檜木醇對(duì)采后龍眼果實(shí)品質(zhì)和生理的影響

熊海楠，劉海，黃和*，梁詠詩(shī),鐘賽意，秦小明

1(廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院，廣東 湛江，524088) 2(廣東海洋大學(xué)生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，廣東 湛江，524088)

檜木醇對(duì)采后龍眼果實(shí)品質(zhì)和生理的影響

熊海楠1，劉海2，黃和1*，梁詠詩(shī)1,鐘賽意1，秦小明1

1(廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院，廣東 湛江，524088) 2(廣東海洋大學(xué)生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，廣東 湛江，524088)

研究檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理的影響。將采后龍眼果實(shí)浸泡在50 μg/mL檜木醇溶液中10 min，晾干后于(25±1) ℃下貯藏。貯藏期間定期測(cè)定褐變指數(shù)、病害指數(shù)、果肉自溶指數(shù)、VC含量、可溶性固形物(TSS)含量、可定量酸(TA)含量、總酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，采后貯藏第4天，處理組和對(duì)照組的的褐變指數(shù)分別為2.8和4.2；貯藏2 d后，對(duì)照組果實(shí)病害指數(shù)增加較快，而處理組較慢，在第6天，處理組和對(duì)照組的病害指數(shù)分別為11.46%與37.83%，因此，檜木醇處理明顯抑制采后龍眼果實(shí)褐變和腐爛。此外，檜木醇處理激活龍眼果實(shí)在貯藏期間PAL活性，抑制PPO活性，并保持一定的總酚含量但檜木醇處理并不能顯著抑制龍眼果實(shí)自溶。同時(shí)，能保持較高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，因此，檜木醇處理可以維持采后龍眼果實(shí)的品質(zhì)，延緩果皮褐變。

檜木醇；龍眼；品質(zhì)；生理

龍眼是一種優(yōu)質(zhì)的亞熱帶水果，為無(wú)患子科植物，在中國(guó)主產(chǎn)于廣東、廣西等地區(qū)[1]。果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作藥用[2]。因其藥用價(jià)值高，廣受人民喜愛(ài)。但是龍眼喜高溫多濕，采收時(shí)節(jié)為7～8月；采收后果實(shí)高糖高水分，新陳代謝旺盛，再加上氣候影響，易受微生物侵害，特別容易褐變腐爛，不易保藏[3]。目前，我國(guó)市場(chǎng)上常用于保藏龍眼的方法是冷藏。但是冷藏成本高，且龍眼不耐低溫，易受冷害，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)。而化學(xué)保鮮所用的保鮮劑會(huì)有殘留，存在安全隱患[4]。因此，研發(fā)安全高效的生物保鮮劑對(duì)龍眼產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

檜木醇，別稱扁柏酚，是一種具有卓酚酮骨架的單萜類天然化合物，具有良好的抗菌、抗氧化等生理活性，是高安全性的植物成分[5]。目前檜木醇主要應(yīng)用于日化產(chǎn)品中，鮮少有用于水果保鮮方面的研究報(bào)道。本文研究了檜木醇對(duì)龍眼果實(shí)采后品質(zhì)和生理的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)龍眼品種為石硤，采自廣東省廉江市良垌縣果園。采收后立即送至實(shí)驗(yàn)室，剔除爛果，選取大小色澤一致且無(wú)損傷病害的果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料。檜木醇為優(yōu)級(jí)純，購(gòu)自美國(guó)Sigma公司。

1.2 樣品預(yù)處理

預(yù)實(shí)驗(yàn)采用10、25、50、100、200、300、400、500 μg/mol 6種濃度做前處理，預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，檜木醇濃度在50 μg/mol時(shí)，對(duì)龍眼果實(shí)的保鮮效果優(yōu)于其他濃度。因此，選取50 μg /mol的檜木醇溶液浸泡果實(shí)10 min為實(shí)驗(yàn)條件。另一部分作為對(duì)照，采用蒸餾水。果實(shí)經(jīng)以上處理晾干后，使用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包裝，每袋裝果30個(gè)，每一處理50袋，在(25±1) ℃ 下貯藏。貯藏期間定期取樣觀察果實(shí)貯藏保鮮效果。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 果皮褐變指數(shù)的測(cè)定

參照林河通等的方法評(píng)價(jià)果皮褐變[6]。每次隨機(jī)以30個(gè)果實(shí)計(jì)算褐變指數(shù)，其中褐變級(jí)數(shù)分為6級(jí)。1 級(jí)：無(wú)褐變面積；2 級(jí)：褐變面積<1/4；3 級(jí)：1/4≤褐變面<1/2；4 級(jí)：1/2≤褐變面積<3/4；5 級(jí)：3/4≤褐變面積<1；6 級(jí)：全部褐變。

(1)

1.3.2 果皮病害指數(shù)的測(cè)定

參照方中達(dá)的方法計(jì)算病害指數(shù)[7]。根據(jù)果實(shí)表面病斑大小，將病害嚴(yán)重程度分為5級(jí)：0級(jí)：無(wú)病斑；1級(jí)：病斑面積<1/4；2級(jí)：1/4≤病斑面積<1/2；3級(jí)：1/2≤病斑面積<3/4；4級(jí)：病斑面積≥3/4。每次隨機(jī)以30個(gè)果實(shí)計(jì)算褐變指數(shù)。

(2)

1.3.3 自溶變化的測(cè)定

參照陳藝暉等的方法測(cè)定果實(shí)自溶變化指數(shù)[8]，按照果肉自溶面積大小把果肉自溶程度分為4級(jí)：1級(jí)：果肉有彈性軟、無(wú)自溶；2級(jí)：果肉變軟、流汁，自容面積1/3以下；3級(jí)：果肉變軟、流汁，自溶面積1/2～1/3；4級(jí)：果肉糜爛，自溶面積達(dá)3/4以上。

(3)

1.3.4 Vc含量測(cè)定

采用2，6-二氯酚靛酚鈉鹽滴定法測(cè)定Vc含量[9]。

1.3.5 可滴定酸(TA)含量測(cè)定

采用酸堿滴定法測(cè)定TA含量[10]。

1.3.6 可溶性固形物(TSS)測(cè)定

用手持折光儀測(cè)定，百分率表示。

1.3.7 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性測(cè)定

參照J(rèn)IANG的方法并略加修改[11]。從10 個(gè)果實(shí)中取果皮組織1 g，然后加入0.1 mol/L pH 8.8硼酸緩沖液(含2 mmol/L EDTA、5 mmol/L β-巰基乙醇)，在冰浴中研磨，于4 ℃下15 000 r/min離心15 min，取上清液用于酶活性測(cè)定。

反應(yīng)液系統(tǒng)包括3.8 mL 0.1 mol/L硼酸緩沖液(pH 8.8)、2 mL 20 mmol/L 苯丙氨酸溶液和0.2 mL酶液，反應(yīng)液在37 ℃水浴中保溫1 h后，測(cè)定保溫前后290 nm處光吸收值，以每小時(shí)吸收值變化0.01所需酶量為1個(gè)酶活力單位。

1.3.8 多酚氧化酶(PPO)活性測(cè)定

參照J(rèn)IANG的方法測(cè)定 PPO活性[12]。從10 個(gè)果實(shí)中取果皮組織1 g，加入0.2 mol/L pH 6.8磷酸緩沖液和0.4 g PVP提取總的PPO，冰浴10 min，在4 ℃下15 000 r/min離心15 min，上清液用于酶活性測(cè)定。在3 mL反應(yīng)液中含有2.9 mL10 mmol/L鄰苯二酚(用緩沖液配制)和0.1 mL酶液。加入酶液后，測(cè)定1 min內(nèi)398 nm處光吸收值的變化，以每分鐘吸收值變化0.001所需酶量1個(gè)酶活力單位。

1.3.9 總酚含量測(cè)定

從10 個(gè)果實(shí)中取果皮組織1 g，先用液氮磨碎，然后用5 mL 5%鹽酸-甲醇溶液在室溫浸提20 min，7 800 r/min離心10 min，濾液用于總酚含量的測(cè)定。總酚含量采用FC酚法測(cè)定[6]。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

每處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，用最低顯著性差異法(LSD)進(jìn)行顯著性差異檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與討論

2.1 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果皮褐變指數(shù)的影響

由圖1可知，褐變是果蔬中普遍存在的一種變色現(xiàn)象，新鮮果蔬原料由于貯存或運(yùn)輸過(guò)程中酶促褐變或非酶促褐變的影響，使果皮褐變[3]。褐變是果蔬貨架期快速衰老的主要標(biāo)志，嚴(yán)重降低其商品價(jià)值[13]。圖1所示，經(jīng)不同采后處理的龍眼果皮褐變指數(shù)隨著貯藏期的延長(zhǎng)逐漸增加。在0～2 d，龍眼果皮褐變指數(shù)呈緩慢上升趨勢(shì)，對(duì)照組與處理組在第2天的褐變指數(shù)分別為1.5和1.4，數(shù)值相差0.1；在2～4 d內(nèi)，2組龍眼褐變指數(shù)的變化增大，其中對(duì)照組褐變指數(shù)和處理組相差1.3，果實(shí)褐變?cè)谶@個(gè)階段迅速增加；4～6 d中，兩組指數(shù)繼續(xù)增加，但增長(zhǎng)變緩，在數(shù)值上依然相差1.1。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏6 d內(nèi)，經(jīng)檜木醇處理的龍眼果皮褐變指數(shù)極顯著(P<0.01)低于對(duì)照。上述結(jié)果表明，檜木醇對(duì)抑制采后龍眼果實(shí)貯藏過(guò)程中的褐變有一定的作用。

圖1 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果皮褐變指數(shù)的影響Fig.1 Effects of hinokitiol treatment on pericarp browning index of harvested longan fruits

2.2 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)病害指數(shù)的影響

病原微生物侵害會(huì)影響龍眼采收后保鮮效果。相比較采收前，采收后隨著果實(shí)的成熟衰老,果實(shí)的抗病性下降，原微生物迅速蔓延發(fā)展而使果實(shí)采后貯運(yùn)病害多,易腐爛[14]。如圖2所示，檜木醇處理組和空白對(duì)照組在貯藏前2 d，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)病害，病害指數(shù)為0；在2 d后，對(duì)照組的病害指數(shù)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而急速增加，處理組也出現(xiàn)病害現(xiàn)象，但趨勢(shì)較緩慢，第4天病害指數(shù)只有2.92%；在4～6 d，對(duì)照組病害指數(shù)高于對(duì)照組，病害指數(shù)相差26.37%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏4～6 d內(nèi)，經(jīng)檜木醇處理的龍眼果皮病變指數(shù)極顯著(P<0.01)低于對(duì)照。上述結(jié)果表明，龍眼經(jīng)檜木醇處理后病害現(xiàn)象得到緩解，對(duì)防止采后龍眼果實(shí)病害有一定作用。

圖2 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)病害指數(shù)的影響Fig.2 Effects of hinokitiol treatment on disease index of harvested longan fruits

2.3 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)自溶的影響

果實(shí)自溶即果肉溶解、流汁，趨于糜爛。果肉自溶是龍眼果實(shí)采后常見(jiàn)的品質(zhì)劣變現(xiàn)象之一[15]。如圖3所示，龍眼果實(shí)在貯藏期間果肉自溶指數(shù)不斷上升，但不同的處理變化幅度不同。到貯藏期的第2天，自溶指數(shù)較小，果實(shí)基本保持原來(lái)品質(zhì)，自溶現(xiàn)象不明顯；在2～6 d間，溶解現(xiàn)象明顯，自溶指數(shù)迅速增加；第4天內(nèi)對(duì)照組自溶指數(shù)比檜木醇處理組高出0.075；在4～6 d里，對(duì)照組的自溶指數(shù)數(shù)值增長(zhǎng)率變大，兩組的自溶指數(shù)差別增大。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏過(guò)程中同一期間，經(jīng)檜木醇處理的龍眼果肉自溶指數(shù)都低于對(duì)照果實(shí)，但和對(duì)照組相比，效果差異并不顯著(P>0.05)?？梢?jiàn)，對(duì)于龍眼采后的自溶現(xiàn)象，檜木醇的處理方法起到的抑制作用并不明顯。

圖3 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)自溶指數(shù)的影響Fig.3 Effects of hinokitiol treatment on the pulp autolysis change index of harvested longan fruits

2.4 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)Vc含量的影響

水果中的Vc含量與水果的品種、成熟度、耐貯性和貯藏條件有關(guān)。通過(guò)測(cè)定水果中的Vc含量，可以作為果蔬的品質(zhì)和耐貯性的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一[16]。如圖4所示，Vc的含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)均有顯著的變化。0～2 d間，2組Vc含量都在增加；4～6d間，2組Vc含量呈緩慢下降趨勢(shì)。在貯藏期間，檜木醇處理組的Vc含量一直比對(duì)照組稍高，除第2天外，并不明顯。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，檜木醇處理的龍眼與對(duì)照相比，效果沒(méi)有顯著差異。因采摘后果實(shí)未完全成熟，立即進(jìn)行貯藏，貯藏前段Vc含量有波動(dòng)，但Vc含量與果實(shí)呼吸消耗和氧化衰老有關(guān)，總體還是呈下降趨勢(shì)。上述結(jié)果表明，檜木醇處理果實(shí)后，一定程度上減緩了氧化衰老，并不顯著(P>0.05)。

圖4 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)Vc含量的影響Fig.4 Effects of hinokitiol treatment on vitamin C of harvested longan fruits

2.5 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)可溶性固形物含量的影響

果蔬樣品中的可溶性物質(zhì)主要是可溶性糖，其含量與果蔬的呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)狀況相關(guān)[17]。圖5所示，在6 d貯藏期內(nèi)，兩組可溶性固形物的含量都呈緩慢下降的趨勢(shì)，但對(duì)照組的果實(shí)可溶性固形物含量一直高于處理組。在2 d時(shí)，對(duì)照組和檜木醇處理組的可溶性固形物含量分別為19%和17%，相差2%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏第2 d時(shí)，檜木醇處理組的龍眼果實(shí)可溶性固形物含量顯著(P<0.01)低于對(duì)照,在4～6 d內(nèi)，差異并不顯著(P>0.05)。由此表明，檜木醇在抑制可溶性固形物生成上有一定效果。

圖5 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effects of hinokitiol treatment on total soluble solids of harvested longan fruits

2.6 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)可滴定酸含量的影響

可滴定酸是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。如圖6所示，在6 d貯藏期間中，對(duì)照組和處理組可滴定酸含量變化趨勢(shì)相近，在貯藏期里可滴定酸含量沒(méi)有下降，而有增加的趨勢(shì)。檜木醇處理組的可滴定酸含量總體上比對(duì)照組的高，第2天時(shí)，2組相差最大，為0.03%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏第2天時(shí)，檜木醇處理組的龍眼果實(shí)可滴定酸含量顯著(P<0.05)高于對(duì)照組。由此可見(jiàn)，檜木醇處理一定程度上抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用，維持果實(shí)中的有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

圖6 檜木醇處理對(duì)采后龍眼果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.6 Effects of hinokitiol treatment on titratable acid of harvested longan fruits

2.7 檜木醇處理對(duì)龍眼采后果實(shí)PAL活性的影響

苯丙氨酸解氨酶(PAL)是植物中苯丙烷代謝途徑的關(guān)鍵酶，苯丙烷類代謝過(guò)程中能產(chǎn)生酚類化合物，與果蔬褐變有密切關(guān)系[18]。如圖7所示，在0～4 d內(nèi)，2組龍眼果實(shí)的PAL活性呈上升趨勢(shì)，第4天后，開(kāi)始下降；在貯藏期間，檜木醇處理組的PAL活性高于對(duì)照組，在第2、4和6天內(nèi)，處理組分別比對(duì)照組高出66%、40%和50%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明， 經(jīng)過(guò)檜木醇處理過(guò)的龍眼果實(shí)PAL活性極顯著(P<0.01)高于對(duì)照。由此可見(jiàn)，檜木醇處理能刺激貯藏過(guò)程中龍眼果實(shí)PAL活性。

圖7 檜木醇處理對(duì)龍眼采后果實(shí)PAL活性的影響Fig.7 Effects of hinokitiol treatment on phenylalnine ammonialyase of harvested longan fruits

2.8 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)PPO活性的影響

國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者研究表明多酚氧化酶(PPO)是引起果蔬褐變的關(guān)鍵酶，它可催化酚類物質(zhì)氧化生成醌類物質(zhì)，從而引起褐變[19]。由圖8所示，在貯藏0～2 d時(shí)，2組龍眼果實(shí)PPO活性都快速升高，在第4天時(shí)PPO活性達(dá)到高峰，在4～6 d內(nèi)PPO活性呈下降趨勢(shì)；在貯藏0～6 d內(nèi)，檜木醇處理組的龍眼果實(shí)PPO活性低于對(duì)照組。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，經(jīng)過(guò)檜木醇處理過(guò)的龍眼果實(shí)PPO活性極顯著(P<0.01)低于于對(duì)照。由此可見(jiàn)，檜木醇處理能有效抑制貯藏過(guò)程中龍眼果實(shí)PPO活性。

圖8 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)PPO活性的影響Fig.8 Effects of hinokitiol treatment on polyphenol oxidase of harvested longan fruits

2.9 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)總酚含量的影響

酚類物質(zhì)是植物中重要的次生代謝產(chǎn)物之一，具有抗氧化、抗逆等功能。但酚類物質(zhì)易被氧化生成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)積聚會(huì)形成褐變[20]。由圖9可以看出，在貯藏期間內(nèi)，兩組龍眼果實(shí)總酚含量呈下降趨勢(shì)，但檜木醇處理的龍眼果實(shí)總酚含量下降趨勢(shì)稍緩；第4天時(shí)，檜木醇處理組總酚含量比對(duì)照組高出40%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏第4天時(shí)，經(jīng)過(guò)檜木醇處理過(guò)的龍眼果實(shí)總酚含量極顯著(P<0.01)高于于對(duì)照。由此可知，檜木醇處理能有效抑制貯藏過(guò)程中龍眼果實(shí)酚類物質(zhì)氧化。

圖9 檜木醇處理對(duì)采后果實(shí)總酚含量的影響Fig.9 Effects of hinokitiol treatment on total phenolics of harvested longan fruits

3 討論與結(jié)論

目前國(guó)內(nèi)外研究表明，生物保鮮劑是目前最有效的防褐保鮮方法之一。檜木醇是臺(tái)灣扁柏精油的主要成分，具有強(qiáng)力的抗氧化和殺菌能力，同時(shí)氣味芬芳，檜木醇有具備作為天然生物保鮮劑的潛力。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在龍眼果實(shí)貯藏期間，檜木醇處理能顯著防褐保鮮。檜木醇處理能顯著抑制龍眼果實(shí)采后果皮褐變指數(shù)的上升，抑制PPO活性，顯著激活PAL的活性，延緩總酚含量的下降；檜木醇能維持采后龍眼果實(shí)的品質(zhì)，減少龍眼果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

龍眼果皮褐變與果實(shí)酚類物質(zhì)含量、PAL、PPO活性有關(guān)。產(chǎn)生酶促褐變的3個(gè)條件分別是底物(酚類物質(zhì))、酶和氧。酚類物質(zhì)具有清除自由基的功能，但龍眼果皮PPO能催化鄰苯三酚、鄰苯二酚、4-甲基鄰苯二酚氧化,導(dǎo)致果皮褐變[21]。在龍眼貯藏期間中，與對(duì)比組相比，檜木醇處理能顯著激活PAL活性，催化苯丙烷類代謝，促進(jìn)酚類物質(zhì)產(chǎn)生，清除自由基，保護(hù)果皮膜脂系統(tǒng)。同時(shí)，檜木醇能抑制PPO活性，減少酚類物質(zhì)的損失?？傊瑱u木醇能顯著防止龍眼果皮褐變。

龍眼的營(yíng)養(yǎng)成分主要是指可溶性固形物、可滴定酸、Vc的含量，而營(yíng)養(yǎng)成分是評(píng)價(jià)果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)。糖是果實(shí)呼吸作用的主要底物來(lái)源；有機(jī)酸是植物體內(nèi)多種代謝過(guò)程的中間產(chǎn)物，果實(shí)含酸量高，有利于保護(hù)Vc；Vc含量高，抗氧化效果好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在龍眼常溫貯藏期間中，與對(duì)比組相比，檜木醇處理能顯著降低呼吸作用，抑制蔗糖代謝相關(guān)酶活性，減少多糖類、果膠等物質(zhì)的降解為溶性小分子碳水化合物，保持果實(shí)的糖分，促進(jìn)有機(jī)酸形成，減緩Vc含量下降趨勢(shì)，維持龍眼果實(shí)的品質(zhì)。

龍眼果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,含糖量高,多受病原菌侵害,易腐爛。檜木醇能抗病蟲(chóng)，能滅殺細(xì)菌、霉菌。在龍眼常溫貯藏期間中，與對(duì)比組相比，檜木醇處理極顯著降低龍眼果皮病害指數(shù)，防止病原微生物破壞了果皮,導(dǎo)致酶促褐變；檜木醇處理的龍眼果實(shí)自溶指數(shù)低于對(duì)照，能減少果肉快速腐爛。

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Effects of hinokitiol treatment on quality and physiology of harvested longan fruits

XIONG Hai-nan1, LIU Hai2, HUANG He1*, LIANG Yong-shi1,ZHONG Sai-yi1, QIN Xiao-ming1

1(College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean university, Zhanjiang 524088, China)2(Biology Foundation Experimental TeachingCenter,Department Experimental Teaching,Guangdong Ocean university, Zhanjiang 524088, China)

Effects of hinokitiol treatment on the quality and physiological of postharvest longan fruits were stuided. Postharvest longan fruits were soaked in 50 μg/ml hinokitiol for 10 min. The fruit was then stored at (25±1) ℃ after drying. During storage time, pericarp browning index, disease index ,the pulp autolysis index, vitamin C, total soluble solids(TSS), titratable acid(TA), total phenolics, the activities of phenylalnine ammonialyase(PAL) and polyphenol oxidase(PPO)were tested. The results showed that browning index of treated fruits and controlled fruit were 2.8 and 4.2 after 4 days respectively; disease index of controlled fruit rapidly increased after 2 days of storage time and was 37.83% at 6 d, but treated fruit rotted slowly and had disease index of about 11.46% at the end of storage time. This shows that the treatments with hinokitiol inhibited browning and rotting of postharvest longan fruit. In addition, the treatment could effectively induced PAL activity, inhibited PPO activity, and maintain total phenol content. However, it can’t inhibit the autolysis of longan. Meanwhile, the treated fruits had higher contents of TSS and TA than the controlled group. As a result, hinokitiol treatment can be used as an effective preservation to keep quality and delay browning of longan.

hinokitiol; longan; quality; physiology

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702041

碩士研究生(黃和教授為通訊作者， E-mail：zjhahe@163.com)。

國(guó)家自然科學(xué)基金(31271965)

2016-06-28，改回日期：2016-08-05