食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式探索

石啟龍+李志合+趙亞

摘要：經(jīng)濟(jì)全球化使競爭全球化，而提高國際競爭力的一個(gè)重要方面是有高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才隊(duì)伍，培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和國內(nèi)外大環(huán)境的高端人才是一個(gè)嶄新的課題，亟需深入、系統(tǒng)研究?；诖?，本文從課程體系與教學(xué)工作、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量體系等方面進(jìn)行探討，以期為食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)專業(yè)；研究生；創(chuàng)新性人才；培養(yǎng)模式

中圖分類號：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03

2006—2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問題。與此同時(shí)，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會廣泛關(guān)注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標(biāo)單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學(xué)”和“研”嚴(yán)重脫節(jié)。

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實(shí)施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式等構(gòu)成要素[2]。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當(dāng)今社會發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學(xué)與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。

《中國學(xué)位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報(bào)告（2004—2020年》指出：學(xué)位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機(jī)制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時(shí)，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義?；诖?，本文從課程體系與教學(xué)工作改革、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個(gè)方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實(shí)踐參考。

一、課程體系與教學(xué)工作改革

1.以模塊式教學(xué)為主，鼓勵(lì)多學(xué)科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標(biāo)而展開。研究生培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學(xué)位課、非學(xué)位課、實(shí)踐課等。制定科學(xué)、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個(gè)性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強(qiáng)、學(xué)科交叉不夠等問題。美國韋恩州立大學(xué)（Wayne State University）課程設(shè)置具有個(gè)性化和特色化，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)理論知識與專業(yè)技能并重，課程選擇個(gè)性化，讓每位學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標(biāo)接受培養(yǎng)，同時(shí)重視跨學(xué)科課程的學(xué)習(xí)[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學(xué)科領(lǐng)域，不利于通過多學(xué)科交叉而產(chǎn)生的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點(diǎn)?；诖耍n程設(shè)置方面，建議開設(shè)國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時(shí)，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當(dāng)補(bǔ)充交叉學(xué)科課程設(shè)置，如電化學(xué)工程、表面與膠體化學(xué)、材料科學(xué)與工程等方面課程。這就需要對其他學(xué)院開設(shè)的課程實(shí)行學(xué)分互認(rèn)，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進(jìn)行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學(xué)工作改革。教學(xué)工作包括教學(xué)方法、教材建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)等方面。研究生教學(xué)過程中，要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，切實(shí)調(diào)動研究生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高教學(xué)效果。這就需要改進(jìn)課堂教學(xué)方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學(xué)方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學(xué)術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學(xué)中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學(xué)），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學(xué)），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進(jìn)展（討論式教學(xué)），同時(shí)將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細(xì)介紹給學(xué)生（案例式教學(xué)）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來的科研成果，通過案例式教學(xué)，結(jié)合國際研究前沿，將這方面知識點(diǎn)生動、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當(dāng)數(shù)量的課程沒有教材。學(xué)生需要教材來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強(qiáng)、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵(lì)采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學(xué)科研究方向與科研成果積累情況，加強(qiáng)自編教材建設(shè)，建議學(xué)校設(shè)立專項(xiàng)資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點(diǎn)課程建設(shè)。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴(kuò)張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式跟不上學(xué)科發(fā)展和研究生擴(kuò)招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在實(shí)踐教學(xué)方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學(xué)術(shù)表達(dá)與交流能力，促進(jìn)學(xué)科交叉融合，我校農(nóng)工學(xué)院每年舉行一次學(xué)術(shù)論壇。其次，學(xué)校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專業(yè)的國內(nèi)外學(xué)術(shù)報(bào)告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想，有利于學(xué)術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會、水產(chǎn)品加工年會、食品科學(xué)國際年會等國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議，鼓勵(lì)研究生在大會上做報(bào)告，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵(lì)學(xué)生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學(xué)與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實(shí)踐教育。

二、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

研究生培養(yǎng)過程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學(xué)生主體性相互交織的過程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學(xué)能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊(duì)伍[5]。

目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識弱、學(xué)術(shù)水平不高、責(zé)任心不強(qiáng)等問題。導(dǎo)師學(xué)術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學(xué)。學(xué)校或?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項(xiàng)目、科研論文等方面的評估（或者有在研項(xiàng)目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺嚴(yán)格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。

食品科學(xué)是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識。因此，加強(qiáng)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中要有不同研究背景的老師，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)劣互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)功能。此外，鼓勵(lì)知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任性強(qiáng)的專家擔(dān)任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔(dān)研究生培養(yǎng)工作。

三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)

目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點(diǎn)。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報(bào)告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學(xué)化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時(shí)也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學(xué)為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國家獎(jiǎng)學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生國家獎(jiǎng)學(xué)金實(shí)施細(xì)則》；助學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生獎(jiǎng)助學(xué)金發(fā)放實(shí)施辦法》。獎(jiǎng)學(xué)金評選過程中，建議強(qiáng)調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學(xué)術(shù)水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實(shí)際上工作沒做多少的弊端。同時(shí)，規(guī)范授予學(xué)位的影響要求，研究生在讀期間要有學(xué)術(shù)論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學(xué)術(shù)論文外，其他成果如專利、獲獎(jiǎng)等能體現(xiàn)研究生學(xué)術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學(xué)位指標(biāo)。

2.強(qiáng)化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學(xué)過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學(xué)過程中存在教師授課不認(rèn)真、學(xué)生不投入等問題，職能部門需要制定相關(guān)制度，強(qiáng)化教學(xué)過程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽課，安排學(xué)術(shù)專家組（3—5人，從教學(xué)、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學(xué)內(nèi)容審核等，實(shí)行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學(xué)生混學(xué)分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報(bào)告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學(xué)術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實(shí)際應(yīng)用價(jià)值選題等。論文開題報(bào)告存在流于形式、監(jiān)管不嚴(yán)等現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎(chǔ)。切實(shí)加強(qiáng)論文中期考核工作，對論文工作進(jìn)度、論文存在問題、擬解決方案等進(jìn)行考核，考核合格后可進(jìn)行下一階段工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實(shí)施回避制度等。此外，加強(qiáng)學(xué)位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優(yōu)秀論文；碩士學(xué)位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級/省級優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強(qiáng)研究生“學(xué)風(fēng)”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學(xué)術(shù)研究無關(guān)的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學(xué)術(shù)開展?fàn)I造良好的氛圍。

四、結(jié)束語

研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強(qiáng)，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，也是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科?，F(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學(xué)專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢?；诖?，設(shè)置科學(xué)的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學(xué)體系，組建責(zé)任心強(qiáng)和素質(zhì)高的團(tuán)隊(duì)導(dǎo)師隊(duì)伍以及建立科學(xué)、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。

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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

Abstract：Economic globalization makes completion globalization. One of the most important aspects to enhance international competitiveness is to cultivate high-quality，innovation and compound type talent team. Cultivation of high-quality talent who can adapt era development and domestic and overseas environment is a new task and deserve deep and systemic investigation. Based on this，this paper explored on the basis of course system and teaching tricks，team construction of supervisor，quality system of postgraduate education and aimed in offering useful reference for innovative postgraduate cultivation mode of food science specialty.

Key words：food specialty；postgraduate；innovative talents；cultivation mode