寧小剛：讓酒文化回歸生活

本刊記者 李紅霞

寧小剛：讓酒文化回歸生活

本刊記者 李紅霞

第二次見到寧小剛，是在位于玉泉路2號的北京國際釀酒大師藝術(shù)館（MIBA）內(nèi)。此時的北京室外很冷，館內(nèi)的溫度也不高，持續(xù)一個多小時的采訪，是穿著厚外套完成的。而館內(nèi)藝術(shù)的熱度卻很高，讓心靈變得溫暖而又虔誠。你會發(fā)現(xiàn)哪怕是一個小小的細(xì)節(jié)，也是感人的匠心之作。那份濃濃的生活氣息，讓人覺得藝術(shù)不再高高在上，而是離我們很近。這種貼心的零距離感，反而讓人對藝術(shù)有了更深的理解和感悟。

“讓釀酒大師從幕后走到前臺”

據(jù)館長寧小剛介紹，釀酒大師藝術(shù)館是用國際社會聽得懂的“語言”，為釀酒大師代言。釀酒大師一輩子只做一件事，并專注于此。釀酒大師這個群體，一直以來是藏著的，或者說是被藏了起來。對于企業(yè)來講，一般企業(yè)都宣傳企業(yè)領(lǐng)袖、帶頭人，或者宣傳品牌和產(chǎn)品。而對于酒，它的品質(zhì)保證，它的工藝傳承，很大程度上取決于釀酒大師。所以說，現(xiàn)在企業(yè)的宣傳只做了一半，就是只宣傳了品牌，卻忽視了對釀酒大師這部分人的宣傳。釀酒大師藝術(shù)館，就是要把釀酒大師的專注、寂寞、辛苦、堅守傳遞給大眾。釀酒大師是行業(yè)文明的火種，也是延續(xù)企業(yè)、行業(yè)輝煌關(guān)鍵的人物。

寧小剛坦言：“我認(rèn)為每一位釀酒大師都非常了不起，因?yàn)槭聦?shí)上，他們把釀酒的過程轉(zhuǎn)化成了藝術(shù)創(chuàng)作的過程。一位釀酒大師就是一位釀酒藝術(shù)家，他們釀的酒就是一份藝術(shù)品。我們希望未來，釀酒大師能夠成為品牌、品質(zhì)的DNA，成為一個企業(yè)的背書和驕傲?！?/p>

國際釀酒大師藝術(shù)館（MIBA）以中外頂尖釀酒大師及藝術(shù)大師為核心資源，以工匠精神為靈魂，以限量的大師造釀酒藝術(shù)品為載體，集中展示人類輝煌的釀酒文明成果。同時，國際釀酒大師藝術(shù)館堅持人本主義精神，將釀酒大師這一非物質(zhì)文化傳承群體從幕后推到前臺，為有著崇高精神理想和精致物質(zhì)追求的消費(fèi)群體創(chuàng)造出充分體現(xiàn)人性需求并足以傳世的個性化釀酒藝術(shù)品。國際釀酒大師藝術(shù)館的建立，對樹立行業(yè)文化自信、品牌自信、品質(zhì)自信，建立具有國際意義的酒文化地標(biāo)，推動酒的文藝復(fù)興，將起到相當(dāng)大的示范作用。

國際釀酒大師藝術(shù)館名譽(yù)館長由中國釀酒大師、茅臺集團(tuán)名譽(yù)董事長季克良和比利時布魯塞爾國際酒類大獎賽主席卜度安·哈佛（Baudouin Havaux）擔(dān)任。館長寧小剛是國內(nèi)第一本以葡萄酒為主題的高端時尚雜志《酒尚》創(chuàng)始人、比利時布魯塞爾國際酒類大獎賽巴西烈酒大賽評委、法國Alliance世界攝影大賽全球總冠軍。他用10年心血來推動中國酒文化的國際化進(jìn)程，曾扛著相機(jī)來到窖池旁，用鏡頭記錄釀酒工人真實(shí)的狀態(tài)。

據(jù)介紹，國際釀酒大師藝術(shù)館是由國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)金融、文化藝術(shù)、名酒實(shí)體營銷等精英人士合作建立的一個“社交+酒文化”的跨界酒文化傳播平臺。這個平臺一頭連接傳統(tǒng)工匠，一頭連接未來創(chuàng)新。寧小剛強(qiáng)調(diào)，國際釀酒大師藝術(shù)館具有展覽展示、DIY體驗(yàn)、作品創(chuàng)作、品牌發(fā)布與推廣等功能。未來將在全國建立主題分館，向更加廣泛的消費(fèi)者提供釀酒藝術(shù)體驗(yàn)和個性化產(chǎn)品。

寧小剛告訴記者，“此前，中國酒業(yè)協(xié)會分別于2007年、2011年舉行了兩次中國釀酒大師評選活動，共評選出75名中國釀酒大師。這對中國酒業(yè)的工匠精神傳承產(chǎn)生了長遠(yuǎn)的影響。而讓中國釀酒大師從幕后走到前臺，則是我們創(chuàng)辦釀酒大師藝術(shù)館的初衷?！?/p>

“釀酒大師是酒業(yè)的魂和脈”

因?yàn)閻凵狭似咸丫疲秃翢o保留的把一切都交給了葡萄酒。寧小剛是個性情中人，他說：“不是我要介入葡萄酒，是我無辜地被葡萄酒俘獲了。”寧小剛出生在四川瀘州，可以說他的生命與酒有著不解之緣。

寧小剛也曾安分過，教過書也當(dāng)過公務(wù)員，但業(yè)余時間卻閑不住，開酒吧，組樂隊，當(dāng)歌手，教陶藝，事事都很用心。后來，他從成都調(diào)到北京負(fù)責(zé)組織全國大學(xué)生和中小學(xué)生開展各種藝術(shù)比賽。2002年，寧小剛?cè)ド綎|蓬萊組織國際青少年文化藝術(shù)節(jié)。他發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)負(fù)碛猩先f畝葡萄園的酒莊，卻沒有自己的品牌，于是他開始研究葡萄酒。為自己所愛之物奔走，他義無反顧。

在寧小剛看來，釀酒技藝是用師父帶徒弟的方式口傳心授的，它所傳承的是酒業(yè)的魂和脈。釀酒師父傳授的不僅是釀酒的技藝，同時也是做人和做事的道理。只有行業(yè)和企業(yè)中人真正認(rèn)識到這一點(diǎn)，中國葡萄酒才有希望和未來。

寧小剛坦言：“我們喝酒的時候，不會關(guān)心這杯酒是誰釀的，不會去想誰為這杯酒傾注了心血、情感和汗水，更沒有人在意釀酒大師的生存狀態(tài)如何，以及酒對他們的人生有怎樣的影響。我認(rèn)為，釀酒大師應(yīng)該得到重視和尊敬。所以，2014年我們開始策劃建立國際釀酒大師藝術(shù)館，2015年，找到了場地，請國際頂級團(tuán)隊匠心設(shè)計，并建成開館。國際釀酒大師藝術(shù)館最終選址于原北京夜光杯葡萄酒廠（后更名為北京龍徽葡萄酒廠），也是一種機(jī)緣巧合。它是蘇聯(lián)在上世紀(jì)五十年代援建中國的唯一食品項(xiàng)目。作為蘇聯(lián)援建時期獨(dú)一的酒類工業(yè)建筑，它保留了前蘇聯(lián)建筑以批判結(jié)構(gòu)主義為名重拾的復(fù)古工業(yè)風(fēng)潮，無論在當(dāng)時，還是現(xiàn)在來看，都是既大膽又經(jīng)典。據(jù)說，周恩來總理親自命名建廠后研制出的第一瓶紅葡萄酒，稱它為‘中國紅’，并用它招待了當(dāng)時秘密訪華、有著留法經(jīng)歷的越共領(lǐng)導(dǎo)人胡志明。”

寧小剛雙手握著水杯，沉思片刻，繼續(xù)說道：“這里有深厚的酒文化的根基和留存。我們到這來，是想把它寶貴的價值激活。目前，釀酒大師藝術(shù)館已經(jīng)引起了國內(nèi)外同行和媒體的關(guān)注。釀酒大師藝術(shù)館挖掘釀酒大師的價值是順勢而為，而不是顛覆。因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)的酒文化值得人們敬畏和傳承。我們是懷著敬畏之心在做這件事。釀酒大師的價值體現(xiàn)的不僅僅是現(xiàn)在，而是過去、現(xiàn)在和未來傳承的紐帶，是酒業(yè)的魂和脈。從個人來講，釀酒大師體現(xiàn)的是一種人格，是企業(yè)的一種氣質(zhì)。雖然釀酒大師不是那么閃光和耀眼，但他是實(shí)實(shí)在在把握企業(yè)氣質(zhì)或者說酒魂的人?！?/p>

無論是電影《紅高粱》里的場景，還是國外酒莊的畫面，都給釀酒師涂上了一抹神秘的色彩。當(dāng)被問到釀酒師的具體責(zé)任時，寧小剛說，他的責(zé)任是繼承企業(yè)優(yōu)良的釀酒技藝，保障產(chǎn)品的品質(zhì)，不斷推出滿足消費(fèi)者需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。釀酒技藝是酒業(yè)精華，是一輩一輩傳承下來的。一代代釀酒師的責(zé)任就是把控酒的品質(zhì)，突出酒的個性。每種酒都有自己的個性，這其中，有很大一部分是人的因素。此外，還有自然因素，包括水、空氣、土壤、窖泥以及小氣候環(huán)境。酒是自然的結(jié)晶，是用人的智慧從自然中獲取的一份精華。在這個過程中，釀酒師是非常關(guān)鍵的要素。

“百無禁忌才能繁榮”

葡萄酒文化一直被很多人誤解，甚至被從業(yè)者誤解。對此，寧小剛說：“人們普遍認(rèn)同葡萄酒是西方優(yōu)雅、浪漫生活方式的一個標(biāo)志性物品，至少我認(rèn)為這是錯的。中國人是勤勞的，我們辛苦一年能浪漫幾次？我們對浪漫的理解同西方不同，中國人有自己的浪漫方式。楊白勞也有他的浪漫，過年了，他把紅頭繩系到喜兒頭上，就是他心內(nèi)世界和現(xiàn)實(shí)生活的一種浪漫。從這種審美觀出發(fā)，楊白勞就是一位藝術(shù)家?！?/p>

他繼續(xù)解釋說：“如果只把影視劇中燭光晚餐的意境當(dāng)成浪漫，那一年能喝幾次葡萄酒？我們小時候喝土酒、燒酒，那就是人力工人喝的酒。我們喝得高興，對我們來講那就是最好的酒。其實(shí)，我們就應(yīng)該鼓勵大家百無禁忌地喝葡萄酒。大家愛怎么喝就怎么喝，想怎么喝就怎么喝。讓喝酒成為一種日常生活，高興的時候喝葡萄酒，傷心的時候也喝葡萄酒；有事的時候要喝葡萄酒，沒事的時候也要喝葡萄酒。這樣中國的葡萄酒業(yè)才能真正繁榮起來。”

作為一個愛酒的人，寧小剛一直呼吁，葡萄酒文化需要簡單和包容，別去批評消費(fèi)者，別去指責(zé)大眾，否則會讓國人不敢喝葡萄酒。寧小剛坦誠直率，說話就一定要說痛快。他直言：“我覺得中國的葡萄酒教育者，把葡萄酒不斷往神壇上推。他們整天說‘你喝葡萄酒，你不懂呀！細(xì)細(xì)品味，葡萄酒里有覆盆子的味道、黑加侖的味道、礦物質(zhì)的味道……’我就說，你能不能換一種方式說話？能不能好好說話？能不能用老百姓的方式說話？說中國人能聽懂的話。本來國人對葡萄酒就很陌生，你再給他用一種更陌生的方式來講葡萄酒的味道、形態(tài)等等，把大家都嚇壞了。因?yàn)椴欢缓染蜁蝗诵υ?，誰還敢喝？其實(shí)，中國葡萄酒教育者就是為了掙培訓(xùn)的錢，他們喜歡宣傳，喝葡萄酒需要時尚和高雅?！?/p>

寧小剛從來不怕得罪人，他平靜地說，“我覺得，首先應(yīng)該槍斃那些端著架子的葡萄酒教育機(jī)構(gòu)，然后中國的葡萄酒行業(yè)和葡萄酒文化，才能順利地走向普羅大眾，才能更好更快地發(fā)展起來?！?/p>

“酒文化就是一種有酒的生活而已”

中國葡萄酒人天天在問：“我們的市場在哪？我們的目標(biāo)顧客在哪？”對于這個問題，寧小剛說：“你的顧客早都被你拒之門外了。因?yàn)槟阏f葡萄酒是浪漫的，老百姓浪漫不起；你說葡萄酒是高雅的，老百姓也高雅不起。所以，我認(rèn)為要講葡萄酒文化，前提就要讓它走進(jìn)生活。在我看來，文化就是生活。酒文化就是一種有酒的生活而已?！?/p>

酒本身包涵的酸甜苦辣就是生活的體現(xiàn)，沒有離開生活的文化。精神生活、物質(zhì)生活都是文化的體現(xiàn)。寧小剛舉了個例子，他說，“比如，我們釀酒大師藝術(shù)館舉辦一個展覽，人們看著看著，眼淚流出來了，這就是一種精神生活。所有的文化，離不開生活，用心生活本身就是一種文化。所以說，中國葡萄酒如果離開了生活，就不要談文化。因?yàn)?，那些所謂的葡萄酒文化，如果沒有生活，也就沒有了市場?！?/p>

寧小剛認(rèn)為，中國的葡萄酒文化，其實(shí)已經(jīng)很美了?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”的詩情畫意，很容易被大眾所接受。同樣，“吳剛捧出桂花酒”的畫面，更讓人向往。龍徽酒廠的桂花酒不貴，而且賣的很好，它用接地氣的方式打動了消費(fèi)者。

寧小剛解釋說：“國外的一些教育是講典型、依據(jù)和數(shù)據(jù)的，所以絲絲入扣，而我們講意境。東西方的藝術(shù)有差異，比較后就應(yīng)該知道，我們的葡萄酒教育應(yīng)該怎么做。我們看西方的雕塑，衣服的質(zhì)感很逼真，你甚至可以感受到他血管的跳動。中國的藝術(shù)，大師一碗墨潑下去就是荷葉，我們能從中感受到那種魅力和意境。所以，我們說其實(shí)不光是葡萄酒文化，整個中國的酒文化都應(yīng)該是讓人感到愉悅的，這就可以了。中國的酒文化應(yīng)該回到酒的本質(zhì)，不應(yīng)該給酒強(qiáng)加太多的東西，讓酒文化變得很累?！?/p>

對于大多數(shù)人而言，酒很神奇，它是一個情緒的助燃劑。沒有人，酒就是一種液體；有了人，酒就變成了人和另一個自己對話的媒介。而寧小剛通過創(chuàng)辦釀酒大師藝術(shù)館，想告訴人們的就是“酒文化是一種生活方式，我們可以用自己的方式來豐富它，深化它，僅此而已?！?/p>

當(dāng)記者問到，現(xiàn)在有多少人認(rèn)同這個觀點(diǎn)時，寧小剛說：“不知道，但我會堅持自己的想法。因?yàn)?，生活也好，文化也好，都是大眾的，離開大眾就什么都談不上了?！?/p>

讓寧小剛最看不慣的是，葡萄酒教育者經(jīng)常告訴大眾，喝酒時，酒杯怎么拿，這樣拿免得手上的溫度影響酒的溫度。寧小剛說：“我們喝酒講究一口干，酒的溫度和怎么拿杯子關(guān)系不大。一眨眼，酒都喝沒了，還影響什么呀？還有，某一天我的手是冰涼的，怎么拿杯子都不會提高酒的溫度。每個喝酒人的狀態(tài)和體溫也不一樣，憑什么都得按一個方式拿酒杯？葡萄酒教育機(jī)構(gòu)經(jīng)常說，中國人不懂葡萄酒。但是，法國總統(tǒng)奧朗德喝酒時就是一把抓住杯肚，有誰說他不懂葡萄酒了？干嘛要那么矯情，那么裝，不就是喝個葡萄酒嘛！用不著那么裝，我覺得裝出來的就不是生活了?，F(xiàn)在的葡萄酒教育不是要人喝酒，是叫人裝。這是很要命的?！?/p>

寧小剛還說：“中國葡萄酒的產(chǎn)值大約是白酒的十分之一，白酒那么大的需求量，有一個教育機(jī)構(gòu)教大家白酒怎么喝嗎？有人在批評別人‘你不懂白酒’嗎？沒有。啤酒也很普及，有一個培訓(xùn)師教人怎么喝啤酒嗎？當(dāng)然也沒有。所以，只要大家喝就可以了，喝著喝著就懂了。鼓勵消費(fèi)、創(chuàng)造體驗(yàn)機(jī)會和場景才是最好的葡萄酒教育?！?/p>

“塑造中國葡萄酒的文化自信”

目前，中國酒業(yè)的市場體量很大，但由于教育方式、推廣手段等諸多問題，葡萄酒行業(yè)發(fā)展還存在很多問題。而國外卻有人說：“我們不是去中國賣葡萄酒，就是在去中國賣葡萄酒的路上?！?/p>

因此，中國國產(chǎn)葡萄酒的壓力非常大。對此，寧小剛說：“中國葡萄酒行業(yè)也越來越努力。現(xiàn)在也開始重視葡萄的種植和品牌的打造，以及相關(guān)的營銷方式，中國葡萄酒的品質(zhì)也越來越好。而葡萄酒行業(yè)要發(fā)展，文化自信非常重要。我們應(yīng)該重新審視我們的葡萄酒歷史，中國的葡萄酒歷史很長。2015年，我曾經(jīng)說過‘葡萄酒不是舶來品’。因?yàn)椋脊虐l(fā)現(xiàn)和詩歌內(nèi)容等方面都可以證明這一點(diǎn)。唐代甚至三國時期的人就可能已經(jīng)在喝葡萄酒了，不過不是現(xiàn)代意義上的葡萄酒，應(yīng)該是甜酒。中國葡萄酒不是沒有歷史，而是沒有傳承?！?/p>

世界上，葡萄酒生產(chǎn)國分為新世界與舊世界兩個陣營，它是從釀酒歷史上區(qū)分的。一般認(rèn)為，“舊世界”主要指法國、意大利、西班牙等傳統(tǒng)葡萄酒釀造國，而“新世界”則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國。寧小剛發(fā)現(xiàn)，新舊兩個世界都沒有古絲綢之路上這些產(chǎn)葡萄的國家，當(dāng)然也沒有中國。這些古老的產(chǎn)葡萄釀酒的國家都被邊緣化，被排除在新舊兩個世界之外了。而他認(rèn)為，這些國家才是葡萄酒的起源地。

談到這里，寧小剛很興奮。他說：“應(yīng)該把古絲綢之路上的這些國家團(tuán)結(jié)起來，重新成立一個古絲綢之路世界，簡稱古世界。這樣的話，有新世界、舊世界，還有一個古世界。那么，葡萄酒的格局就完整了。我們和業(yè)內(nèi)的專家也在探討這個問題，并認(rèn)為這個說法在相關(guān)層面是站得住腳的。今后有條件了，這也是釀酒大師藝術(shù)館要做的一件重要的事情。這件事不是做給現(xiàn)在的，而是做給未來的。”

講到釀酒大師藝術(shù)館的責(zé)任和使命，寧小剛表示，主要是兩個方面，一方面是傳承，另一方面是消費(fèi)升級。釀酒大師藝術(shù)館是讓釀酒大師從幕后走到臺前變成公眾人物的平臺。釀酒大師在這個平臺上可以實(shí)現(xiàn)自己更大的價值。從這個意義上說，它是一個價值平臺。當(dāng)然，這個價值不僅是個人的，是品牌的，也是企業(yè)的。因?yàn)?，釀酒大師是企業(yè)的無形資產(chǎn)。

關(guān)于喝酒的智慧，寧小剛笑著說：“酒喝多了，帶給人的不是愉悅而是傷害。適可而止，是人生大智慧。這同樣是一種生活方式?！?/p>