粥油如何做

◎唐佳璐

粥油如何做

◎唐佳璐

杭州艾克中醫(yī)腫瘤門診部主任孫彩珍建議腫瘤患者補(bǔ)品要少吃，要補(bǔ)就補(bǔ)靈芝、粥油加白飯。粥油是指粥上面那層細(xì)膩、粘稠的米糊。這層粥油，滋補(bǔ)力很大，行業(yè)內(nèi)有“粥油賽參湯”的說(shuō)法。

做好粥油，要用2公斤的米。也可以不用那么多，以水米十比一的配比，放在砂鍋或者不銹鋼蒸鍋里，燒開(kāi)后用小火慢慢熬。

當(dāng)天熬好的粥油最好當(dāng)天吃，不然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了。湯里的米，如果覺(jué)得浪費(fèi)，就吃掉。不過(guò)，大米的精華基本上都在粥油里，剩下的大米也沒(méi)多大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

熬粥油有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。首先，要時(shí)刻關(guān)注粥油，防止外溢。其次，中途加水可不行，會(huì)減弱粥油的濃稠感。最重要的一點(diǎn)是，選擇的大米一定要是新米。

粥油特別適合脾胃虛弱，以及腫瘤患者這樣的重癥病患者。孫彩珍深有體會(huì)：“我的許多患者，什么東西都吃不下，就只能吃粥油?！?/p>

糖尿病患者不建議喝，可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃潰瘍患者則可以在喝粥油時(shí)，吃一點(diǎn)含堿的食物。以前會(huì)把豆桿灰加在水里熬粥，現(xiàn)在可以在粥里放點(diǎn)小蘇打。

粥油最好空腹喝，加少量食鹽，起到引“藥”入腎的作用。也可以配一點(diǎn)土豆、豆腐、肉丁、鹽水花生米、榨菜等。

摘自《浙江老年報(bào)》