高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探究

何婷

（南充職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川南充 637000）

1　工學(xué)結(jié)合的含義

工學(xué)結(jié)合，顧名思義，就是工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向作為主線，重視知識培養(yǎng)、能力培養(yǎng)、素質(zhì)培養(yǎng)，達到職業(yè)與學(xué)業(yè)相統(tǒng)一的目標。在工學(xué)結(jié)合的模式下，課堂教學(xué)與企業(yè)實踐共同構(gòu)建“校、企、師、生”緊密融合的模式。在“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)校內(nèi)、外的教育環(huán)境和資源進入到學(xué)生的學(xué)習(xí)當中，理論培養(yǎng)和實踐技能培訓(xùn)有機結(jié)合，貫穿在學(xué)生整個專業(yè)培養(yǎng)中。此外，工學(xué)結(jié)合的強調(diào)的是企業(yè)與學(xué)校共同責(zé)任，兩者是學(xué)生的職業(yè)培訓(xùn)與文化教育體系的責(zé)任主體，生產(chǎn)工作占的整個教育計劃的比重不可忽視，實踐并作為重要的成績考核評定依據(jù)。

2　高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的形式

2.1　“學(xué)工交替”模式

該模式是學(xué)校教育與學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)交替的一種人才培養(yǎng)模式。我國現(xiàn)行的高職院校對 “學(xué)工交替”的是在高職教學(xué)過程中實現(xiàn)，目的在于提高學(xué)生的實踐能力和職業(yè)技能，學(xué)生在一年后的畢業(yè)季能夠快速適應(yīng)就業(yè)崗位，這也為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)條件。通常，酒店頂崗實習(xí)的時期為半年，時間不長，但在學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)有著明顯的效果。實習(xí)結(jié)束后，教師根據(jù)學(xué)生纂寫的實習(xí)報告，有針對性地組織教學(xué)，就學(xué)生在報告提出的困難和問題提出教師的整改意見和建議。加強了酒店管理專業(yè)的實踐性和操作性，學(xué)生加深了對專業(yè)知識的理解。

2.2　“2+1預(yù)就業(yè)”模式

“2+1預(yù)就業(yè)”模式是在校學(xué)習(xí)兩年后，第三年直接到企業(yè)中進行頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式。通常是畢業(yè)前期的一年內(nèi)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，能夠提高學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)率，由于是畢業(yè)前期的崗位實習(xí)，與畢業(yè)動向直接掛鉤，學(xué)生的鍛煉和提升的職業(yè)技能并得到掌握。這種模式實現(xiàn)了校、企、生三贏，學(xué)校降低了辦學(xué)的成本，這是一種教學(xué)效益和經(jīng)濟效益的相統(tǒng)一。與之前的“學(xué)工交替”模式相比較，“2+1預(yù)就業(yè)”模式更具有針對性，應(yīng)用程度更為廣泛。

2.3　“訂單培養(yǎng)”模式

“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略中，如何加強與企業(yè)的合作，關(guān)鍵在于加深校企合作的深度。若校企合作僅僅是形式主義，酒店管理專業(yè)的工學(xué)培養(yǎng)就是形同虛設(shè)。這就需要行業(yè)企業(yè)的大力支持，深化工學(xué)結(jié)合的模式，實現(xiàn)“訂單培養(yǎng)”，行業(yè)企業(yè)在學(xué)校設(shè)置多個企業(yè)命名的訂單班，訂單班是校企合作的最典型的代表，課程設(shè)置及教學(xué)任務(wù)由學(xué)校與企業(yè)共同制訂，教學(xué)計劃更關(guān)注實用性課程的技能性。訂單班中的教師隊伍是由經(jīng)驗豐富的高層管理者和教師骨干組成，人才培養(yǎng)師資力量雄厚，“訂單培養(yǎng)”模式，真正實現(xiàn)“零距離”就業(yè)和上崗。

3　高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的策賂

3.1　校企共同參與制定教學(xué)目標

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)目標的確立，需要著眼于酒店企業(yè)的崗位的要求，增強學(xué)校專業(yè)教育與行業(yè)企業(yè)對應(yīng)關(guān)系，針對不同企業(yè)類型，不同的崗位標準、職責(zé)建立不同教學(xué)目標，加強專業(yè)的崗位針對性。企業(yè)根據(jù)自身的崗位要求，提高學(xué)校培養(yǎng)人才的契合度，培養(yǎng)的學(xué)生能夠勝任企業(yè)不同職業(yè)崗位需要。首先，企業(yè)和學(xué)校共同參與教學(xué)目標的制定時，盡量滿足企業(yè)崗位的個性化需求，也要結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)特色，共同培養(yǎng)具有較強適應(yīng)性且極富特色的學(xué)生。其次，理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)計劃貼切，教學(xué)進度與職業(yè)目標保持相關(guān)。在這種校企合作下，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)方式對培養(yǎng)出的人才具有多元化，不僅僅能夠掌握酒店管理專業(yè)理論知識，又精通酒店服務(wù)管理，同時還具備較強酒店服務(wù)的實踐能力，在該培養(yǎng)模式下，學(xué)校能輸送一批極具實踐能力和吃苦耐勞的酒店高級應(yīng)用型專門人才。

3.2　突出職業(yè)道德教育

“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的突出亮點是應(yīng)用型人才，這就需要突出職業(yè)道德教育。酒店行業(yè)是一個突出服務(wù)型的行業(yè)，行業(yè)的管理需要較強的職業(yè)道德，應(yīng)用型的酒店管理人才并非僅僅是知識和技能的體現(xiàn)，還是職業(yè)道德方面的體現(xiàn)。酒店行業(yè)需要職業(yè)人員的人品、敬業(yè)、責(zé)任感作為聘用員工的首要要求。這就要求，高職教育中重視職業(yè)道德素質(zhì)的教育，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革過程中，職業(yè)道德教育融入貫穿到工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神和崗位責(zé)任感。因此，學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容充分關(guān)注未來社會的持續(xù)發(fā)展動向，教育學(xué)生保持終身學(xué)習(xí)的態(tài)度，學(xué)生掌握專業(yè)技能還得增強學(xué)習(xí)交流溝通和團隊協(xié)作的意識。

3.3　圍繞崗位群構(gòu)建課程內(nèi)容

“工學(xué)結(jié)合”的模式下，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該更有針對性、層次性，分類教學(xué)、分級教學(xué)、圍繞崗位群構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，首先，學(xué)校和企業(yè)共同商定教學(xué)崗位的設(shè)置，明確高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專門人才的任務(wù)，才能設(shè)置課程，將目光面向更為廣闊的酒店行業(yè)，才能開展系統(tǒng)化的教學(xué)設(shè)置。其次，進行全面的酒店行業(yè)調(diào)研，邀請專業(yè)指導(dǎo)人員協(xié)助制定教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)就業(yè)崗位群的分析，構(gòu)建以崗位群主體特色為核心。例如，根據(jù)酒店行業(yè)的崗位需求，以崗位需求為主線，設(shè)置公共基礎(chǔ)課、酒店的通用能力課、酒店服務(wù)能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課等等，課程體系圍繞崗位特點，組成的系統(tǒng)性、立體式、層次性的課程體系。再次，學(xué)生可根據(jù)自身性格特點，結(jié)合自身選擇相應(yīng)的崗位專業(yè)知識進行深入學(xué)習(xí)，在課程內(nèi)容上，設(shè)置更精更深的專業(yè)內(nèi)容，學(xué)生能夠?qū)W以致用、學(xué)用結(jié)合，培養(yǎng)職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

3.4　校企深度合作建設(shè)實訓(xùn)基地

為了促使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下切實提高他們的培養(yǎng)質(zhì)量，通過校企深度合作建設(shè)一個實訓(xùn)基地來鍛煉及提升其實踐能力十分重要。為此，筆者建議廣大高職院校要從以下幾個方面著手：首先，建立校內(nèi)實驗室或?qū)嵙?xí)實訓(xùn)基地，增加實踐教學(xué)頻率，學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)室進行模擬職業(yè)崗位的實習(xí)，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等。聘請酒店行業(yè)骨干指導(dǎo)實訓(xùn)學(xué)習(xí)，避免校內(nèi)實訓(xùn)脫離社會，符合企業(yè)和市場需求，提高實踐質(zhì)量與水平。另外，在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)上高職院校還可以引進連鎖酒店企業(yè)的資金、管理人員等資源共同建設(shè)，這樣一來既有助于擴大實訓(xùn)基地規(guī)模，并且更重要的一點在于酒店企業(yè)地進駐能夠憑借著自身對人員崗位管理實際經(jīng)驗與要求等對酒店管理專業(yè)學(xué)生進行培養(yǎng)，從而非常有利于提升他們實踐能力。其次，校外實訓(xùn)基地的建設(shè)與學(xué)校聯(lián)合建設(shè)，共建互利共贏局面，簽訂實習(xí)基地協(xié)議書，明確學(xué)校和企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)。再次，校企合作的實訓(xùn)基地的實訓(xùn)體系要科學(xué)合理，并正確處理實習(xí)生“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，為此高職院校要與合作或共建酒店企業(yè)一同制定實訓(xùn)體系。之后為了調(diào)動出酒店管理專業(yè)學(xué)生參與實訓(xùn)的積極性與主動性，高職院校除了要將該課程納入必修并提高其成績比重之外，還可以制定一定的激勵辦法，以此培養(yǎng)實訓(xùn)成績特別突出的同學(xué)成為酒店儲備管理人才。

3.5　動態(tài)與靜態(tài)相結(jié)合改革評價考核方式

動靜結(jié)合的考核評價機制，能夠最有效的考察學(xué)生的能力。校內(nèi)實訓(xùn)考核成績考評依據(jù)學(xué)生在職業(yè)環(huán)境實訓(xùn)和模擬實訓(xùn)的實踐操作，情景模擬和情境再現(xiàn)處理等考核題目，考核學(xué)生的應(yīng)景反映和場景處理的能力，形成校內(nèi)實訓(xùn)考核成績；考評人盡量聘請酒店行業(yè)人員參與，學(xué)校教師與酒店行業(yè)骨干共同評分，保證考核的公平性。動態(tài)的考核指標科學(xué)合理，結(jié)合企業(yè)工藝流程、業(yè)務(wù)流程和崗位工作流程，包括頂崗實習(xí)出勤率、工作態(tài)度與表現(xiàn)，具體崗位的操作技能和熟練程度等等，都能作為考核的指標并形成最終的實訓(xùn)考核結(jié)果。同時，理論知識的測評相結(jié)合，靜態(tài)的理論測試能夠鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識。此外，職業(yè)道德的評價與理論知識成績、校內(nèi)實訓(xùn)考核成績統(tǒng)一，形成最終的考核成績。

4　結(jié)語

綜上所述，在當前社會對于人才培養(yǎng)要求不斷提升的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)通過采取工學(xué)結(jié)合、校企合作，強調(diào)教育與市場、社會需求緊密結(jié)合就顯得十分必要。當然，還要突出酒店管理專業(yè)的社會服務(wù)功能。我們高職院校應(yīng)以輸送高級人才為主要目的，充分發(fā)揮自身應(yīng)有的社會服務(wù)功能，契合企業(yè)服務(wù)的需要，正確地進行學(xué)生的專業(yè)職業(yè)培訓(xùn)，充分利用校企合作資源優(yōu)勢，逐步完善以學(xué)校為核心、企業(yè)和社會參與人才培養(yǎng)的質(zhì)量保障體系，這樣一來不但能夠有效地提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，同時也為他們就業(yè)擇業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

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