地苔皮的前世今生

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地苔皮，也有一些地方喊做地踏菇或地拉子。地苔皮就是地皮菜，又名地木耳，為一種季節(jié)性的菌類和藻類的共生體，地衣的一個(gè)科目，算是植物界特殊的類型。

地苔皮類似于木耳，雖是單個(gè)只有指甲蓋大，卻長(zhǎng)得有點(diǎn)夸張，呈波形片狀，中間淺黃呈橄欖色，周邊深黑近墨綠色。不同的是，木耳是對(duì)稱生長(zhǎng)附根在腐木上，皮大肉厚，地苔皮無(wú)根，它是在特定的環(huán)境下才能生長(zhǎng)出來(lái)。地苔皮是真正的草根菜。春末夏初，只要一場(chǎng)雨后，在那有點(diǎn)陳舊零亂但卻永遠(yuǎn)不缺少生機(jī)的堤坡草地上，就會(huì)長(zhǎng)出一朵朵一撮撮這種黑不溜秋的東西來(lái)。而且在雨后剛放晴時(shí)才會(huì)出現(xiàn)，得趕緊撿，如果太陽(yáng)稍微一曬，地苔皮基本就干了，卷縮成灰黑色，就沒(méi)法撿了。新鮮地苔皮很軟很薄，也像木耳那樣富有彈性，但纖小、柔嫩得多，抓在手里滑膩膩的。

長(zhǎng)地苔皮的地方，土壤都不會(huì)太瘦，草顯得濃綠而多汁，時(shí)常能看到野小蒜和牛屎菇。地苔皮很容易讓我們想起孩提時(shí)的童心與柔嫩。小時(shí)候常撿這東西，雨后，陽(yáng)光穿透云層斜射下來(lái)，仍有零星的雨點(diǎn)飄落，戴著草帽到野地里去撿。地苔皮像是雨后的精靈，黑亮亮地散落在堤坡上的草窠里，有蚱蜢和拇指大的灰黑土蛤蟆不斷地跳。那時(shí)有人相信，打過(guò)炸雷的地苔皮不能吃，吃了會(huì)肚痛生病的。

由于這東西是雨后濕漉漉貼在草中地上的，零散細(xì)碎，撿起來(lái)費(fèi)事，上面會(huì)粘帶著枯草葉、青苔、泥沙、蚯蚓糞什么的?；丶液笙葹Ⅻc(diǎn)水，使它柔軟膨大以免破碎，然后動(dòng)細(xì)工一點(diǎn)點(diǎn)挑揀。又是用手擇，又是動(dòng)嘴吹，或是用手指彈。撿一筐回家雖然不易，擇凈洗凈就更難了。不知洗過(guò)了多少遍，但地苔皮的褶褶皺皺間似乎永遠(yuǎn)也洗不凈，吃時(shí)仍難免遭遇草莖細(xì)屑。

只是地苔皮燒出來(lái)后，擱點(diǎn)豬油，那個(gè)油潤(rùn)和鮮香，還有滑溜爽口……滑爽到你舌頭輕易裹不??！你只要嘗上一口，就抵擋不住要嘗第二口，一嘗再嘗收不住筷。地苔皮清炒，將油鍋燒熱，投進(jìn)蒜茸、姜絲、辣椒先爆香，再哧拉一聲倒入地苔皮翻炒，擱上鹽，蓋鍋略燜片刻，出鍋前撒上小蔥或切碎的蒜苗提香。地苔皮下鍋前要稍稍擠干水分，否則炒時(shí)滲水過(guò)多會(huì)沖淡口味。饒是如此，這東西縮頭仍是大，看起來(lái)一大堆，炒出來(lái)只一小碗。但這一小碗就夠你巴嗒嘴了。地苔皮炒雞蛋炒土豆絲，或是和韭菜一起炒，味道都不錯(cuò)，放入湯中更有滑而不膩的口感，涼拌則別有風(fēng)味，有一股雨水的清新和寧?kù)o。好幾年前，我在一家頗具特色的土菜館里吃過(guò)一回地苔皮雞湯燴豆腐。那次，我們四五個(gè)人各人點(diǎn)了一兩樣自己喜歡的菜，說(shuō)著閑話，聽著田園小調(diào)時(shí)，菜很快便一一端了上來(lái)?？粗切┦煜さ囊安?，飄散著淡淡苦味，夾帶著一絲絲泥土的芳香，心情不由顯得格外的輕松和舒暢。那碗地苔皮雞湯燴豆腐，真的可謂以柔燴柔，以黑間白，配上鮮紅的海米，視覺(jué)上異常愉悅，吃在口中更是風(fēng)味獨(dú)具，很快就給我們最先干掉了。

雨后地里剛撿回的地苔皮，若是多得一時(shí)吃不了，洗凈晾干，可以長(zhǎng)期保存。日后拿出來(lái)用清水泡一下，做一鍋鮮湯，仍是一道上好的佳品。

每次吃地苔皮的感覺(jué)都很好，想到那片雨后的天空，想到青草泥土混合飄香的味道，心情就濕潤(rùn)而有所思……或許，那就是對(duì)我的消失的童年生活的一種追憶和悼念吧。

摘編自《梅酒香螺嘬嘬菜》