高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的調(diào)查研究

摘要：通過對本校高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查，本文對本專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀進行了調(diào)查研究。結(jié)果表明，大部分學(xué)生認為在校期間的創(chuàng)業(yè)教育尚未得到有效開展。在校期間的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)采取多樣化形式，尤其是偏向?qū)嵺`、體驗型的創(chuàng)業(yè)實踐活動。

Abstract： Through the questionnaire survey and interview survey of the students of food nutrition and detection specialty in Guangdong Industry Technical College， the current situation of entrepreneurship education of the specialty was investigated. The results showed that the majority of students believed that entrepreneurship education during the period of school had not been effectively carried out. Entrepreneurship education should take a variety of forms during the period of school， especially in favor of practice， experience type of entrepreneurial activity.

關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)教育；高職教育；問卷調(diào)查；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

Key words： entrepreneurship education；higher vocational education；questionnaire survey；food nutrition and detection specialty

中圖分類號：G717.38 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）05-0205-03

0 引言

當(dāng)前，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新已成為時代潮流，其中大學(xué)生創(chuàng)業(yè)更是受到政府、社會的鼓勵。高職院校是我國高等教育的重要組成部分，其主要目標是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（簡稱“高職食檢專業(yè)”下同）自從1999年開辦以來，經(jīng)過十多年建設(shè)，目前已建成國家示范性專業(yè)，總體而言學(xué)生找工作不難，但就業(yè)質(zhì)量不高，可持續(xù)發(fā)展能力不足[1]。在校期間開展有效的創(chuàng)業(yè)教育，將有助于本專業(yè)學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，提升學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力。

本問卷調(diào)查選取本校高職食檢專業(yè)學(xué)生（大一、大二、大三、近五年畢業(yè)的）作為調(diào)查對象，收回有效問卷232份，并與若干學(xué)生進行訪談?wù){(diào)查。本研究設(shè)計的調(diào)查問卷共有15個問題，主要圍繞學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀、創(chuàng)業(yè)教育開展現(xiàn)狀、創(chuàng)業(yè)教育措施等方面進行開展。

1 創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析

由表1可知，高職食檢專業(yè)學(xué)生對于創(chuàng)業(yè)的理解較為全面，82.8%的學(xué)生認可創(chuàng)業(yè)是開創(chuàng)一份自己的事業(yè)，每個人的人生都是在創(chuàng)業(yè)[2]。通過創(chuàng)業(yè)教育（尤其是創(chuàng)業(yè)實踐），有助于學(xué)生樹立正確的職業(yè)方向，建立積極向上的人生態(tài)度，更好地實現(xiàn)人生價值。例如在找工作時，可以從個人事業(yè)發(fā)展、個人創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)進行選擇，更加清楚自己需要怎樣的工作，而不會單純追求待遇或所謂輕松工作。當(dāng)然也有60.8%的學(xué)生認為創(chuàng)業(yè)是開辦企業(yè)（公司），畢竟以往人們狹義的創(chuàng)業(yè)主要是指開辦公司，為消費者提供產(chǎn)品或服務(wù)，并創(chuàng)造工作崗位，能為他人提供就業(yè)崗位，這種觀念也造成部分學(xué)生和教師對創(chuàng)業(yè)教育的誤解，認為在校期間學(xué)生不大可能開辦真實企業(yè)（公司），所以這種創(chuàng)業(yè)教育價值不大。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有83.2%的學(xué)生表示有或曾經(jīng)有創(chuàng)業(yè)意向，而只有16.8%的學(xué)生表示沒有想過創(chuàng)業(yè)，這說明創(chuàng)業(yè)的想法在大學(xué)生心中是普遍存在的，大部分大學(xué)生并不希望過平庸的生活，希望能有自己的一番事業(yè)，但現(xiàn)實障礙也是存在的，往往會殘酷擊碎很多大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)想法。因此，如何保護大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)想法，值得學(xué)校、教師去思考。

由表2可知，62.1%的學(xué)生選擇創(chuàng)業(yè)是想做自己喜歡的事情，畢竟興趣是最好的老師，做自己的老板，自己主宰自己的命運，這是人的本性。也有59.1%的學(xué)生認為創(chuàng)業(yè)可以賺到更多錢，改變自己的經(jīng)濟狀況，而單純在企業(yè)打工的收入是不高的[3]。在交談中了解到，部分畢業(yè)生，尤其是女生，希望能找到專業(yè)相關(guān)的、收入較高、工作輕松的工作，但現(xiàn)實往往不盡如人意，難以實現(xiàn)。其實不論今后是創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)，都需要在工作中有創(chuàng)業(yè)意識，找準自己的發(fā)展方向，提高工作能力，積極進取，而不能滿足于按時上下班，滿足于穩(wěn)定。

由表3可知，高達80.6%的學(xué)生選擇在自己感興趣的領(lǐng)域進行創(chuàng)業(yè)。大學(xué)生在校期間接觸專業(yè)后，有的發(fā)現(xiàn)自己興趣不大，專業(yè)學(xué)習(xí)效果也必然差強人意。如果在校期間能接受有效的創(chuàng)業(yè)教育，大學(xué)生能明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，就可以少走很多彎路。同時可以看出，只有35.8%的學(xué)生認為創(chuàng)業(yè)應(yīng)放在與自身專業(yè)相結(jié)合的領(lǐng)域，這一方面說明目前的專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育融合不好，學(xué)生未能充分意識到只有結(jié)合專業(yè)才能使自己的未來創(chuàng)業(yè)更有特色和競爭力，另一方面也提示在校期間，專業(yè)教師應(yīng)努力幫助學(xué)生思考如何在專業(yè)領(lǐng)域找到感興趣的創(chuàng)業(yè)方向，實現(xiàn)專業(yè)特色與興趣的結(jié)合，提高創(chuàng)業(yè)成功概率，例如成立針對特定檢測項目的第三方檢測機構(gòu)、營養(yǎng)咨詢或營養(yǎng)配餐機構(gòu)、食檢耗材電商平臺、企業(yè)產(chǎn)品地區(qū)代理等。

其實今后創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展應(yīng)盡量與專業(yè)結(jié)合，才能形成自身的核心競爭力，才能不斷積累，同時也可以引導(dǎo)學(xué)生意識到學(xué)好專業(yè)的必要性。畢竟在創(chuàng)業(yè)教育中，學(xué)生可以吸納前人在專業(yè)領(lǐng)域的經(jīng)驗和體會，體驗前人所遇到的專業(yè)問題及其解決問題的過程，促使學(xué)生在職業(yè)發(fā)展中，能緊緊抓住職業(yè)發(fā)展方向，揚長避短。在校期間的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)加強與專業(yè)結(jié)合，融入專業(yè)教學(xué)中，寓教于創(chuàng)，使得創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育協(xié)同發(fā)展，相互促進，解決創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育兩張皮的問題，才能讓學(xué)生感受到創(chuàng)業(yè)教育無處不在，才能有的放矢[4]。

由表4可知，大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過程中的障礙很多，尤其是90.5%的學(xué)生選擇個人能力，如經(jīng)驗不夠，缺乏指導(dǎo)，缺乏社會關(guān)系，同時有83.6%的學(xué)生選擇資金不足，沒有好的創(chuàng)業(yè)方向，這兩方面都是創(chuàng)業(yè)者普遍面臨的障礙[3]。這些障礙說明創(chuàng)業(yè)并不適合所有的學(xué)生，創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)針對有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生，而不要強制要求所有學(xué)生參與，尊重學(xué)生的意愿。

2 創(chuàng)業(yè)教育開展現(xiàn)狀調(diào)查與分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，17.3%的學(xué)生認為在校期間的創(chuàng)業(yè)教育對大學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展是不可缺少的，78.4%的學(xué)生認可有一定幫助作用，只有4.3%的學(xué)生認為沒有作用，還是多花點時間學(xué)好專業(yè)技能。其實在校期間的創(chuàng)業(yè)教育，不是讓學(xué)生都去開公司、做買賣，更重要的是幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)分享他人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和開展創(chuàng)業(yè)實踐中，讓學(xué)生更加明確各自的專業(yè)發(fā)展方向，更加懂得為何學(xué)習(xí)專業(yè)，需要學(xué)習(xí)哪些專業(yè)知識，進而對今后找工作、明確職業(yè)發(fā)展有指導(dǎo)作用。高職食檢專業(yè)主要學(xué)習(xí)理化、微生物、儀器檢驗項目操作，依據(jù)相關(guān)檢驗標準，對產(chǎn)品合格與否進行判斷，強調(diào)檢驗技能操作的規(guī)范性、嚴謹性，容易使學(xué)生思維機械、缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，限制了學(xué)生今后的長遠發(fā)展[1]。

在學(xué)校對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的重視程度的調(diào)查問題中，71.6%的學(xué)生選擇“一般”，18.1%的學(xué)生選擇“不重視”，這表明學(xué)校和專業(yè)現(xiàn)有的創(chuàng)業(yè)教育開展效果不好。究其原因，主要是創(chuàng)業(yè)教育仍未受到足夠重視和強化（尤其是部分系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任重視不夠），不能引領(lǐng)專業(yè)的改革；創(chuàng)業(yè)教育未能與專業(yè)教育有機融合，未探索出適合不同學(xué)生需求的創(chuàng)業(yè)教育模式；創(chuàng)業(yè)教育師資建設(shè)、經(jīng)費投入未得到有效保障。

由表5可知，對于學(xué)生在校期間的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)著重培養(yǎng)的能力，75.9%的學(xué)生認為主要是培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識，如何激發(fā)創(chuàng)新、尋找商機等，從而通過創(chuàng)業(yè)教育幫助學(xué)生啟迪思維、開拓視野，以更好、更快地確定職業(yè)方向，這是在校期間開展創(chuàng)業(yè)教育真正能做到的，更符合高職食檢專業(yè)學(xué)生實際需求的，也是切實可行。而培養(yǎng)學(xué)生開辦企業(yè)、財務(wù)管理、產(chǎn)品開發(fā)等能力，則是在校期間難以真正開展的。在創(chuàng)業(yè)教育中，因材施教，開設(shè)滿足不同層次、需求的創(chuàng)業(yè)教育模塊，實現(xiàn)普遍創(chuàng)業(yè)意識教育與部分學(xué)生接受更高水平的創(chuàng)業(yè)實踐相結(jié)合，以滿足不同學(xué)生的需要，也可以避免引起部分創(chuàng)業(yè)興趣不大學(xué)生的抵制和反感。

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由表6可知，受調(diào)查對象中，77.6%的學(xué)生認為應(yīng)加強社會實踐，建立校企聯(lián)合的創(chuàng)業(yè)基地，73.3%的學(xué)生希望為大學(xué)生提供到企業(yè)、公司實踐與鍛煉的機會，說明高職食檢專業(yè)學(xué)生更愿意接受實踐類型的創(chuàng)業(yè)教育，畢竟實踐出真知，這不是單純開設(shè)創(chuàng)業(yè)課程或開展創(chuàng)業(yè)大賽所能比擬的。在校期間的創(chuàng)業(yè)教育形式應(yīng)多采取高職大學(xué)生樂于接受的新方式和新措施，尤其是偏向?qū)嵺`、體驗類型，能真正讓學(xué)生動起來，而不是在課堂內(nèi)被動接受創(chuàng)業(yè)理論。

3 食檢專業(yè)開展創(chuàng)業(yè)教育的措施

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，42.2%的學(xué)生認為大一適合開展創(chuàng)業(yè)教育，40.1%的學(xué)生認為大二更適合，而只有較少的學(xué)生（17.7%）選擇大三開始創(chuàng)業(yè)。針對各個階段，可以采取不同的創(chuàng)業(yè)教育形式，分層遞進，例如在大一階段，可以組織已經(jīng)畢業(yè)的師兄師姐來校交流、組織學(xué)生去相關(guān)企業(yè)參觀見習(xí)，增加學(xué)生的感性認識。在大二階段，一方面將專業(yè)課程前移到大二完成（如第四學(xué)期就完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)），盡早讓學(xué)生學(xué)完專業(yè)課程，盡早對專業(yè)有所認識；另一方面可以在專業(yè)課程中穿插創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容、聘請成功創(chuàng)業(yè)者來校講座交流、組織學(xué)生去企事業(yè)單位實習(xí)等，有助于學(xué)生初步確定自己今后的職業(yè)發(fā)展道路。而在大三階段，應(yīng)探索施行分級教育和彈性學(xué)分制度，即在第五學(xué)期給學(xué)生選擇機會，即根據(jù)興趣、能力，其中喜歡檢驗專業(yè)工作的學(xué)生，可以有針對性學(xué)習(xí)檢驗技能高級課程、去專業(yè)對口的檢驗類單位實習(xí)，而喜歡創(chuàng)業(yè)、經(jīng)商的學(xué)生，可以接受高級創(chuàng)業(yè)技能學(xué)習(xí)（如創(chuàng)業(yè)商機選擇、企業(yè)管理、電子商務(wù)等）、進行創(chuàng)業(yè)實踐，而非一刀切要求學(xué)生都接受相同的課程和實習(xí)。

在本次調(diào)查中，幾乎所有學(xué)生（97.8%）都認為在課程教學(xué)中有必要融入適當(dāng)?shù)膭?chuàng)業(yè)教育，可以拓展視野、更好地理解專業(yè)知識。例如在食品加工技術(shù)課程中，可以融入食品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，播放食品創(chuàng)業(yè)人物故事視頻，與食品加工工藝巧妙結(jié)合，可以更好幫助學(xué)生理解食品加工技術(shù)操作及其應(yīng)用實例。同時很多食品加工工藝由于缺乏機器設(shè)備現(xiàn)場展示、演示，學(xué)生很難理解，而輔助食品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例和視頻，學(xué)生可以很容易理解，恍然大悟，也拓展了學(xué)生的課外知識[5]。當(dāng)然食品創(chuàng)業(yè)案例和視頻要和專業(yè)內(nèi)容相適應(yīng)，同時要精選、精簡，時間要控制，否則一節(jié)課單純講解案例和播放視頻，而沒有講解專業(yè)知識，只會本末倒置。此外，有針對性開設(shè)食品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，依托食品加工技術(shù)、食品營銷、食品安全與質(zhì)量控制課程，使學(xué)生能開展食品產(chǎn)品開發(fā)、前店后廠式創(chuàng)業(yè)等實踐活動[6-8]。

由表7可知，72.0%的學(xué)生選擇聘請成功創(chuàng)業(yè)者，64.2%的學(xué)生選擇聘請已經(jīng)畢業(yè)的校友（尤其是已經(jīng)開展創(chuàng)業(yè)的），認為他們適合講授創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容。尤其是已經(jīng)開展創(chuàng)業(yè)的的校友，這些人與在校學(xué)生有著更多的共同經(jīng)歷，是讓人更容易接近的榜樣。與之形成鮮明對比的是，只有31.0%的學(xué)生選擇學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)人員進行創(chuàng)業(yè)教育，這與當(dāng)前主要由學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)人員開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育課程的現(xiàn)狀形成很大反差，學(xué)生普遍認為學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)人員講授創(chuàng)業(yè)教育時，缺乏專業(yè)背景，內(nèi)容往往偏向理論，加之本身缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，感覺是紙上談兵，所以雖然開設(shè)了創(chuàng)業(yè)教育課程，但實際效果不佳，甚至部分學(xué)生認為浪費時間，還不如騰出時間，學(xué)習(xí)檢驗專業(yè)技能操作。

調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生認為專業(yè)教師不適合講授創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，究其原因是專業(yè)教師也普遍缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，沒有掌握將專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合的方式方法。因此，專業(yè)教師需要根據(jù)自己的經(jīng)歷、所授課程特點，摸索總結(jié)適合自己課程的創(chuàng)業(yè)教育方式方法，尤其是形成有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)教育實訓(xùn)環(huán)節(jié)，必然還有很多工作要做。

4 總結(jié)

通過對本校高職食檢專業(yè)學(xué)生的問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查，可以確定大部分學(xué)生認為在校期間的創(chuàng)業(yè)教育尚未得到有效開展，造成學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識不強、創(chuàng)業(yè)能力缺失。在校期間的創(chuàng)業(yè)教育主要目的不是鼓勵學(xué)生開辦企業(yè)，而更多是幫助學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)意識，通過榜樣力量，為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)方向、提供幫助。在校期間的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)采取多樣化、學(xué)生樂于接受的形式，尤其是偏向?qū)嵺`、體驗型的創(chuàng)業(yè)實踐活動，也認為在專業(yè)教學(xué)計劃中，有必要增加創(chuàng)業(yè)教育環(huán)節(jié)，在專業(yè)課程教學(xué)中，也有必要融入相關(guān)創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容。

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