基于核心素養(yǎng)的高考“美食”地理試題分析

翟軍

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》以溫潤(rùn)感人的鏡頭、輕松愉悅的敘述方式、完美動(dòng)聽的同期聲，讓大江南北的觀眾在享用它所帶來的精神饕餮盛宴的同時(shí)，也領(lǐng)略中國(guó)各地豐富多彩的地理環(huán)境。不同地域由于地理環(huán)境的差異，人們生產(chǎn)、生活特點(diǎn)有許多不同，區(qū)域發(fā)展水平、發(fā)展方向等也存在差異，各地豐富多樣的飲食文化正是這些差異的突出表現(xiàn)。縱觀近年來的高考試題，發(fā)現(xiàn)與飲食地理有關(guān)的試題越來越多，這些試題關(guān)注地理內(nèi)容與學(xué)生衣食住行等日常生活的聯(lián)系，密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際與經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生感覺到地理就在身邊、地理是鮮活而有趣的。

一、近五年有關(guān)“美食”高考試題統(tǒng)計(jì)（如表1）

盤點(diǎn)近五年“美食”地理試題可發(fā)現(xiàn)，與“美食”有關(guān)的地理試題每年都有，尤其是全國(guó)卷出現(xiàn)的頻率更高。其對(duì)應(yīng)的考點(diǎn)也呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，不僅涉及到農(nóng)業(yè)區(qū)位因素、地理環(huán)境整體性、生態(tài)環(huán)境問題等傳統(tǒng)考點(diǎn)，還涉及到交通運(yùn)輸布局對(duì)聚落及商業(yè)活動(dòng)的影響、旅游資源條件的評(píng)價(jià)等新考點(diǎn)。

隨著普通高中課程改革不斷推進(jìn)，“地理核心素養(yǎng)”已成為中學(xué)地理教育工作者聚焦點(diǎn)之一。地理課程標(biāo)準(zhǔn)修訂組將“人地協(xié)調(diào)觀、綜合思維、區(qū)域認(rèn)知和地理實(shí)踐力”確定為地理核心素養(yǎng)。

二、基于核心素養(yǎng)的“美食”地理試題特點(diǎn)

1.展現(xiàn)各地不同的“地域文化”——區(qū)域認(rèn)知

地理環(huán)境是地域文化形成的基礎(chǔ)，地域文化具有差異性和相對(duì)穩(wěn)定性。由于飲食文化的差異性，凸顯出地域文化的差異性。 從近五年高考試題來看，試題多以各地豐富多彩的美食文化為情境，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)不同地域文化的區(qū)域認(rèn)知。

例1：（2014年北京卷）圖1示意不同類型餐館在我國(guó)部分地區(qū)的分布狀況。讀圖回答①②③④對(duì)應(yīng)的餐館類型。

A.川菜館、湘菜館、粵菜館、西餐館

B.粵菜館、西餐館、川菜館、湘菜館

C.西餐館、川菜館、湘菜館、粵菜館

D.湘菜館、粵菜館、西餐館、川菜館

簡(jiǎn)析：本題對(duì)應(yīng)的地理課程標(biāo)準(zhǔn)是“舉例說明地域文化對(duì)人口或城市的影響”。重點(diǎn)考查地理核心素養(yǎng)的區(qū)域認(rèn)知，區(qū)域認(rèn)知是指人們對(duì)區(qū)域特征、問題進(jìn)行分析、解釋、預(yù)測(cè)的意識(shí)和能力。人類生存的地理環(huán)境存在著明顯區(qū)域差異，這是地理環(huán)境最基本的特征。不同的區(qū)域自然、人文要素不同，人地關(guān)系的形式和問題也不同。“區(qū)域認(rèn)知”素養(yǎng)有助于人們從差異性角度，分析和認(rèn)識(shí)地理環(huán)境及其與人類活動(dòng)的關(guān)系。我國(guó)是餐飲大國(guó)，有許多不同門派的菜系，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是各地地域文化的代表。川菜起源于四川，湘菜起源于湖南，粵菜起源于廣東，西餐是近代從西方傳過來的，主要分布在我國(guó)東部沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。有了這些區(qū)域認(rèn)知基礎(chǔ)，通過對(duì)四個(gè)類型餐館的主要分布范圍比較，很快可得出A為正確答案。

例2：（2012年上海卷）安徽省南部地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候濕熱，地形以山地為主，對(duì)外交通不便，耕地稀少，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜肴、民居、戲曲、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等明顯打上了地理環(huán)境的烙印。安徽省南部傳統(tǒng)特色菜的選料較多采用：

①海鮮 ②牛羊肉 ③山貨 ④腌臘制品

A.①② B.②③ C.①④ D.③④

簡(jiǎn)析：本題對(duì)應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)是“舉例說明地域文化對(duì)人口和城市的影響”、“地理環(huán)境整體性”，重點(diǎn)考查的地理核心素養(yǎng)是區(qū)域認(rèn)知。具體考查安徽南部地域文化整體性聯(lián)系的地理背景。安徽地處內(nèi)陸，沒有海鮮；安徽南部地形以山地為主，耕地稀少，種植糧食、牛羊放枚較少。但林果茶等山貨較多，由于對(duì)外交通不便，不易外銷，因此以腌制、臘制和干貨為主。在此基礎(chǔ)上形成的徽菜多以山珍野味、臘味為原料，重油、重色、重火攻等特點(diǎn)。

2.反映“美食”所在地域的自然環(huán)境整體性與差異性——區(qū)域認(rèn)知、綜合思維

例3：（2013年全國(guó)新課標(biāo)卷Ⅱ）閱讀圖文資料，回答問題。

維多利亞湖是世界第二大淡水湖，湖面海拔1 134米，魚類資源豐富。尼羅河鱸魚是體型最大的淡水魚之一，屬肉食性魚，原產(chǎn)于尼羅河、剛果河等非洲河流中。20世紀(jì)50年代，尼羅河鱸魚被引入維多利亞湖，并迅速繁殖。該湖的尼羅河鱸魚經(jīng)捕撈、加工后多銷往歐洲，成為昂貴的美食。圖2示意維多利亞湖的位置及周邊水系。

（1）分析阻礙尼羅河鱸魚游入維多利亞湖的自然原因。

（3）分析尼羅河鱸魚迅速繁殖對(duì)維多利亞湖魚類資源及捕撈業(yè)的影響。

簡(jiǎn)析：第（1）題重點(diǎn)考查考生通過圖文信息對(duì)維多利亞湖及周邊地區(qū)的區(qū)域認(rèn)知。區(qū)域性是地理學(xué)研究的兩大特點(diǎn)之一，也是分析和理解地理過程、地理現(xiàn)象、地理規(guī)律的基礎(chǔ)。考生通過分析維多利亞湖的水系及流向特征，進(jìn)而判斷維多利亞湖的基本地形特征，再通過文字材料中提供的相關(guān)信息，如“維多利亞湖原來沒有尼羅河鱸魚，其尼羅河鱸魚是從非洲其它河流被引進(jìn)”，可得出結(jié)論：（維多利亞湖）處于相對(duì)封閉的高原盆地中（北部惟一出口通向尼羅河）；湖泊海拔高，尼羅河上游多瀑布，阻擋了尼羅河鱸魚游入維多利亞湖。

第（3）題重點(diǎn)考查學(xué)生運(yùn)用綜合思維，全面、系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)地認(rèn)識(shí)地理事物和現(xiàn)象的思維品質(zhì)及能力。在前面兩小題基礎(chǔ)上，已知尼羅河鱸魚體型大、食量大，屬肉食性魚。早期，維多利亞湖沿岸漁民以傳統(tǒng)捕撈為主，重點(diǎn)捕撈小型魚類。隨著尼羅河鱸魚在維多利亞湖的大量繁殖，原有的一些魚類可能被鱸魚食用而出現(xiàn)迅速減少甚至滅絕。傳統(tǒng)魚類捕撈受到影響，隨之興起專門捕撈尼羅河鱸魚的捕撈業(yè)。

3.凸顯可持續(xù)發(fā)展理念——人地協(xié)調(diào)觀

人地關(guān)系是地理學(xué)最為核心的研究主題和基本的思維視角。面對(duì)人口、資源、環(huán)境和發(fā)展問題，人們?cè)絹碓缴羁痰卣J(rèn)識(shí)到，人類社會(huì)要更好地發(fā)展，必須尊重自然規(guī)律，協(xié)調(diào)好人類活動(dòng)與地理環(huán)境的關(guān)系。人地協(xié)調(diào)觀有助于人們更好地分析、認(rèn)識(shí)和解決人地關(guān)系問題，成為和諧世界的建設(shè)者。

例4：（2012年全國(guó)卷Ⅱ）閱讀圖文資料，回答問題。

圖3所示區(qū)域的沿海地區(qū)年降水量約50毫米，東部山地雪線高度在4 480～5 000米之間，自20世紀(jì)90年代，該地區(qū)開始種植蘆筍（生長(zhǎng)期耗水量較大），并發(fā)展成為世界上最大的蘆筍出口區(qū)。

（3）你認(rèn)為圖示沿海地區(qū)是否應(yīng)該大力發(fā)展蘆筍種植，請(qǐng)說明理由。

簡(jiǎn)析：該題重點(diǎn)考查考生運(yùn)用綜合思維，辯證認(rèn)識(shí)和處理人類活動(dòng)與自然環(huán)境及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系的能力。所對(duì)應(yīng)的核心素養(yǎng)是人地協(xié)調(diào)觀。為實(shí)現(xiàn)人地關(guān)系的協(xié)調(diào)發(fā)展，需要科學(xué)分析人類生產(chǎn)、生活與地理環(huán)境之間的相互作用，挖掘其作用機(jī)理及內(nèi)涵，更好地指導(dǎo)生產(chǎn)、生活實(shí)踐。蘆筍作為高檔蔬菜，種植利潤(rùn)高。秘魯伊卡地區(qū)大力發(fā)展蘆筍種植，擴(kuò)大了就業(yè)，增加了收入，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。但與此同時(shí)，隨著蘆筍的大規(guī)模種植，開鑿的水井也越來越多，伊卡地區(qū)的地下水位明顯下降，加劇了當(dāng)?shù)厮Y源緊缺。

縱觀近五年與“美食”有關(guān)的地理試題，不難發(fā)現(xiàn)這些試題貼近生活，體現(xiàn)新課標(biāo)所倡導(dǎo)的“學(xué)習(xí)生活中有用的地理”理念，且重點(diǎn)考查學(xué)生的地理核心素養(yǎng)。核心素養(yǎng)是學(xué)生的內(nèi)在品質(zhì)，難以直接觀測(cè)，需要通過學(xué)生在應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)情境中的外在表現(xiàn)加以推斷。美食是學(xué)生日常生活中最為熟悉的，以不同地理區(qū)域中具有代表性的“美食”作為命題素材，展現(xiàn)各地豐富多彩的地域文化，給考生帶來了美的享受。同時(shí)，試題往往以“美食”背后隱含的人地關(guān)系為主線，重點(diǎn)考查學(xué)生的區(qū)域認(rèn)知、綜合思維、人地協(xié)調(diào)觀、地理實(shí)踐力等多方面的核心素養(yǎng)。通過考試的反撥作用，地理教師在日常教學(xué)中要更加關(guān)注身邊的地理，充分利用復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)情境，選擇有效的學(xué)習(xí)方式，幫助學(xué)生形成能夠解決真實(shí)情境中的問題時(shí)所必備的品格和關(guān)鍵能力。