黎耀楷廚成藝 品自高

黎耀楷先生，煌府婚宴專(zhuān)門(mén)店出品部顧問(wèn)、素食分子餐廳顧問(wèn)經(jīng)理、愛(ài)斯克菲美食會(huì)金牌會(huì)員、中華廚藝高級(jí)講師、世界飯店美食會(huì)香港分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)評(píng)委、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、香港資歷評(píng)審局評(píng)審委員、中華廚藝學(xué)院高級(jí)導(dǎo)師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委（中式烹調(diào)）高級(jí)考評(píng)員、香港學(xué)術(shù)評(píng)審局行業(yè)/學(xué)科專(zhuān)家/評(píng)審員、國(guó)家教育理論培訓(xùn)老師。

數(shù)年來(lái)學(xué)廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業(yè)界半世紀(jì)，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師——黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨(dú)樹(shù)一幟，清新的風(fēng)向餐飲界吹來(lái)，味蕾被打開(kāi)，廚藝被認(rèn)可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業(yè)，為業(yè)界培養(yǎng)精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經(jīng)歷，對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產(chǎn)生的，當(dāng)回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來(lái)，擁有一片海闊天空時(shí)，苦難便促成了人生的成長(zhǎng)。

黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期輾轉(zhuǎn)來(lái)到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數(shù)代學(xué)廚，廚藝精湛，深受業(yè)界愛(ài)戴。黎耀楷先生學(xué)廚似乎是水到渠成之事，他從小開(kāi)始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開(kāi)始了一段艱苦奮鬥的學(xué)徒生活。

“廚師學(xué)徒的生活是苦不堪言的，我工作的時(shí)間比其他學(xué)徒更多?！崩枰壬痪湓?huà)道盡了生活的艱辛與不易。那時(shí)候，同期的學(xué)徒每天工作十六七個(gè)小時(shí)，他要工作二十個(gè)小時(shí)，如此大強(qiáng)度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負(fù)，然而一旦選擇了，便無(wú)論再難也要咬牙堅(jiān)持。他就是這樣逼著自己一天天堅(jiān)持了下來(lái)。

人們常說(shuō)，苦難是最好的大學(xué)。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過(guò)來(lái)的。在逆境中，會(huì)經(jīng)受各種考驗(yàn)與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境並不可怕，它只是人生成長(zhǎng)的過(guò)程。黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是如此，在他還是芽?jī)旱臅r(shí)候，浸透了奮鬥的淚泉，灑下過(guò)付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當(dāng)回憶起這段艱苦歲月的時(shí)候，黎耀楷先生總是感慨地說(shuō)：“開(kāi)始的時(shí)候，還很不明白，同樣是學(xué)徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時(shí)間比別人長(zhǎng)，工作的強(qiáng)度比別人大，長(zhǎng)大之後才漸漸明白‘嚴(yán)師出高徒的道理，才體會(huì)到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他?！?/p>

二十來(lái)歲，黎耀楷先生已經(jīng)開(kāi)始在餐廳做主廚，性格中不服輸?shù)囊蜃蛹由项H有名氣的父親帶來(lái)的壓力，激發(fā)了他的上進(jìn)之心，讓他更加努力地學(xué)習(xí)，他一直在向前行走，從來(lái)不曾間斷對(duì)學(xué)習(xí)的渴望。成為餐廳主廚的他聽(tīng)聞當(dāng)時(shí)的飲食工會(huì)有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，立刻前往進(jìn)修。而立之年，他選擇出國(guó)學(xué)習(xí)，吸取各國(guó)菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國(guó)外摸爬滾打的那些年，他去過(guò)許多國(guó)家和地區(qū)——新加坡、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣……不同國(guó)家和地區(qū)的各式菜品打開(kāi)了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對(duì)許多事物都產(chǎn)生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進(jìn)益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國(guó)外的美食元素融入中國(guó)菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂(lè)趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨(dú)特之處，其廚技亦不斷得到業(yè)界認(rèn)可。

餐飲業(yè)典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛(ài)上廚師這個(gè)身份。

就如裁縫最大的滿(mǎn)足是自己做出的衣服讓人愛(ài)不釋手，書(shū)畫(huà)家最大的滿(mǎn)足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿(mǎn)足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對(duì)作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱(chēng)特色之作。“說(shuō)不上來(lái)哪個(gè)菜最有特點(diǎn)，因?yàn)槊恳粋€(gè)菜都有每一個(gè)菜的特色，每個(gè)菜的料理方式、擺設(shè)、材料、口味不同，其特色便出來(lái)了?！崩枰壬偨Y(jié)說(shuō)。從事廚師工作數(shù)十年來(lái)，他斬獲無(wú)數(shù)榮譽(yù)，每一次獲獎(jiǎng)他都感覺(jué)高興，因?yàn)槟鞘菍?duì)他的認(rèn)同，鼓勵(lì)著他繼續(xù)前行。而數(shù)十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業(yè)界典范，受人敬重，被人讚揚(yáng)，贏(yíng)得多方認(rèn)可。

毫無(wú)疑問(wèn)，黎耀楷先生在廚藝界已經(jīng)達(dá)至較高程度，他是國(guó)家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委（中式烹調(diào)）高級(jí)考評(píng)員等，他將一身所學(xué)用在了教學(xué)上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時(shí)，做廚師也是一份十分有潛力的工作，當(dāng)下餐廳的廚師嚴(yán)重缺乏，耐心學(xué)習(xí)，總會(huì)有一個(gè)好的前景。好的廚師月薪能達(dá)十萬(wàn)。”他努力吸引著年輕人對(duì)廚師工作的興趣，發(fā)揮創(chuàng)意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個(gè)崗位上一展所長(zhǎng)，遊刃有餘，成這一方大贏(yíng)家。

十年教學(xué)之路，黎耀楷先生可謂桃李滿(mǎn)天下，學(xué)生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學(xué)生們對(duì)他尊重有加、逢年過(guò)節(jié)亦常問(wèn)候。傳道授業(yè)解惑，黎耀楷先生不負(fù)教師之責(zé)。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛(ài)上廚師這個(gè)身份，選擇這個(gè)行業(yè)，為餐飲業(yè)源源不斷地輸送人才，更好地促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。他說(shuō)：“最滿(mǎn)足，收獲最大的就是現(xiàn)在。”

與廚藝談一場(chǎng)戀愛(ài)

謀生與謀愛(ài)，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開(kāi)始有了結(jié)論，先謀生，再謀愛(ài)。謀生是起點(diǎn)，謀愛(ài)是歸宿。當(dāng)他走到力所能及的最高處、最遠(yuǎn)處時(shí)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的空氣與天地與起點(diǎn)完全不同，腦海中的觀(guān)念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開(kāi)始，對(duì)於廚藝的感受就已經(jīng)變成喜愛(ài)，真正從心底愛(ài)上了這一行，與廚藝談起了戀愛(ài)。

“在愛(ài)上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，而不是為了藝術(shù)?！崩枰壬f(shuō)。因?yàn)樯瞵F(xiàn)實(shí)，需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來(lái)立於社會(huì)，而藝術(shù)，不見(jiàn)得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術(shù)的感覺(jué)才到來(lái)，而這一天，則是美好的開(kāi)始。

黎耀楷先生愛(ài)上廚藝是從他進(jìn)入中華廚藝學(xué)院教學(xué)之後變得越發(fā)清晰和濃郁的。那個(gè)時(shí)候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術(shù)，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創(chuàng)意，是愛(ài)的結(jié)晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰(zhàn)之中出品的，如在傳統(tǒng)的菜式中加入環(huán)保的概念，透過(guò)一道菜，讓食客在享用美味的同時(shí)，喚起對(duì)環(huán)保的重視，以及做到環(huán)保。

創(chuàng)新一直在進(jìn)行，其中最突出的特點(diǎn)就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現(xiàn)在是煌府婚宴專(zhuān)門(mén)店出品部顧問(wèn)、素食分子餐廳顧問(wèn)經(jīng)理，肩負(fù)著餐廳出品、管理的重任，有時(shí)他也會(huì)進(jìn)入廚房，既溫故而知新，同時(shí)也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導(dǎo)著出品新品。

為了能烹調(diào)出像藝術(shù)品一樣的菜品，他十分注重食材的挑選、顏色的搭配、營(yíng)養(yǎng)的均衡等等，將藝術(shù)融入烹調(diào)當(dāng)中。為了能拓展視野，他還常外出旅遊，將各種不同美食元素融入自己的創(chuàng)作，令其的菜式顯得更加豐富、美觀(guān)，更具有藝術(shù)化。

與廚藝談戀愛(ài)是一件浪漫的事，這讓他永遠(yuǎn)保持著新鮮與激情，創(chuàng)作出更多精品，讓自己變得更好，讓廚藝變得更好。