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    舌尖之變:草根上位

    2017-03-20 17:39任蕙蘭
    新民周刊 2017年5期
    關(guān)鍵詞:餐飲餐廳

    任蕙蘭

    2016年,中國人點(diǎn)了33億單外賣。外賣小哥的路徑相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬圈。

    過去談?wù)摮?,我們是在說一種食物,現(xiàn)在可能是在談?wù)撘环N匠藝,就像對(duì)阿大蔥油餅的守候;一種階層的歸屬,比如米其林發(fā)布上海榜單,迅速攻占了都市白領(lǐng)的朋友圈;甚至于一種金融場(chǎng)景——餐飲消費(fèi)將會(huì)影響你的信用額度。

    舌尖上的改變,是社會(huì)形態(tài)變化的縮影,改變的不止是味覺。隨著熟悉互聯(lián)網(wǎng)的年輕一代站上主流舞臺(tái),餐飲版圖也在根據(jù)他們的價(jià)值觀和生活方式不斷刷新。

    互聯(lián)網(wǎng)正在革傳統(tǒng)餐飲的命

    和餐飲有關(guān)的話題,過去是火候、調(diào)味、擺盤,現(xiàn)在呢?變成了端口、流量、大數(shù)據(jù)。

    O2O起頭就發(fā)生在餐飲業(yè),在一眾傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)中,餐飲第一個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)攪動(dòng)。雖然絢爛夏花的時(shí)刻已經(jīng)過去,不少流星般的O2O創(chuàng)新模式速生速死,但中國人的餐飲習(xí)慣,已經(jīng)被深深打上了互聯(lián)網(wǎng)的烙印。

    第三方外賣平臺(tái)的崛起,是很多人對(duì)舌尖之變最直觀的感受。有兩個(gè)驚人的數(shù)據(jù):2016年,中國人點(diǎn)了33億單外賣。外賣小哥的路徑相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬圈。

    過去人們對(duì)外賣的印象,是大學(xué)后門蒼蠅館子的小哥,騎自行車穿梭于男女生宿舍之間,龍頭上掛著幾大袋白色塑料飯盒。門庭逼仄的街邊小館堂食生意有限,外賣業(yè)務(wù)占了營業(yè)額的大頭,但是人力有限,一般來說外送范圍很小。

    另一個(gè)關(guān)于外賣的印象,是幾家洋快餐推出的宅急送服務(wù)??觳途揞^有實(shí)力建立外賣團(tuán)隊(duì),外送范圍覆蓋到城市的大部分區(qū)域,但餐品只有標(biāo)準(zhǔn)化的炸雞、匹薩或牛肉飯幾樣。除了上述兩者之外,過去很少餐廳有意愿和能力涉足外賣業(yè)務(wù)。

    一端是餐廳未飽和的“產(chǎn)能”,另一端是消費(fèi)者的需求痛點(diǎn),比如在工作日的午市,餐廳生意清淡,而白領(lǐng)又苦于無處覓食。很多商務(wù)區(qū)高大上的寫字樓都沒有員工餐廳,都市白領(lǐng)工作節(jié)奏快,中午外出覓食時(shí)間有限,如果想足不出戶點(diǎn)外賣,不得不在蒼蠅小館和千篇一律的快餐之間做選擇。

    抓住了消費(fèi)者的痛點(diǎn),這使得第三方外賣平臺(tái)的崛起速度從一開始就很快。市場(chǎng)從2013、2014年左右興起,歷經(jīng)群雄混戰(zhàn),發(fā)展到目前餓了么、新美大(大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)合并)、百度糯米三家獨(dú)大,數(shù)輪擴(kuò)張兼并也就是在兩年多時(shí)間里發(fā)生的。

    根據(jù)Analysys易觀智庫發(fā)布的相關(guān)報(bào)告,2014年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模有150億元,2015年為457億元,增長超過200%。而該機(jī)構(gòu)前些時(shí)發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)2016- 2018》顯示,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)在未來5年內(nèi)仍將維持高速增長,且預(yù)計(jì)2018年這個(gè)市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到2455億元人民幣。

    “起于校園,興于寫字樓”是大部分平臺(tái)的發(fā)展軌跡,客單價(jià)較高的白領(lǐng)市場(chǎng)是目前主要爭(zhēng)奪對(duì)象?!拔覀兊南M(fèi)客群中白領(lǐng)群體占到七成以上,白領(lǐng)的消費(fèi)頻次高,穩(wěn)定性也比較高。上海白領(lǐng)客單價(jià)達(dá)到40-50元?!别I了么人士透露。為了打動(dòng)出差頻繁的白領(lǐng),餓了么春運(yùn)期間還推出了高鐵訂餐,乘客可預(yù)訂或即時(shí)下單高鐵餐車上的餐食,不必再跑到餐車或者等待流動(dòng)餐車,餐食可直接送達(dá)乘客座位。

    外賣平臺(tái)對(duì)“飲食男女”的生活改變有多大?從一些數(shù)據(jù)中能看出。不少人在2017年初曬出了自己在餓了么平臺(tái)上的年度賬單,“數(shù)據(jù)讓自己都覺得自己是吃貨”。根據(jù)官方統(tǒng)計(jì),訂單數(shù)最多的一位用戶,一年之中共點(diǎn)了1292單,平均一日四餐都叫外賣;訂單金額最高的“花錢王”是一位創(chuàng)業(yè)者,在外賣平臺(tái)上年消費(fèi)12萬元;夜宵訂單數(shù)最多的一位用戶,一年叫了432次夜宵。

    從另一組數(shù)據(jù)也能看出“懶人經(jīng)濟(jì)”有多大效應(yīng),那就是外賣小哥不斷增長的數(shù)量。截至2016年12月,餓了么蜂鳥即時(shí)配送平臺(tái)覆蓋全國1400個(gè)城市,注冊(cè)蜂鳥配送員達(dá)180萬人,其中自有配送員超過6000人。目前,一個(gè)外賣小哥的標(biāo)準(zhǔn)外送量是日均35單?!熬W(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)給了人們更多的選擇,在口味方面的選擇幾乎是無極限的?!币晃火I了么內(nèi)部人士表示。

    餐廳看到了外賣增長的趨勢(shì),很難再對(duì)前來拜訪的BD(地推人員)說不。打開大眾點(diǎn)評(píng),大部分餐飲商戶都有支持外賣的標(biāo)志,而餓了么商戶數(shù)量也達(dá)到了100萬。餐廳之間競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng),從一畝三分地的門店,擴(kuò)展到了校園、寫字樓、社區(qū),互聯(lián)網(wǎng)改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的版圖。

    那么,第三方外賣平臺(tái)的目標(biāo)只是“飯的搬運(yùn)工”?

    互聯(lián)網(wǎng)侵入某個(gè)領(lǐng)域,往往先是“農(nóng)村包圍城市”,從版圖的邊緣切入,積聚力量后再“喧賓奪主”。比如專車平臺(tái),一開始從版圖邊緣的網(wǎng)約出租車入手,填補(bǔ)乘客和出租車司機(jī)之間的信息差,隨著用戶積攢到一定規(guī)模,便開始介入核心地盤,發(fā)展附加值更高的專車業(yè)務(wù),從而改變了人們的出行習(xí)慣。

    相似的故事也發(fā)生在餐飲領(lǐng)域,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)顯然在下“更大的一盤棋”?!熬€上平臺(tái)為餐廳帶來很多附加值,一是提供新的流量入口,尤其是市口、店面不占優(yōu)勢(shì)的餐廳,外賣業(yè)務(wù)的比重會(huì)達(dá)到70%-80%,非常依賴線上的端口。二是餐廳用平臺(tái)的即時(shí)配送團(tuán)隊(duì)送餐,要比自己雇人送餐節(jié)約成本,效率更高。三是平臺(tái)為企業(yè)提供管理軟件,餐廳很容易獲知峰谷時(shí)段的交易量、熱賣的產(chǎn)品、周邊有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等等,然后調(diào)整戰(zhàn)略?!别I了么人士表示。這些附加值增強(qiáng)了餐廳對(duì)平臺(tái)的黏性,也為平臺(tái)推出其他業(yè)務(wù)奠定了基礎(chǔ)。

    積攢下足夠的商戶資源,平臺(tái)就能擴(kuò)大棋盤。2016年餓了么推出“有菜”App,切入了食材供應(yīng)領(lǐng)域,商戶可以通過這個(gè)平臺(tái)采購蔬菜糧油等原材料。“餓了么平臺(tái)上小餐廳比重很高,個(gè)體餐廳采購原材料沒有餐飲集團(tuán)這么大的量,對(duì)供應(yīng)商的議價(jià)能力不足,所以它們存在需求痛點(diǎn),有菜平臺(tái)中間環(huán)節(jié)少,采購成本低,食材來源可追溯,適合小商戶的需求?!鄙鲜鋈耸勘硎?。

    消費(fèi)者這一端,平臺(tái)也在開拓。建立即時(shí)配送團(tuán)隊(duì)是外賣平臺(tái)發(fā)展的分水嶺,有了線下大軍,各個(gè)平臺(tái)把外送業(yè)務(wù)從餐廳擴(kuò)展到商超產(chǎn)品、生鮮水果、五金配件等等,所有的線下零售都能一網(wǎng)打盡——送達(dá)時(shí)間不是以天為單位,而是以分鐘。似乎再也沒什么理由讓御宅一族在休息日出門了。

    當(dāng)然,改變還在持續(xù)發(fā)生。

    餓了么、新美大和百度糯米三國鼎立,背后分別站著阿里、騰訊和百度,一場(chǎng)“代理人戰(zhàn)爭(zhēng)”已經(jīng)打響。細(xì)心的用戶在支付選擇上就能看出平臺(tái)背后金主的力量。餓了么的支付頁面上,支付寶是第一選項(xiàng);而在新美大,支付寶被折到二級(jí)菜單,優(yōu)先選項(xiàng)是微信支付和美團(tuán)支付。這個(gè)領(lǐng)域還將繼續(xù)洗牌。

    弄堂美食的出路

    龐大的外賣市場(chǎng)讓再高冷的餐廳也難以淡定。

    餓了么的外賣商戶名單中最近出現(xiàn)了北京宴,這家餐廳因掌勺黃曉明和Angela baby的婚宴一炮而紅。注重顧客用餐體驗(yàn)的高檔餐廳也漸漸開始擁抱O2O,或許是意識(shí)到了最重要的不是“鑊氣”,而是流量。當(dāng)然,巴寶莉等奢侈品牌早已在天貓開起旗艦店,高檔餐廳牽手外賣也不足為奇。

    肯德基、麥當(dāng)勞等擁有成熟外送平臺(tái)的快餐品牌也相繼加入O2O。餓了么相關(guān)人士透露,2015年第四季度,肯德基在餓了么上線后,每個(gè)月交易額上漲10%。

    “多一個(gè)端口對(duì)品牌沒有什么損失,快餐本來和外賣就是絕配?!鄙鲜鋈耸勘硎荆忉尀楹斡凶誀I外送團(tuán)隊(duì)的品牌也會(huì)選擇加入第三方外送平臺(tái),“增加渠道就會(huì)增加流量。另外,商戶也愿意和平臺(tái)一起做營銷活動(dòng),外賣平臺(tái)上經(jīng)常有滿減活動(dòng),對(duì)消費(fèi)者吸引力度很大,單靠品牌一方來做投入會(huì)很大,商戶更愿意和平臺(tái)分擔(dān)投入?!?/p>

    從平臺(tái)的角度來說,也不介意商戶自建外送團(tuán)隊(duì)配送食物?!拔覀兪杖雭碓匆粋€(gè)是外送服務(wù),一個(gè)是商戶在平臺(tái)上交易額的傭金,不同餐廳比例是不同的。即使商戶不用我們的外送團(tuán)隊(duì),線上成交量這塊平臺(tái)還是能抽傭。”

    在各個(gè)梯隊(duì)的餐廳中,依靠第三方外賣平臺(tái)扶持,上位最快的是弄堂里的“草根”餐廳。一些小店上線之后成了“網(wǎng)紅”,知名度和交易量齊增。

    上海的A夢(mèng)餐廳就是一例,餐廳90%的交易量來自外賣,80%的外賣量來自餓了么平臺(tái)。這家餐廳的特點(diǎn)是提供多達(dá)三四百種單品,很多人想不出吃什么就會(huì)去A夢(mèng)餐廳。依靠線上一單一單拼出來,它從一家小店發(fā)展到擁有280多名員工、年產(chǎn)值5000多萬的連鎖品牌。

    北京中關(guān)村的烤肉飯品牌乙味屋也是如此?!皠偲鸩綍r(shí)我們招了4個(gè)客服處理每天200個(gè)訂單,如果客戶加個(gè)菜,追單就處理不過來了。加入餓了么平臺(tái)以后,我們省去了客服和線下宣傳費(fèi)用,我把線上的節(jié)日免費(fèi)、新用戶特惠、打折促銷等活動(dòng)試了個(gè)遍,增加了很多新用戶。”創(chuàng)始人侯建立說。

    如今乙味屋在上海、天津、南京等6個(gè)城市開了近70家分店,侯建立感受到了使用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析的重要性?!霸瓉硎裁床似焚u得好心里有個(gè)大概,用了外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù),我們每天都能知道餐品的銷售情況。我設(shè)立了用戶分析師一崗,從每天的訂單量、客單價(jià)、餐品、時(shí)間段、用戶復(fù)購率、新品推廣情況等多維度作出分析報(bào)告,以此制定運(yùn)營策略。”

    “對(duì)于一家餐廳來說,如果你不做外賣,未來你會(huì)比旁邊的店損失30%的交易量?!?016年餓了么首席運(yùn)營官、創(chuàng)始合伙人康嘉公開宣稱。

    弄堂餐廳借助平臺(tái)的外送、營銷和管理系統(tǒng),連接更多看不見的客戶。除了創(chuàng)新模式的助力外,弄堂美食走紅網(wǎng)絡(luò)的另一個(gè)原因,是人們對(duì)手藝人越來越認(rèn)可。

    經(jīng)BBC報(bào)道迅速躥紅的阿大蔥油餅,經(jīng)歷無照關(guān)停的尷尬后,在市場(chǎng)監(jiān)管部門牽線搭橋和餓了么扶持下,終于又在上海永嘉路重新開張。一張讓食客甘心情愿等7個(gè)小時(shí)才能買到的蔥油餅,引起了李克強(qiáng)總理的關(guān)注,很多人感動(dòng)于蘊(yùn)含其中的匠人精神。從重新開張的阿大蔥油餅,到登上米其林必比登排行榜的蘭心餐廳、海金滋,對(duì)手藝的專注越來越受到認(rèn)可。

    但弄堂美食最大的隱患是食品安全。點(diǎn)外賣的消費(fèi)者無法實(shí)地考察餐廳,檢查餐廳的衛(wèi)生環(huán)境和相關(guān)證照,連代表食品衛(wèi)生指數(shù)的哭臉笑臉也看不到。不過情況正在改變,食品安全部門不斷升級(jí)監(jiān)管方式,嘗試與社會(huì)力量合作,比如通過線上平臺(tái)公布餐廳的監(jiān)管結(jié)果,供消費(fèi)者參考?,F(xiàn)在用戶在餓了么平臺(tái)上能查閱到餐廳的食品安全等級(jí),揀笑臉的餐廳點(diǎn)總會(huì)放心些。

    年輕人的美食主張

    反腐背景下高端餐飲降溫,也讓市場(chǎng)參與者冷靜地看到,這個(gè)市場(chǎng)不再是由20%金字塔尖的顧客左右,他們需要比以往更重視“草根”消費(fèi)者。

    隨著80后、90后年輕人成為餐飲消費(fèi)主力,舌尖上的改變始終圍繞一條不變的真理,就是契合這一代人的屬性、生活方式和價(jià)值觀。比如,80后、90后是伴隨互聯(lián)網(wǎng)出生成長的一代,他們天然地?fù)肀Щヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的改造,也是餐飲O2O能迅速壯大的基礎(chǔ)。

    如果歸納一下上海80后、90后的飲食習(xí)慣,有很多不同于上一輩的特質(zhì),比如“愛吃草”。用餓了么訂了1292單外賣的女孩來自上海,她在一年中體重從130斤減到95斤,點(diǎn)單大多是色拉。這個(gè)姑娘的勵(lì)志食譜被很多90后點(diǎn)贊“超燃的”。

    蔬菜沙拉等健康食物不止是藝人的最愛,據(jù)統(tǒng)計(jì),全麥三明治80%的訂單來自于京滬互聯(lián)網(wǎng)和金融公司。飲食習(xí)慣背后是價(jià)值觀的差異,年輕一代比父母輩更重視身材管理,上升為一項(xiàng)人生大事,因?yàn)樗麄兏诤跬饷驳囊绯鰞r(jià)值。鄧文迪交往21歲英國小鮮肉,被一眾微信大號(hào)歸因于她年過50依然身材良好,體態(tài)宛若少女。不少90后效仿鄧文迪曬出的牛奶、堅(jiān)果和一堆草組成的早餐。

    在80后、90后的價(jià)值觀中,管理體重除了是迎合“看臉的世界”,也是衡量能力的標(biāo)志——一個(gè)連自己體重都管理不好的人,又憑什么相信他做其他事會(huì)有恒心、毅力和勇氣?一個(gè)人體形勻稱意味著自律、節(jié)制的生活方式,并且有制定目標(biāo)、完成目標(biāo)的執(zhí)行力。80后、90后看臉,看的是背后付出的努力。

    上海年輕人美食詞典里的另一個(gè)關(guān)鍵詞是“一人食”。日劇《深夜食堂》《孤獨(dú)的美食家》風(fēng)靡魔都,2016年被翻拍成國產(chǎn)劇,由演藝圈以廚藝聞名的黃磊主演。搜索深夜食堂菜譜,百度會(huì)彈出46萬多條內(nèi)容,在下廚房、知乎上都有網(wǎng)友細(xì)致的整理。

    然而深夜食堂里那些簡單的黃油拌飯、茶泡飯、拉面等等,認(rèn)真算起來談不上美食,打動(dòng)年輕人并非食物本身,而是“一個(gè)人的溫暖”——一個(gè)在外打拼的人,深夜在大城市里有個(gè)角落吐吐苦水、吃點(diǎn)熱食,很容易讓年輕人產(chǎn)生共鳴。

    《深夜食堂》的食客大部分是一個(gè)人帶著疲憊孤獨(dú)來用餐,喝下老板調(diào)制的“雞湯”復(fù)原;《孤獨(dú)的美食家》中著西裝拎著公文包的男主角,整日為生計(jì)奔波操勞,卻不會(huì)將就任何一餐。他享受美食的夸張表情被90后稱為“顏藝”,帶給人元?dú)鉂M滿的正能量。還有本土出品的《一人食》也頗受年輕人追捧,主旨是教大家一個(gè)人做出快手又營養(yǎng)的食物。

    這些劇輸出了同樣的價(jià)值觀:一個(gè)人也要好好吃飯、生活。80后、90后人生軌跡不同于上一代,單身者不在少數(shù),信奉“兩個(gè)人的將就,不如一個(gè)人活得精彩”。各類相親節(jié)目、剩女主題電影在消費(fèi)他們的“單貴情結(jié)”;商家看中單貴的錢包,宣稱“一個(gè)人也要善待自己”。

    餐飲業(yè)也在花心思滿足這個(gè)細(xì)分市場(chǎng):便利店在上海推出一個(gè)裝的壽司,火鍋店推出一人份火鍋,外賣平臺(tái)的龐大交易量更不能抹殺單身者的貢獻(xiàn)。

    還有一大關(guān)鍵詞是“粉絲效應(yīng)”。80后、90后在乎食物的附加值,但并非“食不厭精、膾不厭細(xì)”的技術(shù)流,《舌尖上的中國》扣三絲那種炫刀功的名菜,年輕人表示無感。他們?cè)诤醯母郊又担桥枷竦募映帧?/p>

    韓寒的餐廳“很高興遇見你”“山丘”開遍很多城市,雖然不少人質(zhì)疑口味對(duì)不起價(jià)格,還屢被爆出食品衛(wèi)生問題,但仍有80后為文藝情懷買單。張嘉佳的“卷?!卑呀诸^小龍蝦也做文藝了,粉絲愿意花上比壽寧路多一倍的價(jià)格享用。影視明星的光環(huán)就更好用了,胡歌的日料餐廳FOUNT就吸引了不少迷妹光顧。

    商家看到了年輕人的消費(fèi)力,也在轉(zhuǎn)變營銷畫風(fēng),比如找微信大V做推廣,用“鬼馬”的點(diǎn)子吸引顧客:比如一家新西蘭餐廳開業(yè)時(shí)蹭上霍比特人熱度——身高155厘米以下的成年人享五折優(yōu)惠?!拔铱梢詾槭澄锏母郊又蒂I單,但請(qǐng)你先打動(dòng)我?!碑?dāng)年輕人想用文藝、創(chuàng)新的方式打開食物,給他們一碗食材奢華的佛跳墻是不搭的。

    吃飯是一種場(chǎng)景

    在互聯(lián)網(wǎng)思維中,吃飯不僅是生存行為,還是一種場(chǎng)景。在各種創(chuàng)新模式風(fēng)起云涌的時(shí)代,場(chǎng)景這個(gè)概念被玩到極致,吃飯作為一種場(chǎng)景,成為很多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)靈感的土壤。

    私廚平臺(tái)就是一種嘗試。Host(主人)在網(wǎng)上發(fā)布自己的拿手菜,吸引感興趣的吃貨,明碼標(biāo)價(jià),然后接待一群陌生人來家里用餐。較低層次的私廚平臺(tái)和外賣的主力客群差不多,方便附近的白領(lǐng)上門搭伙,有些也提供外送服務(wù)。走高端路線的私廚則玩起了飯局社交,食客奔著Host的光鮮頭銜而來,飯局成為一種社交場(chǎng)景,甚至有商業(yè)品牌植入。但在資本吹起的一輪泡沫破滅后,大多數(shù)平臺(tái)都以停止更新、被收購等方式撤出江湖,沒有餐飲證照的私廚一直處于法律監(jiān)管灰色地帶。

    另一種創(chuàng)新嘗試是廚師上門,廚師和保潔員、美甲師、按摩師成為O2O的四大金剛。用戶通過App預(yù)約廚師上門做飯,還可以代買食材。廚師做完飯會(huì)收拾廚房,帶走垃圾。好廚師、愛大廚等上門App先后拿到風(fēng)投,但盈利還很遙遠(yuǎn),也有平臺(tái)因?yàn)楹蛷N師之間的合約糾紛被起訴。

    一些小眾的App致力于滿足吃飯場(chǎng)景衍生出的各種附加需求,比如訂餐、預(yù)訂鮮花禮物、挑選紅酒、接送服務(wù)、預(yù)訂樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏等等。其中,腦洞最大的是衍生服務(wù)是求婚創(chuàng)意——這頓飯能不能吃好會(huì)影響人生軌跡。

    “我原來只知道有婚慶公司,沒想到求婚也能成為業(yè)務(wù),更沒想到自己的婚姻還是靠求婚公司搞定的?!币晃簧虾?0后男生講述了他的求婚經(jīng)歷。按照固定套路,求婚公司會(huì)為客戶挑選適合求婚的飯店,采購鮮花道具,布置環(huán)境,設(shè)計(jì)求婚創(chuàng)意,團(tuán)隊(duì)也可以客串路人甲乙丙丁烘托氣氛。如果客戶需要樂隊(duì)演奏等高端服務(wù),收費(fèi)自然不同?!拔艺伊艘患彝瑢W(xué)開的火鍋店求婚,請(qǐng)了幾個(gè)同學(xué)撐場(chǎng)面,所以收費(fèi)比較便宜,如果求婚公司全包,那就要好幾萬?!?/p>

    既然是一種場(chǎng)景,就逃不過互聯(lián)網(wǎng)金融的眼睛。2016年場(chǎng)景這個(gè)詞用得最多的領(lǐng)域是互聯(lián)網(wǎng)金融,將借貸、征信融入各種消費(fèi)場(chǎng)景,比如留學(xué)、旅游、買房、購車等等。而飯局也是一種頻次很高的消費(fèi)場(chǎng)景。

    有人會(huì)問,難道吃一頓飯也需要貸款?別忘了,刷信用卡消費(fèi)也是跟銀行發(fā)生借貸關(guān)系。餐飲成為信用卡發(fā)卡行、消費(fèi)金融公司的必爭(zhēng)之地。

    “刷什么銀行的卡有優(yōu)惠?”這是人們買單時(shí)經(jīng)常會(huì)問的一句話。人們習(xí)慣了看著花花綠綠的信用卡在錢包里打仗,各自拿出的武器多半是餐飲優(yōu)惠。當(dāng)初花旗信用卡打開上海白領(lǐng)市場(chǎng)的武器,就是拿到餐廳周提前預(yù)訂特權(quán)。在一年兩次的餐廳周時(shí)段,很多高檔餐廳會(huì)推出低于平時(shí)價(jià)的套餐,這是精打細(xì)算的都市白領(lǐng)品嘗城中熱門餐廳的不多時(shí)機(jī),好餐廳往往被秒搶。

    各種支付平臺(tái)也在吃飯場(chǎng)景中展開較量。當(dāng)初微信錢包就是靠支付時(shí)隨機(jī)減免優(yōu)惠,從支付寶一家獨(dú)大的市場(chǎng)中分走一杯羹,而主要支付場(chǎng)景就是餐飲。

    瞅準(zhǔn)吃飯場(chǎng)景的人還不止這些。大數(shù)據(jù)征信也打上了人們餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)的主意。現(xiàn)代征信手段除了央行報(bào)告等傳統(tǒng)征信數(shù)據(jù),一些金融機(jī)構(gòu)逐漸把個(gè)人消費(fèi)數(shù)據(jù)、社交數(shù)據(jù)納入征信模型。騰訊推出過微粒貸,以人們?cè)谖⑿派系纳缃粩?shù)據(jù)判斷信用資質(zhì),據(jù)說單聊和群聊頻次也會(huì)影響一個(gè)人的信用。

    如果社交數(shù)據(jù)都能納入征信,交易數(shù)據(jù)就更管用了。一個(gè)人的芝麻信用分顯然和他在支付寶上的交易行為有關(guān)。餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)也是衡量一個(gè)人消費(fèi)能力的依據(jù)之一,從而判斷他的收入和信用。畢竟從常理上來講,如果一個(gè)人從不下館子,也不打車,很難相信他有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

    在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,吃飯這件事比過去復(fù)雜多了。

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