現(xiàn)，就是在茶館里打麻將。大部分茶館和麻將館關系密切。不過不能忽略的是，不管來茶館是擺龍門陣還是打麻將，每個客人手里都是有杯茶的哦。

除了麻將與茶合二為一的茶館，成都還現(xiàn)存好多跟麻將沒有關系的百年老茶館。人民公園的鶴鳴茶社創(chuàng)辦于1923年，現(xiàn)在依然用老虎灶和銅壺燒開水。茶客們除了放松身心、消遣之余，還能欣賞到老師傅炒茶的精妙技藝：翻動、拋高、撒開、撈凈、成型、提香……文殊院的香園，錦江劇場的悅來茶樓，這些茶館茶鋪沒有麻將，依著竹靠椅樂哉人生的老茶客卻是一堆。

在四川，茶館的功能是多方面的，可以是私人會客處、行業(yè)及各社會團體的聯(lián)絡聚會處、各類信息的集散地、戲劇曲藝的表演場、民事糾紛的調(diào)解處。四川人寒暄的一句日常用語就是：“走，去喝杯茶噻！”茶館還為七十二行者提供了方便，如：小吃和各種炒貨品種繁多；香煙、水煙、葉子煙，樣樣盡有；還有挖耳捶背的、剪指修腳的、測字觀相的、耍把戲的、擦皮鞋的……現(xiàn)在隨便在文殊院的哪個茶園躺一下午，就會聽見采耳師帶著工具“鏗鏗鏗”地在園子里轉好幾趟。

四川人要是想做點小生意，首先想到的也是開茶館。過去小老板開個茶館并不需要多少資金，有茶館必定有廁所，茶館還沒開張，他們就先將廁所的淘糞權賣出去，那些想在茶鋪里賣點瓜子花生、修腳掏耳朵的小販也會付些定金，一般也就夠小老板張羅茶鋪開張了。

不管是喝茶還是打麻將，四川人民愛喝茶的根本原因還在于悠閑、知足常樂。

有研究者在談到四川的茶館遍地開花時，提到川人不用為農(nóng)業(yè)勞作操心，因此時間閑散、心態(tài)悠閑。農(nóng)耕社會高度發(fā)達的川西平原，得益于李冰父子的都江堰工程，長年水旱從人，不知饑饉。千百年來農(nóng)耕的富足，成為四川人樂天知命的一個底色。

“少不入川，老不出蜀”，天府之國，安逸之都，茶與四川人更配。