維生素C、E的補給在有氧耐力運動中的作用

李梅杰

摘 要：文章運用文獻資料法針對維生素C、E的性能與作用，以及補充維生素C、E與有氧耐力運動之間的關系進行綜述。結(jié)果表明，維生素C、E的補給尚存很大爭議，就目前研究進展建議，人們在補充維生素C、E時，不能盲從，有氧耐力運動員尤慎；未來研究應注重運動與維生素E維生素C對人體健康方面的綜合影響。

關鍵詞：維生素C；維生素E；抗氧化

一、緒論

運動醫(yī)學界，醫(yī)學界以及生物學科界對疲勞的研究歷程百年，至今仍然爭論不休。一個多世紀以來各國科學家進行了長期、大量、艱苦的研究工作，在若干領域取得了進展，提出了具有代表性的九大學說。激烈運動時，由于肌纖維膜破裂和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜變性，使血漿脂質(zhì)過氧化（LPO）水平增高，LPO不僅對調(diào)節(jié)鈣離子-ATP 酶產(chǎn)生影響，造成胞漿中鈣離子的堆積，影響肌纖維的興奮-收縮耦聯(lián)，還對線粒體呼吸鏈ATP的釋放、氧化酶活性造成影響，從而導致肌肉工作能力下降產(chǎn)生疲勞。

二、維生素C、E的抗氧化性

（一）維生素C、E的性能

維生素作為非酶類抗氧化劑在自由基介導的氧化應激中起重要作用，同時維生素是一類調(diào)節(jié)人體生物功能的和維持健康所必須的有機化合物。

（二）人體缺乏維生素C、E的狀況

1.人體缺乏Vc的狀況

維生素是一類需要量很少的有機化合物，雖然日常基本需求量僅為幾毫克到幾毫升，但是如果缺乏維生素的攝入，則會發(fā)生各種代謝障礙，身體的各種機能下降，產(chǎn)生各種疾病，出現(xiàn)各種癥狀，而且還能使處于疾病狀態(tài)中的人不易恢復。維生素一般是通過組成輔酶或輔基的形式參與體內(nèi)的物質(zhì)和能量代謝，在進行運動時，機體能量消耗大大增加，加速了物質(zhì)能量代謝過程，同時各種酶的活性增加，這就使維生素消耗增多；同時，劇烈運動時出汗較多，使水溶性維生素C大量丟失。

2.人體缺乏Ve的狀況

有研究一致表明，維生素E缺乏導致自由基形成，危害運動能力，并且增加脂質(zhì)過氧化。Davies在實驗中觀察到缺乏維生素E的大鼠耐力下降40%，并認為由于運動耐力主要與肌肉中線粒體含量有關，缺少維生素E的動物進行漸增負荷至力竭時自由基信號峰明顯增高，對線粒體膜造成氧化損傷，出現(xiàn)線粒體形態(tài)和功能障礙，導致運動耐力下降。

（三）運動員在有氧運動中Vc、Ve的補給

1.維生素C的補給

運動中激烈的肌肉收縮活動可導致氧化應激反應，像改變肌肉和血液谷胱甘肽濃度，增加脂質(zhì)過氧化反應等，所以運動員經(jīng)常服用維生素C補充劑。然而有關維生素C對動物和人的運動效率的影響存在相當多的爭議。陳秀蘭等采用在鼠尾靜脈注射維生素C后，運動15分種，大鼠機體內(nèi)的琥珀酸脫氫酶的活性升高，而乳酸脫氫酶的活性下降，說明補充維生素C可改善肌肉內(nèi)的有氧代謝能力，延長運動的時間。這些研究結(jié)果都認同補充維生素C的積極效果，但是與之相反，一些報道已經(jīng)顯示抗氧化維生素C補給的不利影響。而較近的研究像Mari-Carmen等人報道說，口服維生素C減少肌肉線粒體并降低訓練效率阻礙耐力能力。Mari-Carmen等人分別對人和動物進行試驗，在對24只雄性大鼠為期6周的耐力訓練實驗顯示，未服用維生素C大鼠的耐受力明顯增加，而每天注入維生素C日劑量（0.24 mg/cm2體表面積）的12只大鼠，其耐力訓練的承受力卻戲劇化地降低。由此看來，由于補充維生素C對運動能力影響的顯著差異，不得不對運動中服用維生素C補充劑的普通做法產(chǎn)生質(zhì)疑。

2. 維生素E的補給

由于維生素E參與運動應激中的抗氧化過程，可導致組織中維生素E水平下降，所以有氧運動項目的競技運動員必須額外補充維生素E。但是有報道稱一般情況下，當食物中蔬菜水果充足時，不必額外補充維生素E制劑，具有平衡膳食的運動員維生素E缺乏也是很少見的。盡管維生素E過量相對無害，但有時也會出現(xiàn)一系列的身體并發(fā)癥。正如Clarkson的實驗中顯示，一些業(yè)余競走選手在完成1公里競走運動后，補充維生素E200-1000國際單位時，表現(xiàn)出腸胃功能紊亂、虛弱等癥狀。也有研究報道補充維生素E對運動能力具有較好的影響。趙長峰等發(fā)現(xiàn)大鼠在食用配方合理的飼料之后，每天補充20mg維生素E持續(xù)一個月，可增強運動能力，即明顯延長大鼠力竭運動時間，提高紅細胞中超氧化物歧化酶活力，與對照組比較有顯著差異。

三、結(jié)論與建議

綜上所述，在運動性疲勞的產(chǎn)生過程中和運動性疲勞出現(xiàn)以后，盡快攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)來補充能量、調(diào)節(jié)生理功能，這是緩解運動性疲勞產(chǎn)生和促進疲勞恢復以及防止運動損傷的重要措施。耐力性運動項目，運動強度雖不大，但是因為運動時間過長而引起疲勞，以有氧運動為主。維生素C、E作為抗氧化維生素，對減少機體損失，恢復運動性疲勞起著非常重要的作用。另外重要的是補充維生素C、E對各項運動能力的具體影響差異太大，僅有氧耐力運動中的補給效果都截然不同，以及運動員根據(jù)個體狀況采取補充的機制也不明確。

所以建議運動員為了提高運動能力而補充維生素C、維生素E時應謹慎為宜，適量為度，且不可盲從；這樣才能充分發(fā)揮抗氧化維生素C、E在運動機體內(nèi)的作用。

參考文獻：

[1]鄧樹勛，王建.高級運動生理學—理論與應用[M].北京：高等教育出版社，2003.

[2]羅納德·J.莫恩.運動營養(yǎng)[M].北京：人民體育出版社，2004.

[3]楊則宜.運動營養(yǎng)師培訓教程[M].人民體育出版社，2007.