基于擬劇理論的高職酒店英語課程教學改革

倪榮彪

（九江職業(yè)大學文化旅游學院，江西九江 332000）

基于擬劇理論的高職酒店英語課程教學改革

倪榮彪

（九江職業(yè)大學文化旅游學院，江西九江 332000）

傳統(tǒng)的英語教學模式及高職學生薄弱的英語基礎(chǔ)制約了高職學生英語應(yīng)用能力的提升。為探尋高職酒店英語課程教學改革新路徑，借鑒“擬劇理論”社會生活舞臺化的觀點，將高職酒店英語課程從教學內(nèi)容、教學方法、考評機制等方面進行擬劇化設(shè)計，從擬劇視角對高職酒店英語課程進行教學改革的嘗試。

高職；酒店英語；教學改革；擬劇

高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的英語應(yīng)用能力一直比較弱，這與高職酒店英語課程固化的教學模式及學生薄弱的英語基礎(chǔ)不無關(guān)系。事實上，高職院校從未間斷對酒店英語課程教學進行改革的探索，但是從實際情況看，可以說收效甚微。本文基于擬劇理論，將高職酒店英語課程教學活動以酒店核心崗位和服務(wù)環(huán)節(jié)進行項目化教學設(shè)計，按角色扮演的要求完成相關(guān)教學任務(wù)。這也是對高職酒店英語課程教學進行改革的一種全新嘗試。

一、高職酒店英語課程教學現(xiàn)狀

（一）生源現(xiàn)狀

30多年來，高職院校在緩解經(jīng)濟快速發(fā)展與人才需求緊缺矛盾方面作出了較大貢獻。然而，在當今社會上，每當提到高職學生，不明就里之人總是會流露出異樣的表情，這可能與大部分高職學生學習積極性欠缺、文化基礎(chǔ)相對薄弱有關(guān)。筆者以九江職業(yè)大學為例，對該校近五年的高招錄取分數(shù)進行過統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果（見表1）。

統(tǒng)計結(jié)果顯示，近五年來，該校高職錄取控制分數(shù)線基本在200分左右，除2015年因招生計劃減少原因外，其他年份實際錄取最低分幾乎都在200分以下。筆者還進一步考察了該校酒店管理專業(yè)2013—2015級139名新生高考入學成績，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查學生高考入學成績平均分僅為231分，其中英語科目平均分僅為63分，120分以上的高分學生僅2人，而30分以下低分數(shù)者竟達17人之多，90分以下（不及格）學生生人數(shù)達124人，占總?cè)藬?shù)比高達89.2%。

上述統(tǒng)計結(jié)果一定程度上能反映當前高職學生存在學習基礎(chǔ)薄弱的問題，但是這些都不能成為人們歧視高職學生的理由，相反在實踐操作、應(yīng)變能力等方面，高職學生更具比較優(yōu)勢，畢竟高職教育以技能培養(yǎng)為主。

（二）師資現(xiàn)狀

當前，高職酒店英語程的教學任務(wù)往往由大學公共英語教師擔任，也有少數(shù)院校聘請酒店從業(yè)人員來完成，而真正畢業(yè)于酒店英語專業(yè)的專職英語教師很少，師資質(zhì)量參差不齊。公共英語教師作為當前酒店英語課程主要的師資力量，理論功底、教學經(jīng)驗不可謂不豐厚，而酒店英語課程教學要求以酒店崗位工作性質(zhì)為基礎(chǔ)，側(cè)重學生工作過程中英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)，公共英語教師不一定熟悉酒店崗位工作流程和服務(wù)要求，由他們承擔酒店英語課程教學工作，往往會在課程教學中留下深深的傳統(tǒng)英語教學烙印，突出英語閱讀、寫作、語法等方面的知識教學，不利于培養(yǎng)學生酒店管理及服務(wù)工作方面所需要的英語應(yīng)用能力。

（三）教學現(xiàn)狀

教學工作包括教與學兩個方面，要保證教學效果就必須要兼顧教與學兩方面特征。高職教學工作要遵循“理論夠用、實用為主”的教學原則。在高職酒店管理專業(yè)中，酒店英語是一門實踐性要求較高的專業(yè)課程，其教學工作必須遵循高職教學中“實用為主”原則。然而，與市場需求相比，當前該門課程的教學模式及教學效果還是相對滯后，要么留有高中英語應(yīng)試型教學印記，要么推崇大學英語專業(yè)的研究型教學。這些教學模式對于高職酒店英語課程教學來說，都是歧途、誤區(qū)，這樣的英語老師與缺乏英語學習興趣的高職學生交流、探討句法結(jié)構(gòu)等知識，對雙方都是一種折磨，其教學效果是可想而知的，這顯然有違職業(yè)教育的初衷。

（四）教材建設(shè)

教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識載體和實施教學的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)合格的技術(shù)應(yīng)用型人才[1]。對比近幾年高職《酒店英語》教材，能發(fā)現(xiàn)無論是教材內(nèi)容還是編寫體例都極為相似，無外乎是前臺、客房、餐飲等幾個酒店業(yè)務(wù)部門的詞匯堆積和相關(guān)的情景對話訓練，普遍存在內(nèi)容陳舊、選材失當、特色不明等共性問題。在高職《酒店英語》教材建設(shè)過程中，要主動適應(yīng)行業(yè)變化，及時調(diào)整教材編寫體例，更新相關(guān)教學內(nèi)容，如適當增加網(wǎng)上服務(wù)、微博、微信公眾號等新媒體建設(shè)內(nèi)容，利用二維碼將相關(guān)專業(yè)知識編入課本，增加新型講授軟件如PREZI等知識，如此一來更能保持酒店英語教材的實用性及專業(yè)性。

（五）考評機制

目前，許多高職院校都在進行教學改革，有些高職院校嘗試在酒店英語課程考核中采用主題演講、情境對話等形式來改變考評機制，但是“一考定終身”的傳統(tǒng)考評模式似乎永遠是師生的最愛。雖然傳統(tǒng)考核方式操作簡單，但是卻存在評價內(nèi)容單一、手段陳舊、不利于信息反饋、不利于激發(fā)學生的學習積極性與主動性等諸多問題[2]。為此，創(chuàng)新高職酒店英語考評機制勢在必行。

二、酒店英語教學的擬劇化嘗試

加拿大社會學家歐文·戈夫曼（EvinGoffman）于1974年首先提出了“擬劇理論”，該理論對角色扮演進行了具體深入的研究。擬劇理論認為社會就像一個大舞臺，而每個社會個體就像舞臺上的演員，不同的生命階段在社會生活中扮演著不同的社會角色[3]。過去，常有人認為講臺就是教師的“舞臺”，現(xiàn)在看來這種觀點是片面的，應(yīng)該將整個課堂比作舞臺，教學過程則是師生完成“前臺”“后臺”角色轉(zhuǎn)換，共同完成“表演”。基于這種理解，本文在擬劇理論視角下探尋高職酒店英語教學改革。

（一）教學內(nèi)容設(shè)計擬劇化

有學者提出酒店英語課程應(yīng)遵循“一種理念、兩種導向、兩個優(yōu)先”開發(fā)原則，認為酒店英語課程內(nèi)容體系應(yīng)以酒店管理與服務(wù)的典型崗位和工作任務(wù)為框架[4]。酒店核心業(yè)務(wù)崗位無外乎是在前臺、客房、餐飲、康樂中心、商務(wù)中心等部門，這些崗位也是酒店的服務(wù)窗口，對于從業(yè)人員綜合素質(zhì)要求相對較高，英語應(yīng)用能力是酒店一線崗位從業(yè)人員的核心能力。為切實提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的英語應(yīng)用能力，縮短其就業(yè)適應(yīng)期，其教學內(nèi)容設(shè)計要求盡量貼近酒店崗位實際情況，教學活動要求體現(xiàn)專業(yè)特色。因此，教學內(nèi)容的設(shè)計可將酒店核心崗位按舞臺戲劇設(shè)計要求，設(shè)計成一個個不同的工作場景，在特定的工作場景中完成酒店英語教學任務(wù)。如此一來，能加深學生對酒店主要部門工作性質(zhì)及酒店服務(wù)流程的了解，使其盡快掌握酒店崗位工作要領(lǐng)及其必備的技能。

表1 九江職業(yè)大學2011—2015年高招錄取分數(shù)統(tǒng)計

（二）教學模式設(shè)計擬劇化

高職英語教學需要為學生思辨能力的培養(yǎng)創(chuàng)造最佳的學習環(huán)境，系統(tǒng)地培養(yǎng)學生進行英語思辨的意識、方法和技能[5]。為此，高職酒店英語教學應(yīng)堅持“理論夠用、實踐為主”的教學原則，將教學活動分為理論教學和實踐教學兩部分。傳統(tǒng)英語課程的理論教學很容易讓人聯(lián)想到知識講授型的授課方式，其實這是一種思維定勢，知識講授型的理論教學也未必一定是老師“一言堂”“滿堂灌”，只是需要教師有意識地實行角色轉(zhuǎn)換，自覺由“前臺”主導轉(zhuǎn)移到“后臺”支持，成為整個教學“舞臺”的策劃、導演人員，讓學生成為“前臺表演”主角。

具體而言，教師應(yīng)以教學主題設(shè)計、角色分工、現(xiàn)場督導等工作為重心，退居于教學擬劇化的“舞臺”幕后（后臺），學生成為課堂上擬劇化的“舞臺”主角，在擬劇后的“前臺”通過課堂討論、主題演講、情景表演等諸多形式完成模擬酒店前臺、客房、餐飲等重要部門的工作任務(wù)和服務(wù)項目。這種課堂教學擬劇規(guī)模可大可小，大則可以全員參與，小則可以2～3人一組討論，甚至是一人，全仿真地再現(xiàn)酒店崗位工作任務(wù)、流程，可以極大地調(diào)動學生參與的積極性，真正遵循“教師主導、學生主體”的教學原則，最大限度地改變當前高職酒店英語課程教學效果不理想的現(xiàn)狀。

（三）考核評價順應(yīng)擬劇化

酒店英語聽說技能貫穿于整個教學環(huán)節(jié)，所以酒店英語應(yīng)用能力測評不能拘泥于傳統(tǒng)的課堂內(nèi)進行。擬劇后的高職酒店英語課程教學，以酒店工作任務(wù)為導向，可全員全過程地進行擬劇化教學，擬劇后的工作崗位可同時成為教學和考評學生的“舞臺”。對虛擬后的“前臺、客房、餐飲、商務(wù)中心、康樂中心”等部門進行全過程的測評，考核和測評自然也要針對擬劇中角色活動進行。

課堂教學中，酒店管理專業(yè)課程包括管理與服務(wù)兩大模塊，管理崗通常由領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等構(gòu)成；服務(wù)崗則因所屬部門不同而不同，如前廳部服務(wù)崗通常包括總臺接待員、預(yù)訂員、禮賓員、話務(wù)員、收銀員、商務(wù)文秘等，客房部包括PA員、客房服務(wù)員、庫管員等，餐飲部則包括餐飲迎賓員、餐飲點菜員、盯臺員、宴會服務(wù)員等。酒店英語考核過程時，可相應(yīng)讓學生以服務(wù)崗位為中心，模擬成不同工作崗位的管理、服務(wù)人員及酒店客人。當然，因考核工作需要，教師也可以模擬成為某種角色，參與到學生的考核活動中，以便更好地了解考核對象對酒店不同工作崗位專業(yè)知識及英語運用能力的掌握程度。實踐教學中，則由實習指導教師和酒店方負責人共同完成對學生的評價鑒定，要求學生真正實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，把自己當作真正的酒店從業(yè)者，完全接受酒店的管理模式和考核方式。

三、余論

高職酒店英語的擬劇教學是高職酒店英語教學改革的一種全新嘗試，能夠較好地擺脫傳統(tǒng)英語教學模式的約束，突出高職酒店英語教學的專業(yè)特色。然而，擬劇教學是對酒店管理模式進行全仿真模擬，要保證教學擬劇的效果，還需要考慮很多問題，如酒店工作崗位舞臺化設(shè)計的原則與方法，酒店崗位擬劇后的教學要求制定；擬劇后的教材編制及教學設(shè)施配套；擬劇后的考評標準制定及考評角色選取；擬劇教學中高職院校與酒店資源配置，尤其是人力資源配置等問題都需要進一步深入。

[1]馬樹超，郭揚.中國高等教育歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社.2009：119-121.

[2]張蓉.形成性評價在大學英語教學中的應(yīng)用研究[J].寧波大學學報（教育科學版），2011（2）：101-105.

[3]戈夫曼.框架分析[M].倫敦：劍橋出版社，1974：13-15.

[4]周玉梅.基于工作任務(wù)的酒店英語課程項目化教學探討[J].遼寧工業(yè)大學學報（社會科學版），2010（5）：106-108.

[5]洪欣平.從職業(yè)技能大賽反思高職學生英語思辨能力的培養(yǎng)[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報，2016（2）：96-98.

（編輯：徐永生）

Teaching Reforms of Hospitality English in Higher VocationalColleges Base on Dramaturgical Theory

NIRong-biao
(SchoolofCultureand Tourism,Jiujiang VocationalUniversity,Jiujiang332000,China)

Traditional teachingmodels and students’poor English level present obstacles to higher vocational college students’when they develop their practical English ability.To explore and reform teachingmethods for Hospitality English in higher vocational colleges,thispaper,referring to the dramaturgical theory which takes social life as a stage,discussesdesigning of the teaching contents,teachingmethods,and assessmentmechanism.

higher vocational college;Hospitality English;teaching reform;dramaturgical theory

G712

A

1671-4806（2017）01-0095-03

2016-10-12

倪榮彪（1978—），男，江西九江人，講師，碩士，研究方向為旅游酒店經(jīng)營與管理。