西餐廳的優(yōu)雅——餐廳點(diǎn)酒及禮儀

榮之星

享受一個(gè)美好的燭光晚宴，最簡(jiǎn)單的方法是找一家服務(wù)完善的餐廳用餐。在講究用餐氣氛和情調(diào)的正式歐式餐廳，都會(huì)有一些基本的禮儀。

剛進(jìn)餐廳時(shí)，應(yīng)在等候區(qū)等候領(lǐng)臺(tái)人員帶位，不可徑自沖進(jìn)去找到自己喜歡的位置坐下來(lái)（在歐洲如果這樣做是會(huì)被請(qǐng)出來(lái)的）。

當(dāng)被領(lǐng)臺(tái)人員引領(lǐng)到座位時(shí)，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士，最好讓女士坐在男士的右手方（歐洲人認(rèn)為右邊為尊）。

在召喚侍者時(shí)切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。因?yàn)橐粋€(gè)好的侍者，只要顧客使個(gè)眼色，便會(huì)注意到您需要服務(wù)了。

當(dāng)侍者送上菜單及酒單時(shí)，建議先點(diǎn)菜再點(diǎn)酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應(yīng)先決定菜肴，才能依菜肴的口味來(lái)決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。

一般來(lái)說(shuō)，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當(dāng)然，這只是一般規(guī)則，不是絕對(duì)的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔(dān)心中毒，試的效果不好，下次換過(guò)來(lái)就是了。

如果侍者沒(méi)有送上酒單，可要求送一份。一般來(lái)說(shuō)，一家“真正”銷售葡萄酒的餐廳都會(huì)有一份真正的酒單，而不只是在大門口或吧柜的架上點(diǎn)綴式地放幾瓶葡萄酒應(yīng)應(yīng)景而已。

事實(shí)上，葡萄酒會(huì)給餐廳帶來(lái)更多的利潤(rùn)，而且不需多花什么成本，只需準(zhǔn)備一些杯子，最多再加上一個(gè)冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內(nèi)）和一位稱職的酒侍是一個(gè)好餐廳必備的。好好訓(xùn)練服務(wù)人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會(huì)帶來(lái)更多的利潤(rùn)及贊賞。

在點(diǎn)酒時(shí)，應(yīng)先瀏覽一下酒單，考慮您的預(yù)算和想喝的酒，注意酒單內(nèi)是否有新的東西等。如果您還不知道該點(diǎn)什么酒的話，這時(shí)候您可以求助于酒侍（或點(diǎn)酒的侍者）。告訴他您點(diǎn)了什么菜肴，想喝什么酒，請(qǐng)他建議或推薦，并請(qǐng)他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應(yīng)說(shuō)出這瓶酒的價(jià)格、產(chǎn)區(qū)及年份，看看這瓶酒的價(jià)格是否超過(guò)您的預(yù)算。千萬(wàn)不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個(gè)留下當(dāng)人質(zhì)，一個(gè)回家搬救兵”的尷尬局面。

點(diǎn)過(guò)酒之后，酒侍會(huì)把酒拿過(guò)來(lái)，先讓您確認(rèn)一下。驗(yàn)明正身后，酒侍應(yīng)該在您身旁開酒，而不是拿回吧柜開瓶。如果侍者沒(méi)有在您旁邊開瓶，那就說(shuō)明這家餐廳的服務(wù)及員工訓(xùn)練的水準(zhǔn)不到位。酒侍開瓶的姿勢(shì)是否流暢優(yōu)美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂(lè)趣。

開瓶之后，酒侍會(huì)先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。

一般來(lái)說(shuō)，試酒是男士的工作，女士是不試酒的。因?yàn)樵谥惺兰o(jì)時(shí)期，試酒的目的是要試試是否有毒，但身為現(xiàn)代女性，當(dāng)然有試酒資格。酒侍會(huì)倒一些酒在您的酒杯里，現(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候。

依照試酒的三部曲，先看酒是否清澈，聞聞酒味，然后含在口中吸一口氣品嘗一番。不必因?yàn)樵嚲扑l(fā)出的聲音而不好意思，因?yàn)槟膭?dòng)作可以讓酒侍知道您也是“識(shí)酒之士”。待您確認(rèn)酒質(zhì)后，就可示意酒侍倒酒，倒酒應(yīng)是女士?jī)?yōu)先。在您試酒時(shí)，除非酒明顯變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道，我不喜歡”為由而要求換酒。

當(dāng)您不想再喝酒而酒侍還想再為您斟酒時(shí)，只需用手碰觸杯子，示意不想再喝了即可。餐后，如果酒侍的服務(wù)不錯(cuò)，建議您不妨留下一些實(shí)質(zhì)性的贊賞——小費(fèi)。