交際翻譯下哈尼菜名的日譯策略研究

呂俊梅

（紅河學(xué)院，云南蒙自 661199）

交際翻譯下哈尼菜名的日譯策略研究

呂俊梅

（紅河學(xué)院，云南蒙自 661199）

2013年紅河哈尼梯田列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄后，哈尼餐飲業(yè)也面臨著走向世界的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。哈尼族菜肴豐富多彩，尤以十月長街宴最為著名，前來的海內(nèi)外游客絡(luò)繹不絕。翻譯哈尼族各種美味菜肴，亦成了宣傳哈尼族文化的名片之一。如何實(shí)現(xiàn)交際翻譯的目的，向游客提供明了易懂的菜肴信息，并誘發(fā)消費(fèi)者的品嘗或消費(fèi)欲望，促進(jìn)紅河哈尼梯田旅游業(yè)發(fā)展，成了較為緊迫的任務(wù)。

交際翻譯；哈尼菜名；日譯策略

一 哈尼菜名翻譯的交際特性

隨著我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，與國外交流日益增多。2013年6月22日，第37屆世界遺產(chǎn)大會(huì)在柬埔寨金邊舉行，紅河哈尼梯田經(jīng)過投票通過列入了聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄。加之日本古代文化本身與哈尼族文化就有較多相似之處，今后到云南哈尼族村落的日本游客將越來越多。因此哈尼族餐飲業(yè)也面臨著走向世界的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

哈尼族聚居地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹調(diào)手法獨(dú)特，極善于利用本地物產(chǎn)烹制各種菜肴，腌制肉類和醬菜。哈尼族主食為大米、玉米，喜食酸、辣，善腌酸菜。更擅長采用各種野菜烹飪成湯肴，還喜歡用各種帶有香味的葉子為調(diào)味品。其宴客辦席的規(guī)模一般不小，宴席上的菜肴品種豐富，做法亦頗具特色，以每年農(nóng)歷哈尼族十月年時(shí)的長街宴最為著名。菜單作為一種應(yīng)用文體，它具有應(yīng)用文體的共同特點(diǎn)，如“語言簡練、明白易懂, 條理清晰、文風(fēng)靈活、格式相對(duì)固定”[1]等。而豐富多樣的哈尼族菜名中，有的包涵了典故或者民間傳說等文化韻味，有的反映了菜肴的造型特征，有的則直指菜肴的材料和烹飪方法。這些菜肴名稱的翻譯，也成了宣傳哈尼族文化的名片之一，其目的就在于傳遞給游客清晰易懂的信息并以此打動(dòng)消費(fèi)者誘發(fā)其品嘗欲望，從而實(shí)現(xiàn)交際功能，促進(jìn)紅河哈尼梯田景區(qū)旅游業(yè)發(fā)展。

二 交際翻譯的特點(diǎn)及其重要意義

英國翻譯理論家紐馬克 (Peter Newmark)在其翻譯問題研討（Approches to Translation）中論述了他的翻譯理論，他提出兩種翻譯模式交際翻譯和語義翻譯。其中交際翻譯的重點(diǎn)是根據(jù)目的語的語言、文化和語用方式傳遞信息，而不是盡量忠實(shí)地復(fù)制原文的文字。其目的是“努力使譯文對(duì)目的語讀者所產(chǎn)生的效果與原文對(duì)源語讀者所產(chǎn)生的效果相同。”[2]也就是說，交際翻譯注重接受者的理解和反映，即信息傳遞的效果。盡量為讀者排除閱讀或交際上的困難或障礙，其目的是為了實(shí)現(xiàn)跨語言文化交際，實(shí)現(xiàn)原作意圖，因而譯者應(yīng)根據(jù)具體譯文，抓住原作意圖，靈活選用恰當(dāng)?shù)姆g策略。強(qiáng)調(diào)譯文“效果”，所產(chǎn)生的譯文通俗易懂、清晰直接、規(guī)范自然且符合特定的語域范疇。奈達(dá)也曾說過：“信息流失是任何交流過程中必然會(huì)有的。翻譯中絕對(duì)的對(duì)等是永遠(yuǎn)不可能的。人們完全承認(rèn)，絕對(duì)的交流是極不可能的?！盵3]此類話語與交際翻譯的要求其實(shí)并不矛盾，翻譯本身并非單一的語言行為，結(jié)合上述哈尼族菜名翻譯的交際特性，筆者認(rèn)為譯者采用以交際翻譯為主的方法翻譯，同時(shí)考慮目的語讀者的審美需求和習(xí)慣，才能將菜名翻譯出與源語讀者同樣的效果，如此方能真正實(shí)現(xiàn)跨語言文化交際的目的，令國外游客喜聞樂見，從而促進(jìn)哈尼族文化的傳播以及餐飲產(chǎn)品的銷售。因此紐馬克的交際翻譯理論對(duì)哈尼族菜名的日語翻譯所具有的重要指導(dǎo)意義不可否認(rèn)。

三 交際翻譯視角下哈尼族菜名的具體翻譯策略

（一）以主料特點(diǎn)開頭的菜名翻譯

此類菜肴的翻譯最樸實(shí)無華，直接介紹菜肴的主料特色或口味特點(diǎn)即可實(shí)現(xiàn)交際目的。

例1：染黃飯（黃色に染められたご飯）：哈尼族傳統(tǒng)飲食，一般在農(nóng)歷二月和三月過“昂瑪突”節(jié)、開秧門時(shí)烹制。用春天盛開的黃花將糯米染透黃色，再淘干水分蒸熟即可。日本民族深受中國影響，利用自然材料進(jìn)行各種染色并不少見，故很容易理解。

例2：谷花魚（谷花で育てた魚）：谷花魚放養(yǎng)在梯田中，因吃梯田中抖落的谷花長大而得名。吃時(shí)拌以花椒、香蓼、薄荷、生姜、皮菜等佐料，味道鮮美。翻譯時(shí)只需強(qiáng)調(diào)其食物特點(diǎn)，同為稻作民族的日語讀者便可明白其原生態(tài)特性。

例3：煙熏肉（煙で薫製した肉）：哈尼族把用各種作料腌制后的肉懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤月余而成。故翻譯時(shí)強(qiáng)調(diào)其煙熏的特點(diǎn)即可。

例4：五香芭蕉花（五香の芭蕉花）：其特點(diǎn)在于用五種香料制作而成，鮮香味實(shí)，是地道的哈尼族風(fēng)味。故翻譯時(shí)需翻譯出“五香”的特點(diǎn)即可。

（二）以烹制方式開頭的菜名翻譯

人類對(duì)于食物原料、基本烹飪加工方式以及酸甜苦辣咸的口味等方面有著較為相似的認(rèn)知，日本自隋唐時(shí)期以后借鑒了中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法，其后又融合了西洋菜肴特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合日本自己的島國特征使之本土化，故日本料理也有較為完善的生、蒸、煮、炸、烤、煎等各種烹飪方式。因而此類菜肴的翻譯也較為簡單，直接對(duì)菜品進(jìn)行客觀和寫實(shí)的描述, 介紹菜肴的做法和主料，使日語讀者對(duì)該菜的用料和烹飪過程一目了然，以此實(shí)現(xiàn)信息傳遞的目的。

例1：油炸蜂蛹（蜂の蛹の揚(yáng)げ物）：此菜蛋白質(zhì)含量高，酥脆噴香，主要是前期準(zhǔn)備工作繁瑣。先將蜂蛹從蜂巢取出，并放入碗中，并以酒腌制3-5分鐘，用涼水沖去酒味并晾干。后將油燒至五成熟后倒入蛹，炒至沙沙作響，此時(shí)蜂蛹逐漸變成金黃色，即可裝盤上桌，一般盤邊配以椒鹽備用。一般日語讀者皆不難理解此做法，如欲突出其前期腌制過程的復(fù)雜，可加注“酒などで漬けた蜂の蛹”。

例2：曝腌芭蕉心（塩漬けた芭蕉の実）：將野芭蕉的幼嫩莖心切細(xì)，加入適量鹽巴和稀飯拌合均勻，放入瓦罐中腌制1～2天，即供食用。這道菜，味道酸，和曝腌咸菜相似，但具有野菜風(fēng)味。

例3：生炸竹蟲（竹蟲の生揚(yáng)げ物）：生炸竹蟲是哈尼族的傳統(tǒng)佳肴，由竹蟲炸制而成。竹蟲是寄生于竹節(jié)內(nèi)的一種寄生蟲，一般選用粗大的楠竹捕捉，寄生蟲多。特點(diǎn)外脆、里嫩、清香。制作時(shí)將鮮竹蟲用微火焙死，進(jìn)五成熱的油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出控干油入盤，撒上椒鹽即成?？季恳稽c(diǎn)的可將焙死的竹蟲裹上一層蛋糊，然后再下油鍋中浸炸。此外還有涼拌折耳根（ドクダミの和え物）等等，皆可使用此譯法。

（三）以烹飪工具開頭的菜名翻譯

竹筒卵石之類開頭的菜肴在哈尼菜名中較為多見，但其他地方較少看到，故可以“菜肴的材料+工具+烹飪方式”的模式來翻譯，以此讓日語讀者對(duì)此類菜肴有個(gè)大體了解，從而達(dá)到信息傳遞的目的，至于做法和口味等，只有游客自行品嘗后方可知道。當(dāng)然可以根據(jù)需要，告知其口感為辣或甜或酸等。如：

例1：竹筒燒肉（肉の竹筒焼き）：是哈尼族招待貴賓的一道名菜。把加入香菇、野生香蓼草、荊芥等作料調(diào)制成的肉餡塞入竹筒中，以芭蕉葉或香茅草塞滿封口，然后放在炭火上燒烤至異香撲鼻即可使用。

例2：卵石煮湯（スペアリブの玉石煮）：需先選擇大小適中的河中光滑卵石，洗凈后放入火塘內(nèi)燒紅。然后將預(yù)先煮熟的豬腳或豬排骨裝入器皿內(nèi)，同時(shí)桌邊備好豌豆尖、蒜苗等新鮮小菜及各種佐料。開始進(jìn)餐時(shí)將燒紅的卵石投入器皿內(nèi)使湯沸騰起來后，再將小菜煮熟開始食用。此湯鮮香無比，頗具海鮮之口感。類似的還有夾棍烤魚（魚の棍棒挾み焼き）等。

（四）涉及兩種主料和烹飪方式的菜名翻譯

此類菜肴在哈尼族傳統(tǒng)飲食中較多見，以“主料A +主料B+烹飪方式”的翻譯法即可使日語讀者對(duì)于此類菜肴一目了然。如：

例1：蟹肉煮圓子（カニと団子の煮り物）：為哈尼族名菜，哈尼族稱其為“愛開加勒”。這道佳肴鮮中略帶辣，是哈尼族招待客人的必備菜肴。

例2：石蚌燉蛋（蛙と卵の蒸し物）：亦為哈尼族名菜，鮮美滋嫩可口，營養(yǎng)極好，且為哈尼族民間治療肝炎的良藥。

例3：酸筍煮魚（酸っぱいタケノコと魚の煮物）：酸筍是哈尼族利用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)竹筍腌制，酸味濃郁。哈尼族常將其與它魚或肉類一起烹調(diào)，尤其與未去殼的螺螄共煮時(shí),其食法特別,別具風(fēng)味。

例4：香柳拌生肉（ピー·オドラタと生肉の和え物）：香柳即香蓼（P. odorata），也叫越南薄荷或越南香菜，在滇南及東南亞各國的烹飪中被廣泛使用。它的莖葉可以與牛肉、雞肉或蔬菜涼拌做沙拉，或制作春卷，或用來燉湯。

（五）典故性或帶有濃重地方特性菜肴的翻譯

此類菜名一般含有菜肴的發(fā)源地、創(chuàng)始人、相關(guān)傳說或典故，可以往回追溯出菜肴的由來，以此營造進(jìn)餐時(shí)的濃厚歷史人文氛圍。哈尼族此類菜肴大多與民間故事或傳說等有關(guān)，翻譯時(shí)可直接按中文菜名譯出其字面意思, 然后再根據(jù)需要補(bǔ)充說明其內(nèi)在含義（歷史根源），從而達(dá)到再現(xiàn)源語文化信息、實(shí)現(xiàn)文化交際的目的。如：

例1：情人豆腐（ラバー豆腐）：菜名起源于民間故事，制作時(shí)先將黃豆磨成豆?jié){，加入牛奶蛋清雞油等制成風(fēng)味獨(dú)特的豆腐，切成小塊再加上香料粉、臘肉粒和甜白酒，用芭蕉葉包裹后放進(jìn)竹筒內(nèi)，用大火烤熟。可加注“伝説からの名前、豆腐の竹筒焼き”，即可使日語讀者對(duì)菜名感興趣的同時(shí)，也對(duì)該菜的主料和烹飪特點(diǎn)一目了然。

例2：哈尼豆豉（ハニトウチ）：是哈尼族的一種獨(dú)特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美香韻，很開胃口。其香味濃且特別，老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來，使人饞涎欲滴。日語中雖有“トウチ”的表達(dá)，但大多日本讀者只知道“納豆（なっとう）”。故此處可加注“干し納豆の一種”即可使其對(duì)何為豆豉有對(duì)應(yīng)的了解。

（四）無法體現(xiàn)其做法及主配料的菜名翻譯

有時(shí)會(huì)遇到菜名既無法體現(xiàn)其做法，亦沒有提及主配料的菜名，此時(shí)可使用音譯法，根據(jù)具體需要可后加注，以彌補(bǔ)單純音譯可能造成的歧義或信息不全。音譯體現(xiàn)了對(duì)原文的忠實(shí),適用于包含人名、地名或某種地方語的菜名。此方法從語音層面開始導(dǎo)入異域文化，說明作者相信在文化融合趨勢下，將逐漸被外國讀者所接受。如：

剁生∕白旺（ドーセン∕バイワン）：哈尼族男子最為喜愛的一道食物。“剁生”，俗稱“白旺”，乃哈尼族殺豬宰牛期間必不可少的名菜之一。菜肴的原材料等信息與名稱毫無關(guān)聯(lián)，其實(shí)是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜，但制作較為繁瑣，殺豬宰牛時(shí)將新鮮動(dòng)物血配以各種佐料涼拌而成。此時(shí)適合以“ドーセン∕バイワン”音譯，同時(shí)可以“生動(dòng)物血の和え物”作為注釋，令日本游客對(duì)該名菜的內(nèi)涵頓感清晰，假以時(shí)日，也可使此哈尼族特有名菜如從前的“餃子（ギョーザ）”和“麻婆豆腐（マーポー豆腐）”等等一樣成為專有名詞，通過飲食文化的傳播對(duì)弘揚(yáng)民族文化亦有不可小覷的作用。

四 結(jié)語

中日兩國自古以來，在語言與文化交流方面源遠(yuǎn)流長。從中日兩國語言、文化角度對(duì)菜名這一特殊語言材料進(jìn)行合理、恰當(dāng)?shù)姆g，將會(huì)有利于異域文化之間的交流和傳播。既然翻譯的目的是為了實(shí)現(xiàn)原作意圖，實(shí)現(xiàn)跨語言文化交際，那么譯者就應(yīng)深刻把握源語意圖，并靈活選用與之相匹配的翻譯策略進(jìn)行翻譯，方可實(shí)現(xiàn)其交際目的。本文所提及的交際翻譯方法，兼顧菜肴特色，其翻譯方法并非固定不變，也需要根據(jù)實(shí)際情況靈活應(yīng)用。但所有方法其實(shí)都有一個(gè)共同目的，即表達(dá)菜肴的本質(zhì)，同時(shí)最大程度地表現(xiàn)中華民族的文化特色，以促進(jìn)跨文化交流和融合。隨著跨文化交際的滲透深入，在文化和語言都具有的動(dòng)態(tài)性質(zhì)作用下，特有的文化或語言通過目的語的表達(dá)后將慢慢成為通用表達(dá)，這有利于哈尼族文化對(duì)外宣傳和輸出，這在當(dāng)前少數(shù)民族文化日趨減少和消失的今天，有著較為重要的作用。

[1]楊群艷,交際翻譯理論與中國菜名翻譯[J].武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2008(1):66.

[2]New mark P.A Text book of Translation [M].New York:Prentice Hall.1988.

[3]EUGENEAN.CHARLES R.T.The Theory and Practice of Translation[M].Shanghai:Shanghai Foreign Language Education Press,2004:39.

[責(zé)任編輯龍倮貴]

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1008-9128（2017）05-0005-03

10.13963/j.cnki.hhuxb.2017.05.002

2017-04-28

呂俊梅（1979-），女，云南曲靖人，講師，碩士，研究方向：中日翻譯和文化。