中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材改編探討

梁波

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摘 要：從中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程教材現(xiàn)狀、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材在教學(xué)上存在的問(wèn)題、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材改編的建議三方面，研究中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材改編，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；教材；改編；培養(yǎng)目標(biāo)；人才

中圖分類(lèi)號(hào)：G718.3；G714 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2017）06-0053-02

中等職業(yè)學(xué)校在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者。中等職業(yè)學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行高中程度文化知識(shí)教育的同時(shí)，要根據(jù)職業(yè)崗位的要求有針對(duì)性地實(shí)施職業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能教育。而中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。

一、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程教材現(xiàn)狀

中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的文化基礎(chǔ)課程有職業(yè)生涯與規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、語(yǔ)文、英語(yǔ)、普通話(huà)訓(xùn)練、體育與健康等，核心專(zhuān)業(yè)課程有酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等。

表面上課程設(shè)置相對(duì)合理，但核心專(zhuān)業(yè)課程教材的內(nèi)容偏重于理論、偏向于管理，課程內(nèi)容取材于大學(xué)版教材，是對(duì)大學(xué)版教材的簡(jiǎn)單刪減、加工、拼湊而成。對(duì)中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，課程教材內(nèi)容空洞、抽象，有些是模仿大學(xué)版教材的套路、模式編寫(xiě)。

例如，酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)的教材內(nèi)容講述的是全面質(zhì)量管理理論、PDCA工作循環(huán)方法、酒店整體管理質(zhì)量理論、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理理論、酒店業(yè)務(wù)部門(mén)管理的概述等?？头糠?wù)與管理的教材內(nèi)容講述的是清潔工具定義的介紹、種類(lèi)的介紹、功能的介紹等。這些內(nèi)容學(xué)生學(xué)起來(lái)感到很抽象，學(xué)無(wú)所得，無(wú)法將學(xué)到的東西轉(zhuǎn)化為掌握的東西。這是因?yàn)榻滩牡囊恍﹥?nèi)容脫離了現(xiàn)實(shí)操作，脫離了培養(yǎng)技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者的出發(fā)點(diǎn)，脫離了中職學(xué)生的知識(shí)能力水平和就業(yè)需要。

二、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材在教學(xué)上存在的問(wèn)題

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課教材內(nèi)容高于中職生的現(xiàn)實(shí)情況，脫離中職生的現(xiàn)實(shí)需要，導(dǎo)致教與學(xué)上存在著種種問(wèn)題和重重困難。

1. 教師難備課

高校畢業(yè)生學(xué)的是理論化的東西，傾向理論性研究，缺乏實(shí)操、缺乏實(shí)踐、缺乏技能。同時(shí)，高校畢業(yè)生學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)是宏觀(guān)的，對(duì)于細(xì)節(jié)性的東西則需要一點(diǎn)一點(diǎn)的積累和努力。由于中職學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課教師大多是直接從高校畢業(yè)生中聘任過(guò)來(lái)，而且中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材是理論化教材，而不是技能性教材，因而對(duì)于沒(méi)有多少酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)說(shuō)，手捧著一本理論化教材，去備技能性的內(nèi)容是相當(dāng)困難的。雖然教師課前要花費(fèi)大量的時(shí)間去查找資料、篩選資料，但還是很難找到合適的資料。因此，教師的教學(xué)內(nèi)容必須以教材為根本依據(jù)，而學(xué)生也必須以教材作為學(xué)習(xí)的基本依據(jù)，形成教與學(xué)的互動(dòng)。教師上課不能完全架空教材、完全脫離教材，否則，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)無(wú)章法，完全被教師牽著鼻子走，而且永遠(yuǎn)不知道下一節(jié)課教師會(huì)講什么內(nèi)容。同時(shí)，教師備課也永遠(yuǎn)不知道下一節(jié)課要備什么內(nèi)容。

2. 課堂氛圍差

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師缺乏豐富的酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致教師在課堂上依據(jù)理論講理論，講的都是一些跟酒店專(zhuān)業(yè)有關(guān)的各種定義、種類(lèi)、功能、特點(diǎn)，各種管理思想、管理原則、管理模式等。同時(shí)，教師還依照教材，在黑板上寫(xiě)了一大堆的知識(shí)點(diǎn)，一開(kāi)始學(xué)生還能勉強(qiáng)地聽(tīng)聽(tīng)、看看，時(shí)間長(zhǎng)了，他們就會(huì)產(chǎn)生各種反應(yīng)。（1）學(xué)生在課堂上質(zhì)疑老師所教的內(nèi)容，認(rèn)為所學(xué)的教材內(nèi)容與老師所教的內(nèi)容沒(méi)有用。同時(shí)，在課堂上產(chǎn)生了學(xué)生與老師之間關(guān)系僵化的現(xiàn)象，導(dǎo)致教師在課堂上的威望下降。（2）學(xué)生對(duì)老師所講的內(nèi)容產(chǎn)生厭倦，感覺(jué)課時(shí)長(zhǎng)，無(wú)心思聽(tīng)課。同時(shí)，一些學(xué)生在課堂上還請(qǐng)求老師用多媒體播放一些娛樂(lè)性的節(jié)目視頻，以消磨課堂時(shí)間。（3）學(xué)生在課堂上不聽(tīng)老師的課，或直接翻看其他書(shū)刊，或轉(zhuǎn)移方向，心避開(kāi)教師講課和避開(kāi)教材內(nèi)容。（4）經(jīng)常有個(gè)別學(xué)生在課堂上睡覺(jué)，有時(shí)是一兩個(gè)學(xué)生睡覺(jué)，有時(shí)是多個(gè)學(xué)生睡覺(jué)，導(dǎo)致課堂教學(xué)無(wú)法開(kāi)展。

3. 學(xué)生學(xué)不到專(zhuān)業(yè)技能

教材內(nèi)容的限制直接影響到了教師的教學(xué)，部分教師沒(méi)能把酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能很好地傳授給學(xué)生，也沒(méi)能做到傳授給學(xué)生各種各樣的專(zhuān)業(yè)技能，更沒(méi)能有規(guī)律地訓(xùn)練學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。同時(shí)，一個(gè)教師再有能力，自身的學(xué)識(shí)和自身的專(zhuān)業(yè)技能畢竟是很有限的，不可能充分滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的需求，也滿(mǎn)足不了各酒店對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能要求。所以，部分中職生選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)，名義上是學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)，實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有真正學(xué)到專(zhuān)業(yè)技能。

4. 影響學(xué)生將來(lái)就業(yè)

中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)找工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己根本什么都不會(huì)，對(duì)酒店的工作技能懂得的也不多，雖然花了兩年的時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)，但是很少有用得上的知識(shí)。同時(shí)，由于沒(méi)有嫻熟的酒店專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生不能在酒店的工作中展現(xiàn)出個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，自然不會(huì)受到酒店的重視和重用。這樣，學(xué)生花了兩年時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理，卻未能掌握酒店業(yè)務(wù)和勝任酒店工作，對(duì)外面其他的行業(yè)又不熟悉，導(dǎo)致自己的就業(yè)面不廣，就業(yè)優(yōu)勢(shì)不大。

三、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材改編的建議

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材的部分內(nèi)容存在著一些弊端，因此，要想激發(fā)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展活力，提高中職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的社會(huì)就業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力，教材改編勢(shì)在必行。據(jù)了解，不少經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校紛紛有自主開(kāi)發(fā)本校專(zhuān)業(yè)的課程資源、編寫(xiě)本校專(zhuān)業(yè)的教材的舉動(dòng)。教師任教的是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程，根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)歷，對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材改編提出以下一些建議。

第一，在理論知識(shí)方面，保留一些酒店名詞的定義、概念，至于管理思想、管理原則、管理方法的內(nèi)容盡量刪去，留下一部分重要的知識(shí)點(diǎn)，將其濃縮、精要地描述，或者將其列為額外閱讀、課外閱讀。中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)為酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，主要培養(yǎng)的是高素質(zhì)的酒店服務(wù)員，而不是人人都成為酒店總經(jīng)理。

第二，將酒店各個(gè)部分產(chǎn)生的職位一一陳述，將各個(gè)職位產(chǎn)生的職責(zé)要求一一陳述，將各個(gè)職位的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)一一進(jìn)行分析，將各個(gè)職位的需求特點(diǎn)進(jìn)行一一分析，讓中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店有一個(gè)感性的、具體的、全面的了解和認(rèn)知。這樣，學(xué)生真正熟悉了酒店，就能理性、正確地選擇適合自己的崗位，做好正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，并會(huì)為此目標(biāo)去奮斗，成為真正的酒店人，成為酒店未來(lái)的忠誠(chéng)員工。

第三，將國(guó)際的、國(guó)內(nèi)的知名酒店、名牌酒店的名稱(chēng)、服務(wù)理念、設(shè)施配套、資金實(shí)力一一進(jìn)行介紹，使中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有一個(gè)深刻的、專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)，成為名副其實(shí)的酒店行業(yè)的從業(yè)人員。同時(shí)，讓中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生熟知酒店行業(yè)的深淺，并以爭(zhēng)取將來(lái)進(jìn)入國(guó)際的或國(guó)內(nèi)的知名酒店、品牌酒店工作作為自己的奮斗目標(biāo)。

第四，將各個(gè)職位的業(yè)務(wù)操作、操作方法、操作程序一一羅列，教師按照其方法教給學(xué)生，能使師生之間形成教與學(xué)的互動(dòng)。同時(shí)，學(xué)生還可以在下課之后進(jìn)行自學(xué)和鞏固。這一部分內(nèi)容是將來(lái)學(xué)生進(jìn)入酒店能否勝任工作的素質(zhì)要求，也是學(xué)生自持技藝去酒店應(yīng)聘工作的信心和籌碼。

第五，將各個(gè)職位的業(yè)務(wù)操作設(shè)置成一些實(shí)操作業(yè)、實(shí)驗(yàn)情境、實(shí)操活動(dòng)，并設(shè)置一些具體方案，讓學(xué)生知道課前要準(zhǔn)備哪些活動(dòng)，課堂上如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)情境、實(shí)操活動(dòng)等。例如有以下幾個(gè)情境：（1）設(shè)置一個(gè)端菜的情境，菜式出了問(wèn)題，客人與服務(wù)員發(fā)生糾紛，服務(wù)員該如何去對(duì)待和解決，讓學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)情境。（2）設(shè)置一場(chǎng)客房鋪床比賽，讓學(xué)生充當(dāng)比賽選手，競(jìng)爭(zhēng)第一、第二、第三的名次。在比賽的過(guò)程中，學(xué)生會(huì)不斷地練習(xí)鋪床技能，既掌握了技能，又提高了工作能力。 （3）設(shè)置一個(gè)服務(wù)情境，讓上餐飲課程的學(xué)生在特定的課堂氛圍中，為其他學(xué)生提供模擬點(diǎn)餐服務(wù)。（4）設(shè)置客房工作的一個(gè)情境，讓學(xué)生在特定的時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)本班教室的布置設(shè)計(jì)。（5）設(shè)置前廳的一個(gè)服務(wù)情境，讓學(xué)生在課堂上互相扮演酒店前廳部員工與客人的角色，進(jìn)行電話(huà)預(yù)定對(duì)話(huà)的演練。（6）設(shè)置課外任務(wù)，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，讓他們負(fù)責(zé)參觀(guān)本地區(qū)的知名酒店大堂的布局，并撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。

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