“滿漢全席”并沒(méi)想象中的奢華

黃伯益

曾幾何時(shí)，仿膳宮廷菜館成為富商及高官們趨之若鶩的高端場(chǎng)所，而尤以能吃上一頓現(xiàn)代版的“滿漢全席”為榮。當(dāng)然，那價(jià)格是相當(dāng)不菲，沒(méi)個(gè)幾萬(wàn)塊錢拿不下的。一想到清朝皇帝天天可以享用這樣的美味大餐，那個(gè)羨慕嫉妒恨??！

1.滿漢全席是個(gè)啥玩意？

滿漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。

清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐?！稘M文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉?；实鄢鱿膰?guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜。清剛?cè)腙P(guān)時(shí)，飲食還不太講究，但很快就在原來(lái)滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了中原南菜（主要是蘇浙菜）、北菜（魯菜）的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

有個(gè)傳統(tǒng)相聲叫《報(bào)菜名》的，說(shuō)的就是滿漢全席，這是考演員口活的。演員往臺(tái)上一站，先來(lái)段無(wú)關(guān)緊要的捧逗，也就是請(qǐng)吃飯啥的，最后轉(zhuǎn)到“滿漢全席”。演員一氣背下一大串菜名，不帶結(jié)巴的，“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦酥盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮑魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒……”

這些菜，聽(tīng)著頭暈，看著眼暈，要是吃著呢，還不得撐死？

2.“滿漢全席”有多奢華？

其實(shí)，清宮的滿漢全席并沒(méi)有這么豐富，看著有那么多菜，一次是吃不全的。我們是被電視劇和那些開(kāi)仿膳飯莊的老板給騙了。

因?yàn)?，宮廷內(nèi)滿漢席是分開(kāi)的?？滴跄觊g，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢(shì)浩大，都是分滿漢兩次入宴。

據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記載，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：

一等滿席，每桌價(jià)銀8兩，一般用于帝、后死后的隨筵。清初1兩白銀的購(gòu)買力，合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等于500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴筵席，一桌費(fèi)用也就相當(dāng)于現(xiàn)在的4000元。

前些年，為了辦事去飯店請(qǐng)個(gè)領(lǐng)導(dǎo)啥的，加上酒水，沒(méi)個(gè)萬(wàn)兒八千下不來(lái)。

四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。

皇家的年夜飯、皇帝的婚宴，也不過(guò)2000多塊錢，是不是有點(diǎn)摳啊？

而六等席，每桌價(jià)銀才二兩二錢六分，也就相當(dāng)于現(xiàn)在的千把塊錢。主要用于賜宴經(jīng)筵講書(shū)，衍圣公來(lái)朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使。

——這可是招待外來(lái)使節(jié)的?。?？就是現(xiàn)在吃喝風(fēng)被剎的情況下，呼朋引伴去個(gè)酒店，一頓酒喝下來(lái)，也不止這個(gè)價(jià)。

漢席則分一、二、三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書(shū)開(kāi)館編纂日及告成日賜宴等。漢席的伙食標(biāo)準(zhǔn)還低于滿席。

3.真正的“滿漢全席”在民間

其實(shí)，“滿漢全席”并非源于宮廷，而是江南的官場(chǎng)菜，宮廷是為吃貨們背鍋了。

據(jù)《揚(yáng)州畫舫錄》載：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。第二份，二號(hào)五簋碗十件——鯽魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

這是揚(yáng)州“大廚房”的老板專為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”辦的。從現(xiàn)有資料分析，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，為的招待那些下來(lái)檢查的官員。深居簡(jiǎn)出的皇帝，是享受不了這樣的待遇的。

皇上的心是好的，定了標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果讓手下人給走偏了。

看來(lái)，還是老板們會(huì)忽悠，基層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)吃。

這么一比，現(xiàn)在就連有些地處城中村的村官的日常消費(fèi)都可趕超皇宮的滿漢全席了。想想，生活在這個(gè)時(shí)代，真是幸福！

（摘自微信公眾號(hào)“老黃的抽屜”）