食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全問題研究

倪婷婷

摘 要：在當(dāng)前社會(huì)生活不斷發(fā)展的過程中，人們對于食品安全的問題變得愈發(fā)關(guān)注，因?yàn)槿藗兊纳钏匠尸F(xiàn)出不斷提高的趨勢，這就對生活品質(zhì)提出了更加嚴(yán)格的要求，近幾年來，我國陸續(xù)出現(xiàn)了幾次食品安全事故，引起了廣泛的關(guān)注，食品安全問題與人們的生命安全具有密切的聯(lián)系，尤其是在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全問題，只有進(jìn)一步提高監(jiān)管力度，采取更加完善的措施對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理，才能避免出現(xiàn)安全事故，更好的為人們的生活服務(wù)。本文重點(diǎn)對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意的安全問題展開了進(jìn)一步的論述，希望可以對今后的工作帶來一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)；加工環(huán)節(jié)；安全問題

食品加工產(chǎn)業(yè)是與人們生命安全息息相關(guān)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在進(jìn)行食品加工的過程中，應(yīng)該特別重視起安全問題，但是在近幾年的食品安全問題上，我國的工作顯然是不夠的，在很多民意調(diào)查中，人們都對食品加工的安全問題產(chǎn)生了質(zhì)疑，在前不久的一段新聞采訪中，就有某自助餐廳采用鴨胸肉冒充牛肉的現(xiàn)象發(fā)生，這一問題并不是一個(gè)單獨(dú)的現(xiàn)象，因此在現(xiàn)代化的社會(huì)生活中應(yīng)該尤其要重視起食品加工安全的問題，本文主要提出了當(dāng)前常見的幾種食品加工安全問題，并且在此基礎(chǔ)上提出了幾點(diǎn)建議，希望能夠?qū)窈蟮氖称芳庸ぐ踩珟硪欢ǖ膸椭?，讓人們的生活更加美好?/p>

1 目前存在于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全問題

1.1 存在于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方面的主要問題

在當(dāng)前的食品加工生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)了很多小型生產(chǎn)企業(yè)，小型生產(chǎn)企業(yè)的出現(xiàn)對于大型生產(chǎn)企業(yè)來說是具有一定優(yōu)勢的，但是不足也十分明顯。從其優(yōu)勢上來看，并不需要辦理各項(xiàng)證明，這樣就能節(jié)省一大部分開支。但是這就為小型生產(chǎn)企業(yè)提供了可乘之機(jī)，一些企業(yè)負(fù)責(zé)人忽視了衛(wèi)生問題，所以我們所食用的食品并不能保證安全性，在當(dāng)前的食品市場中，很多食品都是小型生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的，所以安全問題令人擔(dān)憂。

其次是從規(guī)模上來看，我國的食品加工主要是以人力為主的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但是西方已經(jīng)進(jìn)入了高效的機(jī)械化加工，不但在效率上存在一定的差距，重要的是采用人力進(jìn)行食品加工并不能保證安全性，會(huì)存在衛(wèi)生的問題。在很多被曝光的食品企業(yè)中，衛(wèi)生問題是一個(gè)需要引起重視的隱患。這一點(diǎn)我們需要向西方國家學(xué)習(xí)，充分的應(yīng)用科學(xué)技術(shù)手段，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性，盡可能的降低病菌的攜帶，這樣才能從根本上確保食品得到更加安全的生產(chǎn)。

第三，需要對食品生產(chǎn)加工前購入的原材料進(jìn)行二次檢查，但是這一環(huán)節(jié)經(jīng)常容易受到忽視，這就不能從根本上滿足衛(wèi)生以及安全檢查，造成上述的隱患在源頭上就沒有得到落實(shí)，一些黑心的食品生產(chǎn)廠家直接將沒有經(jīng)過檢查的原材料進(jìn)行加工并且出售出去，這樣就直接進(jìn)入了人體中，有些企業(yè)為了讓食品的顏色看上去更加誘人，會(huì)在食品中過量的添加一些添加劑，因此食品中缺少營養(yǎng)元素，而被添加劑所取代，在抽查食品的過程中這些問題也沒有得到及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，因此造成了食品安全隱患，尤其是在小型的加工企業(yè)中，上述問題尤為明顯。

最后是在進(jìn)行質(zhì)檢的過程中，沒有先進(jìn)的意識(shí)或者說是思想觀念，這與西方國家相比是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后的，在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的過程中，并沒有對加工者的健康問題等加以嚴(yán)格的重視，雖然辦理了健康證，但是健康證的把控并不嚴(yán)格，基本上交了手續(xù)費(fèi)都能得到，這種不需要嚴(yán)格素質(zhì)的加工人員尤其是在小作坊中比比皆是，因此我國的食品加工問題令人擔(dān)憂。

1.2 存在于政府監(jiān)管方面的問題

另一方面，主要來自于政府的監(jiān)管不利，首先是在我國的監(jiān)管系統(tǒng)中還存在很大的漏洞，大多的食品安全都是采用抽查的方式，這種方式就會(huì)造成很多漏網(wǎng)之魚的出現(xiàn)，并且在監(jiān)管系統(tǒng)中，整體的素質(zhì)水平并不高，一些經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)根本沒有這樣的監(jiān)管系統(tǒng)，這就造成很多小作坊的出現(xiàn)，對當(dāng)?shù)厝藗兊纳眢w健康造成很嚴(yán)重的影響。在我國的政府部門中，對于人員的招聘存在一定的弊端，有時(shí)候因?yàn)楣ぷ鬏^為繁忙，就會(huì)調(diào)用其他部門的工作人員進(jìn)行監(jiān)管，但是這些工作人員并不是專門負(fù)責(zé)監(jiān)管食品加工安全問題，反而會(huì)起到阻礙的效果，在這種情形下，我國的食品安全問題令人擔(dān)憂。

其次，在整個(gè)監(jiān)督管理過程中，仍然存在著許多可以讓一些不法分子鉆的“空子”，目前我國在食品監(jiān)督管理過程中采用分階段的檢查和管理的方式，這樣就導(dǎo)致不同部門之間存在著一些空隙，使許多部門在開展工作陷入真空狀態(tài)。

2 針對于目前存在于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全問題的對策

2.1 建立健全基層監(jiān)管體系

加強(qiáng)基層質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的建設(shè)十分必要。通過推動(dòng)資源配置和食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作重點(diǎn)向基層的傾斜，夯實(shí)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)。確保各個(gè)部門能充分發(fā)揮質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)在安全監(jiān)測、隱患排查、監(jiān)管執(zhí)法、信息報(bào)告等工作中的作用。成立以居民、村民為主要力量的組織，全面動(dòng)態(tài)掌握轄區(qū)的食品安全情況，并與基層政府和行政管理派出機(jī)構(gòu)聯(lián)系在一起，形成聯(lián)動(dòng)聯(lián)防機(jī)制充分發(fā)揮民眾的監(jiān)督作用，同時(shí)也彌補(bǔ)了基層監(jiān)管力量薄弱這一不足。

2.2 提高工作人員的素質(zhì)水平

通過對監(jiān)管、執(zhí)法人員加強(qiáng)教育培訓(xùn)，主要是工作人員的職業(yè)道德修養(yǎng)和自我約束能力，并且通過著重學(xué)習(xí)質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的業(yè)務(wù)知識(shí)及全面掌握相關(guān)電子政務(wù)知識(shí)，來加速培養(yǎng)具有高素質(zhì)的監(jiān)督管理人才，提高人員隊(duì)伍的整體水平。

2.3 加強(qiáng)食品檢測的技術(shù)支持

應(yīng)積極組織相關(guān)部門參與國內(nèi)國際食品安全交流，從而學(xué)習(xí)國內(nèi)外食品安全的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。加大經(jīng)費(fèi)支持增強(qiáng)科研能力進(jìn)一步提高檢驗(yàn)水平。并且利用網(wǎng)絡(luò)建立全國的食品監(jiān)管系統(tǒng)，能夠及時(shí)的掌握社會(huì)食品安全問題，能夠在較短時(shí)間內(nèi)有效地預(yù)防和解決食品質(zhì)量安全問題。同時(shí)還要引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立健全其內(nèi)部的質(zhì)量自檢體系，只有這樣才能使其產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

2.4 加大食品安全的執(zhí)法力度

要加大食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督抽查力度、有目標(biāo)地跟蹤抽查容易出現(xiàn)安全問題的重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)企業(yè)，對于存在嚴(yán)重質(zhì)量安全問題、隱瞞真實(shí)信息的企業(yè)將依法嚴(yán)格查處。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回，加強(qiáng)行政執(zhí)法的威懾力執(zhí)法。主體不僅要深入基層嚴(yán)格執(zhí)法、加大對不法商販的打擊力度，而且要對違反食品安全法律法規(guī)的工作人員加大處罰力度。

結(jié)束語

綜上所述，面對目前存在于社會(huì)發(fā)展過程中十分嚴(yán)重的食品安全問題，必須要采取強(qiáng)有力的措施來保護(hù)這一基本民生問題的安全。民生問題關(guān)系到社會(huì)基本穩(wěn)定，對于促進(jìn)社會(huì)整體和諧發(fā)展起著十分重要的作用。因此，必須要做好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全問題，才能促進(jìn)國家整體和諧的發(fā)展。

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