幼兒午餐管理“三部曲”

王劍虹

幼兒園放學(xué)時，家長來接孩子的第一句話往往就是：“今天中午吃的什么？”“飯菜有沒有吃完？”可見，在家長心目中，孩子在幼兒園是否吃飽、吃好是何等重要！事實的確如此?！俺燥柎┡笔怯變旱牡谝恍枰?，離開了這第一需要，素質(zhì)教育就是一場空，孩子的發(fā)展也是一句空話。如今幼兒園的飯菜種類十分豐盛，但孩子們吃的東西多了，反而感覺吃什么都不香，似乎對什么東西都不感興趣。尤其是一日三餐，更讓家長和老師頭疼，常有家長向老師反映：“孩子在家光吃零食，飯菜吃得很少。”“我們的孩子在家不愛吃飯，老師，請您中午多給他吃點兒?！薄拔覀兗业暮⒆映燥堃?，一頓飯不知要吃多長時間！”如何才能改變這一現(xiàn)狀，讓家長更放心地把孩子交給幼兒園，讓孩子們健康成長呢？筆者努力奏響餐前、餐中、餐后“三部曲”，有效地改觀了幼兒們的用餐情況。

第一，了解孩子在家用餐情況

孩子用餐情況調(diào)查 開學(xué)時，由于時間較緊，為了直觀地了解孩子在家的進餐情況，筆者設(shè)計了一張調(diào)查表，旨在真實地獲得孩子在家中的進食量、飲食習(xí)慣等第一手資料，以便在幼兒園開展午餐活動時，做到心中有數(shù)，隨時調(diào)整我們的教育方法。調(diào)查結(jié)果顯示：從飯量來看，本班30個孩子，在家中每頓吃小半碗飯的有19個，占了83.3%；有6個孩子要吃一碗；還有5個孩子，竟只吃上三五口，馬馬虎虎應(yīng)付一下就算了。從進餐時間來看：有18個孩子在家每次進餐時間在半小時以內(nèi)，還有12個孩子要超過半小時。從進餐行為來看：有26個孩子在家會自己吃飯；4個孩子不會自己吃飯，需成人喂。大部分孩子在家中常由成人喂，原因很多，其中最多的是家長往往嫌孩子動作慢，或擔心孩子弄臟衣服而主動代勞。

晨間接待 為了詳細了解到孩子每天的進餐情況，筆者還抓好晨間接待這一關(guān)，向家長簡短了解孩子的身體狀況、早餐情況有無特殊。譬如，有的孩子早餐吃得較少，筆者就拿出準備好的餅干和白開水，讓孩子補充一點；有的孩子早晨只吃了饅頭、蛋糕之類干點，筆者就倒杯白開水給孩子；有的孩子早上吃得較多，午飯時就可以允許他少吃點等。當然，有的孩子身體不舒服，也能通過晨間接待了解孩子的飲食需求。有一天，笑笑的母親說笑笑有些感冒，胃口不好，可能午餐要少吃一些了。于是，筆者在午餐時給笑笑多盛了一些湯，一口口地喂她；某星期一早上，小含的母親說小含拉肚子了，不能吃油膩食物。筆者就及時跟食堂商量，專門給小含準備了粥和蔬菜，一連幾天，直到他病愈。

通過孩子用餐情況調(diào)查和晨間接待這兩種方式，筆者詳細獲得了孩子們進餐的情況，為保證他們吃好吃飽奠定了基礎(chǔ)。

第二，營造愉快的用餐氛圍

餐前：期待 進餐前，筆者利用洗手的時間，時常組織孩子們玩一些較安靜的游戲，幫助他們把注意力從各種活動中轉(zhuǎn)移到進餐上來。譬如用愉快的口吻對他們說：“洗手嘍，吃飯嘍！”“哇，誰的小肚子在叫啦！”“我餓了，你們餓不餓呀？”“飯怎么還不來呀？”這些略帶俏皮的用語，往往能得到孩子們的熱烈回應(yīng)：“啊，要吃飯了！”“老師，我肚子餓了”。

用餐：溫馨 在進餐時，為了讓孩子在愉快的氛圍中就餐，筆者常常播放一些輕松的音樂，讓孩子們聽著音樂輕松地進餐。恰當?shù)囊魳纺軒Ыo孩子們好的心情，他們在音樂聲中吃得很香。不少孩子在進餐時愛高聲講話，為了幫助他們改掉這一不良習(xí)慣，筆者嘗試著采用了一些方法，可效果都不佳。一次，筆者和保健醫(yī)生探討了這個問題，保健醫(yī)生建議筆者：利用圖片向孩子們講明白為什么就餐時不能高聲講話的道理，相信孩子能理解。原來，在人的咽喉部有兩根管子，一根是氣管，另一根是食管；吃飯時，飯菜進入的是食管；氣管上有一道像門一樣的小舌蓋著，為的是防止飯菜進入氣管，而說話時，這道門就會打開，飯菜很容易就進入氣管，輕者被嗆著，重者有生命危險，高聲說笑就更危險了，同時也不禮貌，會影響他人進餐。“一扇小門”的形象比喻，讓孩子懂得了其中的道理。以后，每當孩子又大聲說笑時，只要筆者說一聲“請關(guān)上小門”，孩子們就會降低音量，使本班進餐時一直保持溫馨的氛圍。

餐后：輕松 午餐后，筆者或組織孩子們到園內(nèi)各處走走，促進消化。孩子們自由結(jié)伴高興地說說笑笑，每當發(fā)現(xiàn)一處新鮮事物，常逗留一下。有時，讓孩子們選擇一些自己喜歡的較安靜的活動。有幾個調(diào)皮的男孩子愛打鬧，筆者就引導(dǎo)他們玩一些活動量較小的游戲，比如用他們最喜歡的大型積木或一些汽車、飛機之類的玩具來吸引他們，以保證他們餐后的健康。

第三，餐后及時反饋

和食堂及時聯(lián)系 筆者主要通過認真填寫《孩子午餐情況反饋表》和食堂保持及時聯(lián)系，把孩子們愛吃的菜和不愛吃的菜都記下來，以便制定菜譜時參考。例如：孩子們對紅燒海帶不感興趣，而海帶放在肉湯里卻很愛吃，筆者就記了下來，食堂里得到此類信息以后就會調(diào)整菜譜；孩子們喜歡吃糖醋排骨，每次吃這菜時，連湯都會被他們吃光，食堂里就盡量多安排幾次。

和家長隨時溝通 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解支持和主動參與?！笨梢?，家庭在孩子發(fā)展中起著舉足輕重的作用。如果沒有家長的支持和配合，幼兒園的教育就會事倍功半。因此，筆者常常在家長來接孩子的時候，主動向家長介紹孩子在園的用餐情況，并借此機會向家長介紹自己的教育方法，爭取家長的支持和認同。例如：盡量讓孩子自己動手吃飯，這對孩子的發(fā)展有益無害；鼓勵孩子多吃蔬菜，攝取合理的營養(yǎng)；等等。久而久之，筆者的做法贏得了家長們的認同，他們主動配合，還及時介紹自家孩子的進餐情況，使家校教育形成了合力，隨時調(diào)整教育方法，促使孩子健康成長。

選擇合理的方法

榜樣和表揚的激勵作用 愛模仿是孩子們的一種天性。于是，筆者就利用這一特點，請表現(xiàn)較好的孩子做示范，改變了單一說教的形式以及“不準這樣，不準那樣”的戒律，讓孩子們在互相幫助中進步。這既增強了學(xué)生們的自信心，又培養(yǎng)了他們互幫互助的精神。例如：多多最喜歡吃肉類，對蔬菜則碰也不碰一下，于是我就安排他和吃飯習(xí)慣較好的元元同桌，并時常提醒他向元元學(xué)習(xí)。每當孩子有進步的時候，筆者也決不吝嗇表揚，及時送上小紅花或五角星，給予他們極好的鼓勵，從而提高了孩子們的自信心。

主題活動的綜合影響 孩子喜歡在有趣的活動中接受教育，本園開展的各個主題活動，就是從孩子們的興趣出發(fā)，引導(dǎo)孩子在探究中學(xué)習(xí)，因而深受孩子們的喜愛。當筆者發(fā)現(xiàn)有些孩子喜歡帶各種零食時，并沒有阻止，而是引導(dǎo)他們探索“好吃的食物”，讓他們和家長一起收集各種食物的圖片資料，上菜場和超市去觀察各種食物，與學(xué)生們一起了解各種食物不同的營養(yǎng)成份，從而使他們自覺地了解到要攝入合理的營養(yǎng)，零食多吃有害無益，這比教師單純說教和制止的效果要好得多。尤其是那些挑食的孩子，在此活動結(jié)束后，能咽下平時不愿碰的蔬菜，確實令筆者喜出望外。

有的放矢的個別教育 在教育的過程中，筆者尊重幼兒生理和心理上存在的差異，根據(jù)不同幼兒的不同情況有針對性地進行教育。不會自己進餐而需要家長喂的孩子，班上有4名。一開始，為了幫助他們熟悉新環(huán)境，筆者也采取了喂的措施，以消除陌生感；但筆者堅信蘇霍姆林斯基的那句名言——“兒童的智慧在他的手指尖上”。現(xiàn)在，小班的孩子已經(jīng)能自己用勺吃飯了。漸漸地，我就放手了，還自編了一首兒歌“右手拿勺，左手扶碗，挖一勺飯，送到小嘴巴”來鼓勵孩子自己吃飯，繼而改用同伴的行為來激勵他。對于生病的孩子，筆者通過晨間接待和日常觀察，了解到他們的具體情況。在孩子身體不舒服的時候，就允許他們少吃一些；發(fā)現(xiàn)有的孩子不想吃飯，或吃得較少，就及時問清原因，并給予不同的幫助。有一次，菲菲對著飯菜無動于衷；于是，筆者過去抱住她，問她是不是有點難受；她還沒來得及說話，“哇”的一聲就吐了一地；筆者一邊收拾殘局，一邊和家長聯(lián)系，及時送孩子上醫(yī)院治療。

余音繚繞

在家庭、老師和食堂三方面的全力配合下，孩子們養(yǎng)成了較好的用餐習(xí)慣。比如，安靜就座，愉快進餐；會正確使用勺子；細嚼慢咽，不挑食等?？粗介L越結(jié)實的孩子，家長們的臉上露出了滿意的笑容。

（作者單位：江蘇省吳江實驗小學(xué)幼兒園）