消費(fèi)者對(duì)茶油的認(rèn)知及購買行為分析
——基于貴州省玉屏縣的調(diào)查

何 輝，朱再清

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，武漢 430070)

消費(fèi)者對(duì)茶油的認(rèn)知及購買行為分析
——基于貴州省玉屏縣的調(diào)查

何 輝，朱再清

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，武漢 430070)

基于貴州省玉屏縣消費(fèi)者對(duì)茶油認(rèn)知和購買行為的問卷調(diào)查及分析表明：茶油價(jià)格、茶油口味、受教育程度、性別等因素對(duì)購買行為產(chǎn)生重要影響；消費(fèi)者對(duì)茶油功效了解度低；購買茶油的渠道主要是托人找散戶茶農(nóng)購買粗加工的茶油。提出打造民族特色品牌、依托旅游景區(qū)提升知名度、提高油茶林產(chǎn)量等途徑促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)茶油的認(rèn)知和購買水平等應(yīng)對(duì)措施。

消費(fèi)者；茶油；計(jì)劃行為理論；Logistic模型

茶油是中國特有的一種純天然高級(jí)油料，茶油成分中不飽和脂肪酸含量達(dá)90%左右，享有“東方橄欖油”美譽(yù)。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)茶油認(rèn)可度逐步提高，我國茶油市場需求量越來越旺盛，從2008年25.4萬t發(fā)展到2014年50.7萬t。我國油茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在14個(gè)省(區(qū)、市)的642個(gè)縣(市、區(qū))，油茶林面積從2008年的302.1萬hm2發(fā)展到2014年的415.5萬hm2，油茶產(chǎn)量從2008年的26.3萬t增加到2014年的51.8萬t。其中貴州省油茶分布縣有12個(gè)，總共有88個(gè)市、區(qū)生產(chǎn)油茶；黔東南州、黎平、玉屏、松桃等為貴州省重要油茶產(chǎn)區(qū)。其中玉屏縣充分抓住《國發(fā)2號(hào)文件》和《武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與攻堅(jiān)扶貧規(guī)劃》機(jī)遇，全縣油茶林種植面積從2008年截止到2014年6月底老油茶林，新種油茶林面積，年可生產(chǎn)茶油3 000萬kg以上，已成為貴州省重要的油茶生產(chǎn)縣。

茶油僅占全國食用油總消費(fèi)1.23%，2009年國務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布的《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2009—2020年)》和近年來推行的林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，為推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境[1-2]。國內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶油的研究主要集中于茶油林的豐產(chǎn)栽培、加工利用，茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義及存在問題，基于農(nóng)戶視角的茶油供給等方面[3]。而針對(duì)茶油消費(fèi)的研究文獻(xiàn)并不多，主要有：杜紅梅[4]、張眉[2]對(duì)茶油購買行為及影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析，認(rèn)為性別、婚姻狀況、受教育程度、家庭年收入、是否了解茶油、茶油價(jià)格等是影響消費(fèi)者茶油購買意愿的主要因素；董海峰[5]從顧客感知價(jià)值的角度對(duì)消費(fèi)者茶油的消費(fèi)行為進(jìn)行了實(shí)證研究。在研究購買意愿方面，盧素蘭[3]、董加云等運(yùn)用消費(fèi)者行為理論進(jìn)行了研究；王震[6]運(yùn)用計(jì)劃行為理論的實(shí)證分析結(jié)果顯示購買態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺行為控制對(duì)消費(fèi)者茶油購買意愿有顯著影響。本研究在對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行描述性分析的基礎(chǔ)上，基于Logistic模型，運(yùn)用SPSS19.0軟件分析各因素對(duì)消費(fèi)者茶油認(rèn)知和購買行為的影響，為企業(yè)和政府發(fā)展茶油產(chǎn)業(yè)提供參考。

1 問卷設(shè)計(jì)與樣本來源

問卷設(shè)計(jì)主要通過發(fā)放小樣本預(yù)調(diào)查和對(duì)調(diào)查對(duì)象的訪談，對(duì)變量的測量題項(xiàng)進(jìn)行了修改，最終得到正式的量表。調(diào)研地點(diǎn)為貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣。玉屏縣是“中國油茶之鄉(xiāng)”，是貴州省油茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，2012年被評(píng)為油茶“貴州省經(jīng)濟(jì)林建設(shè)示范縣”，故選擇玉屏縣為本研究的調(diào)查地點(diǎn)。調(diào)研采取實(shí)地調(diào)研為主，發(fā)放問卷主要在小區(qū)附近大、中型超市、菜市場等場所進(jìn)行，這些地點(diǎn)居住相對(duì)集中，而且也是消費(fèi)者日常購物主要地點(diǎn)，樣本更具有代表性和隨機(jī)性。問卷調(diào)查人群范圍較廣，男女比例基本均衡，設(shè)計(jì)不同社會(huì)行業(yè)和收入。調(diào)查問卷由人口統(tǒng)計(jì)特征、個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者對(duì)茶油的總體態(tài)度三部分組成，通過2種調(diào)研途徑共收回有效問卷共計(jì)180份。筆者通過剔除漏答關(guān)鍵信息以及出現(xiàn)明顯錯(cuò)誤的問卷，并運(yùn)用SPSS19.0對(duì)問卷進(jìn)行了簡單的信度分析，主要檢驗(yàn)問卷中自覺性維度內(nèi)部一致性Cronbach’s Alpha為0.749，因此認(rèn)為問卷整體內(nèi)部一致性信度是可以接受的。

2 對(duì)茶油認(rèn)知情況的描述性統(tǒng)計(jì)分析

2.1 被調(diào)查者的人口特征統(tǒng)計(jì)

樣本中女性占57.78%，男性占42.22%；年齡層為18～55歲的群體占絕大多數(shù)，說明消費(fèi)最旺盛的群體是中青年人；已婚比未婚占的比重高；受教育程度以大專及以上的人數(shù)占較大比重，說明人們文化水平較高，對(duì)茶油功效的接受度較快；家庭人口數(shù)以3～5人為主，家庭結(jié)構(gòu)中有老人和小孩占多數(shù)；個(gè)人月平均收入中，2 001～3 000元的占26.11%、3001元以上占43.89%；家庭月平均食物支出在500元以上占68.33%、301～500元占17.78%；職業(yè)所占比例分別為農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者占8.89%、個(gè)體工商戶占7.22%、教師占23.33%、政府部門單位占20.56%、其他占40%；被調(diào)查者中居住地在縣城占65.56%、鄉(xiāng)鎮(zhèn)17.22%、農(nóng)村占17.22%。

2.2 個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣

家庭日常食用油購買者占53.98%，消費(fèi)者挑選食用油時(shí)間以一般為主，消費(fèi)者對(duì)茶油消費(fèi)量不多，對(duì)飲食存在明顯偏好，其中油茶籽油占13.89%、花生油占4.44%、菜籽油占72.22%、豬油占9.44%，菜籽油比例較高，也就是說目前消費(fèi)者對(duì)茶油認(rèn)知度不高；購買時(shí)主要考慮食用習(xí)慣和價(jià)格因素，更換食用油品種不頻繁。

2.3 消費(fèi)者對(duì)茶油的總體態(tài)度

聽說過油茶籽油的被調(diào)查者占86.59%，符合油茶產(chǎn)區(qū)人們對(duì)茶油的認(rèn)識(shí)；消費(fèi)者對(duì)茶油購買場所選擇托人或自己去鄉(xiāng)下購買占到所有被調(diào)查者的59.35；被調(diào)查者購買目的用于食用占 54.42%；接近 44.52%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為茶油的口味一般，與其他的食用油沒有什么較大的區(qū)別；有64.44%的被調(diào)查者表明以后打算購買，有80.56%的被調(diào)查者購買茶油途徑主要通過親朋好友介紹，接近31.67%的消費(fèi)者認(rèn)為政府宣傳值得信賴。

3 理論模型及影響因素確定

3.1 理論框架和假設(shè)

計(jì)劃行為理論在理性行為理論的基礎(chǔ)上延伸而來[3]，認(rèn)為行為意向是影響行為最直接的因素，行為態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺行為控制是決定行為意向的3個(gè)主要變量。本文選用二項(xiàng)Logistic回歸模型分析消費(fèi)者茶油購買與否受到哪些因素的影響，并且假定變量為消費(fèi)者的性別(X1)、年齡(X2)、婚姻狀況(X3)、教育程度(X4)、個(gè)人月平均收入(X5)、茶油口味(X6)、茶油價(jià)格(X7)、是否是家庭食用油的購買者(X8)、購買茶油目的(X9)、影響購買茶油主要因素(X10)、家庭居住地址(X11)、誰向你介紹茶油價(jià)值最可信(X12)。在此基礎(chǔ)上建立消費(fèi)者茶油購買行為假設(shè)模型(附圖)。

附圖 消費(fèi)者茶油購買行為假設(shè)模型

3.2 研究假設(shè)

根據(jù)影響消費(fèi)者購買茶油的因素，提出以下假設(shè)：

3.2.1 消費(fèi)者個(gè)體特征變量對(duì)購買茶油行為的影響 消費(fèi)者年齡與購買茶油行為成負(fù)相關(guān)、消費(fèi)者性別與購買茶油行為成負(fù)相關(guān)、消費(fèi)者文化程度與購買茶油行為成負(fù)相關(guān)、消費(fèi)者的婚姻狀況與購買茶油行為成正相關(guān)、個(gè)人月平均收入與茶油購買行為成負(fù)相關(guān)。

3.2.2 茶油購買評(píng)價(jià)對(duì)茶油購買行為的影響 茶油口味對(duì)茶油購買行為成負(fù)相關(guān)、茶油價(jià)格對(duì)茶油購買行為成正相關(guān)。

3.2.3 外部環(huán)境變量對(duì)茶油購買行為的影響 家庭居住地址對(duì)茶油購買行為成正相關(guān)、誰向你介紹茶油的價(jià)值可信與對(duì)茶油購買行為成正相關(guān)。

3.2.4 相關(guān)行為變量對(duì)茶油購買行為的影響 是否是家庭購買者對(duì)茶油購買行為成負(fù)相關(guān)、購買茶油的目的對(duì)茶油購買行為成負(fù)相關(guān)、影響購買茶油的主要因素對(duì)茶油購買行為成負(fù)相關(guān)(表1)。

3.3 模型構(gòu)建

以被調(diào)查者是否購買茶油作為二項(xiàng)Logistic模型分析的因變量，選擇12個(gè)變量來作為自變量，則被調(diào)查者茶油購買行為的Logistic回歸模型可以表述為式(1)：

式(1)中，Y1為購買茶油、Y0為不購買茶油、β0函數(shù)為常數(shù)項(xiàng)、βi為Xi的回歸系數(shù)、u為隨機(jī)干擾項(xiàng)。從表2統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，消費(fèi)者的年齡、茶油口味、茶油價(jià)格、誰向你介紹最可信在1%的水平上顯著。消費(fèi)者的性別和教育程度在5%的水平上顯著。個(gè)人月平均收入、購買茶油目的以及影響購買茶油的主要因素在10%的水平上顯著。

表1 模型變量說明

注：“收入水平”為被調(diào)查者的個(gè)人月平均收入水平

表2 消費(fèi)者對(duì)茶油購買行為的二項(xiàng)Logistic回歸模型分析結(jié)果

注：模型結(jié)果檢驗(yàn)：-2對(duì)數(shù)似然值=177.175，Cox&Snell R2=0.272，Nagelkerke2=0.374，預(yù)測正確率=64.4%；綜合性檢驗(yàn)：卡方=57.119，自由度=12，顯著性水平=0.000；***在1%上的水平上顯著、**在5%的水平上顯著、*在10%的水平上顯著。

(1)消費(fèi)者年齡、茶油口味、茶油價(jià)格、和誰向你介紹最可信在1%的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)水平顯著。隨著年齡增長，消費(fèi)者對(duì)自身健康更加關(guān)注，因而在購買食用油時(shí)對(duì)價(jià)格的考慮因素相對(duì)較少，接受程度也更高。消費(fèi)者在生活中偏向于購買自己習(xí)慣的食用油，而茶油購買地點(diǎn)主要是托別人或自己去鄉(xiāng)下購買，沒有經(jīng)過精煉，可能口感不太好。因此，消費(fèi)者在購買食用油時(shí)茶油的口味也是影響茶油購買行為的因素之一。相對(duì)其他的一些食用油宣傳渠道，消費(fèi)者更傾向于接受來自親朋好友的介紹，認(rèn)為購買更加安全和放心。(2)性別和教育程度在5%的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)水平顯著，即女性比男性更傾向于購買茶油，她們對(duì)茶油的認(rèn)知度更高些。一般來說，女性和男性在家庭中扮演的角色和社會(huì)分工不一樣，女性對(duì)健康關(guān)注程度要高于男性，購買茶油的消費(fèi)比男性要高。教育程度回歸系數(shù)為正，說明教育程度對(duì)茶油購買行為到積極作用。(3)個(gè)人月平均收入、購買茶油目的以及影響購買茶油的主要因素在10%的水平上顯著。已婚者對(duì)茶油的購買可能性更大，女性消費(fèi)者更多需要考慮家庭成員的健康狀況。所以，購買的意愿會(huì)更強(qiáng)烈。個(gè)人月平均收入越高，消費(fèi)者在食用油消費(fèi)上開始對(duì)自身的健康、營養(yǎng)等方面有更高的要求。消費(fèi)者在購買茶油時(shí)，對(duì)茶油的功效不太了解，購買的目的主要用于做食用油，從影響茶油購買因素的回歸結(jié)果來看，回歸系數(shù)為負(fù)，說明消費(fèi)者認(rèn)為茶油價(jià)格較低愿意購買的意愿會(huì)更強(qiáng)烈，認(rèn)為消費(fèi)者在購買食用油時(shí)更傾向于價(jià)格易于接受的其他食用油。

4 結(jié)論與建議

通過以上分析，本文得出如下結(jié)論：(1)在玉屏縣的受訪人群中，86.59%消費(fèi)者聽說過茶油，但對(duì)其認(rèn)知程度偏低，有關(guān)茶油功效知識(shí)還沒有普及，人們購買主要用于食用?？梢姡趯?duì)茶油認(rèn)知度這一方面仍有待提高。(2)消費(fèi)者在價(jià)格降低、改善口味前提下接受程度和購買意愿會(huì)有所提高，對(duì)茶油安全性方面傾向于政府和親朋好友介紹。(3)消費(fèi)者年齡越大、性別為女性、教育程度越高以及個(gè)人月平均收入越高，消費(fèi)者可能更傾向于購買茶油。

基于以上得出的結(jié)論，可以采取以下幾點(diǎn)措施來提高消費(fèi)者的茶油購買意愿：(1)加強(qiáng)對(duì)茶油相關(guān)知識(shí)宣傳。玉屏縣是全國五個(gè)侗族自治縣之一，在茶油制作、加工、包裝與銷售環(huán)節(jié)嘗試融入特有民族文化，形成農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)，同時(shí)通過玉屏縣茶花泉景區(qū)、電視臺(tái)開播茶油專題欄目等途徑和方法，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)茶油相關(guān)知識(shí)的了解和認(rèn)知。(2)政府應(yīng)該合理增加油茶的種植面積，在引進(jìn)和栽培新品種的基礎(chǔ)上對(duì)老化的油茶樹進(jìn)行山茶花嫁接，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員對(duì)散茶戶進(jìn)行針對(duì)性實(shí)地走訪，促進(jìn)油茶林規(guī)?；?jīng)營；茶油加工企業(yè)特別是民間作坊，需要更新生產(chǎn)工藝設(shè)備，進(jìn)行精深加工，提高茶油附加值、出油率和提純度；同時(shí)，通過茶油進(jìn)超市、農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)等途徑，擴(kuò)寬茶油的銷售途徑，從而促進(jìn)茶油購買水平的提高。(3)從調(diào)查結(jié)果可知，消費(fèi)者更傾向于接受傳統(tǒng)食用油，而對(duì)茶油的用途和功效不夠了解，購買時(shí)主要受到親朋好友影響，可能導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)茶油的質(zhì)量辨別能力較低，提高消費(fèi)者對(duì)茶油的質(zhì)量安全辨別能力也是當(dāng)前不容忽視的問題。◇

[1]穆姝慧，孫承文，桂房紅，等.對(duì)目前我國油茶科學(xué)研究戰(zhàn)略的芻議[C].第二屆中國林業(yè)學(xué)術(shù)大會(huì)—木本糧油產(chǎn)業(yè)化論文集.南寧：中國林學(xué)會(huì)，2009：43-48.

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Perception and Purchase Behaviors of Consumers on Camellia Oil——Based on Investigation in Yuping Countly in Guizhou Province

HE Hui，ZHU Zai-qing

(College of Economics and Management，Hua Zhong Agricultural University，Wuhan 430070，China )

A clear understanding of perception and purchase behavior of consumers in Yuping country of Guizhou province on camellia oil showed that the price of tea，taste，education，gender of consumer and other factors had important impact on the purchase behaviors，the consumers knew little about the effect of camellia oil，and they bought crude camellia oil from tea farmers.Some countermeasures were brought up including building national characteristic brand，enhance visibility，improving the camellia oil production and other ways to promote the perception and purchase behavior level of consumer on camellia oil.

consumer；camellia oil；planned behavior theory；Logistic Model

何輝(1990— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策。

朱再清(1968—)，女，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策。