國內(nèi)馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)研究進展
——基于專利分析

韓黎明，原霽虹，童 丹，陳亞蘭，王 芳

(甘肅中醫(yī)藥大學定西校區(qū)，甘肅定西 743000)

國內(nèi)馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)研究進展
——基于專利分析

韓黎明，原霽虹，童 丹，陳亞蘭，王 芳

(甘肅中醫(yī)藥大學定西校區(qū)，甘肅定西 743000)

基于對專用品種篩選、品質(zhì)形成機理及營養(yǎng)素綜合評價、工藝技術(shù)與裝備研發(fā)、質(zhì)量檢測技術(shù)研究等基礎理論研究成果，國內(nèi)學者開發(fā)出一批具有中國特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品。已公開馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)發(fā)明專利記錄共186項，其中傳統(tǒng)大眾化主食產(chǎn)品發(fā)明專利48項、地域民族特色主食產(chǎn)品發(fā)明專利72項、休閑快餐及功能性主食產(chǎn)品發(fā)明專利56項、馬鈴薯面條專用配料發(fā)明技術(shù)4項、加工裝備專技術(shù)5項、質(zhì)量檢測技術(shù)發(fā)明專利1項。目前的研究存在固有技術(shù)屏障、營養(yǎng)與加工機理不明、現(xiàn)有技術(shù)科技含量不高等三大瓶頸，今后研究重點要從品種篩選與培育技術(shù)、加工工藝與裝備技術(shù)、營養(yǎng)功能評價技術(shù)等多方面開展科技創(chuàng)新，建立我國馬鈴薯主食化的關(guān)鍵技術(shù)體系。

馬鈴薯主食；馬鈴薯全粉；加工工藝；營養(yǎng)評價；質(zhì)量檢測；發(fā)明專利

將馬鈴薯塊莖加工成新型主食產(chǎn)品，能彌補傳統(tǒng)主食營養(yǎng)成分單一的不足，增強傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)價值，對調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、改善膳食營養(yǎng)、促進人體健康等方面具有十分重要的營養(yǎng)學意義[1]。2015年1月，我國政府提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，將馬鈴薯作為第四大主糧進行主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)。近年來，國內(nèi)許多學者著力于馬鈴薯主食化基礎理論研究、產(chǎn)品開發(fā)及工藝技術(shù)研究，取得了一定的研究進展和成果。

1 馬鈴薯主食產(chǎn)品基礎理論研究及品種開發(fā)

1.1 基礎理論研究

1.1.1 基礎營養(yǎng)成分功能研究 曾凡逵等[2-5]從馬鈴薯的營養(yǎng)價值、健康功效、消費現(xiàn)狀及其主食產(chǎn)品類型等方面論證了馬鈴薯及其主食產(chǎn)品開發(fā)的營養(yǎng)可行性。

1.1.2 專用品種篩選 侯飛娜等[6]采用國際通用的WHO/FAO氨基酸評分模式及化學評分等評價方法，對中國22個主栽品種馬鈴薯全粉中蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)進行了比較分析，對22個主栽品種馬鈴薯全粉饅頭的感官和質(zhì)構(gòu)指標進行了綜合評價，篩選馬鈴薯主食專用品種。國家馬鈴薯主食化項目組根據(jù)構(gòu)建的主食化品種篩選評價體系，針對不同生態(tài)區(qū)特點，結(jié)合全國各地目前馬鈴薯種植基礎，已篩選出適宜4個不同馬鈴薯種植優(yōu)勢區(qū)的18個主食化品種，集成配套一批高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、節(jié)本增效和可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)模式[7]。

1.1.3 品質(zhì)形成機理研究 劉竟峰等[8-10]通過檢測不同添加量馬鈴薯全粉—小麥粉混合粉面團的理化性質(zhì)、糊化特性、流變學特性，研究混配成分營養(yǎng)互作機制，初步闡明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的品質(zhì)形成機理；徐芬等[11]采用掃描電鏡、電子鼻等檢測技術(shù)研究不同植物蛋白等復配品質(zhì)改良劑對馬鈴薯面條等主食產(chǎn)品品質(zhì)的影響，添加植物蛋白可顯著改善馬鈴薯面條的食用品質(zhì)，降低蒸煮損失，增強拉伸阻力、硬度、粘合性和咀嚼性，改善其加工性能，其中小麥蛋白對面條品質(zhì)的改善作用最佳。

1.1.4 營養(yǎng)素綜合評價 對馬鈴薯主食產(chǎn)品的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素及膳食纖維的含量進行對比檢測分析，采用灰色系統(tǒng)理論分析和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法對馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進行綜合評價[12]。

1.1.5 馬鈴薯主食產(chǎn)品界定研究 通過系統(tǒng)實驗研究和綜合分析，提出了20%～30%馬鈴薯全粉的主食產(chǎn)品為第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品、45%以上馬鈴薯全粉的主食產(chǎn)品為第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品；馬鈴薯饅頭、面包、餅、糕點、餅干等發(fā)酵類主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比不低于30%、不超過55%，馬鈴薯面條、米粉等非發(fā)酵類主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比不低于20%、不超過50%；第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品營養(yǎng)更加合理均衡，更符合或接近人體代謝的營養(yǎng)需求[13]。

1.1.6 防偽檢測技術(shù)研究 定性鑒別和定量檢測相結(jié)合的檢測技術(shù)為保障馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展提供了可靠技術(shù)支撐。馬鈴薯主食產(chǎn)品防偽檢測技術(shù)研究取得了實質(zhì)性進展，采用電泳技術(shù)建立了馬鈴薯主食產(chǎn)品定性鑒別方法，鑒別準確、靈敏、快速；采用光譜技術(shù)建立了馬鈴薯全粉比例定量檢測方法，檢測準確率99.75%。劉嘉等[14]發(fā)明了一種利用近紅外光譜對饅頭中馬鈴薯全粉含量的快速測定方法，可快速無損檢測面制品中馬鈴薯全粉及其含量。

1.2 馬鈴薯主食品種開發(fā)

科研院所、高等院校、企業(yè)相繼開發(fā)出一批馬鈴薯饅頭、面條、米粉、面包、糕點、烤馕等具有中國特色的傳統(tǒng)主食和特色食品(表1)。國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)科研團隊開展馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)攻關(guān)，研制出饅頭、面條、復配米等10余個系列150余種產(chǎn)品。在2016年中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會上，以實物形態(tài)發(fā)布了馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)研究成果，共展出馬鈴薯面條類、餅類、復配米類、沖調(diào)類、雜糧類和其他產(chǎn)品共6大類154個產(chǎn)品[15]。浙江省有關(guān)高校、科研院所與企業(yè)合作，研制出馬鈴薯全粉占比10%～70%的“人工米”、20%～30%馬鈴薯全粉包子、30%馬鈴薯全粉面包、30%馬鈴薯全粉年糕、50%馬鈴薯全粉米線、30%馬鈴薯全粉曲奇餅干、100%馬鈴薯全粉早餐速食薯泥等產(chǎn)品，在省內(nèi)試銷，獲得消費者認同[16]。筆者團隊與某公司合作開展馬鈴薯全粉烤饃(注：饅頭類、餅類食品統(tǒng)稱為饃)系列產(chǎn)品研發(fā)，已開發(fā)出20%～30%馬鈴薯全粉玫瑰烤饃、焜鍋饃等8個烤饃品種，馬鈴薯全粉油餅、麻花等7個油炸饃品種，馬鈴薯全粉饅頭、花卷等4個蒸饃品種，在本地試銷，受到市民歡迎。

2 工藝技術(shù)與裝備研發(fā)——基于專利分析

馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的專利申報非?；钴S。截止2016年4月，已公開的馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)專利記錄共186項(表2)。其中傳統(tǒng)大眾化馬鈴薯主食產(chǎn)品專利技術(shù)48項、地域民族特色馬鈴薯主食產(chǎn)品專利技術(shù)72項、休閑快餐及功能性馬鈴薯主食產(chǎn)品專利技術(shù)56項、馬鈴薯面條配料專利技術(shù)4項、馬鈴薯饅頭全粉含量檢測專利技術(shù)1項、馬鈴薯主食產(chǎn)品加工設備實用新型專利技術(shù)5項。上述產(chǎn)品中彩色馬鈴薯主食產(chǎn)品加工專利技術(shù)4項。專利文獻中涵蓋了絕大多數(shù)的馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)成果，是我國馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的重要技術(shù)保障。

2.1 工藝技術(shù)研究

2.1.1 馬鈴薯面條加工工藝 馬鈴薯面條研發(fā)取得了較大突破，已報道29項專利技術(shù)。國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)科研團隊[17]開展“馬鈴薯面條系列產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備”研發(fā)，攻克了真空和面、智能化恒溫恒濕熟化、一體化仿生搟面等系列技術(shù)與裝備，研發(fā)出系列新產(chǎn)品，馬鈴薯全粉添加量提高到45%，成功突破了高占比馬鈴薯面條加工存在的關(guān)鍵難題，為馬鈴薯主食加工行業(yè)技術(shù)升級提供了技術(shù)保障。張泓等[18-19]采用二次熟化工藝、梯度變溫變濕烘干工藝，制成馬鈴薯全粉15～50份∶小麥粉45～80份的馬鈴薯面條，克服了馬鈴薯全粉不易粘合的問題，面條韌性好口感好。同時采用二次醒發(fā)工藝，制成馬鈴薯全粉40～50份∶小麥粉45～55份的冷凍即食馬鈴薯面條，改善馬鈴薯面條的韌性和口感。該團隊還開發(fā)了真空冷凍干燥馬鈴薯面條、交替式α化-老化的方便即食馬鈴薯面條、馬鈴薯意大利面條、馬鈴薯涼面、馬鈴薯拉面、馬鈴薯燜面、馬鈴薯刀削面及多種馬鈴薯面條專用配料。寇興凱等[20]采用單螺桿擠壓技術(shù)制備馬鈴薯全粉55～80份∶小麥粉10～40份馬鈴薯全粉擠壓面條，縮短了工藝流程，節(jié)約時間，面條品質(zhì)好。

表1 中國特色馬鈴薯主食產(chǎn)品主要形式

表2 中國特色馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)專利技術(shù)統(tǒng)計

資料來源：根據(jù)中國知網(wǎng)(CNKI)專利數(shù)據(jù)庫整理

2.1.2 馬鈴薯饅頭加工工藝 國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)科研團隊采用新型降黏技術(shù)，優(yōu)化攪拌、發(fā)酵工藝，使產(chǎn)品由外及里再由里及外的醒發(fā)等獨創(chuàng)工藝和1FWP等多項專利[21]，研發(fā)出第一代30%馬鈴薯饅頭并已上市，目前馬鈴薯全粉饅頭占比已升至70%。潘道榮等[22]公開了一種馬鈴薯全粉8～30份∶中筋面粉30～70份的饅頭制備方法的專利技術(shù)，制備的饅頭色澤細白，品質(zhì)穩(wěn)定。韋秀學[23]報道了一種馬鈴薯戧面饅頭制作方法的發(fā)明專利，馬鈴薯全粉與小麥面粉的比例為30～60份∶80～210份。陳朝軍等[24]發(fā)明了一種彩色馬鈴薯饅頭制作方法，采用彩色馬鈴薯薯泥與小麥粉混合制成外觀美、不黏牙、韌性和口感好的饅頭。采用一次發(fā)酵工藝克服了新鮮彩色馬鈴薯薯泥花青素易氧化的問題以及簡單的薯泥饅頭發(fā)酵難、松軟度差的問題，提高饅頭的感官和營養(yǎng)品質(zhì)，使饅頭具有抗氧化、抗衰老的功能。原料配比為彩色鮮薯泥15～40份∶小麥粉50～80份。開發(fā)了彩色馬鈴薯主食化的新途徑，增加了饅頭的花色品種。

2.1.3 馬鈴薯糕點及休閑功能食品加工工藝 已開發(fā)出面包、蛋糕、方便面、八寶粥、沖調(diào)羹等多種馬鈴薯糕點及休閑功能食品，共56項發(fā)明專利。胡宏海等[25]發(fā)明了一種高鈣馬鈴薯餅干制備方法，原料配比為馬鈴薯全粉40～60份∶小麥粉40～60份，并添加30～50份的雞骨泥均漿，提高對馬鈴薯及雞骨的消費量和利用率。蘭俊鵬等[26]發(fā)明了一種馬鈴薯全粉酥性餅干制備方法，原料配比為馬鈴薯全粉25～35份∶小麥弱筋面粉15～30份∶苦蕎粉12～20份，并添加薏苡仁、黑豆、豬苓超微粉、茯苓超微粉、魔芋膠、人造奶油、全脂奶粉、椰子油、淀粉糖漿、白砂糖、磷脂等多種品質(zhì)改良劑，所制餅干營養(yǎng)成分更均衡、營養(yǎng)功效更突出。崔曦方[27]發(fā)明了一種以馬鈴薯全粉為主要原料，輔配小麥面粉、雜糧面粉、玫瑰花瓣粉、紅棗等制成的馬鈴薯全粉玫瑰餅干，在提高營養(yǎng)成分的同時，使餅干更具保健功效，適合廣大女性消費，為馬鈴薯餅干開發(fā)提供了新的思路。同時報道了一種馬鈴薯全粉湯圓的加工方法。趙慧[28]公開了一種營養(yǎng)功能型馬鈴薯餅干的制作方法，原料配比為馬鈴薯全粉55 kg∶馬鈴薯淀粉15 kg∶低筋面粉35 kg∶玉米面粉7 kg。同時報道了馬鈴薯香酥曲奇餅干、馬鈴薯桃酥的制作方法。木泰華等[29]公布了一種全薯類蛋糕的制備方法；劉濤[30]、王善偉等[31]分別報道了馬鈴薯全粉占比40%～50%、馬鈴薯全粉20～50份∶高筋面粉30～80份的馬鈴薯蛋糕生產(chǎn)方法。在馬鈴薯面包研制方面，已有9項專利問世，分別添加雞柳、西紅柿、生菜、果汁、風味劑、中草藥粉、竹葉提取液等添加劑，采用不同的調(diào)制、發(fā)酵、醒發(fā)、烘烤工藝制成各具風味的馬鈴薯面包，為馬鈴薯面包加工提供了多種思路。宋林霞等研制出草莓、咖啡、酸奶、黑芝麻、蘆薈等多種風味馬鈴薯甜點；張泓等研制出羊肉風味、豬肉風味、牛肉風味、雞肉風味等多種馬鈴薯沖調(diào)羹。

2.1.4 地域民族特色馬鈴薯主食產(chǎn)品加工 在地域民族特色馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)方面，共產(chǎn)出專利技術(shù)72項，覆蓋了我國各大區(qū)域消費習慣的主食產(chǎn)品，可以滿足不同人群的消費需求。張泓等[32-34]通過合理控制相關(guān)主料和輔料配比、溫度、濕度和時間進行和面、餳發(fā)、制作成馕坯、醒發(fā)以及烤制工藝，制得馬鈴薯全粉88～212份∶高筋面粉285～323份的新疆馕；烤制的馬鈴薯新疆馕營養(yǎng)豐富、香氣誘人。利用馬鈴薯全粉、莜麥面粉和熟花椒粉制成馬鈴薯莜面栲栳栳。馬鈴薯莜面栲栳栳是一種營養(yǎng)均衡、風味獨特，食用方便、易于消化的功能性營養(yǎng)保健食品；用馬鈴薯粉條代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紅薯粉條，馬鈴薯全粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的小麥面粉，制成馬鈴薯胡辣湯，提高了產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值，利于消化吸收，增加了胡辣湯產(chǎn)品的種類。張泓、胡宏海、張春江等還分別研制出年糕、燒麥、復配米粽子等多種地域民族特色馬鈴薯主食產(chǎn)品，申報多項專利。

2.2 加工設備研發(fā)

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成功試制出專用一體化仿生搟面機、馬鈴薯新型醒面裝置、馬鈴薯面團熟化設備、一步成型米粉機、馬鈴薯沖調(diào)粉造粒設備等關(guān)鍵設備，完成了面向家庭使用的小型馬鈴薯面條機及米粉機的設計研發(fā)[35]。研制關(guān)鍵設備5套、集成示范生產(chǎn)線3條、公開實用新型專利技術(shù)5項。

3 存在的問題及主要研究方向

3.1 存在的問題

馬鈴薯主食產(chǎn)品加工遇到的技術(shù)瓶頸主要有：固有技術(shù)屏障、基礎理論不足、工藝技術(shù)科技含量不高等。

3.1.1 固有技術(shù)屏障 馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，黏著性弱、成形能力差。研究表明，馬鈴薯—小麥混合粉中馬鈴薯全粉比例增大，面團吸水率增大，形成時間、穩(wěn)定時間縮短，韌性和拉伸性減弱，韌性和拉伸性之間的平衡性下降，面團更易流變，筋力減弱，加工性能下降，給加工帶來困難，工業(yè)化生產(chǎn)存在固有的技術(shù)屏障。

3.1.2 基礎理論支撐不足 對馬鈴薯主食產(chǎn)品品質(zhì)形成機理營養(yǎng)功效缺乏系統(tǒng)研究，不同品種馬鈴薯全粉與不同筋度小麥粉之間協(xié)同或拮抗作用機理不明，基礎理論研究有待加強。

3.1.3 工藝技術(shù)科技含量不高 盡管我國已開發(fā)出多種具有中國特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品，但高占比馬鈴薯主食產(chǎn)品少，多數(shù)產(chǎn)品馬鈴薯全粉添加量低，科技含量不高。加工技術(shù)及裝備嚴重不足，許多研究停留在實驗室或中試階段，家庭烹制工藝研究及工業(yè)化生產(chǎn)的報道少，產(chǎn)業(yè)化、市場化推廣難度大。

3.2 主要研究方向

今后研究的重點要從品種篩選與培育技術(shù)、加工工藝與裝備技術(shù)、營養(yǎng)功能評價技術(shù)等多方面開展科技創(chuàng)新[36]，建立我國馬鈴薯主食化的關(guān)鍵技術(shù)體系。

3.1.2 品種篩選與培育技術(shù) 專用薯種缺乏是馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的瓶頸之一。今后的研究應建立以營養(yǎng)為主要目標的品種性狀評價體系，篩選適應主食加工需求的分區(qū)域適宜品種，優(yōu)化主食產(chǎn)品原料布局；開發(fā)利用優(yōu)異種質(zhì)資源，利用分子生物學研究成果，采用常規(guī)育種、細胞學育種、分子育種相結(jié)合的生物技術(shù)方法培育專用品種，滿足馬鈴薯主食產(chǎn)品加工需求；集成推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效技術(shù)模式，強化主食產(chǎn)品原料生產(chǎn)技術(shù)支撐。

3.2.2 加工工藝與裝備技術(shù) 通過研究馬鈴薯全粉添加比例對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性、感觀品質(zhì)和風味的影響，明確馬鈴薯全粉對產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律，提高馬鈴薯全粉占比，確定適宜的馬鈴薯全粉—小麥粉復配比例；通過研究添加不同種類不同比例品質(zhì)改良劑對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，在篩選品質(zhì)改良劑的種類和適宜添加量的基礎上，對品質(zhì)改良劑進行復配優(yōu)化，科學添加復配品質(zhì)改良劑，改善其加工性能；通過對其他輔料配比的研究，確定馬鈴薯主食產(chǎn)品的最佳配方，開發(fā)馬鈴薯全營養(yǎng)系列主食產(chǎn)品。優(yōu)化馬鈴薯全粉面團和面(揉制)技術(shù)、降黏技術(shù)、醒發(fā)技術(shù)、發(fā)酵熟化技術(shù)、成型整型仿生技術(shù)、蒸煮烘焙技術(shù)、包裝抗老化技術(shù)，研發(fā)主食產(chǎn)品的家庭烹制工藝與工廠生產(chǎn)技術(shù)及裝備，制定不同馬鈴薯主食產(chǎn)品加工工藝模型、技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標準，實現(xiàn)主食產(chǎn)品市場化。

3.2.3 營養(yǎng)功能評價技術(shù) 研發(fā)高品質(zhì)馬鈴薯全粉、生粉、主食產(chǎn)品專用粉、復配粉、自發(fā)粉，開展基礎營養(yǎng)成分功能、分子結(jié)構(gòu)機理、混配成分營養(yǎng)互作機制、營養(yǎng)保持技術(shù)、質(zhì)量檢測技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)分析等研究，建立營養(yǎng)功能評價體系和國家馬鈴薯營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫。評估馬鈴薯主食產(chǎn)品對不同特征人群的健康功效，結(jié)合其營養(yǎng)構(gòu)成特征，開發(fā)不同類型馬鈴薯主食產(chǎn)品[35]。

4 結(jié)論

推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，基本策略是構(gòu)建“政產(chǎn)學研用”深度合作和“協(xié)同創(chuàng)新”機制，建立馬鈴薯主食加工技術(shù)及設備研發(fā)科技創(chuàng)新平臺，促進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。同時建設產(chǎn)品消費體驗、消費引導、營養(yǎng)知識科普互動平臺，加強營養(yǎng)功能宣傳，培育健康消費理念，打造小康社會主食文化。◇

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(責任編輯 李婷婷)

Research Progress on the Development of Potato Staple Food in China—Based on Patent Analysis

HAN Li-ming，YUAN Ji-hong，TONG Dan，CHEN Ya-lan，WANG Fang

(Dingxi Campus，Gansu University of Chinese Medicine，Dingxi 743000，China )

Based on the achievements in the specific variety screening，mechanism of quality formation，comprehensive evaluation of nutrients，processing technologies，equipment development，measurement technologies，ect,scholars and experts at home have already developed some staple products of potatoes with Chinese characteristics.The issued numbers of invention patents for potato as staple food are 186，among which 48 are inventions for the popularized staple food of potatoes，72 are inventions for staple food of potatoes with regional ethnic characteristics，56 are inventions for take-away food and functional staple products，4 are inventions for specific ingredients of potato noodle，5 are inventions for processing equipment and 1 is invention for quality inspection technology.The present studies exist three bottlenecks including technology barrier，unclarity of mechanisms of nutrition and processing，low technological content.The future research focus will be shifted to scientific creativity in views of variety screening，cultivation technologies，processing and equipment technologies，nutritional function evaluation technologies，so as to establish the key technology system for the potato staple food.

potato staple food；potato granule；process technology；nutrition evaluation；quality test；patent

定西師范高等專學校重點項目“馬鈴薯主食低成本開發(fā)研究”(項目編號：TD2016ZD04)。

韓黎明(1963— )，男，教授，研究方向：馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化。