屠宰月齡對(duì)直線育肥奶公牛屠宰性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響

張興隆，喬綠， 孫寶忠（.北京奶牛中心，北京 009；.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 0093）

屠宰月齡對(duì)直線育肥奶公牛屠宰性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響

張興隆1，喬綠1， 孫寶忠2
（1.北京奶牛中心，北京 100192；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

隨機(jī)選擇同月齡的200頭奶公牛進(jìn)行各月齡生長(zhǎng)性能和屠宰性能數(shù)據(jù)分析，并根據(jù)屠宰廠收購(gòu)活牛定價(jià)方法進(jìn)行效益分析，研究屠宰月齡對(duì)奶公牛屠宰性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響。結(jié)果顯示，奶公牛屠宰率和凈肉率隨月齡的增加而提高，各月齡屠宰率和凈肉率差異極顯著（P＜0.01）。按照既定的活牛收購(gòu)定價(jià)計(jì)算方法折合成育肥活牛價(jià)格：12、15、18、21、24月齡育肥活牛單價(jià)分別為21.67、23.38、25.25、25.96、25.97元/kg，活重價(jià)格隨月齡增加而提高，組間差異極顯著（P＜0.01）。屠宰月齡極顯著影響屠宰率和奶公牛活牛銷(xiāo)售價(jià)格，育肥奶公牛適時(shí)出欄才能獲得較高經(jīng)濟(jì)效益。

奶公牛；屠宰月齡；屠宰率；經(jīng)濟(jì)效益

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛肉很大部分來(lái)自于乳用牛。歐共體國(guó)家45%的牛肉來(lái)自奶牛群，英國(guó)市場(chǎng)上40%的牛肉來(lái)自奶公犢育肥[1]，日本奶牛肉的產(chǎn)量是其牛肉產(chǎn)量的55%，其中80%出自奶公牛[2]，以色列的牛肉有1/3來(lái)源于小公牛[3]，荷蘭牛肉總產(chǎn)量的90%來(lái)源于乳用牛[4]，美國(guó)印第安納、紐約等6個(gè)奶業(yè)大洲擁有1 300多個(gè)家庭式犢牛場(chǎng)，每年有75萬(wàn)頭奶公犢用于生產(chǎn)犢牛肉[4]。我國(guó)奶公犢資源豐富，但其肉用價(jià)值并未得到充分利用，除少量奶公犢用于培育種公牛外，大部分經(jīng)簡(jiǎn)單飼喂后直接宰殺淘汰，甚至以低價(jià)出售，造成了犢牛資源嚴(yán)重浪費(fèi)[5]。根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2014年的數(shù)據(jù)，2014年我國(guó)的奶牛存欄量約為1 460萬(wàn)頭，奶公牛資源豐富。但我國(guó)對(duì)奶公牛肉用生產(chǎn)的研究一直未得到重視，資源利用嚴(yán)重不足，只有少數(shù)專家學(xué)者開(kāi)展了相關(guān)試驗(yàn)研究，并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化探索[6,7]。肉牛的肉用性能是影響肉牛養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵指標(biāo)，奶公犢的肉用性能主要通過(guò)牛的生長(zhǎng)性能和屠宰性能體現(xiàn)，直接反映牛的產(chǎn)肉能力[8]。對(duì)奶公犢肉用性能和經(jīng)濟(jì)效益的研究，歐美等國(guó)家開(kāi)始較早，形成了較為完善的技術(shù)規(guī)范，且已在肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中得到廣泛應(yīng)用[9]。在奶公犢育肥方面，國(guó)內(nèi)的科研工作者也開(kāi)展了一些試驗(yàn)研究，但對(duì)奶公牛的育肥模式、屠宰性能和定價(jià)體系的系統(tǒng)研究較少。本試驗(yàn)的目的是通過(guò)研究不同屠宰月齡對(duì)直線育肥奶公犢屠宰性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響，為我國(guó)奶公犢肉用生產(chǎn)中降低育肥成本和提高經(jīng)濟(jì)效益提供理論數(shù)據(jù)和實(shí)踐參考，以促進(jìn)我國(guó)肉牛和奶牛產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物選擇和試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1.1 動(dòng)物選擇和處理

北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司西一肉牛場(chǎng)從2013年開(kāi)始育肥自繁的荷斯坦奶公牛，存欄量2 000頭，至今已出欄育肥奶公牛約3 000頭。本試驗(yàn)隨機(jī)選擇同圈舍同月齡的200頭奶公牛常年進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析。每月相同日期早晨給料前進(jìn)行稱重。12月齡開(kāi)始分批屠宰，屠宰時(shí)收集每批牛的屠宰數(shù)據(jù)并根據(jù)屠宰廠收購(gòu)活牛定價(jià)方法進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益核算和分析。

1.1.2 日糧和飼養(yǎng)程序

表1 育肥期日糧配方與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

該圈舍牛群采用直線育肥飼喂模式，從7月齡開(kāi)始進(jìn)行育肥，直至出欄前均采用相同的飼喂程序和日糧配方，即每天早晨6:30飼喂1次育肥TMR，自由采食，下午2:00再進(jìn)行1次料槽整理。飲水自由。育肥期TMR配方和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 屠宰數(shù)據(jù)采集

宰前要求和流程按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛屠宰操作規(guī)程（GB/T19477-2004）[10]進(jìn)行。屠宰前禁食禁水24h。育肥末重為屠宰前空腹24h前稱的體重，宰前活重為空腹24h后進(jìn)入屠宰間前的體重。

屠宰流程為：致昏，掛牛，放血，結(jié)扎肛門(mén)，剝后腿皮，去后蹄，剝胸、腹部皮，剝頸部及前腿皮，去前蹄，換軌，扯（撕）皮，割牛頭，開(kāi)胸，結(jié)扎食管，取白內(nèi)臟，取紅內(nèi)臟，劈半，胴體修整，沖洗，檢驗(yàn)，胴體遇冷，排酸。

排酸24h后進(jìn)行胴體分割，分割前稱量胴體重。分割方法及要求按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛胴體及鮮肉分割（GB/T27643-2011）[11]執(zhí)行。屠宰率、凈肉率和肉骨比等的計(jì)算按養(yǎng)牛生產(chǎn)學(xué)方法進(jìn)行[12]。胴體重占宰前活重的百分?jǐn)?shù)為屠宰率；胴體去骨后的重量占宰前活重的百分?jǐn)?shù)為凈肉率；凈肉重與骨重比為肉骨比。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS17.0軟件進(jìn)行平均數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)差分析，并進(jìn)行單因子多重比較。所有數(shù)據(jù)都用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 各月齡體重與日增重比較分析

直線育肥奶公牛的體重變化和日增重見(jiàn)表2。從表2可以看出，12月齡體重為430.67kg，15月齡體重為551.87kg，18月齡體重為655.75kg，21月齡體重為746.58kg，24月齡體重為819.92kg。奶公牛體重隨月齡的增加而增加，各月齡體重差異極顯著（P＜0.01）。奶公牛各月齡日增重不同，但差異都不顯著。從表2可看出12～15月齡日增重都在1.30kg以上，16～18月齡日增重都在1.10kg以上，隨著月齡增加日增重有減少趨勢(shì)。

表2 各月齡的平均體重與平均日增重

表3 各月齡育肥奶公牛屠宰性能

2.2 各月齡屠宰性能比較分析

各月齡育肥奶公牛的屠宰性能比較與分析見(jiàn)表3。從表3可以看出，屠宰率隨月齡的增加而提高，12月齡屠宰率為52.09%，15月齡屠宰率為55.24%，18月齡屠宰率為58.47%，21月齡屠宰率為59.60%，24月齡屠宰率為59.77%，組間差異極顯著（P＜0.01）；宰前重隨月齡的增加而提高，12月齡宰前重為418.67kg，15月齡宰前重為529.47kg，18月齡宰前重為623.58kg，2 1月齡宰前重為7 0 9.0 0 k g，2 4月齡宰前重為776.25kg，組間差異極顯著（P＜0.01）；胴體重隨月齡增加而提高，12月齡胴體重為217.83kg，15月齡胴體重為292.53kg，18月齡胴體重為364.35kg，21月齡胴體重為422.68kg，24月齡胴體重為463.90kg，組間差異極顯著（P＜0.01）。從表3也可看出，直線育肥奶公牛的凈肉重、骨重和凈肉率也都隨月齡的增加而增加，且各組間差異極顯著（P＜0.01）；肉骨比隨月齡的增加也在提高，但組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 屠宰率對(duì)育肥活牛銷(xiāo)售價(jià)格的影響分析

屠宰場(chǎng)收購(gòu)育肥活牛的定價(jià)方法一般有兩種：一種是直接按育肥活重談價(jià)定價(jià)，如每千克活重的價(jià)格，和屠宰率、出肉率、肉品質(zhì)等沒(méi)有關(guān)系；另一種是按屠宰率定價(jià)，然后按胴體重計(jì)算整個(gè)胴體價(jià)值，這種方法的具體基準(zhǔn)屠宰率和胴體單價(jià)由屠宰場(chǎng)根據(jù)市場(chǎng)情況而定，遵循雙向選擇的原則，也是現(xiàn)在大多數(shù)屠宰場(chǎng)普遍應(yīng)用的?，F(xiàn)根據(jù)第二種定價(jià)方法舉1例供育肥場(chǎng)出售活牛時(shí)參考：胴體單價(jià)（元/kg）= 43.60+（屠宰率-54.00%）x 0.4x100， 然后再乘以胴體重，就是這頭牛的售價(jià)。很顯然，根據(jù)以上胴體價(jià)格計(jì)算公式可看出：其基準(zhǔn)屠宰率為54.00%，屠宰率達(dá)到54.00%的胴體單價(jià)為43.6元/kg，屠宰率每高出1個(gè)百分點(diǎn)，胴體單價(jià)提高0.4元/kg。同理，屠宰率每低于1個(gè)百分點(diǎn)，胴體單價(jià)降低0.4元/kg。

表4 各屠宰月齡胴體價(jià)格與折合育肥活重價(jià)格 單位：元/kg

根據(jù)以上公式計(jì)算奶公牛胴體單價(jià)和折合成育肥活重單價(jià)的比較分析見(jiàn)表4。由表4可以看出，15月齡時(shí)育肥奶公牛的胴體價(jià)格為44.09元/kg，高于其基準(zhǔn)價(jià)格43.60元，15月齡的屠宰率為55.24%（見(jiàn)表3）也高于其基準(zhǔn)屠宰率54.00%。小于15月齡的胴體單價(jià)都低于基準(zhǔn)價(jià)格43.60元/kg，大于15月齡的胴體單價(jià)都高于基準(zhǔn)價(jià)格，且組間差異極顯著（P＜0.01）。折合成育肥活重價(jià)格，12、15、18、21和24月齡育肥活重單價(jià)分別為21.67、23.38、25.25、25.96和25.97元/kg，隨月齡增加而提高，組間差異極顯著（P＜0.01）。從表4也可看出，直線育肥奶公牛從12～24月齡的體重?fù)p失也隨月齡增加而增加，且組間差異極顯著（P＜0.01），折合成宰前重單價(jià)也隨月齡的增加而提高，組間差異極顯著（P＜0.01）。

3 討論

屠宰率是最直觀反映屠宰數(shù)據(jù)的指標(biāo)，在肉牛發(fā)育過(guò)程中，犢?？焖偕L(zhǎng)期內(nèi)，屠宰率會(huì)低于育肥期，因?yàn)檫@一時(shí)期內(nèi)犢牛骨骼生長(zhǎng)大于肌肉生長(zhǎng)，瘤胃開(kāi)始發(fā)育，瘤胃內(nèi)容物開(kāi)始增加，屠宰副產(chǎn)品也隨著增加，導(dǎo)致屠宰率降低。而在肉牛育成期，牛體骨骼已經(jīng)發(fā)育完全，這一時(shí)期肌肉發(fā)育占主導(dǎo)作用，從牛體體態(tài)上也能明顯觀察出育肥牛的肌肉變化，瘤胃也已經(jīng)發(fā)育完全，這一時(shí)期內(nèi)屠宰率會(huì)有升高[13～15]。隨著月齡的逐步增加，屠宰率逐漸升高，說(shuō)明犢牛月齡越大，胴體重所占比例越大[16,17]。本試驗(yàn)研究中，從12～24月齡，屠宰率隨著月齡的增加而增加，且組間差異極顯著，和以上研究結(jié)果一致，也符合牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。

對(duì)于肉牛和牛肉生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，屠宰率和凈肉率是決定生產(chǎn)效益的重要因素[18]。因此，荷斯坦奶公牛應(yīng)根據(jù)其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律適時(shí)進(jìn)行屠宰才會(huì)獲得較高的生產(chǎn)效益。本研究中，屠宰場(chǎng)的定價(jià)方法是根據(jù)屠宰率來(lái)進(jìn)行的，試驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明隨著月齡的增加屠宰率在提高，但也可以看出，在本試驗(yàn)直線育肥飼養(yǎng)模式下，19月齡后屠宰率的增加趨于緩慢，且在19月齡后平均日增重也在減少，故選擇出欄屠宰的時(shí)間不僅要看屠宰率和定價(jià)方法，還要根據(jù)每個(gè)階段的投入產(chǎn)出比來(lái)決定，這些數(shù)據(jù)我們還在進(jìn)一步的分析研究。

4 結(jié)論

直線育肥奶公牛隨月齡增加屠宰率和凈肉率均極顯著增加，在按一定的屠宰率定價(jià)的收購(gòu)體系下，屠宰率極顯著地影響育肥奶公牛的銷(xiāo)售價(jià)格。育肥奶公牛適時(shí)選擇出欄才能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

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Effect of the Slaughter Month Age on Slaughter Performance and Economic Benefit of Straight Fattening Dairy Bull Cattle

ZHANG Xing-Long1, QIAO Lv1, SUN Bao-Zhong2
(1.Beijing Dairy Cattle Center, Beijing 100192; Institute of Animal Sciences of CAAS, Beijing 100193)

The objective of this study was search the effect of the slaughter month age on slaughter performance and economic benefit of straight fattening dairy bull cattle. 200 cattle with similar month age were randomly selected to analyze the data of growing performance and slaughter performance, to evaluate the economic benefit by according to the way of the pricing system of the slaughter house. The results show that dressing percentage and pure meat percentage enhanced with the increase of month age, there was extremely significant difference (P＜0.01).The price of live-weight of 12, 15, 18, 21, 24 months age cattle were 21.67, 23.38, 25.25, 25.96, 25.97 Y/kg respectively, live the heavy price increase with the increase of months of age, and extremely the difference was extremely significant among groups (P＜0.01).Conclusion: slaughter months age extremely significantly affect the dressing percentage and the sales price of live-weight of fattening dairy bull cattle, sales price, fattening milk the bull market can timely obtain higher economic benefits. Harvest timely can achieve the best economic benefit.

Dairy bull cattle; Slaughter month age; Dressing percentage; Economic benefit

S823.4

A

1004-4264（2017）02-0014-05

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.02.004

2016-08-10

基金來(lái)源：北京市博士后工作經(jīng)費(fèi)資助項(xiàng)目。

張興隆（1972-），男，博士，從事反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與牛肉品質(zhì)研究工作。

喬綠，研究員；孫寶忠，研究員，博士生導(dǎo)師。