食材中的“寶貝”莫丟棄

◎雁 群

食材中的“寶貝”莫丟棄

◎雁 群

如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細(xì)。其實，過于精制的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養(yǎng)價值的成分。

1.保護(hù)米面的“外衣”。米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報道，某地區(qū)經(jīng)常嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。這是因為在精制米面制作過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導(dǎo)致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過多。

2.不要丟棄魚眼、魚鱗。魚眼含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用：對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷為多，所以吃魚時，最好不要丟棄魚鱗。蒸魚時可帶鱗一起蒸，美味與營養(yǎng)俱佳。也可將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。

3.骨頭也能吃。研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質(zhì)11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原，骨膠原及軟骨素，有加強(qiáng)大腦細(xì)胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸(人體必需氨基酸也被測出)，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽，生物活性物質(zhì)等，鈣磷比例接近2∶1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。吃骨頭，最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯，牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮1～2小時，使骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

4.不廢棄菜葉子。其實，有些萊葉子的營養(yǎng)價值往往大于根、莖，被廢棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好。既可單獨(dú)做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。蘿卜葉的營養(yǎng)素很豐富，維生素A含量比肝臟類好，B族也比大豆、牛奶好，維生素C含量也比柑橘豐富，熱量算起來也低，100克只有49卡，舍棄實在很可惜。你可以先將蘿卜葉切細(xì)，燙后，再泡冷水，接著加蒜頭、辣椒跟肉絲一起炒成一道菜。或者試試用蘿卜葉做韓式泡菜，將蘿卜葉洗凈后用鹽漬過，再用開水沖洗掉多余的鹽，加入少許紅辣椒粉、醬油、糖，拌好后就可以食用。還有，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。

5.不要把橘絡(luò)扯得一干二凈。不少人吃橘子時，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)扯得一干二凈。橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通脈絡(luò)的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡(luò)有益健康。

6.玉米須是慢性病患者的“寶貝”。玉米作為全世界公認(rèn)的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質(zhì)、有機(jī)酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能等作用。新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿，對治療高血壓、糖尿病，膽結(jié)石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提一下，吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養(yǎng)都集中在此。

7.請留下獼猴桃的籽和皮。毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚類抗氧化物質(zhì)，由于其貌不揚(yáng)的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實，這些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過簡單處理也是可以很好地被人接納的。最簡單的方法是，洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然后將整只獼猴桃打成果汁飲用。

8.藕節(jié)具有較高的藥用價值。藕的連接部分稱為藕節(jié)，具有較高的藥用價值。藕節(jié)與藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血。比如，將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻內(nèi)滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。還有一則食療方：將生藕節(jié)去須洗凈，用食鹽腌2周。需用時，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治慢性咽喉炎。

9.蘋果最好連皮一起吃。蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，防止血壓升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的發(fā)病率。同時，還有抗疲勞、增強(qiáng)體力的功效。此外，蘋果皮較果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用。研究表明，普通大小蘋果的果皮具有相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力。營養(yǎng)專家建議：食蘋果時，最好帶蘋果皮一起吃，當(dāng)然其前提是把整個蘋果徹底清洗干凈。

10.地瓜皮是降膽固醇的好物。地瓜是排毒通便的好幫手，纖維含量多，維生素C含量也不少。通常被剝掉的地瓜皮，含有豐富的黏液蛋白等糖類物質(zhì)，可以降低血中膽固醇，預(yù)防慢性心血管疾病。地瓜連皮吃，不僅口感好，飽腹感更強(qiáng)。你可以將地瓜皮刷得很干凈，整顆切薄片，再丟入熱油鍋里炸過，炸好的薯片可按個人喜好調(diào)味。

11.柳橙皮是促進(jìn)新陳代謝的好東西。柳橙的維生素C、礦物質(zhì)豐富，還有女生最愛的抗氧化作用，柳橙皮的能力更不可小覷，青柳橙皮上含有一種叫欣樂芬的化學(xué)成分，具有促進(jìn)新陳代謝的作用，對想減肥的人來說是一大福音。你可以將皮料理一下直接吃，就能獲得相應(yīng)效果。將柳橙皮削一層薄薄的外皮，切成一段一段放進(jìn)冰箱，將巧克力溶化后，直接拿柳橙皮蘸巧克力吃。

12.香蕉皮是分解脂肪促進(jìn)代謝的寶物。青香蕉皮含有血清素及色氨酸和多種維生素，這些成分有抑制淀粉吸收、分解脂肪及促進(jìn)代謝的作用，是減肥者的寶物。成分天然，無副作用，丟掉多可惜。用湯匙把青香蕉皮的內(nèi)層部分刮下來，將刮下的皮肉放入果汁機(jī)里，一根香蕉加入約250毫升的水，攪打成汁，放進(jìn)冰箱里，當(dāng)成水飲用，每天喝500毫升。

13.西瓜皮是排水消腫好幫手。西瓜果肉有大量的水分，礦物質(zhì)、維生素及精氨酸等成分，可增加飽足感，增強(qiáng)利尿排水作用。西瓜皮內(nèi)的白肉，更有豐富的維生素C、纖維素及促進(jìn)利尿的氨基酸成分，可促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，體內(nèi)多余水分也能一并排出。將西瓜的果肉吃干凈，去除綠色硬皮，將內(nèi)層的白色肉切成薄片，再用少許鹽腌過，水分瀝干備用。將鹽10克、糖20克、醋一大匙加入西瓜皮肉里拌勻，放進(jìn)冰箱冰涼即可當(dāng)涼拌小菜吃。

14.葡萄籽是養(yǎng)顏美容好幫手。吃葡萄不吐葡萄籽是真的，而且最好連葡萄皮也別吐，整顆一起吃，就能吃到抗老養(yǎng)顏的花青素、反轉(zhuǎn)醇等營養(yǎng)成分。這些成分大量存在于葡萄籽及葡萄皮中，可以起到抗自由基、保護(hù)肌膚真皮層的膠原蛋白等作用。硬咬葡葡籽太辛苦，不妨將整顆葡萄刷洗干凈，丟進(jìn)果汁機(jī)里加水打成葡萄汁，如此一來，整顆葡萄的精華都不會錯過。