尋味海南 五星酒店

Sherry

到了海南，其實(shí)你大可不必離開(kāi)酒店去鬧市急切地尋找美食。本期，為你搜羅了海南的10家熱門(mén)餐廳，它們都藏在酒店里，并很有可能就在你下榻的那家。除了珍饈美饌，還有頂級(jí)服務(wù)，何樂(lè)而不為？>>

江戶(hù)銀 亞龍灣日餐明星

三亞亞龍灣萬(wàn)豪度假酒店一層的江戶(hù)銀日餐廳是亞龍灣奢華酒店里唯一的一家日餐廳。透過(guò)墜滿(mǎn)日本古代銅錢(qián)的落地玻璃，可以窺見(jiàn)餐廳純?nèi)帐降脑O(shè)計(jì)風(fēng)格：原木色餐桌、垂掛的幌布、榻榻米座椅，不絕于耳的日式音律，再聞著空氣中淡淡的海水味，聽(tīng)海浪有節(jié)奏地拍打沙灘，那感覺(jué)恍如在北海道一般。

要說(shuō)這家餐廳炙手可熱的原因，就是兩大頭牌龍卷壽司拼盤(pán)和鐵板燒。先說(shuō)“龍卷”，“龍卷”的主料是南海野生對(duì)蝦，為了保留其鮮美口感，大廚在制作時(shí)采用了天婦羅的烹飪技巧，也就是外面裹上用雞蛋面粉調(diào)成的醬料，再入鍋炸成金黃色，這樣一層包裹，便不會(huì)直接破壞掉鮮蝦的營(yíng)養(yǎng)，是非常典型的日本吃法。再搭配傳統(tǒng)蒲燒鰻魚(yú)，以反卷的手法做成壽司卷，切段后點(diǎn)綴上鱷梨、芝麻葉與蘿卜苗，口感立馬就小清新了。一口咬下去，外脆里嫩，既有鰻魚(yú)的軟糯醇厚，又有鱷梨與蘿卜苗的清脆爽口。而且整個(gè)壽司拼盤(pán)造型十分大氣，如盤(pán)龍臥江一般，栩栩如生，龍卷拼盤(pán)也由此得名。

再說(shuō)“鐵板燒”。其實(shí)鐵板燒早先就是在日本盛行開(kāi)的，現(xiàn)燒現(xiàn)吃是其最大的特點(diǎn)。在江戶(hù)銀，通過(guò)獨(dú)立開(kāi)放的廚房專(zhuān)區(qū)，可看到廚師們加工食物的過(guò)程，燃燃火苗下“滋啦滋啦”響的日本和牛，南海野生對(duì)蝦在大廚們上下翻飛的熟練手法下，化身一道道美食盛饌，既飽眼福又飽口福。同時(shí)，餐廳還有最地道的日本清酒收藏，無(wú)論是口感醇和的純米吟釀還是清甜可口的青梅酒，大廚都能給你一個(gè)最佳搭配推薦，專(zhuān)門(mén)去趟日本也不過(guò)就是這樣吃了?？傊诮瓚?hù)銀，你能體驗(yàn)到正宗日本料理的精髓之所在。

據(jù)主廚郭華介紹，餐廳開(kāi)業(yè)至今，每月都會(huì)主推一系列主打菜品，比如日式和牛紙火鍋、花式壽司拼盤(pán)、日式?jīng)雒?，菜品更迭之快也可?jiàn)主廚在日料上深厚的功力。郭師傅研習(xí)日本料理已有20年，他擅長(zhǎng)把當(dāng)?shù)靥厣巢娜谌肴帐脚腼兗妓囍校瑏?lái)三亞不到兩個(gè)月，郭師傅就已嘗遍了大街小巷的美食?！安幌矚g吃，成不了好廚師?！彼f(shuō)。諸如海南文昌雞就深得郭師傅喜愛(ài)。正是保持著對(duì)大自然的敬畏，郭師傅把就地取材，順勢(shì)而為的理念植入到對(duì)餐廳的管理中，具有海南特色的江戶(hù)銀應(yīng)運(yùn)而生。

濤 國(guó)內(nèi)第一家海洋館餐廳

如果你是一位很注重就餐環(huán)境的食客，那么這家海洋館餐廳一定錯(cuò)不了！這個(gè)斥資打造的國(guó)內(nèi)首家潛藏在海洋中的餐廳叫“濤”，是三亞海棠灣天房洲際度假酒店的鎮(zhèn)店之寶！

“濤”是以海鮮為主打的西餐廳，當(dāng)你真正進(jìn)入的那一刻，就不會(huì)簡(jiǎn)單地把它定義為餐廳了，因?yàn)槠溆^賞性比功能性更加出彩！穿過(guò)大堂，步入海底通道，就像是一條時(shí)光隧道，帶你進(jìn)入另一個(gè)世界。藍(lán)得任性的海水一層一層地過(guò)濾掉陽(yáng)光的溫度，只讓光線灑進(jìn)來(lái)，透過(guò)魚(yú)群，還依稀可見(jiàn)酒店的客房樓層。伴隨海水來(lái)回地?fù)u擺，地面和墻上的光影也撲朔迷離。這時(shí)，你可能都無(wú)暇顧及吃什么了，找一個(gè)最佳觀景位置才是當(dāng)務(wù)之急。所以，一定要告訴你的是海底隧道的第六張餐桌是最浪漫的地方，不過(guò)價(jià)格也會(huì)比大廳稍微貴一些，而且最好提前一周預(yù)訂。

等到坐下來(lái)用餐，有可能魚(yú)群會(huì)跑過(guò)來(lái)圍觀，也有可能大海龜正慢慢地游過(guò)來(lái)，也許餐后和朋友閑聊之余，叫不出名字的魚(yú)兒正認(rèn)真地看著你，稀奇著這是什么外來(lái)物。總之整個(gè)“濤”餐廳能夠270度地被神秘海藍(lán)圍繞，五千余海洋生物游弋其中，還有亦幻亦真的魚(yú)兒燈飾、靈動(dòng)起伏的波浪梁柱、精挑細(xì)琢的餐具、幽香斑斕的花藝，旖旎的珊瑚也來(lái)助興，光與影一唱一和，連盤(pán)中的食物都顯得愈發(fā)可愛(ài)了！

除了好看，好吃也是必要的。主廚鄒師傅只拿出了一道菜就讓我們感慨海洋餐廳的出品絕非等閑！這道菜就是“三蔥和味牛肋骨”。都知道紅燒牛肋骨是廣東傳統(tǒng)的名菜，口感醇香、肥而不膩，而挑剔的食客總是希望不斷嘗鮮。經(jīng)過(guò)鄒師傅的改良，把洋蔥、小蔥、大蔥集結(jié)在一起搭配牛肉入味，口感如三重奏般更加飽滿(mǎn)，濃郁的蔥香，十分下飯。

除此之外，享受新?lián)坪ｕr的扒烤配美酒，或耐人回味的鐵板燒也是不容錯(cuò)過(guò)的美食。用餐之余，在魚(yú)群漫游的隧道中觀賞目不暇接的海洋妙事，如此景致，絕版無(wú)二。晚間，還能領(lǐng)略到蛙人潛入水中帶來(lái)的“魚(yú)秀”表演，繽紛魚(yú)兒和百歲海龜相助共舞，疊影斑斕。此時(shí)此刻，你已然成為了海底世界最受歡迎的客人。

水岸閣 跟泰國(guó)主廚買(mǎi)海鮮去

想象一下，清晨，聞著最新鮮的海水跟大廚一起去集市挑選剛剛打撈上來(lái)的海鮮；臨近中午，和大廚一起把張牙舞爪的蝦和齜牙咧嘴的螃蟹做成一道冬陰功湯，然后再與家人到海邊一同分享你的大作；美餐一頓后，背上球桿悠哉悠哉地到隔壁球場(chǎng)酣暢淋漓地?fù)]上一桿，晚上再做一個(gè)曼妙的泰式SPA，結(jié)束在島上快活的一天。這個(gè)夢(mèng)，在三亞半山半島安納塔拉度假酒店就能輕松實(shí)現(xiàn)。

2012年，“安納塔拉”這個(gè)泰國(guó)奢華酒店管理品牌來(lái)到中國(guó)，并選擇駐扎在了遠(yuǎn)離塵囂的島上，依附著三亞延綿委婉的海岸線順勢(shì)而為造就出一座迷人的伊甸園。酒店里，除了不斷向人們傳遞泰國(guó)傳統(tǒng)文化的裝飾擺設(shè)，海邊燒烤、竹竿舞表演、個(gè)性化配餐服務(wù)和充滿(mǎn)儀式感的點(diǎn)燈活動(dòng)都能讓你感受到神秘而又古老的泰國(guó)文化。

酒店的泰餐廳“Baan Rim Nam”中文名為“水岸閣”，顧名思義“水面上的泰式閣樓”，也與泰國(guó)文化中“水”的重要意義呼應(yīng)。因?yàn)樘﹪?guó)百姓習(xí)慣將一壇清水放置于居所外，為途經(jīng)的人們?cè)谛№瑫r(shí)提供飲用之便的同時(shí)，也向過(guò)往的旅人們傳達(dá)著友善的歡迎之意。水岸閣最出名的就是“泰式烹飪之旅”了。先預(yù)約酒店的泰籍主廚，在他的陪伴下前往當(dāng)?shù)丶杏H自挑選食材。路上，你可以跟主廚交流今天最想吃的是什么，他一定不會(huì)介意你把他的菜譜完全忽略了，因?yàn)榛氐骄频旰?，他還會(huì)與你一起創(chuàng)作，幫你完成你心目中的泰式美食。制作過(guò)程中，主廚會(huì)與你分享各種食材的特質(zhì)、準(zhǔn)備的技巧以及食材間相互搭配的玄機(jī)。沒(méi)準(zhǔn)他就會(huì)告訴你在泰國(guó)，他們?yōu)榛首迮腼兊姆椒ㄒ彩沁@樣的！

在安納塔拉，跟泰籍大廚一同烹飪出愛(ài)心泰餐獻(xiàn)給家人和愛(ài)人，博得他們的歡心，這一招簡(jiǎn)直屢試不爽！更有甚者，還不忘把度身定制的“菜譜”帶回家。由于太受歡迎，這個(gè)個(gè)性化的服務(wù)如今已經(jīng)被安納塔拉酒店升級(jí)成了一個(gè)“品牌特色烹飪課程”。參與課程的朋友們，都將獲得一段這樣的經(jīng)歷。當(dāng)親手制作的美食成功“出爐”并獲得廚師的肯定和看到家人贊不絕口的樣子，相信你心中那份喜悅感與成就感，將是在島上的那些日子最精彩的一頁(yè)！

白云中餐廳 體驗(yàn)地道海南菜

如果在目的地只有一次用餐的機(jī)會(huì)，那一定要留給當(dāng)?shù)孛朗?。品嘗最地道的海南菜，那一定是在三亞喜來(lái)登度假酒店白云中餐廳。因?yàn)橹奶丶?jí)瓊菜大師李學(xué)深就在此。

說(shuō)到海南菜，為何它自成一派，還得歸功于海南得天獨(dú)厚的地理位置。海南氣候溫暖怡人，物產(chǎn)十分豐饒，因此菜的種類(lèi)也五花八門(mén)。海南菜的加工方法也獨(dú)具一格， 講究原汁原味。這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，最明顯的就是與川、湘菜的對(duì)比，雖然沒(méi)有艷麗的色澤和濃重的味道，但是菜肴的營(yíng)養(yǎng)和口感卻是取勝的關(guān)鍵。

名廚李學(xué)深師從一代宗師香港名廚梁寶忠，深得中式菜肴的烹飪精髓，對(duì)海南菜更是潛心鉆研。例如他對(duì)西沙螺的處理方法，西沙螺是海南特有的一種海產(chǎn)品，不但有海腥味，還有一種很難描述的特殊氣味，如果不是在海邊長(zhǎng)大的人，可能很難接受這種味道。那么如何去掉這股“怪”味呢？李學(xué)深先對(duì)西沙螺進(jìn)行一遍精細(xì)挑選，再用高湯浸煮，最后再用鮑汁進(jìn)行烹飪，這里面每一道工序都暗藏玄機(jī)，絕非輕易透露之事。他的“鮑汁西沙螺”在93屆廣交會(huì)開(kāi)幕招待酒會(huì)上就廣受中外賓客贊揚(yáng)。因此，想要能夠?qū)⒁吧．a(chǎn)的西沙螺暢快地吃下肚，還真只有到白云餐廳才能實(shí)現(xiàn)。

再比如說(shuō)東山羊。東山羊是產(chǎn)于海南萬(wàn)寧東山上的一種羊，因?yàn)槠つ廴夂?，傳統(tǒng)做法是將其紅燒或煮燜，才能方便咀嚼入味。而李學(xué)深師傅卻反其道而行之，用冷食方法制作出“冰鎮(zhèn)東山羊”，不但保持了東山羊肉質(zhì)的原味又突出了烹飪技法的特色，至于其中的味道，只有等你親自去品嘗了。

與其他酒店不同是，當(dāng)各家競(jìng)相打出“海鮮百分之百源自國(guó)外進(jìn)口”的旗號(hào)時(shí)，李學(xué)深師傅則認(rèn)為海南就能產(chǎn)出世界上最好的海鮮，比如大龍蝦，不必出自澳洲，海南的本地龍蝦就能棲居世界之最。因?yàn)楹Ｄ贤昝赖牡乩砦恢迷炀统鍪孢m怡人的氣候，不僅適宜人類(lèi)居住，也是孕育各類(lèi)上等食材的溫床。在這種環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的龍蝦體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥美。李學(xué)深師傅最拿手的佳肴之一就是“琥珀龍蝦”，用炸好的腰果拼出龍蝦的身子，腌制好的龍蝦肉色白滑，口味咸鮮，并不會(huì)特別與其本來(lái)面目有太大出入，僅以配料來(lái)襯托龍蝦肉質(zhì)的原味，就是把中華文化“深入淺出”的道理運(yùn)用到了料理的過(guò)程中，嘗過(guò)的人都贊不絕口。

康提奇 最炫波利尼西亞風(fēng)

作為三亞首家主打波利尼西亞風(fēng)味美食的餐廳，新開(kāi)業(yè)三亞香格里拉度假酒店的康提奇餐廳不得不納入榜單！

眾所周知，波利尼西亞是太平洋上的三大群島之一，著名的夏威夷群島就是其中一部分。在當(dāng)?shù)?，宗教和巫術(shù)扮演著重要的角色，海邊燒烤、篝火舞、草裙舞、手鼓舞也是波利尼西亞文化中的獨(dú)特元素。

在康提奇餐廳，不管是用波利尼西亞語(yǔ)“Aloha”向你打招呼的服務(wù)員，還是用來(lái)乘雞尾酒的夏威夷風(fēng)TIKI杯，都處處都散發(fā)著濃濃的海島風(fēng)情。餐廳位于酒店中央的樂(lè)蜓園一樓，還有一個(gè)大大的露臺(tái)，正對(duì)面就是游泳池，在特別的場(chǎng)合或節(jié)慶活動(dòng)，康提奇的大廚還會(huì)花一下午時(shí)間，準(zhǔn)備一頭烤乳豬，并在當(dāng)晚舉行儀式，跳草裙舞、篝火表演、扛乳豬，最后邀請(qǐng)大家一起來(lái)分享熱騰騰的烤乳豬肉，這場(chǎng)景像極了在夏威夷群島上的居民們圍坐一堆享用美食，慶祝又度過(guò)了美好的一天。

除了特色設(shè)計(jì)和特色服務(wù)，在菜品上也很波利尼西亞。比如“蕉味鴨肉披薩”，就是現(xiàn)烤現(xiàn)做的鎮(zhèn)店之寶！和用番茄醬打底的傳統(tǒng)披薩不同的是，蕉味鴨肉披薩用鮮姜醬和海南特色酸豆醬打底，加了煙熏鴨肉和現(xiàn)切的本地香蕉，經(jīng)過(guò)烤制后，再抹上三亞本地羅望子做的醬，整個(gè)口感顛覆了大眾對(duì)披薩的固有印象，并且整個(gè)造型就像是一艘在海洋里的航船，處處彰顯新意。還有“海鮮蜂蜜醬烤豬排”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間處理的豬排完全浸入了醬料的豐富味道，再用慢火烤制，口感已經(jīng)變得非常酥軟，容易咀嚼。外面再涂抹上甜甜的海鮮蜂蜜醬，很受小朋友的歡迎。作為正餐，這道菜里還藏了夏威夷特色的火奴魯魯炒飯，嚼起來(lái)十分勁道。配上酸辣爽口又開(kāi)胃的海島蔬菜沙拉，層次一下變得充盈起來(lái)。難怪來(lái)過(guò)的男女老少都愛(ài)吃這道菜，也不為奇怪了。第三道是惟妙惟肖的“熔巖鉆石山”。這是康提奇的招牌甜品，因在夏威夷當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)非常著名的“熔巖鉆石山”而得名。椰味奶油覆蓋著松軟的香蕉蛋糕，朗姆酒的火焰在整個(gè)甜品上空燃燒，再澆上紅色樹(shù)莓醬，可見(jiàn)康提奇廚師團(tuán)隊(duì)的豪華陣容，實(shí)力不可小窺！另外，吧臺(tái)用TILI杯特調(diào)的雞尾酒也值得品嘗。

除了三亞唯一一家波利尼西亞美食餐廳，新開(kāi)業(yè)的香格里拉度假酒店還創(chuàng)造了三亞的不少“第一”：無(wú)紙化入住手續(xù)辦理、首個(gè)兒童專(zhuān)屬的自助餐臺(tái)、360平米戶(hù)外兒童水上樂(lè)園、兒童探險(xiǎn)樂(lè)園……作為香格里拉品牌在中國(guó)的第一家度假酒店，值得一探究竟。

Sapori 優(yōu)雅的意味海鮮

一家西餐廳的出品好不好，主廚是關(guān)鍵。如果這位主廚師出米其林，則錦上添花。在海南清水灣雅居樂(lè)萊佛士酒店，Sapori意味海鮮餐廳就是因主廚而名聲大噪。他，就是來(lái)自意大利的Alessandro Dal Zotto。

說(shuō)到Alessandro，不得不從他的家鄉(xiāng)意大利威尼托說(shuō)起。位于意大利北部的威尼托為平原地區(qū)，常年氣候溫和，雨量充沛，良好的自然條件使得威尼托成為了水果、蔬菜、糧食以及葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)。因?yàn)榕R海，當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)也非常發(fā)達(dá)。生長(zhǎng)在威尼托，Alessandro對(duì)各類(lèi)食材有著與生俱來(lái)的敏銳度，于是，他選擇在一個(gè)叫G. Maffioli的酒店管理學(xué)院進(jìn)修，5年后，拿到了學(xué)士學(xué)位。Alessandro說(shuō)：“我十分感謝在G. Maffioli的進(jìn)修，它讓我有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)很多優(yōu)秀的前輩，其中有來(lái)自法、德、英的米其林廚師。還有許多跟我一樣對(duì)烹飪感興趣的朋友，他們現(xiàn)在也都成為了有名的廚師。也是在G. Maffioli，讓我知道身處酒店行業(yè)，應(yīng)該學(xué)會(huì)接納多元文化，作為廚師更要知道客人的需求是什么?！?

愛(ài)美食的Alessandro也熱愛(ài)旅行。結(jié)束在歐洲的職業(yè)生涯后，Alessandro選擇遠(yuǎn)赴中東、南非等地感受不一樣的美食文化，也是在那幾年里，他還為一家奢華游輪工作過(guò)，成為了他的一段寶貴的經(jīng)歷。但是提及美食，Alessandro依然對(duì)傳統(tǒng)的意大利菜情有獨(dú)鐘。他說(shuō)因?yàn)橐獯罄酥v究原汁原味，注重食材多樣性的同時(shí)又有著非常簡(jiǎn)單的烹飪手法。而且意大利盛行紅酒，除了常見(jiàn)的紅燴做法，很少煎炸食物，這樣吃起來(lái)不僅健康而且很優(yōu)雅。

在采訪過(guò)程中，Alessandro還十分自豪地向我們推薦了一款來(lái)自他家鄉(xiāng)的經(jīng)典紅酒，Amarone（阿瑪羅尼）。他說(shuō)：“在意大利，Amarone特別適合聚會(huì)時(shí)享用，它高雅的氣質(zhì)使很多女性都能接受，而且配菜也非常百搭，像燴牛肉、奶酪和冷切都適合搭配這款酒。我一般會(huì)選擇在晚餐后與朋友閑聊時(shí)飲用這款酒，這讓我感覺(jué)十分放松。” 除了美酒還有佳肴，Alessandro一定不會(huì)忘記推薦給大家，他繼續(xù)說(shuō)到，“在Sapori，如果要我推薦一款頭牌的話，那一定是培根洋蔥番茄醬意大利面。因?yàn)橐獯罄嬖谌澜缍际钟忻?，無(wú)論是意大利細(xì)面還是干面，無(wú)論是配蛋黃、魷魚(yú)還是菠菜，只要你喜歡吃的，都很好搭配在一起，制作簡(jiǎn)單又好吃。”

來(lái)到中國(guó)，我們也不忘問(wèn)及Alessandro對(duì)中國(guó)菜的看法。不料Alessandro竟抖起包袱來(lái)，他說(shuō)：“我非常喜歡中國(guó)菜，也喜歡做中國(guó)菜，還要請(qǐng)朋友們都來(lái)嘗嘗，但他們總是說(shuō)：‘味道非常棒！可這不是中國(guó)菜！”意餐烹飪的精髓已經(jīng)深深地駐扎在Alessandro的心中，他最拿手的還是意大利菜，在Alessandro看來(lái)，他要通過(guò)這個(gè)平臺(tái)把最正宗的意餐理念帶到中國(guó)來(lái)。Sapori是獨(dú)一無(wú)二的，無(wú)法取代。

海角軒 最當(dāng)季的海鮮餐廳

海角軒是三亞文華東方酒店里的海鮮餐廳，專(zhuān)門(mén)為來(lái)訪的客人提供當(dāng)季最新鮮的海鮮產(chǎn)品。既然來(lái)到了三亞，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)一頓海鮮大餐。

海角軒由世界頂級(jí)度假酒店及園林設(shè)計(jì)大師Bensley設(shè)計(jì)，糅合熱帶風(fēng)情和當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí)，大量運(yùn)用火山巖及木材，搭建了一個(gè)可觀賞海上日落、可飽覽群星羅布的全露天式結(jié)構(gòu)，并與南中國(guó)海僅數(shù)步之遙。

來(lái)自澳大利亞的新銳廚師邵瑯東Shaun Langdon，是海角軒的主廚。餐廳主打當(dāng)季最新鮮的本地海鮮，這根本難不倒Shaun。Shaun師從名廚Peter Gilmore并研習(xí)烹飪長(zhǎng)達(dá)13年，并曾在澳大利亞“廚師帽”評(píng)級(jí)餐廳Surry Hills bistro Bird Cow Fish任職，烹飪出的菜品深具澳大利亞美食的精髓。

在Shaun推薦的眾多招牌菜當(dāng)中，“油封鵝”堪稱(chēng)經(jīng)典之作。海角軒的廚師團(tuán)隊(duì)多年來(lái)一直在嘗試如何將鵝和鰲蝦這兩種可以同在水中暢游但又來(lái)自不同水域的生物完美搭配在一起。經(jīng)過(guò)研究，由于生長(zhǎng)在淡水域的鵝肉質(zhì)比生在深海的鰲蝦要緊實(shí)，并且纖維組織也各有不同，所以將其分開(kāi)來(lái)料理。將鹽漬后的鵝肉用鵝本身的油脂煮熟，去骨清皮后將皮肉壓緊，放入平底鍋中微煎至皮脆肉嫩。而鰲蝦采用白灼的方法，白灼后快速用黃油、百里香、檸檬、蒜配調(diào)入味。最后鰲蝦配以葡萄干、葡萄果醬以及綿軟細(xì)膩的野蒜泥，口感極其豐富，吃起來(lái)兩種肉的感覺(jué)也是一松一緊配合得恰到好處。

“烤帶子”也是重磅推薦之一。就地取材的野生帶子是這道菜的亮點(diǎn)，水質(zhì)清澈的南中國(guó)海孕育了汁足肉厚的上等帶子，使得海角軒無(wú)需花高價(jià)進(jìn)口便能獲得優(yōu)質(zhì)的食材。擺盤(pán)也是這道菜的另一大亮點(diǎn)，微烤帶子保持鮮香，調(diào)味用的土豆方塊、當(dāng)?shù)匕蔷虏?、艷麗的瑞士甜菜、煙熏火腿，還有青豆韭菜果泥點(diǎn)，這些五彩斑斕的食材放在一起用以裝點(diǎn)，既好吃又好看。Shaun特別注重食材在視覺(jué)上的搭配，就算是最后一道工序，都不能掉以輕心，可見(jiàn)他對(duì)烹飪的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，由他烹飪出來(lái)的菜品也非常受攝影師們的追捧。

除開(kāi)美食，海角軒還提供各式的美酒。你當(dāng)然可以在點(diǎn)菜的時(shí)候讓服務(wù)生為你推薦一款配菜的葡萄酒，或者直接點(diǎn)主廚Shaun為情侶們定制的甜蜜菜單。在海角軒，掩于餐廳一角的浪漫餐桌擁有私密的空間和最美觀景角度。海浪時(shí)不時(shí)拍打著腳丫，海風(fēng)和燭光作伴，美酒配佳人，良辰美景說(shuō)的大概就是如此吧。

海上中餐廳 到海中央去用餐

很多奢華酒店都會(huì)開(kāi)設(shè)一家中餐廳，對(duì)于那些只吃得慣Chinese food的旅行者來(lái)說(shuō)，出門(mén)在外如果能找到一家心儀的中餐廳，那簡(jiǎn)直美哉！海南的好酒店里，中餐廳的數(shù)量倒不乏少數(shù)，可只有三亞半山半島洲際度假酒店的中餐廳，是漂在海上的，或者說(shuō)，是海南目前唯一的海上餐廳。

海上中餐廳距離海岸線有100米的距離，依山傍海，從山間俯瞰，特別像散落在海平面上的一個(gè)個(gè)小盒子，如果身置其中，感覺(jué)又像在一艘船上。而每一個(gè)“小盒子”的外部結(jié)構(gòu)全部是用仿木質(zhì)建材搭建的樓體，非常復(fù)古，是那種十分中國(guó)的特色。

餐廳共設(shè)有15座獨(dú)立的貴賓包房，每一個(gè)包房都是一個(gè)獨(dú)立的“小盒子”，私密性非常的好，每一個(gè)包房之間還會(huì)隔著一定的距離，這樣就保證了無(wú)論在哪一個(gè)包房，都有絕佳的觀景效果，不會(huì)有遮擋。

主用餐區(qū)寬敞明亮，是一個(gè)“大盒子”，可提供約100個(gè)餐位。中間是生猛海鮮池，如果你看中誰(shuí)了，只需要告訴廚師就可以了。這里的主廚來(lái)自香港，自然擅長(zhǎng)料理海鮮，他會(huì)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)在開(kāi)放式廚房為你現(xiàn)場(chǎng)烹飪你親自挑選的食材，這樣用餐，跟坐在海里吃飯有什么區(qū)別？！除此之外，還有現(xiàn)場(chǎng)烹飪的正宗粵菜、精品川菜等眾多地方美食。當(dāng)然了，坐擁如此美景，在用餐的時(shí)候還能觀賞到珍稀罕見(jiàn)的珊瑚礁群和壯觀開(kāi)闊的海面。

除了海上餐廳，洲際酒店還設(shè)有地中海餐廳、亞洲風(fēng)味餐廳、觀海廊及沙灘吧和啤酒工廠。由于酒店坐擁小半座島，各家餐廳也相隔一定的距離。不過(guò)你完全可以讓酒店幫你安排好行程。就連島上的游艇會(huì)，鹿回頭高爾夫球會(huì)都是酒店的合作伙伴。在島上，就可以實(shí)現(xiàn)你想要的完美旅程了。

海邊餐廳 扒房也浪漫

“海邊”餐廳無(wú)疑是金茂三亞麗思卡爾頓酒店的得意之作，因?yàn)樗蔷频昕蛻?hù)滿(mǎn)意度最高的一家餐廳。

酒店別出心裁，把餐廳建在了沙灘上，踩著亞龍灣細(xì)軟的沙子，你的手邊就是壯美的中國(guó)南海。傍晚，一邊欣賞著菲律賓樂(lè)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)演奏，一邊品嘗由新西蘭名廚帶來(lái)的正宗歐式美食。餐廳開(kāi)放式廚房里供應(yīng)各種新鮮海味及肉類(lèi)燒烤，用紗幔和木架搭建的一個(gè)個(gè)餐位散落在沙灘上。坐在松軟的沙包椅上，再點(diǎn)一杯紅酒，與愛(ài)人見(jiàn)證日落時(shí)分，浪漫的情調(diào)不言自喻。

不過(guò)海邊餐廳如此受追捧還有另外一個(gè)重要的原因，就是精致的菜品。 “海邊”的主廚推薦有三，第一就是“香煎帶子和四季豆”。初聽(tīng)這名字頗有中式菜肴的意思，但其實(shí)它是非常典型的西餐，從用料就可以看出。主料用的是來(lái)自澳洲的精品帶子，帶子也許有些陌生，如果跟你說(shuō)扇貝，那一定不陌生了。市面上，帶子俗稱(chēng)扇貝，但它又不是普通的扇貝，與三角形的江珧不是一種，澳帶應(yīng)指產(chǎn)自暖水性海洋中的澳大利亞日月貝，是極其名貴的海產(chǎn)品，故口感十分細(xì)嫩，肉質(zhì)也非常厚實(shí)。配料用的是海南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的四季豆和杏兒，四季豆清爽的口感和略帶酸甜的杏汁剛好去掉了海產(chǎn)品的那股腥味，而且杏汁明黃艷麗的色澤鋪灑在整個(gè)圓形盤(pán)子里，一下子提亮了整道菜的氣色。

第二道王牌菜是“生牛肉片”。生牛肉片的主料也是來(lái)自澳洲。因?yàn)榘闹捱m宜的氣候使得那里的食材出品都會(huì)比較優(yōu)質(zhì)，比如生牛肉片就特別細(xì)嫩，廚師在用刀的時(shí)候可以將其切成薄如絲帛的片狀，并毫不費(fèi)力。牛尾則負(fù)責(zé)香脆，把連骨的牛尾炸至干爽，吃起來(lái)十分開(kāi)胃。點(diǎn)睛之筆當(dāng)屬酸奶油了，這是為了平衡油炸食品帶來(lái)的油膩感，你大可以一口肉一口酸奶，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己根本停不下來(lái)。第三道招牌菜就是“雙味吞拿魚(yú)”了。我們一般在餐廳吃到的刺身都是以其肉質(zhì)鮮美為勝，而在“海邊”餐廳，除了吞拿魚(yú)本身的原味，你還能品嘗到味道濃郁的香煎吞拿魚(yú)，很適合重口的客人。再配上本地產(chǎn)的木瓜來(lái)爽口，真是非常典型的“熱帶”吃法。

除了頭牌，“海邊”還有豐富的前菜供你選擇。因?yàn)椤昂＿叀笔且园欠繛橹饕问降牟蛷d，所以奢華的服務(wù)也是可圈可點(diǎn)。如果想不出比這更面面俱到的扒房，何不到浪漫“海邊”感受一下呢？

紅樹(shù)林招牌泰餐廳

泰餐也得接地氣

本期熱榜中最接地氣餐廳的恐怕要屬三亞灣紅樹(shù)林度假世界的紅樹(shù)林招牌泰餐廳了。原因還得從我們?cè)诓稍L中，操著濃重海南口音的主廚鄭淵恒說(shuō)起。鄭師傅自1996年入行至今近20年的時(shí)間里一直主攻東南亞菜系的制作。當(dāng)問(wèn)及到東南亞菜系最大的特點(diǎn)是什么時(shí)，鄭師傅說(shuō)到是對(duì)咖喱的運(yùn)用。

但是不同于東南亞其它國(guó)家的咖喱，泰國(guó)咖喱的辛辣并不是所有人都能夠輕易接受的，為了解決這個(gè)問(wèn)題，鄭師傅下足了功夫。他每周都會(huì)安排至少兩次親自去市場(chǎng)上挑選食材，對(duì)于泰菜而言，小而多的香料的搭配對(duì)菜的口感和味道起著至關(guān)重要的作用。此外，他還會(huì)邀請(qǐng)客人參觀他的廚房，甚至親自向客人展示菜的做法，毫不介意經(jīng)典的菜譜被人“拿走“。因此，紅樹(shù)林招牌泰餐廳的口碑非常好，每天都門(mén)庭若市，不僅有酒店的客人，還有店外的客人慕名而來(lái)。

每一季，紅樹(shù)林招牌泰餐廳都會(huì)主推幾道菜，但是經(jīng)久不衰的還是“冬陰功湯”。鄭師傅說(shuō)冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，典型的泰國(guó)菜，不管去哪家泰餐廳都必須要點(diǎn)的，聽(tīng)上去感覺(jué)更像一種儀式了。在泰語(yǔ)中，“冬陰”指酸辣，“功”即是蝦，合起來(lái)就是酸辣蝦湯了。冬陰功湯是將輔料放入桶中煲至出味，而后放入大頭蝦、魚(yú)露、草菇、花奶、椰汁等香料一起燉煮，煮出的酸味鮮美開(kāi)胃。如何判斷這湯做得好不好，就要看它的色澤是不是全紅，口感是不是香濃，辣度是不是適中。

另一道特別受歡迎的泰菜是“香茅炸蝦”。據(jù)鄭師傅介紹，香茅是泰國(guó)菜中常用的一種食材，因?yàn)橛袡幟氏銡?，故又被稱(chēng)為檸檬草，治療風(fēng)濕效果特別好。整道菜用來(lái)自泰國(guó)的香茅和產(chǎn)自本地海蝦作為主食材，將蝦肉碾磨成肉醬包裹在香茅桿的一頭，然后放入油鍋中炸至金黃。最關(guān)鍵的部分是在蘸料上的運(yùn)用，魚(yú)露和金不換為主料調(diào)和出來(lái)的蘸料不僅口感獨(dú)特，藥用價(jià)值也十分明顯，對(duì)身體非常有益。

采訪的當(dāng)時(shí)，鄭師傅還在忙著準(zhǔn)備晚餐所用的菜品，至今他仍然對(duì)泰菜保留著無(wú)限的熱情。餐廳的生意越來(lái)越好，成本控制也成了他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不得不考慮到的問(wèn)題。鄭師傅說(shuō)，海南的氣候和泰國(guó)一樣，所以很多原材料完全可以選用當(dāng)?shù)氐?，因?yàn)檫\(yùn)送及時(shí)，做出來(lái)的口感更加新鮮，比如椰子、洋蔥，只需要進(jìn)口關(guān)鍵主料即可。如此看來(lái)，鄭師傅所說(shuō)的“本地食材，泰式烹飪”就是紅樹(shù)林餐廳如此接地氣的原因了。