酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)的問題探討與建議

黃俊+李鵬舉

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)比例中所占的比重越來(lái)越大，而酒店行業(yè)又成為服務(wù)業(yè)的中流砥柱。由于我國(guó)酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，其對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也持續(xù)擴(kuò)大。但我國(guó)高校目前對(duì)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方面存在著種種問題，既影響到人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，更影響到本科人才的前途。本文站在學(xué)生的角度，從SCLG學(xué)校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案現(xiàn)狀入手，對(duì)改進(jìn)地方高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；酒店管理；培養(yǎng)方案

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）11-0097-02

一、提出問題

隨著我國(guó)在全球地位的提升，以及在我國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)吸引下，全球各大著名的酒店管理集團(tuán)紛紛在我國(guó)開拓自己的領(lǐng)地，例如萬(wàn)豪、洲際、雅高等，然而我國(guó)目前酒店管理的專業(yè)人員較為缺乏，從事基層工作的技術(shù)人員一旦升職，在管理上就覺得力不從心，而學(xué)歷較高的酒店管理人員不愿意從基層做起，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于我國(guó)酒店管理專業(yè)起步較晚，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，高校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)與酒店行業(yè)的發(fā)展速度不匹配，所以普遍存在課程設(shè)置不合理、專業(yè)師資隊(duì)伍薄弱、理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)等問題。若要解決這些問題，勢(shì)必要從高校的人才培養(yǎng)入手。

二、SCLG學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

SCLG學(xué)校建校于1965年，其旅游管理專業(yè)已建成多年，為旅游管理培養(yǎng)了不少的優(yōu)秀人才，而酒店管理專業(yè)于2013年從旅游管理專業(yè)中獨(dú)立出來(lái)，雖然說(shuō)旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)已經(jīng)較為成熟，但是酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)卻略有不足，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)可度較低。由于我國(guó)的社會(huì)觀念與外國(guó)觀念的不同，部分家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)存在偏見，認(rèn)為酒店服務(wù)工作低人一等。因此，生源問題一直影響著酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，導(dǎo)致該專業(yè)有時(shí)需要從其他專業(yè)調(diào)劑學(xué)生。

2.過(guò)于注重理論教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)踐操作技術(shù)。在制定培養(yǎng)方案時(shí)，制定人考慮到本科與?？频膮^(qū)別，所以在培養(yǎng)方案方面更注重理論知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐操作課則相對(duì)較少。但是，由于酒店管理是一個(gè)對(duì)實(shí)踐操作要求很高的一個(gè)專業(yè)，因此即使是本科，也應(yīng)該將理論與實(shí)踐相結(jié)合。況且過(guò)于注重理論的教學(xué)，不僅導(dǎo)致了學(xué)生的實(shí)踐操作技能學(xué)得不佳，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握也不到位。

3.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)較為模糊。由于長(zhǎng)期以來(lái)酒店管理專業(yè)都是旅游管理專業(yè)的一個(gè)分支，因此很多課程的設(shè)置更適合于旅游管理專業(yè)，這就使得酒店管理專業(yè)始終無(wú)法與旅游管理專業(yè)有齊平的地位，給人一種酒店管理專業(yè)與旅游管理專業(yè)是一個(gè)專業(yè)的錯(cuò)覺，從而忽視了對(duì)酒店管理專業(yè)人才的針對(duì)性和個(gè)性化培養(yǎng)。

4.師資力量較為薄弱。學(xué)校酒店管理專業(yè)的任課教師數(shù)量較少，碩博比例懸殊，并且大部分老師都已經(jīng)多年未在酒店中進(jìn)行過(guò)實(shí)際工作，因此在實(shí)際教學(xué)中，老師更多講授的是空洞的理論而缺少實(shí)際的案例。[1]此外，教師課堂教授的內(nèi)容也略顯陳舊，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)缺乏吸引力。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策建議

1.舉辦實(shí)踐活動(dòng)，轉(zhuǎn)變學(xué)生思想。由于社會(huì)觀念以及家庭的影響，部分學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)持有偏見，也有部分學(xué)生認(rèn)為自己是本科生，工作的起點(diǎn)就是管理層，好高騖遠(yuǎn)。因此在新生入校時(shí)，可以組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐、搜集資料等并加以討論，或者和學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐進(jìn)行交流，一方面可以了解酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景，另一方面也可以讓學(xué)生樹立腳踏實(shí)地、從基層做起的思想。

2.建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系。為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，就必須建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系。首先，學(xué)校得投入一定量的資金，建立較為完善的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，比如形體訓(xùn)練室、前廳模擬室、模擬酒吧、模擬餐廳等；增加設(shè)備的數(shù)量，以便于學(xué)生加強(qiáng)訓(xùn)練力度；購(gòu)買酒店信息軟件，讓學(xué)生掌握相關(guān)酒店軟件的操作技能。

除了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校還要通過(guò)校企合作，[2]與周邊的酒店、體育館、健身房等建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，讓學(xué)生可以在假期或者課余去實(shí)際崗位學(xué)習(xí)相應(yīng)的技能，并且鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用，在酒店管理學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的共贏。

此外，支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，從學(xué)生的角度開展酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的實(shí)踐教學(xué)綜合改革，積極探索啟發(fā)式教學(xué)和學(xué)生研究性自主學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

3.調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案。對(duì)于課程體系的設(shè)置，要與培養(yǎng)目標(biāo)相協(xié)調(diào)。[3]在關(guān)注酒店行業(yè)對(duì)員工素質(zhì)要求的基礎(chǔ)上，可以在原有的課程體系中做一些調(diào)整，比如說(shuō)為了培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言能力，可以在選修課中設(shè)置韓語(yǔ)、日語(yǔ)等課程供有興趣的同學(xué)選擇，這樣一來(lái)，雖然學(xué)校沒有沿海城市學(xué)校的先進(jìn)的管理理念及實(shí)訓(xùn)設(shè)備，但也可以形成本校本專業(yè)的語(yǔ)言特色。建議調(diào)整的培養(yǎng)方案如表1所示：

4.加強(qiáng)師資力量。專業(yè)師資隊(duì)伍是特色專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和保障。首先，學(xué)校要加強(qiáng)青年教師的培養(yǎng)，針對(duì)性地為其創(chuàng)造條件，嘗試適當(dāng)提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)青年教師在職攻讀專業(yè)博士學(xué)位，并獲取各種與酒店行業(yè)相關(guān)的高等級(jí)的資格從業(yè)證書和外語(yǔ)等級(jí)證書。

其次，重視“雙師型”[4]教師的培養(yǎng)與引進(jìn)。研究制定相應(yīng)制度，重視完善雙師型教師的評(píng)審，雙師型教師的培養(yǎng)、雙師型教師的激勵(lì)，以及雙師型教師的引進(jìn)。

此外，建設(shè)專業(yè)兼職教師隊(duì)伍。嘗試聘請(qǐng)酒店行業(yè)實(shí)踐運(yùn)營(yíng)方面的專家參與專業(yè)課程。選擇兼職教師不拘泥于學(xué)歷、職稱，而是主要以工作技能作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)語(yǔ)

本文在反思高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合具體高校的實(shí)際情況，對(duì)其酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)進(jìn)行了探討和總結(jié)。以上建議，對(duì)于促進(jìn)SCLG學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)整具有積極作用，對(duì)于其他院校酒店管理相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的完善和發(fā)展也具有借鑒和啟示作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊樨.本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與研究[J].教育教學(xué)，2011，（4）：200—201.

[2]申思.“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式可行性探索——以旅游與酒店管理專業(yè)為例[J].旅游論壇，2011，04（6）：113-117.

[3]劉愛利，張一凡，姚長(zhǎng)宏.旅游管理相關(guān)專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的規(guī)律探討——以美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)為例[J].首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，33（4）：42-46.

[4]段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)[J].職業(yè)教育研究，2009，（9）：139-141.

The Discussion About Talents Cultivation's Problems and Suggestions of Hotel Management Professional Undergraduate Course

—Take SCLG for Example

HUANG Jun，LI Peng-ju

（Sichuan University of Science and Engineering，Zigong，Sichuan 643000，China）

Abstract ：With the rapid development of China's hotel industry， the demand of hotel management professionals continues to expand.But the talents training in universities exist problems at present，which affect the goals'achieving of talents cultivation and the future of students.From the perspective of students，according to the state of affairs about the hotel management professional training scheme of SCLG school，the training mode were discussed to ameliorate it.

Key word：talents training；hotel management；training scheme