咪鮮胺錳鹽對(duì)貢柑果實(shí)保鮮作用

鄭福慶，徐呈祥，馬艷萍，劉浩彬

（肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東肇慶 526061）

咪鮮胺錳鹽對(duì)貢柑果實(shí)保鮮作用

鄭福慶，徐呈祥*，馬艷萍，劉浩彬

（肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東肇慶 526061）

貢柑是廣東西江流域的名優(yōu)特產(chǎn)柑橘品種，但采后病害重、不耐貯藏?；谇捌谠囼?yàn)結(jié)果，選用咪鮮胺錳鹽為殺菌劑，制備成不同濃度的溶液進(jìn)行了浸果處理防腐保鮮試驗(yàn)研究。對(duì)采后果實(shí)失重率、可溶性固形物含量和腐爛率變化的測(cè)試分析以及對(duì)施藥安全性的觀察與感官鑒評(píng)結(jié)果表明，咪鮮胺錳鹽對(duì)貢柑果實(shí)采后防腐保鮮作用顯著，適宜的施用濃度為2.0～3.0 g·L-1，室溫下貯藏30 d的果實(shí)腐爛率在5%以下，貯藏60 d的果實(shí)腐爛率低于10%，貯藏90 d的果實(shí)腐爛率低于15%。平板接種試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步表明，貢柑致病菌對(duì)咪鮮胺錳鹽響應(yīng)敏感，1.0 g·L-1即可起到顯著抑菌作用。討論了與貢柑采后咪鮮胺錳鹽保鮮相關(guān)的其他技術(shù)環(huán)節(jié)。

貢柑；咪鮮胺錳鹽；貯藏病害；防腐保鮮

貢柑（Citrus reticulata Blanco cv.Gonggan）是廣東肇慶的名優(yōu)特產(chǎn)柑橘品種，集中了橙類外形美和寬皮柑橘的雙重優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“中國(guó)柑王”，目前在廣東西江兩岸大量栽培，是這些地方重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)［1-2］。然而，貢柑成熟上市期集中，采后病害重，不耐貯藏，對(duì)貢柑果實(shí)采后病害防控鮮見研究報(bào)道［3-4］。咪鮮胺（prochloraz）屬咪唑類廣譜型殺菌劑［5］，咪鮮胺錳鹽（prochloraz-manganese chloride complex）是咪鮮胺與氯化錳形成的絡(luò)合物，進(jìn)口產(chǎn)品商品名為施保功（Sporgon，50%可濕性粉劑）/施?？耍⊿portak，25%乳油），既能保持咪鮮胺藥劑原有的優(yōu)良特性，又能增強(qiáng)咪鮮胺藥劑對(duì)植物和果蔬的安全性，應(yīng)用更廣［6-8］。咪鮮胺錳鹽應(yīng)用于柑橘果實(shí)采后病害防控雖已多年，但近年的研究報(bào)道仍相當(dāng)有限［9-10］。2010年以來(lái)，作者在多輪試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，貢柑采后貯藏中主要的致病菌是青綠霉病菌，咪鮮胺錳鹽處理的防腐保鮮效應(yīng)明顯優(yōu)于相同質(zhì)量濃度的多菌靈、甲基托布津及殼聚糖涂膜處理。鑒于咪鮮胺錳鹽的優(yōu)異特性，對(duì)貢柑采后不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的果實(shí)失重率、可溶性固形物含量及腐爛率差異進(jìn)行了試驗(yàn)研究。

1 材料與方法

1.1 供試材料

砂糖橘在廣東省內(nèi)于12月中旬大量上市，成熟期為盛花后270～280 d。試驗(yàn)于12月18日赴預(yù)先選好的肇慶市知名德慶果園，選擇受光良好、未發(fā)生黃龍病、樹體大小及長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)?shù)某赡晟疤情贅洌?年生），選取樹冠中部、果形端正、大小均勻、基本已完全轉(zhuǎn)黃的果實(shí)，放進(jìn)塑料周轉(zhuǎn)箱中帶回試驗(yàn)室，在室溫下放置64 h（至采后3 d）進(jìn)行控水處理，然后選擇無(wú)扎傷、擠壓傷等明顯機(jī)械傷害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)處理。

1.2 試驗(yàn)方法

咪鮮胺錳鹽（50%可濕性粉劑，上海生農(nóng)生化制品有限公司）使用時(shí)用蒸餾水配制成溶液。設(shè)計(jì)的咪鮮胺錳鹽處理濃度為0（清水）、1.0、2.0、3.0、4.0 g·L-1，以及控水結(jié)束后直接分裝進(jìn)保鮮袋（記為不處理），共6種處理。果實(shí)在藥液（含清水處理）中浸蘸時(shí)間為60 s（模擬流水線上清洗與殺菌工藝），晾干后分裝進(jìn)試制的18孔塑料薄膜保鮮袋中，每袋100個(gè)果實(shí)，扎住袋口。每處理重復(fù)3次。

各袋分別編號(hào)，置于普通試驗(yàn)室中貯藏。每天通風(fēng)換氣30 min。貯藏期間，室內(nèi)日平均溫度（8：00 am）為（12.8±2.5）℃，12月下旬至3月中旬各旬平均溫度分別是（12.7±0.5）℃，（11.6± 0.4）℃、（14.4±1.3）℃、（10.8±1.4）℃，（12.2± 1.4）℃、（13.9±0.4）℃、（15.7±0.7）℃，（17.3± 0.9）℃、（18.7±3.3）℃。定期測(cè)定果實(shí)失重率和可溶性固型物含量，逐日統(tǒng)計(jì)果實(shí)腐爛個(gè)數(shù)。

失重率測(cè)定方法。入貯前，每袋隨機(jī)標(biāo)記10個(gè)果實(shí)，用精度為0.001 g的電子天平定期測(cè)定健康果實(shí)的單果重量，計(jì)算重量損失及其百分率。從各袋非標(biāo)記果實(shí)中，隨機(jī)選擇3個(gè)，用WYA-2S數(shù)顯阿貝折射儀測(cè)定可溶性固型物含量。藥劑安全性于處理后當(dāng)日至60 d時(shí)定期進(jìn)行，用肉眼觀察果實(shí)表面是否出現(xiàn)藥害。果實(shí)風(fēng)味用舌尖嘗、鼻子嗅。

在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potato Dextrose Agar， PDA）培養(yǎng)基上接種貢柑綠霉病菌，按前述設(shè)計(jì)的咪鮮胺錳鹽溶液濃度處理平板，在28℃恒溫箱中培養(yǎng)5 d，逐日觀察、記載菌落數(shù)量，以評(píng)判藥劑對(duì)致病菌殺滅或抑制效果。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPS 11.0軟件進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)貢柑貯藏中果實(shí)失重率的影響

與2種對(duì)照（不處理和清水浸果）相比，不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的貢柑入貯后果實(shí)失重率均有所降低，且隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)差異進(jìn)一步擴(kuò)大。

由表1可見，在為期90 d的室溫下裝入薄膜保鮮袋（18孔）貯藏中，以直接入貯、不作其他處理的果實(shí)失重率最大，其次為清水浸果處理，經(jīng)咪鮮胺錳鹽溶液處理的果實(shí)失重率均減小，但不同濃度處理間的差異總體上不大，濃度達(dá)到2.0 g· L-1以上的各處理果實(shí)失重率趨向更低。

表1 采后咪鮮胺錳鹽處理對(duì)貢柑貯藏中果實(shí)失重率的影響

2.2 對(duì)貢柑貯藏期腐爛率的影響

表2顯示，室溫下貯藏的前15 d，未觀察到有貢柑發(fā)生腐爛；貯藏至30 d時(shí)，不同處理間果實(shí)腐爛率差異顯著：未經(jīng)其他處理直接貯藏的果實(shí)及清水浸果處理的果實(shí)開始大量腐爛，腐爛率顯著高于咪鮮胺錳鹽浸果的4種處理，差別很大；貯藏至60、90 d，不同處理間的差異進(jìn)一步顯著擴(kuò)大，經(jīng)不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的果實(shí)腐爛率顯著低于2種對(duì)照，但不施藥的清水浸果處理果實(shí)腐爛率總是低于直接貯藏的，說明保持貢柑果實(shí)清潔衛(wèi)生是其防腐保鮮的基本措施，同時(shí)，不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的腐爛率因貯藏期不同而有較大差異：貯藏期30 d以內(nèi)，1.0 g·L-1處理的果實(shí)腐爛率在5%以下；貯藏60 d，果實(shí)腐爛率低于15%的處理液濃度為2.0 g·L-1，果實(shí)腐爛率低于10%的處理液濃度為2.0 g·L-1以上；貯藏90 d，果實(shí)腐爛率保持在15%以下，處理液濃度應(yīng)達(dá)到3.0 g·L-1。

表2 采后咪鮮胺錳鹽處理對(duì)貢柑貯藏期腐爛率的影響

2.3 對(duì)接種致病菌的PDA培養(yǎng)基上菌落數(shù)量的影響

由表3可知，咪鮮胺錳鹽處理對(duì)貢柑果實(shí)表面致病菌的生長(zhǎng)發(fā)育有明顯抑制作用，處理后的平板菌落普遍生長(zhǎng)減緩，且成熟相對(duì)緩慢。其中，2.0 g·L-1溶液的作用效果即相當(dāng)明顯，表現(xiàn)出比1.0 g·L-1溶液浸果處理更加敏感的特性，而蒸餾水處理的平板上菌落數(shù)量明顯較多，成熟也較快，差異相當(dāng)明顯。

表3 咪鮮胺錳鹽處理對(duì)接種貢柑綠霉病菌的PDA培養(yǎng)基上菌落數(shù)量的影響

2.4 對(duì)貢柑采后貯藏中果實(shí)可溶性固型物含量的影響

室溫下貯藏，貢柑果實(shí)可溶性固形物含量隨貯藏日數(shù)增多下降幅度大。表4顯示，貯藏30、60、90 d時(shí)可溶性固形物含量較貯藏開始時(shí)的下降幅度，不處理直接貯藏的分別為（5.51±2.99）%、（15.75±9.68）%、（26.00±7.87）%；清水浸果的次之，分別下降（3.70±2.58）%、（9.18±6.53）%、（21.60±9.80）%。不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理的貢柑果實(shí)，在貯藏中的可溶性固形物含量均高于2種對(duì)照，且處理濃度越高，隨貯藏時(shí)期延長(zhǎng)而降低的幅度越小。貯藏至30、60 d時(shí)，與對(duì)照有顯著差異的咪鮮胺錳鹽處理濃度為4.0 g·L-1；貯藏至90 d時(shí)，3.0 g·L-1的濃度即與對(duì)照有顯著差異；但貯藏30、60、90 d中，3.0 g·L-1的處理濃度與2.0、1.0 g·L-1處理的果實(shí)可溶性固型物含量無(wú)顯著差異。

表4 采后咪鮮胺錳鹽處理對(duì)貢柑果實(shí)貯藏中可溶性固型物含量的影響

2.5 對(duì)果實(shí)新鮮度和風(fēng)味的影響

咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后15 d內(nèi)逐日連續(xù)視覺觀察表明，各施藥處理的貢柑果實(shí)表面均未出現(xiàn)明顯藥斑，如褐斑、黃斑、黑斑、網(wǎng)斑、凹斑，也未見萎蔫、焦枯、浮皮及裂果癥狀；對(duì)果肉進(jìn)行舌尖嘗、鼻子嗅等，未發(fā)現(xiàn)異味。此后各時(shí)期的觀察和品味結(jié)果表明，各施藥處理的果實(shí)除日漸失重、風(fēng)味變淡、腐爛嚴(yán)重外，在味道和氣味上未出現(xiàn)特異變化；但貯藏至90 d（試驗(yàn)結(jié)束）時(shí)，6種處理的貢柑外觀仍保持健康的果實(shí)，氣味與口感有較大差異，只有咪鮮胺錳鹽濃度大于2.0 g·L-1的3種處理，可有效保持貢柑的新鮮風(fēng)味，作用效果明顯；其次是3.0 g·L-1的處理，其余各處理特別是2種對(duì)照，有明顯的惡臭氣味，味道淡，異味強(qiáng)。

3 討論

通過對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)降低的3個(gè)重要指標(biāo)的測(cè)試結(jié)果表明，與不處理直接裝袋貯藏及清水浸果處理相比，經(jīng)咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理的貢柑果實(shí)，均具有良好的防腐保鮮作用，尤其能有效抑制貢柑果實(shí)在采后貯藏中的腐爛。貯藏期30 d內(nèi)，1.0 g· L-1處理的果實(shí)腐爛率在5%以下；貯藏60 d，2.0 g· L-1處理可使果實(shí)腐爛率低于15%；處理濃度達(dá)2.0 g·L-1以上，可使?fàn)€果率低于10%；貯藏90 d，處理濃度高于2.0 g·L-1，可保持果實(shí)腐爛率低于15%。綜合考慮不同濃度處理果實(shí)的新鮮度、風(fēng)味及在培養(yǎng)基上接種培養(yǎng)的試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，貯藏前防腐處理的咪鮮胺錳鹽溶液濃度以2.0 g· L-1為宜。

咪鮮胺及其錳鹽屬咪唑類殺菌劑，作用機(jī)制是抑制麥角甾醇生物合成，破壞菌體細(xì)胞膜功能。本試驗(yàn)在PDA培養(yǎng)基上接種分離出優(yōu)勢(shì)菌株，并噴施不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液，結(jié)果表明，2.0～3.0 g·L-1咪鮮胺錳鹽處理的平板，菌落較小較且稀疏，菌絲生長(zhǎng)及分生孢子成熟明顯較慢；而對(duì)照（噴蒸餾水）菌落多，且擴(kuò)展迅速，分生孢子成熟很快。咪鮮胺錳鹽處理貢柑果實(shí)產(chǎn)生防腐保鮮效應(yīng)的機(jī)制應(yīng)在于減少和抑制致病菌的生長(zhǎng)發(fā)育。本試驗(yàn)在室溫下進(jìn)行，是基于進(jìn)度安排及更快獲得效果。華南冬季溫度不利果品貯藏保鮮，所獲咪鮮胺錳鹽處理的適宜濃度若在冷藏條件下施用效果應(yīng)會(huì)更優(yōu)。可濕性粉劑較乳油具有貯存、運(yùn)輸、配制方便的特點(diǎn)，咪鮮胺及其錳鹽可濕性粉劑在柑橘果實(shí)貯藏中的應(yīng)用鮮見報(bào)道，本文的試驗(yàn)可資借鑒。

還值得關(guān)注的是貢柑貯藏前的清洗處理。良好的清洗方式，可有效預(yù)防果蔬的病理性病害，延長(zhǎng)貨架期，已為大量試驗(yàn)研究所證實(shí)。本文清水處理的試驗(yàn)結(jié)果表明，貢柑果實(shí)貯藏前清水清洗比不處理而直接裝袋入貯的果實(shí)腐爛率明顯降低，表明貢柑果實(shí)栽培及采后貯藏中保持果實(shí)及環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)行有效的清潔處理應(yīng)成為重要的防腐保鮮理念與路徑，特別是30 d以內(nèi)的短期保鮮和貯運(yùn)。但在本試驗(yàn)中，包括咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理在內(nèi)，只研究了單一的清洗方式。為有效延長(zhǎng)貨架期或貯藏保鮮時(shí)期，可考慮清水清洗之后再進(jìn)行咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理，或與其他清洗技術(shù)聯(lián)合使用，如與臭氧水、超聲波殺菌技術(shù)聯(lián)合使用的保鮮效果。

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（責(zé)任編輯：張瑞麟）

S666

A

0528-9017（2017）01-0103-03

文獻(xiàn)著錄格式：鄭福慶，徐呈祥，馬艷萍，等.咪鮮胺錳鹽對(duì)貢柑果實(shí)保鮮作用［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58（1）：103-106.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170134

2016-10-11

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2014A020208143）；廣東省自然科學(xué)基金（S2013010015195）；廣東省教育廳科技創(chuàng)新項(xiàng)目（2013KJCX0192）；廣東省高等學(xué)校引進(jìn)人才專項(xiàng)資金項(xiàng)目（2010）

鄭福慶，助理研究員，學(xué)士，從事果蔬病理及防控研究工作，E-mail：zfq@zqu.edu.cn。

徐呈祥，E-mail：xucx2013@163.com。