識(shí)茶啜茗之樂，淡泊清醇之情

張葉

“柴米油鹽醬醋茶”是貫穿人們?nèi)粘Ｉ畹钠呒?，這一句詩在很大程度上說明了茶在中國人生活中的重要性。茶作為一種文化元素乃至審美思維，滲透在中華民族的血脈中，在物質(zhì)文明和精神文明共同發(fā)展的當(dāng)代，識(shí)茶品茗活動(dòng)日趨興盛，甚至成為現(xiàn)代人享受慢生活的主要方式之一，也是人們在茍且的現(xiàn)實(shí)中尋找“詩和遠(yuǎn)方”重要的精神媒介之一。

茶，又名“茗”“荼”。自《茶經(jīng)》問世以后，人們將“荼”字減去一橫，正式稱之為“茶”。唐代陸羽《茶經(jīng)·一之源》載：“茶者，南方之嘉木也?！辈枳钤绠a(chǎn)于我國巴蜀地區(qū)，中國是茶樹發(fā)源地，是茶的故鄉(xiāng)，飲茶習(xí)俗也是有淵源的。在秦朝以前，茶又稱為“苦茶”，被當(dāng)作一種藥材；到西漢時(shí)期，茶開始成為飲品；在三國、魏晉、南北朝時(shí)期，茶成為達(dá)官貴人、文人士大夫標(biāo)榜清廉儉樸之佳品，飲茶之風(fēng)越發(fā)盛行；在唐代，嗜茶、尚茶之風(fēng)盛行，茶文化基本形成并得到了發(fā)展；到了北宋時(shí)期，茶葉的烘焙、品茗的程序、茶理的總結(jié)都相對成熟和完善，識(shí)茶品茗成為文人士大夫代表性的活動(dòng)。

宋代著名的愛國詩人陸游自小與茶結(jié)緣，生于茶鄉(xiāng)，熟讀《茶經(jīng)》，兩任茶官，最終歸隱茶鄉(xiāng)，八十六載春秋與茶形影相伴，以茶神自況：“水品茶經(jīng)常在手，前生疑是竟陵翁?！弊R(shí)茶啜茗、以茶入詩、吟詩言志是他生活的重要組成部分。陸游的茶詩創(chuàng)作非常豐厚，達(dá)三百多首，詩中不僅提到了“茶”，還提及各類“茶事”，它是茶的詩化，是詩的茶事?，F(xiàn)在，讓我們跟隨陸游的茶詩，領(lǐng)略一番中國的茶文化。

一、識(shí)茶啜茗，香茗美甌樂茶事

在宋朝，茶種豐富，品類繁多，演變至今，仍然有幸得飲。普通老百姓難以獲得上好的純茶，所食茶葉苦澀不堪，所以會(huì)加入各種調(diào)味。如蜀地的菊花茶，“何時(shí)一飽與子同，更煎土茗浮甘菊”。天府之國烹煎“土茗”甘菊茶，朵朵菊花，飄溢著縷縷清香；荊州的茱萸茶，“峽人住多楚人少，土鐺爭餉茱萸茶”。茱萸與茶結(jié)合，成為飲品，亦可藥用，還能辟邪，是一種特殊的茶品，相當(dāng)于現(xiàn)在的涼茶；還有十分普遍的姜茶，“姜宜山茗留閑啜，豉下湖莼喜共烹”。茶葉中加入姜后烹煮而成茶湯，烹茶入姜，飲之可祛濕寒之氣，可見詩人是非常懂得養(yǎng)身之人；江南的橄欖茶，“寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶”“貯藥葫蘆二寸黃，煎茶橄欖一甌香”。將茶與橄欖烹煮而成，沁入茶水的橄欖清香更加濃重，詩人可謂造詣?lì)H深，烹茶飲用如此講究；還有制作工藝精湛的梅花茶，“清泉冷浸疏梅蕊，共領(lǐng)人間第一香”。這是用梅花花蕊浸過的泉水烹煮而成的茶，清香四溢，沁人心脾，如今的桂花烏龍茶想必亦是如此香醇。

陸游一生與茶結(jié)后緣，曾出仕福州，調(diào)任鎮(zhèn)江，后又入蜀、赴贛等，輾轉(zhuǎn)各地，遍嘗各地名茶。除去日常飲用的花果茶類，他的詩歌中還有各種名茶珍茗。如《飯后偶題》中的“北苑茶”、《龜堂獨(dú)坐遣悶》中的“瑞草”、《幽事》中的“顧渚”、《幽居即事》中的“日鑄”等，其中的北苑茶和顧渚茶還是宋代的貢茶。“聊將橫浦紅絲硝，自作蒙山紫筍茶”體現(xiàn)出了詩人對名茶的珍視；“焚香細(xì)讀斜川集，候火親烹顧渚茶”描述了詩人親手煎煮香茗的情景，可謂滿足自適；“蘭亭酒美逢人醉，花塢茶新滿市香”仿佛讓人們嗅到了花塢茶的另類芬芳；陸激對建溪名茶更是贊不絕口：“建溪宮茶天下絕，香味欲全須小雪?！?/p>

好茶得配好器，陸游在茶詩中必然涉及不少茶具。茶磨——將團(tuán)餅茶碾成茶末的器具， “雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗”“雪落紅絲磴，香動(dòng)銀毫甌”。在磨茶時(shí)，茶屑如同雪花般飄落，非常美妙，“小硙落茶紛雪片，寒泉得火作松聲”。茶灶——用于燒水煮茶的器具，“茶灶遠(yuǎn)從林下見”“藥爐茶灶淡生涯”“筆床茶灶釣魚竿”。茶灶很多文人都隨身攜帶。茶甌——盛裝茶水茶湯的器具，“兔甌試玉塵，香色兩超勝”“兔甌供茗粥，睡思一洗空”。香茗與美甌，好茶配好器，給人帶來的悅目爽心之樂，有著可意會(huì)而不可言傳之妙。

詩中有香茗美甌，自然有茶理、茶道、茶事。飲茶泡茶有一定的流程，可感無限樂趣。古時(shí)飲茶，與現(xiàn)在是有差別的，古時(shí)飲茶先得磨茶，把團(tuán)餅茶碾成茶末，“解衣摩腹午窗明，茶磴無聲看霏雪”。磨茶時(shí)，非常有趣，茶末如同雪花飄落，觀之，心生愉悅之感；接著，要煎茶，將茶放到提前燒開的水中烹煎，“裹茶來就店家煎，手解爐鞍古柳邊”“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。喝茶也是親人父子之間共同的美好時(shí)光， “夜窗父子共煎茶，一點(diǎn)青燈冷結(jié)花”。更有分茶等茶藝活動(dòng)，分茶也叫茶百戲，就是茶湯注入茶碗的一種技藝，“茶分細(xì)乳玩毫杯”“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。以茶助興怡情，在巴蜀之地現(xiàn)在也相當(dāng)盛行，是一種美的視覺享受和高雅的藝術(shù)情趣?！芭醍T相近比瓊花”。還有一個(gè)斗茶環(huán)節(jié)，可謂古代文人茶人品茶的藝術(shù)追求，通過斗茶，品評茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，比較茶技高下。斗茶要有好茶、好水、好器具，斗香、斗味、斗茶具，“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。更有一些斗茶專業(yè)技巧。如點(diǎn)茶，把茶瓶煎好的水注入盞中，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面，還須攪拌茶湯，“爭葉蠶饑鬧風(fēng)雨，趁虛茶嫩斗旗槍”。觀之品之，妙趣橫生。

二、品賞茶俗，茶功茶情論三昧

客至敬茶，以茶表敬意，迎來送往，以茶深友情，這也是從古至今沿襲的一種民間習(xí)俗，陸游在詩中均有體現(xiàn)：“石鼎烹茶火煨栗，主人坦率客情真?！?“客來深愧里閭情，旋置風(fēng)爐煎顧諸?！薄按呵玳e過野僧家，邂逅詩人共晚茶?！币槐宀璐?，茶淡而情深，以茶贈(zèng)友，禮輕情意重。“少逢重九事豪華，南陌雕鞍擁鈿車。今日蜀中生白發(fā)，瓦爐獨(dú)試霧中茶” “玉食何由到草萊，重奩初喜坼封開”“越芽遠(yuǎn)寄入都時(shí)，酬唱珍夸互見詩”。茶素來有淡泊、高潔之品，君子之交淡如茶，互為饋贈(zèng)，以茶表情深，以茶表達(dá)對友人的贊賞，以茶寄托對親人的思念。

關(guān)于茶之功，唐代陸羽《茶經(jīng)·一之源》有言：“若解渴、凝悶、腦疼、日澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！辈栌薪飧煽省⑵扑?、醒醉魂等功效，能帶給人欣喜、愉悅、愜意與慰藉，“遙想解醒須底物，隆興第一壑源春”“閩川茶籠猶沾及，肺渴朝來頓欲蘇”。除了描寫茶的功效，陸激的詩也有對茶湯茶香的盛贊：“摩挲困睫喜湯熟，小瓶自拆山茶香?！边€有的表露出飲茶后的滿足得意之態(tài)：“眼明身健殘年足，飯軟茶甘萬事忘?！痹娙舜_實(shí)以滿心歡喜、滿足飄然的筆觸，盛贊茶所帶來的生理愉悅愜意之感。茶不僅能使大腦清醒，還能使大腦興奮，有助于詩人生發(fā)靈感，啟迪詩人思考深沉的人生問題。陸游做茶官三十載，品評到的名茶不計(jì)其數(shù)，詩人自己更是嗜茶成癖，茶添詩興確有其事，而且這類詩篇還為數(shù)不少。如“茶碳細(xì)香供隱幾，松風(fēng)幽韻入哦詩”“香浮鼻觀煎茶熟，喜動(dòng)眉間煉句成”“茶味森森留齒頰，香煙郁郁著圖書”。沏上一杯清茶，在茶香裊裊中，靈感如煙如縷紛沓而至。我們在這一盞茶中，享受到的絕不僅僅是“齒頰香”“襟靈爽”等感官層面的享受，品茶讀詩更是一種思想和心靈的訴說與舒解。

從現(xiàn)實(shí)層面來說，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，居家過日子不可或缺。茶，無論是純茶，還是加入調(diào)味的花茶，抑或是大自然的花果茶，都已深深植入民間，并與人們生活習(xí)俗結(jié)合在一起；從精神層面來說，茶最能與文人的清高、高潔心態(tài)相契合。在中國，茶是深具靈性的，與人們的道德修養(yǎng)緊密相關(guān)。茶客通常將整個(gè)品茶活動(dòng)視為促進(jìn)人們?nèi)烁裥摒B(yǎng)的完善過程，沏茶品茗的過程，就是自我反省、陶冶心志、修煉品性和完善人格的過程。沏上一杯清茶，暢享一段人生。

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（作者單位：贛南師范大學(xué)科技學(xué)院）