美食天堂葡萄牙

李玉竹

葡萄牙雖然不大，但每個(gè)地區(qū)都有特色美食。稱(chēng)葡萄牙為美食天堂，一點(diǎn)都不過(guò)分。先來(lái)說(shuō)說(shuō)大家最熟知的“葡式蛋撻”。

貝倫蛋撻——香誘人

蛋撻，是葡萄牙最負(fù)盛名的美食特產(chǎn)，尤其是里斯本貝倫（Belém）地區(qū)的貝倫蛋撻，堪稱(chēng)全球蛋撻的“鼻祖”。它是由當(dāng)?shù)匾晃恍夼l(fā)明的。據(jù)資料記載，那時(shí)修道院要用大量的蛋白給衣服上漿，剩下的蛋黃則用來(lái)做點(diǎn)心。不久后因?yàn)楦锩?，許多修道院被迫關(guān)門(mén)，窮困潦倒的修女們沿街售賣(mài)用蛋黃制作的甜點(diǎn)，蛋撻的配方就在那個(gè)時(shí)候被一個(gè)糖廠(chǎng)老板買(mǎi)走。1837年，糖廠(chǎng)老板在貝倫區(qū)開(kāi)了一家專(zhuān)門(mén)制作蛋撻的店，取名為貝倫蛋撻店（Pastéis de Belém）。直到今天，這家店依然沿用的這份古老配方，是概不外傳的商業(yè)機(jī)密。葡萄牙的大街小巷都會(huì)出售蛋撻，雖然都是酥皮+蛋奶的組成，但味道卻遠(yuǎn)不及貝倫蛋撻。

來(lái)到貝倫區(qū)，走過(guò)修道院，就可以看到一條小街，對(duì)于初次慕名而來(lái)且不太識(shí)路的你來(lái)說(shuō)，想找到貝倫蛋撻店幾乎是零難度的事情，因?yàn)橹灰北寄羌遗砰L(zhǎng)隊(duì)的店就準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。是的，這家百年老店永遠(yuǎn)都是這般火爆。走進(jìn)藍(lán)色的大門(mén)，會(huì)看到一位老侍者在柜臺(tái)為客人點(diǎn)單，這些客人大多是打包帶走的。打包的客人可以單買(mǎi)一只，也可以選擇六只裝或者五十只裝，服務(wù)生根據(jù)客人的要求將蛋撻裝進(jìn)貝倫店特有的白色紙盒中，再和一包肉桂粉和一包糖粉一起裝入袋子中。由于這里的座位緊俏，很多心急的食客便站在門(mén)口迎著暖暖的陽(yáng)光，迫不及待地品嘗起來(lái)。還有些食客會(huì)前往不遠(yuǎn)處的特茹河（Rio Tejo）邊，一邊欣賞美景一邊品嘗美味。名聲顯赫的貝倫蛋撻不僅味道好，價(jià)格也非常的親民，單只僅售1.05歐元（按照當(dāng)?shù)匚飪r(jià)來(lái)說(shuō)性?xún)r(jià)比算高了）。

每次來(lái)到里斯本，我一定會(huì)光顧貝倫蛋撻店，無(wú)論要等多久，我都會(huì)找個(gè)位子坐下來(lái)慢慢品嘗，慢慢感受。不同于人們印象中那小而緊湊的歐式咖啡店，這里的空間大而明亮，除了餐桌和椅子，還在角落里陳列著些許能證明這家店歷史的物件。店內(nèi)的墻壁采用的是葡萄牙別具特色的青花瓷磚（Azulejos），這滿(mǎn)壁水藍(lán)色的瓷磚，滲出了一個(gè)面朝大海的古國(guó)曾經(jīng)的斑斕。心心念念的蛋撻終于被端上餐桌，它們的外皮被烤的微焦，聞起來(lái)有濃濃的焦糖味，撒上肉桂粉后一口咬下去，外皮脆而有韌性，蛋黃心口感厚實(shí)滑嫩，味蕾瞬間被濃郁的奶香味占據(jù)，一口吞下去，幸福感爆棚，這時(shí)如果再搭配一杯沁人心脾的意式濃縮咖啡，葡萄牙最地道的早餐也就這樣完美地呈現(xiàn)了。

在人們的飲食觀(guān)念中，美食一定要配美酒，下面我就帶大家一起來(lái)領(lǐng)略葡萄牙的酒文化。

葡式葡萄酒——醉動(dòng)人

1.最負(fù)盛名的波特酒

波特酒屬于酒精加強(qiáng)型葡萄酒，發(fā)酵工藝不同于一般，在葡萄酵母發(fā)酵結(jié)束前（也就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候）就會(huì)被人為加入葡萄蒸餾酒。一般來(lái)講，酵母在高酒精（超過(guò)15%）條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度在17%～22%左右，所以此時(shí)葡萄汁中的酵母已經(jīng)被殺死了，無(wú)法再繼續(xù)發(fā)酵，由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，酒中會(huì)留存一部分葡萄汁，所以它的甜度要略高于普通葡萄酒，也被稱(chēng)為甜酒。

關(guān)于波特酒的由來(lái)，還有這樣一則小故事。

17世紀(jì)末，葡萄牙北部杜羅河谷（Rio Douro）生產(chǎn)的葡萄酒尚不為人知。1675年，英國(guó)派兩位年輕人到葡國(guó)尋找適合英國(guó)市場(chǎng)口味的葡萄酒。他們?cè)诙帕_河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并喝到了自釀的葡萄酒，發(fā)現(xiàn)這酒有點(diǎn)甜，潤(rùn)喉爽口非常好喝，便向神父討教。神父說(shuō)這款葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中加入了少許當(dāng)?shù)蒯勗斓陌滋m地，因而保持了葡萄原有的甜味，也就是用了酒精加強(qiáng)的方法。這兩位年輕人為了保證葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸后的品質(zhì)，添加白蘭地的份量比神父教授的多，成就了今日的波特酒。后來(lái)，規(guī)定只有在杜羅河谷（Douro）生產(chǎn)的葡萄酒才能叫波特酒，就像只有在法國(guó)香檳地區(qū)（Champagne）生產(chǎn)的酒才能叫香檳一樣。

市場(chǎng)上的波特酒一般分為四大類(lèi)：BRANCO、RUBY、TAWNY和VINTAGE。BRANCO也稱(chēng)白波特酒，一般作為餐前酒飲用，初釀時(shí)它呈現(xiàn)金黃色，隨著年份增加，顏色也會(huì)越來(lái)越深。RUBY是一款象征著年輕的波特酒，一般用作餐后甜點(diǎn)。TAWNY比RUBY在木桶中持續(xù)發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng)，按年限分為不同的級(jí)別。VINTAGE必須用品質(zhì)最好的葡萄來(lái)釀造，是波特酒里面級(jí)別比較高的一款。除了BRANCO可以冷藏，TAWNY可以微涼外，其他品類(lèi)的波特酒最好在15～20℃之間飲用，開(kāi)瓶后應(yīng)盡快飲用完，而且越是年代久遠(yuǎn)的波特酒，越應(yīng)該盡快喝完。

2.被扣了“綠帽子”的綠酒

在葡萄牙生活的時(shí)候，有一位當(dāng)?shù)氐呐笥言?jīng)對(duì)我說(shuō)，“葡萄牙男人最關(guān)心的事是：美人、足球和綠酒”。我們一般都會(huì)說(shuō)紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的，桃紅葡萄酒是桃紅色的。那是否意味著，可以以此類(lèi)推地說(shuō)，綠酒就是綠色的葡萄酒呢？

其實(shí)，只是因?yàn)槠险Z(yǔ)中Verde一詞有綠色之意，中文便直譯成“綠酒”，也因此被解釋為：酒液泛綠，微冒氣泡。就這樣，一頂結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的“綠帽子”莫名其妙地戴在了頭上。事實(shí)上，綠酒清淡而酸度高，是略帶一點(diǎn)起泡的白葡萄酒，年分短時(shí)常會(huì)帶一點(diǎn)綠色的反光。由此可見(jiàn)，綠酒不“綠”！它不過(guò)是因?yàn)獒劸茙焸冐潏D尚未足夠成熟的葡萄所帶有的天然清新感而提早采收，并用此釀造而成的一種葡萄酒。在采摘過(guò)程中，釀酒師們會(huì)選取未成熟的白葡萄，同時(shí)采用不完全發(fā)酵的方式，將未發(fā)酵完成的葡萄酒裝入橡木桶內(nèi)，使二次發(fā)酵在桶內(nèi)進(jìn)行，待起泡后即裝瓶銷(xiāo)售。由于沒(méi)有走完正常酒的發(fā)酵流程，所以綠酒會(huì)略顯青澀和年輕，而它也因這般獨(dú)特的氣質(zhì)被大家所喜愛(ài)。

葡萄牙的飲食是最貼近國(guó)人口味的歐洲飲食。對(duì)于底蘊(yùn)深厚的葡萄牙美食來(lái)講，蛋撻與美酒只是滄海一粟。對(duì)于愛(ài)好美食的你來(lái)說(shuō)，這十分有料的美食王國(guó)，絕對(duì)值得去探秘。