道教養(yǎng)生理念對武夷山地方特色餐飲旅游的啟示

黃麗娟，朱平安

（武夷學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 武夷山 354300）

道教養(yǎng)生理念對武夷山地方特色餐飲旅游的啟示

黃麗娟，朱平安

（武夷學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 武夷山 354300）

飲食不僅是很好的旅游吸引物，更是旅游文化的重要物質(zhì)載體，是游客體驗地域文化的重要途徑。武夷山乃道教名山，“明哲保身”可謂道教文化一大特色，其飲食養(yǎng)生思想和方法對武夷山地方飲食文化有著極為重要的影響。通過探討道教的養(yǎng)生理念，分析其對武夷山飲食文化的影響和對當(dāng)今飲食旅游文化開發(fā)的啟示。

道教養(yǎng)生理念；武夷山；特色餐飲；飲食旅游

從古到今，不同的食物原料、烹飪技術(shù)、飲食習(xí)慣使得不同地域具有不同的飲食文化。旅游業(yè)中六個基本要素,“食”是放第一位的，它是旅游活動的重要組成部分，也是其他旅游活動展開的基礎(chǔ)和前提。隨著國民素質(zhì)的提高和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，地方特色飲食作為一種新的旅游吸引物，正在被廣大的旅游者所接受。

武夷山作為世界自然與文化雙遺產(chǎn)地，其優(yōu)美的自然環(huán)境和清新的空氣，讓飽受霧霾折磨的“都市一族”有了一個暫時的棲身之地，同時又因其獨特的飲食資源和養(yǎng)生文化，受到了越來越多人的關(guān)注。

一、武夷山神仙和道士的食養(yǎng)主張

“千載儒釋道，萬古山水茶”，武夷山以“世外桃源”般的面貌吸引了一批又一批向往心靈自由的羽流名士、失意文人、佛國僧侶。他們獨特的養(yǎng)生方式、修煉方法，也為武夷山的飲食文化添上了濃墨重彩的一筆。

在儒釋道三教之中，道家的養(yǎng)生理念最為豐富和相對生活化。道教是中國的本土宗教，主張?zhí)烊撕弦唬瑥娬{(diào)陰陽平衡。道教文化博大精深，不僅對中國人的思想理念、行為方式有很大影響，也對中國飲食文化產(chǎn)生了深刻的影響。這些影響在道教的食養(yǎng)主張和僧侶的食材的選擇上都有一定的體現(xiàn)，也得到了社會的普遍認(rèn)可，現(xiàn)在很多人也開始親身進行實踐。

武夷山是道教名山，道教經(jīng)典《云笈七箋》中把武夷山列為“三十六洞天”之“升真元化洞天”[1]。道教追求的長生不老是人們長期以來的夙愿，上至神話傳說、帝王將相，下至道家名流、平民百姓，時代在變遷，永生固不可得，但通過恰當(dāng)?shù)姆绞窖幽暌鎵?，卻也未必不可。

（一）神仙傳說中的食養(yǎng)主張

彭祖，又名彭鏗。傳以長壽見稱，據(jù)說活了880歲。原為道家神話傳說中的人物，后來被道教奉為仙真。三皇五帝時期，因他親自制作的雉羹得到了帝、的贊賞，、便把彭城封給他，后世稱他為彭祖，在向尹壽子學(xué)得真道之后隱居武夷山。彭祖的養(yǎng)生之道，受到了歷代名人的推崇，我國著名的思想家、教育家孔子也很仰慕彭祖，他在《論語·述而》中寫道：“述而不作，信而好古，竊比于老彭?！盵2]在武夷山，彭祖幾乎成了養(yǎng)生的代名詞。朱浩熙編著的《彭祖》一書中把彭祖的養(yǎng)生術(shù)分為：引導(dǎo)術(shù)、服氣術(shù)、食養(yǎng)術(shù)、攝養(yǎng)術(shù)。[3]彭祖的食養(yǎng)術(shù)對武夷山的飲食文化有極為深刻的影響，也為中國飲食營養(yǎng)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。食養(yǎng)術(shù)就是通過合理搭配、均衡飲食來調(diào)養(yǎng)身體的一種方法。道教之前的方仙之士就有極為豐富的飲食養(yǎng)生思想，并對地域飲食素材的藥用和食用價值有獨到之見解。茲略舉數(shù)例，見其一斑。

1.雉羹與養(yǎng)生

在《楚辭·天問》王逸注云：“彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝、，、美而饗食之。”[4]彭祖調(diào)制的“雉羹”對后世產(chǎn)生了深遠的影響?，F(xiàn)在在武夷山度假區(qū)的彭祖山房里還能吃到“彭祖雉羹”。在江蘇徐州一帶，有一種名叫“啥湯”的美味，就傳承了彭祖的雉羹，乾隆皇帝把它封稱為“天下第一羹”，它是用整雞與大麥長時間煨煮出來的，這種湯不僅有雞的鮮美，還有麥仁的濃香，有很強的滋補功效。至今，無論是日常飲食或是女人坐月子也一定要喝雞湯，其滋補作用不言而喻。

2.食桂與養(yǎng)生

在《神仙傳》中這樣記述彭祖：“善于補導(dǎo)之術(shù)，服木桂、云母粉常有少容。”[5]據(jù)考證這二種物質(zhì)具有滋補、開胃、美容的功能。在《本草綱目》中說桂的藥用價值是“治百病、養(yǎng)精神、和顏色……久服能輕身不老，面生光華，媚好常如童子”，[6]在藥用上桂花還具有“生津、辟臭、化痰、治風(fēng)蟲牙痛、潤發(fā)”等功能。把桂枝和其根一起生煎，將煎好的汁涂抹于身體患處，能夠活絡(luò)筋骨、止癢止痛、祛風(fēng)解濕，對肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛有極好的療效。所以彭祖吃桂枝能夠長壽是完全有可能的。

3.云母與養(yǎng)生

彭祖的另一道養(yǎng)生菜“云母羹”，《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到：“云母，主身皮死肌，中風(fēng)寒熱，去邪氣，安五臟，益子精，明目”。[7]云母，又稱作“云華”，山中深谷處的云母品質(zhì)最佳。藥王孫思邈的《千金翼方》中，將云母、人參、菖蒲、決明子、蛇床子、茯苓等53種中草藥共同搗碎，再用煉制的白蜜和為丸子服下，能祛除身體中的邪氣，滋補五臟六腑，使身體輕便、臉色溫潤，有青春永駐、延年益壽的神奇效果。把云母粉和糯米一起熬成稀粥，對治療小兒慢性腹瀉、脾胃虛弱十分有效?，F(xiàn)如今武夷山也做出了一部分結(jié)合了彭祖養(yǎng)生之法的宴席，八百歲的彭祖，現(xiàn)如今已經(jīng)成為一種長壽、健康文化的象征。

（二）道教養(yǎng)生中的食養(yǎng)主張

道教起源于中國的道家學(xué)說，道家思想是道教思想的主要來源。道教既是最為哲學(xué)化的宗教，又是最為養(yǎng)生化的宗教，某種意義上說，“明哲保身”可謂道教一大特色。講究今生今世、追求現(xiàn)世幸福和長生不老，是最珍惜生命、熱愛生命的宗教。道教主張通過身體（養(yǎng)生）和精神（哲學(xué)）的雙重修煉，提升人格境界，最終羽化成仙。在這種觀念的指導(dǎo)下，道教講究修煉各種養(yǎng)生之功，如外丹、內(nèi)丹、服氣、胎息、吐納、服餌、辟谷、導(dǎo)引等。

道教養(yǎng)生哲學(xué)中講究陰陽平衡，適可而止。道教經(jīng)圖案——太極雙魚圖就將這個道理一目了然的給我們呈現(xiàn)出來了。武夷山有一座著名的道觀——止止庵。止止庵背依雄偉的大王峰，面對著靈動的九曲溪，依山傍水，因南宗五祖之一的白玉蟾坐化于此而被奉為道教南宗之祖庭。在武夷山修煉的道士可以就地取材采藥、煉丹、生活。歷史上就有宋代道士知徽子在九曲溪一曲的毛竹洞結(jié)廬，以松子為藥餌，以山泉水為引，最終登仙。道教的食養(yǎng)理念概括為三個方面：素食養(yǎng)生、少食養(yǎng)生和自然養(yǎng)生。

1.素食養(yǎng)生

道家認(rèn)為人是稟天地之氣而生，因此要“先除欲以養(yǎng)精，后禁食以續(xù)命”，在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸俪贼~、羊、腥、葷及辛辣刺激之物，以素食為主，且盡可能的少吃糧食。[8]

2.少食養(yǎng)生

道教中有一種獨特的養(yǎng)生方法：辟谷。辟谷是指不吃五谷雜糧，靠呼吸吐納“采天地之靈氣、吸日月之精華”的一種煉養(yǎng)方法。辟谷，是指不吃谷物，并不是說不吃食物，是通過身體排汗、大小便等方式，將積壓于身體中污穢之物清理出去。道教認(rèn)為人體有“三尸”[9]，三尸指道教的三尸神，三尸神是兼管監(jiān)視、告密、教唆、破壞等種種惡行的駐身神。是以谷物為生，危害人體。少吃谷物，就能夠祛除人身體中的三種尸蟲，從而達到長生不老的目的。東晉葛洪認(rèn)為：“欲得長生，腸中長清?！?/p>

3.自然養(yǎng)生

武夷山風(fēng)景優(yōu)美，空氣清新，走進武夷山至今為止保存比較好的自然保護區(qū)或是外圍的一些地區(qū)，我們一下子釋然了道教羽流為什么選擇深山叢林建造宮觀。在這種壞境下，一方面符合道家所提倡的靜養(yǎng)，另一方面也有利于親近自然，從大自然中獲取食材，汲天地之靈氣。武夷山地處低山丘陵地區(qū)，為亞熱帶季風(fēng)氣候，四季氣溫較均勻，溫和濕潤，降水量豐沛。這種氣候有利于菌類植物、蕨類植物以及茯苓、銀翹、金銀花、麥冬等中草藥的生長。武夷山水質(zhì)清冽，清澈見底、奔流不止，產(chǎn)自于溪中的魚類、螺類、蝦類等食材味道鮮美，既無藻類植物所帶來的腥味，又無其分解所產(chǎn)生的羥胺、硫化氫等有毒物質(zhì)，這種純天然的食材，和道家所提倡的“道法自然”觀念不謀而合。

道教主張“順應(yīng)自然”“道法自然、返璞歸真”，講究自然、原汁原味。道教齋飯食材的主要來源也主要是生長在山上的植物、野果。樹枝上掉落的樹葉作為植被的自然養(yǎng)料，帶有礦物質(zhì)的雨水從巖石上一路滴落，為植物的生長提供天然的養(yǎng)料，不打農(nóng)藥、不施化肥，自然天成。

二、武夷山地方特色飲食開發(fā)現(xiàn)狀

目前武夷山的特色餐飲開發(fā)狀況是上到星級酒店、小到農(nóng)家宴和小攤販，都以不同的方式向游客展示著武夷山特有的飲食文化并開發(fā)出了一批具有道教文化底蘊和地方物產(chǎn)特點的特色宴席，如：茶宴、幔亭招宴、八卦宴、蛇宴、九曲竹筏宴等。

（一）宴席

宴席，是一個地區(qū)飲食文化的高度濃縮，它涵蓋了一個地方的歷史、物產(chǎn)、人們的思想觀念、生活理念、行為方式、處世之道等。下面是武夷山宴席的一些開發(fā)狀況。

1.茶宴

武夷山是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，元朝時在九曲溪四曲溪畔正式設(shè)置皇家茶苑——御茶園。優(yōu)越的自然環(huán)境、獨特的制作工藝，造就了武夷山茶葉獨有的“巖韻（即巖骨花香的品質(zhì)）”。武夷山人民就地取材，在名廚好手經(jīng)過不斷的專研和探索下，終于開創(chuàng)了獨具武夷山特色的精品茶宴。在烹調(diào)技術(shù)上，煎、炒、炸、燜、燉、蒸等一應(yīng)俱全。每道菜都將茶葉融入其中?！凹t茶湯圓”就是其中最簡單的一道，用糯米團包上各種不同的茶葉，放在紅茶中煮熟，一碗湯圓，不同餡料、滋味千秋。北方有蔬菜面，武夷山就必定有茶面，茶面是茶汁和面一起和搟制，煮熟即可，茶面色澤清綠，聞之有一股茶的清香，有韌性卻不失溫軟，極得游客贊賞?！叭夤痫h香”這道菜，型味俱佳，是將肉桂(武夷巖茶的品種茶)的鮮葉包裹上面粉煎炸，之后放在仿武夷山竹排形制擺放的竹筍上面，再用挑起的香菇做一艄公，形神兼?zhèn)?，惟妙惟肖?/p>

2.幔亭招宴

幔亭招宴是結(jié)合武夷山古老的神話傳說開發(fā)出的一道極富傳奇色彩的宴席，也是接待國家領(lǐng)導(dǎo)人以及其他重要客人時必備的宴席。相傳秦始皇二年中秋，武夷君、皇太佬、魏王子騫宴請武夷山十三仙人，在武夷山幔亭峰頂設(shè)彩屋數(shù)百間，熱鬧的場景引來了武夷山及鄉(xiāng)民，仙凡混合，共享歡樂。[10]

現(xiàn)今，武夷山高爾夫酒店、紅袍山莊、悅?cè)A酒店、武夷山莊等酒店每年也都會舉辦多場此宴席。宴席從一開始就充滿著喜慶色彩，每位賓客都要穿過精心布置的“仙橋”，在“仙女”的指引下緩緩進入會場入座。就連桌子的布置也是極為講究的，一般呈“U”型布置，最初的宴會會在舞臺上方懸掛著體現(xiàn)鄰里風(fēng)情的牛頭和辣椒、蓑衣等物，整個宴會廳被一種迷離的紅暈感染著。宴會一開始奏樂響起，先由服務(wù)人員給賓客敬上一杯“敬親茶”，接著請每一位賓客在專供的紅紙上寫下自己的名字，然后再用點著的香在紙下著個小洞，表示“簽到”，之后再由賓客中身份較高者將演員抬上的裝有武夷佳釀的酒缸中打上一壺美酒分給諸位嘉賓，最后由“武夷君”致辭之后，隨著一聲清脆的鑼鼓聲，宴會正式開始。演員們用自己的演技，造就出一種仙民共樂、仙凡混合的氛圍。

幔亭招宴的菜肴可分四道。第一道是名為“玉女迎賓”的十個小碟，有用冬筍片拼成玉女峰圖案的武夷晨曦冷盤，還有南山壽餅、五香咸筍、青梅珍珠等，都是當(dāng)?shù)匕傩占抑菩〔耍坏诙罏橹鞑?，有“翡翠流霞”“干魚宴仙”“龍游鳳舞”“憶戀嫦娥”等充滿民間鄉(xiāng)土氣息的12道熱菜；第三道是點心，有清明草、葛粉包等用野菜加工而成的民間小點；第四道是水果。幔亭招宴菜式變動性比較強，宴會重在表演。

3.八卦宴

武夷山堪稱一絕的美食—文公菜，這道菜是南宋著名的理學(xué)家朱熹的經(jīng)典之作，也是武夷山人重大節(jié)日、宴請賓客的必備菜肴。文公菜的原料有：精肉、青粉、雞蛋、白扁肉。

朱熹首創(chuàng)的八卦宴，傳承已超過800年了，宴席體現(xiàn)了一種接待的禮儀，也將陰陽五行融入菜肴之中。宴席遵循道家的“無極生太極，太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的哲理，按照八卦排列的順序擺放菜肴。太極為翡翠羹；兩儀分別是上玄天混丸和太乙陰陽蛋；四象則是百發(fā)圓子、蓮塘君子、桂花蝦仁、油燜雙冬，象征一年四季；八卦按方位排有素炒鱔魚絲、香油鳳腿、酒釀冬菇、宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥，菜名各有寓意，可謂獨具匠心。[11]

八卦宴按照方位排列為乾、坤、坎、離、兌、震、巽、艮，分別對應(yīng)五行中的金、土、水、火、金、木、木、土，對應(yīng)到人體中分別為大腸、脾、腎、心臟、肺、肝、膽、胃。八卦宴中菜的功效都有改善或增強人體中相應(yīng)部位的功效，并且在排列上也嚴(yán)格遵循八卦方位。如體現(xiàn)“兩儀”的翡翠羹，是用雞脯肉和菠菜熬制的，其營養(yǎng)全面，有利于提高人體抵抗力。兌卦對應(yīng)人體的肺部，在八卦宴中與之相對應(yīng)的是竹筍肉絲，竹筍有止咳利肺的功效。巽卦所對應(yīng)的人體膽的位置為白炒木耳，而木耳對人體中膽部位最好，能夠潤滑膽壁，利于身體中的結(jié)石縮小和排出。

4.九曲竹筏宴

九曲竹筏，素有武夷精華美稱；雅香酒家新創(chuàng)的雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花石磷腿等，深受中外游客稱贊；玉女迎賓、茉莉石碖、菊花草魚、泥鰍粉絲、家鄉(xiāng)豆腐是當(dāng)?shù)孛?；另有腌雪里蕻、嵐谷薰鵝、吳屯鯉魚乾、五夫田螺、上梅薰田鼠、油炸豆腐、鍋貼豆腐、煎豆腐、鹽煮豆腐、青炒麥豆、鯉魚煮豆莢等民間菜，令人食后難忘。

不同的食物有不同的營養(yǎng)成分，但既不能食之過多，也不能隨意烹制。萬物都有相生相克之理，一個完美的宴席，不僅是做工精細、口味鮮美，更需要合理搭配營養(yǎng)。合理食材的相遇，也是營養(yǎng)的完美邂逅，能夠充分激發(fā)出食物潛在的能量。如當(dāng)水嫩豆腐遇上新鮮的魚，可使人體對鈣的吸收率比單吃豆腐提高20倍。

5.蛇宴

武夷山有“蛇的王國”之稱，蛇宴也是武夷山諸多宴席中的一支奇葩。蛇肉質(zhì)地細膩、口感鮮醇且營養(yǎng)豐富、滋補作用強。

武夷山一道“龍鳳湯”是很多人耳熟能詳?shù)拿??！褒垺奔次湟纳降纳呷?，龍鳳湯是用童子雞跟蛇一起，加上多味中藥材一起用慢火煨燉而成，“湯清見底、面無油珠、肉爛無腥”，放在精致的餐具里，色香味俱全。主要菜肴有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎斗等等。

（二）特色小吃

隨著《舌尖上的中國》開播以來，吊起了很多吃貨的胃口，通過熒屏，各地的美食及其制作工藝、風(fēng)俗人情、地理環(huán)境跨過千山萬水，跨過時空隧道，帶著斑斕的色彩，誘人的香味走進我們的視野。武夷山小吃歷史悠久，種類齊全，選取當(dāng)?shù)夭牧?，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c、用精細的制作工藝，創(chuàng)造出極富地方特色的風(fēng)味小吃。

1.筍餅

武夷山有“竹的海洋”的美譽。在武夷山隨處可以見到成片的竹林，因此在武夷山的美食當(dāng)中自然少不了筍。筍餅的制作是把去皮后的春筍，放在鍋里煮五六個小時，待煮熟后搗碎，之后和粉狀糯米、蒜、紅酒糟、辣椒粉等材料按照相應(yīng)的比例攪拌，之后蒸熟，等冷卻后做成餅狀，接著干燥。其味鮮美，獨具地方特色。

2.清明粿

清明粿，又叫“夾仔”，是將鮮嫩的鼠曲草搗碎蒸熟，之后和蒸熟的米漿和在一起，包上筍、肉絲、腌菜、香菇、芋頭等做成的餡，蒸熟。清明粿外表色澤鮮綠、吃起來韌勁十足、糯綿清香，一口咬下去，滿嘴都是鮮美的青草味。鼠曲草有解表祛濕、止咳化痰的功效。

3.千層糕

千層糕，又稱“九層糕”，是用九中米漿中加入九種不同的東西而得名，千層糕每層既可以一起咬著吃，也可以一層一層撕下來吃，每一層都有不同的味道。每到重陽節(jié)，雖然武夷山人不會家家登高跳遠，但大多數(shù)家里都會親自蒸上一鍋千層糕，送給鄰里、朋友品嘗，預(yù)祝大家家庭和睦、事業(yè)高升。

4.苦櫧糕

苦櫧糕采用的是野生苦櫧、甜櫧和其他果仁磨成漿狀，加熱之后調(diào)成塊狀糕體，之后加其他的佐料用來清煮，入口滑爽有略有苦感。

5.飴仔

飴仔又稱飴解，是武夷山人七月半鬼節(jié)制作的節(jié)祭。飴仔是用稠米漿為皮，餡有甜和咸兩種口味，可以包上豆沙或者干梅菜（梅菜是由雪里蕻或芥菜腌制而成，具有開胃、補虛、健脾的功效），外邊芭蕉芋葉包成長方形蒸20分鐘即可，吃起來清香可口。每年中元節(jié)武夷山人都要做一些送給親戚朋友吃。

6.鬼解

“鬼解”是武夷山特有的風(fēng)味小吃，是將上等的早米（成熟較早的秈稻）磨漿之后，再做成拇指狀的條塊，調(diào)以作料，加上精肥具備的肥肉，火蒸而成，形態(tài)美觀，色香味俱全。

7.印糕子

印糕子是武夷山百姓出門勞作時必備的點心，印糕子配上武夷山的山泉水感覺非常奇妙。印糕子的制作是將粉狀的大米和上花生、芝麻拌上豬油后和均勻，再揉成團狀即可使用；若不揉成團，直接入木刻磨具里再放入竹籠蒸烤則成木刻糕子，烤干后可置常溫中保持一年。

8.稻花魚

在夏末秋初時可以吃到武夷山吳屯鄉(xiāng)的稻花魚。稻花魚喂養(yǎng)極為特別，在春天插秧的時候，農(nóng)民會將鯉魚的魚仔放進稻田里，讓魚仔和稻米一起生長，魚仔的養(yǎng)料完全來自于稻田，沒有任何人工飼養(yǎng)。稻子開花的時候，花穗就成了魚仔的魚食。

9.熏鵝

武夷山的熏鵝以嵐谷的熏鵝最為出名。嵐谷位于武夷山北部，嵐谷鄉(xiāng)每家每戶幾乎都有養(yǎng)殖鵝，熏鵝的具體做法是把鵝清理干凈之后放在鍋里煮到七八熟，再將糯米、香葉等放在用油刷過的鍋里，架上新鮮的竹條，再把鵝放在竹條之上，蓋鍋熏制十幾分鐘即可。

10.薜荔凍

是將野生薜荔果的核取出，暴曬，之后做成果凍狀，加入蜂蜜、果醬等，即可成一杯清爽可口的消暑飲品。

三、道教養(yǎng)生理念對武夷山特色飲食文化旅游開發(fā)的啟示

養(yǎng)生，是近幾年來關(guān)注率一路飆升的話題?，F(xiàn)在的快餐式的生活方式讓人們疲憊不堪，在這里我們不妨學(xué)學(xué)武夷山的道家羽流，在嘈雜的鬧市中取一瓢清閑。道教食養(yǎng)理念對武夷山飲食文化有諸多啟示。

（一）心存善念，積善于物

道教在食材的選擇上有很多禁忌。天一師世家有“四不吃”的規(guī)矩，即不吃牛肉、不吃狗肉、不吃烏魚、不吃鴻雁。[12]對比與道教食材的選擇，現(xiàn)在人吃的東西毫無顧忌。人應(yīng)該是有所敬畏的。萬物生而平等，朱熹的“存天理，滅人欲”中所說的“欲”就是指人的私欲。世界雙遺產(chǎn)地的武夷山被譽為“蛇的王國”，其天時地利適合養(yǎng)殖蛇類，在制作“蛇宴”這類地方特色宴席時，盡量使用人工飼養(yǎng)的，不可對武夷山的野生動物進行捕殺，以違背人類與自然和諧共處的生態(tài)理念。

（二）順其自然，擇令而食

隨著城市化進程的加快，現(xiàn)在的人離大自然愈來愈遠了，很多轉(zhuǎn)基因食品和大棚蔬菜都上了我們的餐桌。道家提倡“順其自然”，把這個道理引入飲食當(dāng)中就是根據(jù)節(jié)令來獲得食材。武夷山地方特色小吃中的“筍餅”“清明粿”，制作材料為鮮筍、野生鼠曲草，春筍清新爽口、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，含有人體所需的多種營養(yǎng)，有清肝明目、祛痰止咳的功效；夏天食“苦櫧糕”“飴仔”“薜荔凍”可生津降暑、開胃健脾；秋天產(chǎn)自吳屯稻田的“稻花魚”，鯉魚食稻花生長，魚肉鮮美。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，這些菜肴都與季節(jié)密切相關(guān)，口味純正，有益于人體健康。

（三）素食為主，少食為佳

道教“辟谷”的一個重要表現(xiàn)就是提倡素食和少食，科學(xué)證明，水果和蔬菜可以促進新陳代謝，保持自律神經(jīng)的平衡。道教經(jīng)典《太平經(jīng)》中說：“少食為根，真神好潔。”《神仙傳》一書中也說道：“食戒過多”。武夷山素食資源豐厚，尤以菌類為主，有紅菇、香菇、貓爪菇、猴頭菇、雞腳菇、木耳、竹蓀等，除了菇類之外武夷山的野菜種類也很非常豐富。不同的自然和人文環(huán)境形成了各個地區(qū)不同的飲食習(xí)慣，使其餐飲產(chǎn)品在原料的選擇、口味、烹飪方法或制作方法等方面都存在著各自的特色。例如“茶宴”菜肴中使用茶葉、木耳、蓮子、竹筍；在烹調(diào)技術(shù)上，煎、炒、炸、燜、燉、蒸等一應(yīng)俱全?！鞍素匝纭薄熬徘穹ぱ纭?，宴席的菜肴以菠菜、豆腐等為原料，豆腐是我國最傳統(tǒng)的一種食物，豆腐中的無機鹽含量豐富且低脂肪、低熱量，能降低血液粘稠度。“吃”得健康、“醫(yī)食同源”的特點要求創(chuàng)新菜點對營養(yǎng)調(diào)配的要求，開發(fā)系列的素食席、美容餐，真正的在品嘗美味佳肴的同時吃出健康，是現(xiàn)代人所追求的飲食理念，也是人文素質(zhì)新的升華。

（四）心情舒暢，內(nèi)外兼修

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，心情不暢也是導(dǎo)致生病的一個重要因素，至少有50%的人生病是由于情緒引起的。最基本的養(yǎng)生是養(yǎng)身體，中等的養(yǎng)生是調(diào)養(yǎng)氣息，最上等的養(yǎng)生就是養(yǎng)心了。養(yǎng)心最重要的就是遇事要淡然、豁達，除了要學(xué)會控制自己的情緒之外，還要定時休息，有充足的睡眠、合理的飲食、適當(dāng)?shù)倪\動。武夷山的“幔亭招宴”制造這樣一種氛圍是為了引導(dǎo)人們靜下心來，用心去體察生活、親近自然、走進自己，從而收獲一份淡然的心境。將美食與美境結(jié)合，優(yōu)美的情景設(shè)計，不僅能為旅游者提供一種感官和情感上的體驗，而且也使自身具有了獨特的藝術(shù)風(fēng)格。營造出自然生態(tài)的意境的同時可推出飲食導(dǎo)游，專門協(xié)助游客點菜，介紹餐館特色、菜的典故、吃法、營養(yǎng)，引導(dǎo)游客審美，將餐飲變成旅游，讓游客得到文化的享受。在飲食過程中加入?yún)⑴c性項目，設(shè)計一些旅游者可以參與的小活動，這樣不但可以引起旅游者的興趣和食欲，更是營造出了輕松歡樂、富有文化氣息的就餐氛圍，將民族音樂、地方歌舞表演、傳統(tǒng)服飾等引入餐廳，使旅游與地方特色飲食文化融為一體。

四、總結(jié)與展望

武夷山飲食資源豐富，開發(fā)潛力大，飲食即可以作為獨立的旅游吸引物，又可以作為武夷山整體旅游開發(fā)中的一個重要分支，豐富旅游活動，使游客在享受美食的過程中了解武夷山文化，增加美食的附加價值，從而為武夷山的旅游注入一股新的活力。

武夷山目前開發(fā)出的宴席參差不齊，小吃也各有千秋，但是武夷山的美食在旅游開發(fā)的過程中并沒有完全展示出它的魅力。由于宴席文化底蘊深厚、制作成本大，目前武夷山的宴席的消費群體主要以接待為主，并沒有真正走向大眾化，有很多游客來到武夷山也并不知道武夷山還有諸如此類的宴席。就小吃而言，武夷山小吃的開發(fā)狀況更是讓人擔(dān)憂，很多小吃根本在市面上買不到，且小吃買賣主要以流動商販為主，時間、地點極不穩(wěn)定，在武夷山的旅游宣傳上，也沒有體現(xiàn)出武夷特色小吃。在傳承與斷代之間，我們應(yīng)該反思武夷山特色美食的未來。

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（責(zé)任編輯：馮起國）

The Enlightenment of Taoism Regimen to the Local Features Dining Tourism in Wuyishan

HUANG Lijuan,ZHU Pingan
(School of Tourism,Wuyi University，Wuyishan,Fujian 354300)

s:Diet is not only a great tourist attraction,but also an important cultural tourism carriermaterials,is an important way for visitors to experience the local culture.Wuyishan is the Taoistmountain,"Play it safe"can be described as amajor feature of the Taoist culture,its ideas and methods of diet regimen are extremely important for Wuyishan local food culture.This article discusses the Taoist conceptof health and its impacton food culture and enlightenmenton today diet tourism and cultural development ofWuyishan.

taoism concept of health;Wuyishan;features dining;diet tourism

G02

A

1674－2109(2017)01－0005－06

2016-06-29

福建省教育廳社科A類科研項目(JA13316S)，福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（201510397052）。

黃麗娟（1977-），女，漢族，講師，主要從事旅游文化、酒店管理研究。