校企合作“雙主體”育人策略探析*
——以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例

郎 軍

·主題論文·

導(dǎo)讀《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》中明確提出職業(yè)教育人才培養(yǎng)分層目標(biāo)，“中等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝振興需要的一線技術(shù)技能人才，高等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才”。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和職業(yè)教育發(fā)展的需求，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校積極開(kāi)展校企合作“雙主體”培養(yǎng)人才的實(shí)踐研究，初步構(gòu)建具有昆山地區(qū)特色的校企合作“雙主體”共育地方性技術(shù)技能型人才模式。學(xué)校的實(shí)踐探索緊扣政策要求，在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)方面取得了一定的成效。

校企合作“雙主體”育人策略探析*
——以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例

郎 軍

實(shí)行校企合作“雙主體”育人是職業(yè)教育改革與發(fā)展的必然方向和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求。通過(guò)江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和昆山華東國(guó)際餐飲管理有限公司組建的“華東餐飲班”的試點(diǎn)，探討校企合作“雙主體”育人模式的有效途徑，對(duì)教學(xué)班級(jí)的組建、人才培養(yǎng)方案的修訂、教學(xué)內(nèi)容的確定和實(shí)施以及教學(xué)效果進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)進(jìn)一步實(shí)施校企合作的“雙主體”育人模式提出建議，為有效實(shí)施校企合作“雙主體”育人奠定了基礎(chǔ)。

雙主體；校企合作；烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》指出，要“建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”。學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)成為人才培養(yǎng)的主體。實(shí)行校企合作“雙主體”育人，實(shí)現(xiàn)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”是職業(yè)教育改革與發(fā)展的必然方向和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求，也是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵之舉。

“雙主體”即校企雙方平等協(xié)商，在各自的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域充分發(fā)揮各自的主導(dǎo)作用，合作雙贏，共同培養(yǎng)企業(yè)留得住、用得上的高素質(zhì)技能型人才。校企合作的“雙主體”育人不只是企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)等育人環(huán)節(jié)，還包括利用學(xué)校和企業(yè)各自的優(yōu)勢(shì)資源，使學(xué)校和企業(yè)共同成為人才培養(yǎng)主體，使企業(yè)真正參與到人才培養(yǎng)的全過(guò)程。校企“雙主體”培養(yǎng)策略應(yīng)該將企業(yè)文化、職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)管理理念等融入課堂，由學(xué)校和企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，企業(yè)人員參與教學(xué)，讓學(xué)生感受到自己既是學(xué)校人又是企業(yè)人。

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“烹飪專業(yè)”）的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會(huì)發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)酒店第一線需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。該培養(yǎng)目標(biāo)必然要求校企深度合作。在此背景下，校企合作中學(xué)校主動(dòng)尋求餐飲企業(yè)合作的需求日益增多，但是合作過(guò)程中，餐飲企業(yè)往往缺乏成熟的合作意識(shí)，容易將校企合作定位為到學(xué)校選擇人才，而很少主動(dòng)參與人才培養(yǎng)。同時(shí)餐飲企業(yè)人員流動(dòng)頻繁，其參與校企合作的主動(dòng)性和積極性相對(duì)較弱，從而導(dǎo)致合作中雙方地位不對(duì)等，出現(xiàn)學(xué)校一頭熱的狀況。為此，結(jié)合我校烹飪專業(yè)教學(xué)具體實(shí)踐，我們對(duì)校企合作“雙主體”育人策略進(jìn)行了一些探究。

一、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人路徑優(yōu)化分析

（一）準(zhǔn)確定位角色，減少利益沖突

因?yàn)閷W(xué)校和企業(yè)的社會(huì)屬性不同，雙方合作過(guò)程中利益沖突的出現(xiàn)在所難免。為此，一方面，學(xué)生在校烹飪實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的設(shè)施設(shè)備由學(xué)校組織采購(gòu)，所有原料等耗材由學(xué)校承擔(dān)，而學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中的耗材由企業(yè)承擔(dān)，師傅應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)規(guī)范，減少生產(chǎn)損耗。另一方面，學(xué)校應(yīng)根據(jù)企業(yè)情況調(diào)整專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)方案，積極滿足企業(yè)的用人需要。要根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，利用餐飲企業(yè)已有的硬件設(shè)施及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷提高學(xué)生的動(dòng)手能力。通過(guò)引進(jìn)企業(yè)師資，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）規(guī)范體制建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

因?yàn)榕腼儗I(yè)學(xué)生進(jìn)行的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)和經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)不同于一般的在校模擬訓(xùn)練，要承擔(dān)一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，所以有針對(duì)性地加強(qiáng)校企實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理制度建設(shè)，明確學(xué)校和學(xué)生在具體操作中的責(zé)任很有必要。在與餐飲企業(yè)合作過(guò)程中，校企要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，組織各職能部門制定相關(guān)的規(guī)定，建立相應(yīng)的機(jī)制。合作雙方要簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。同時(shí)要加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師參與企業(yè)管理和指導(dǎo)的力度，明確帶隊(duì)教師的教學(xué)任務(wù)和職責(zé)，鼓勵(lì)教師帶著項(xiàng)目參與實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐來(lái)解決教學(xué)中的問(wèn)題，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，促使校企合作順利開(kāi)展。

（三）以人才培養(yǎng)為核心，實(shí)現(xiàn)校企合作的互利雙贏

努力實(shí)現(xiàn)與合作企業(yè)的互利雙贏是開(kāi)展校企合作的出發(fā)點(diǎn)，而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是雙方利益獲取的關(guān)鍵點(diǎn)和著力點(diǎn)。首先，學(xué)校邀請(qǐng)合作企業(yè)老總、行政總廚、部門廚師長(zhǎng)成立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，結(jié)合企業(yè)用人的實(shí)際需要，調(diào)整教學(xué)過(guò)程與學(xué)生日常管理方式，完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將在企業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)細(xì)化，鼓勵(lì)更多的學(xué)生主動(dòng)走進(jìn)餐飲企業(yè)、融入餐飲企業(yè)。同時(shí)充分利用學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)幫助餐飲企業(yè)建設(shè)學(xué)習(xí)型組織，為餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)，幫助其開(kāi)發(fā)新菜品并推向市場(chǎng)。

二、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人策略的實(shí)施

我校及課題組通過(guò)與昆山多家知名餐飲企業(yè)的溝通，最終確定華東國(guó)際餐飲管理有限公司為烹飪專業(yè)的合作企業(yè)，進(jìn)行校企“雙主體”人才培養(yǎng)的深度合作。

首先，我校派出優(yōu)秀烹飪教師為企業(yè)免費(fèi)開(kāi)展培訓(xùn)。通過(guò)兩期培訓(xùn)，使該企業(yè)12名廚師通過(guò)高級(jí)工考核、22名廚師通過(guò)中級(jí)工考核、25名廚師通過(guò)初級(jí)工考核，且這些廚師均獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)，為該企業(yè)的廚房管理、宴席設(shè)計(jì)、菜品更新獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使該企業(yè)在2015年順利通過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“中華餐飲名店”的評(píng)審，為校企進(jìn)一步合作奠定了良好的基礎(chǔ)。

其次是組建教學(xué)班級(jí)。通過(guò)我校與企業(yè)的多次研討，教學(xué)班級(jí)的組建采取學(xué)生自主選擇的方式進(jìn)行。我校邀請(qǐng)酒店董事長(zhǎng)和分管人事的總經(jīng)理為2014級(jí)的學(xué)生介紹企業(yè)的基本狀況、企業(yè)文化、企業(yè)管理機(jī)制和制度、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)對(duì)人才的要求和對(duì)員工的培養(yǎng)方案等方面的情況，便于學(xué)生選擇。

再次是教學(xué)內(nèi)容和管理制度的確定。以省實(shí)施性人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，通過(guò)雙方研討，企業(yè)根據(jù)對(duì)人才質(zhì)量的需求情況，確定增設(shè)以下教學(xué)內(nèi)容：職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、企業(yè)制度及企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、菜肴和宴席制作知識(shí)等。同時(shí)制定了嚴(yán)格的管理制度對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，企業(yè)將為考核優(yōu)秀的學(xué)生提供就業(yè)崗位，與其簽訂就業(yè)協(xié)議；對(duì)綜合考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的學(xué)生，企業(yè)將設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

最后是教學(xué)的實(shí)施。酒店方根據(jù)雙方共同制訂的人才培養(yǎng)方案和實(shí)際授課內(nèi)容，定期選派優(yōu)秀廚師來(lái)校為學(xué)生授課，授課學(xué)時(shí)安排為該課程學(xué)時(shí)的1/3。

三、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人模式實(shí)施的效果

課程結(jié)束之后，我校對(duì)企業(yè)授課教師和參與的學(xué)生進(jìn)行了校企合作效果的調(diào)研分析。

企業(yè)教師給出的評(píng)價(jià)是：學(xué)生上課參與度提高，對(duì)上課內(nèi)容感興趣，積極性很高。通過(guò)有關(guān)結(jié)業(yè)考試的座談，企業(yè)教師認(rèn)為學(xué)生的職業(yè)能力增強(qiáng)了，思想更成熟了，對(duì)自身的職業(yè)生涯有了更清晰的方向和更現(xiàn)實(shí)的追求。

通過(guò)對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查分析，得出的結(jié)論是：學(xué)生學(xué)到了書本上沒(méi)有學(xué)到的知識(shí)，能夠?qū)W到行業(yè)的當(dāng)季流行菜肴；希望能早點(diǎn)組建校企合作班并增加課時(shí)；認(rèn)識(shí)到做人做事更重要、課程內(nèi)容與實(shí)際工作聯(lián)系非常緊密等。

課題組認(rèn)為，開(kāi)展新型的校企“雙主體”合作大有可為，重要的是找準(zhǔn)方向和目標(biāo)。校企“雙主體”培養(yǎng)策略應(yīng)該將企業(yè)文化、職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)管理理念等融入課堂，由學(xué)校和企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，讓企業(yè)師傅參與教學(xué)，學(xué)校師生融入企業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作的雙贏。

G717

A

1005-6009（2017）84-0041-03

郎軍，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校（江蘇昆山，215300）經(jīng)貿(mào)管理系主任，高級(jí)講師，主要研究方向?yàn)榕腼兗夹g(shù)教學(xué)。

*本文系江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度重點(diǎn)資助課題“校企合作‘雙主體’共育地方性技術(shù)技能型人才的實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：B-a/2015/03/044）的階段性研究成果。