美味花螺煮一下再炒

⊙文 怡

美味花螺煮一下再炒

⊙文 怡

花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛，但如何炒更好吃呢？

原料：

花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小紅辣椒4根，豆瓣醬20克，生抽1湯匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。

做法：

1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。

2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。

3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火炒豆瓣醬，將其炒出紅油時放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻地包裹在花螺上。

4.往鍋里分別放入料酒、生抽、老抽、糖，炒勻后加入少許水，大火燒開后，調(diào)成中火煮3分鐘。

5.最后加入水淀粉，收湯汁，臨出鍋時放入香醋。

烹調(diào)要點：

1.買回來的花螺放入清水中反復(fù)多次搓洗，每次倒入清水時注意把盆底的雜質(zhì)去除。

2.炒豆瓣醬時要用中小火，避免炒糊。

3.花螺提前煮一煮是為了讓螺肉與殼分離，后面加少許水煮會讓螺肉入味。

（摘自《太行日報》）