植物炭黑是一種食品添加劑

市民來電：

有市民來電反映，在上海市普陀區(qū)某店購買了凍羊肉，打開后發(fā)現(xiàn)羊肉有黑色斑塊，懷疑店家用狗肉冒充羊肉。案件處理：

經(jīng)上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局核查，該店能提供凍羊肉的進(jìn)貨憑證、生產(chǎn)商資質(zhì)和檢驗檢疫合格證明，但該店《食品經(jīng)營許可證》上經(jīng)營項目不包含牛羊肉。對于該店未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可事項，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局責(zé)令其改正，并立案查處。

提醒：

消費者要在正規(guī)商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場選購羊肉。購買生羊肉時，要查看羊肉上是否加蓋檢驗檢疫合格標(biāo)志或其他合格證明；購買羊肉卷時，要查看羊肉紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細(xì)膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產(chǎn)品；購買預(yù)包裝羊肉制品，要仔細(xì)查看商品信息，特別是查看品名、配料表等關(guān)鍵信息，注意辨別產(chǎn)品本身屬于純羊肉制品還是屬于混合肉制品。

知識鏈接

植物炭黑是一種食品添加劑

細(xì)心的消費者不難發(fā)現(xiàn)，糖果等食物中有一種名為“植物炭黑”的添加劑，這究竟是一種什么物質(zhì)？

植物炭黑為黑色粉狀微粒，無臭、無味，不溶于水和有機溶劑，是以植物樹干、殼為原料，經(jīng)碳化精制而成。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品（食用冰除外）、糖果、糕點、餅干中最大使用量為5克/千克，粉圓中最大使用量為1.5克/千克。消費者如果發(fā)現(xiàn)或懷疑企業(yè)存在違法添加植物炭黑的行為，可撥打“12331”進(jìn)行舉報。

專家答疑

有的冷藏雞蛋為何做不了燉蛋

讀者來電：冷藏的雞蛋打散后加溫水做燉蛋，蒸了15分鐘后發(fā)現(xiàn)蛋羹如咸豆花，無法成型。這樣的雞蛋是不是不能食用了？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：雞蛋最突出的特點是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，冷藏的雞蛋經(jīng)高溫蒸煮后，蛋白質(zhì)變性結(jié)構(gòu)會與常溫新鮮雞蛋高溫蒸煮后有所不同，出現(xiàn)如咸豆花形態(tài)，但一般來說，對雞蛋營養(yǎng)價值影響不大，可以食用。如果雞蛋打開后，色澤變得暗灰，或出現(xiàn)惡臭或腥臭味，那就不能食用了。