怎樣鑒別假劣食品

方玲

生活中，如何甄別假劣食品，困擾著很多人，以下就是一些簡單的在生活中辨別常識。

○ 如何辨識“地溝油”？

一看 看透明度和色澤。顏色發(fā)暗，較混濁有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，很快凝固并附著在冰棍上，可能是地溝油。竅門二是往玻璃上倒上一點油，如果流得慢，可能有問題。

二聞 每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗 用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

四點 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

五問 問商家的進貨渠道。必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

○ 如何辨別假酒、劣酒？

一看瓶型 許多名牌白酒都有獨特瓶型，假酒瓶型高低粗細不等，外包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

二看印刷 好的白酒標簽印刷十分講究。紙質精良白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。此外很多品牌白酒還在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案。假酒的商標標識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真名牌酒商標標識有明顯區(qū)別。

三看瓶蓋 名牌白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋。其特點是蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。而假冒產(chǎn)品倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

四看包裝 真酒紙盒包裝除印刷精美外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均，留有縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料膜包裹。

○ 如何辨別真假紅葡萄酒？

用堿面鑒別 將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一點家里常吃的堿面慢慢倒進裝葡萄酒的杯中，觀看其變化。葡萄酒顏色變深的就是原汁葡萄酒，化工色素勾兌的假葡萄酒不會變色。用這種方法很快就會使真假葡萄酒現(xiàn)出原形。

用餐巾紙鑒別 取一張好一點的餐巾紙，將葡萄酒倒在上面。由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)外邊的水跡很明顯。

○ 如何鑒別化肥浸泡過的豆芽

有些不法商販為了私利，用化肥浸泡豆芽菜，化肥都是含銨類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。所以提醒廣大消費者注意。

（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白；

（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；

（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發(fā)藍；

（4）看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

○ 如何辨別優(yōu)劣食醋？

消費者在選購食醋時，除了選擇自己喜愛的風味外，盡可能選用釀造工藝生產(chǎn)的食醋。

一看標簽 按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應注明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。標準規(guī)定釀造食醋的總酸含量為≥3.5g/100ml。購買時注意察看生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱，不要購買過期產(chǎn)品。

二看色澤、體態(tài) 釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質量較好。

三聞香氣、嘗滋味 好的食醋有特有的香氣和醋香，不得有不良氣味。醋味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。