“三個標準化”確保學生吃得好
——婁底市婁星區(qū)學生食堂標準化建設側(cè)記

本刊記者︳通訊員︳

“三個標準化”確保學生吃得好
——婁底市婁星區(qū)學生食堂標準化建設側(cè)記

本刊記者︳王振亞袁愈雄通訊員︳張友湘

食品安全高于天。近年來，婁底市婁星區(qū)通過加強學生食堂標準化建設，探討出了確保學生“舌尖上的安全”一系列做法，取得了顯著成效。

硬件建設標準化

改善學生食堂硬件條件是確保食品安全的基石。在校園食品安全方面，婁底市婁星區(qū)從加強學生食堂硬件設施開始，通過標準化建設實現(xiàn)了校園食品安全管理創(chuàng)新。

而摸摸婁星區(qū)的教育家底，學校食堂硬件條件城鄉(xiāng)差別大，設施設備參差不齊，尤其是一些農(nóng)村學校的學生食堂十分簡陋。好在婁星區(qū)區(qū)委、區(qū)政府對校園食品安全問題十分重視。2014年5月，區(qū)委常委會專題研究了學校食品安全工作，決定在財政極度困難的情況下，擠出資金1120萬元用于學生食堂標準化建設。

如何做到標準化？婁星區(qū)出臺了專門的文件，對學生食堂的選址、布局、設計等都做出了統(tǒng)一的規(guī)定?！皩W生食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并遠離污染源，距離糞坑、污水池、旱廁、垃圾堆（場）等污染源25米以上?！薄皩W生食堂功能分區(qū)應明確，食品和非食品用房應分開，應有相對獨立的原料存放間、更衣室、食品粗加工間、烹飪間和食品出售場所（備餐間）及用餐場所?！眳^(qū)教育局局長童喜陽說，為保證這些規(guī)定真正落實，婁星區(qū)要求學校必須拿出詳細的圖紙設計或建設、改造方案交區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和教育局兩部門審核，才能獲準立項建設。

石井中學是首批開展學生食堂標準化建設的學校之一。走進該校窗明幾凈的學生食堂，原材料倉庫、更衣室、粗加工間、烹飪間、配餐間等布局清晰，消毒柜、留樣柜等樣樣俱全。“和過去相比，真是脫胎換骨！”校長王贊文笑著說，學校原先的食堂不足200平方米，食品加工間、烹飪間和學生餐廳擠在一起，最多只能容納100人同時就餐，不少學生不得不站在食堂外面吃飯。經(jīng)過標準化建設之后，食堂面積增加了1.5倍，能容納450名師生同時就餐。

數(shù)據(jù)顯示，近兩年多以來，在充分利用區(qū)委、區(qū)政府撥付的專項資金的基礎上，各中小學、幼兒園還自籌資金800萬元，共新建中小學食堂1420平方米，改擴建1260平方米，配備中小學、幼兒園餐飲安全設施設備143套。目前該區(qū)城區(qū)初中以上學校和農(nóng)村較大規(guī)模片區(qū)學校都建成了標準化學生食堂。

工藝流程標準化

雙江中學地處婁星區(qū)、寧鄉(xiāng)縣、湘鄉(xiāng)市、漣源市四地交界處，是婁星區(qū)最偏遠的學校之一。記者來到該校時，同學們正在排隊就餐，4名食堂工作人員分工明確，兩人在窗口為學生打飯，一人在餐桌旁回收餐具，一人在洗消間清洗、消毒。學校總務主任龔文貴說，從原料采購到加工存儲，從端到餐桌到清洗消毒再到食品留樣，都有一套工藝流程，學校要求4名食堂工作人員嚴格按這套工藝流程標準進行操作。

龔文貴所言不虛。婁星區(qū)專門下發(fā)的《中小學、幼兒園食堂管理實施細則》（以下簡稱《細則》）要求各學校嚴把原料采購、加工存儲、清洗消毒、人員培訓、食品留樣等關口，著力完善學校食品安全的長效機制。

關于食品安全最核心的食品加工與供應環(huán)節(jié)，《細則》專門繪就了“流程圖”：原料進入——粗加工處理——半成品加工——烹飪蒸煮加工——食品留樣——成品供應——學生就餐——收殘消毒。童喜陽說：“按照這個流程既能避免食品交叉污染，又能確保‘生進熟出’?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，“流程圖”中的每一項又有許多具體要求。拿食品留樣來說，《細則》規(guī)定，食品留樣要有專人負責，每個品種留樣量應不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

婁底市第三中學是一所位居中心城區(qū)的完全中學，在學校就餐的學生有400多人。2016年，該校投入37萬元加強學生食堂標準化建設，升級后的學生食堂設施先進、環(huán)境優(yōu)雅。記者看到，學生食堂監(jiān)控室的2臺顯示器上，食品加工的場景與流程一目了然。該校政教處負責人黃知讓介紹說：“我們在餐廳安裝了顯示器，讓前來用餐的師生能看到食品加工的全過程，以加強對工作人員規(guī)范操作的監(jiān)督?！?/p>

日常管理標準化

對于校園食品安全管理，婁星區(qū)強化用制度來管人管事，通過一系列制度確保日常管理標準化。

婁星區(qū)教育局專門設立了學校餐飲食品安全監(jiān)管股室，負責學生食堂的監(jiān)管工作。婁星區(qū)教育局規(guī)定，未取得《餐飲許可證》的學校不得向?qū)W生供餐。

抽檢制度是確保學生餐飲安全的利器。區(qū)教育局經(jīng)常聯(lián)合食藥監(jiān)局、工商行政管理局、衛(wèi)生局等部門，對學校食品安全進行定期檢查和不定期抽查。2016年，他們分兩次對轄區(qū)的40多所中小學及幼兒園的大米、食用油等6個品種進行了抽查，并組織全區(qū)中小學開展自查自糾9次，有力地保障了校園餐飲食品安全。

每天開餐前，河北完小的校長黃燕和其他幾位校領導都會先行試吃，點評并記錄哪些菜味道好、有營養(yǎng)，哪些菜味道欠佳、需要改進。婁星區(qū)教育局強調(diào)，校長是學校食品安全的第一責任人。將監(jiān)管的關口前移，堅持校長試吃制度是日常管理標準化的又一舉措，利于學校及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。

“用好外力是一個方面，確保學生安全還需要學生、家長不斷提高安全意識。”童喜陽介紹，婁星區(qū)還將中小學生安全教育納入日常教學。該區(qū)向全區(qū)中小學生下發(fā)了《食品安全知識讀本》，通過圖文并茂的形式讓食品安全知識輕松進入學生頭腦。同時，婁星區(qū)教師進修學校編印了《楷書校園安全千字歌》，將食品安全等安全知識與書法藝術教育相結合，讓學生在練習書法的同時受到潛移默化的安全教育。