扛起民族團(tuán)餐大旗，把金豐團(tuán)餐開(kāi)到我們的家鄉(xiāng)，有華人的地方就有金豐團(tuán)餐

宗蓮籽

隨著中國(guó)躍升為世界第二大經(jīng)濟(jì)體、日益走近世界舞臺(tái)中央，伴隨著大國(guó)崛起，國(guó)人亦踏上國(guó)際化的發(fā)展之路。他們年長(zhǎng)或者年輕，他們卓越或者平凡，他們強(qiáng)壯或者瘦弱……但只要心中有虔誠(chéng)的信仰，腳下就有無(wú)盡力量，再遠(yuǎn)的夢(mèng)想也終將實(shí)現(xiàn)。也許很多人并不知道，金豐團(tuán)餐伴隨著他們“打天下”。

扛起民族團(tuán)餐大旗，把金豐團(tuán)餐開(kāi)到我們的家鄉(xiāng)，有華人的地方就有金豐團(tuán)餐

北京金豐餐飲有限公司的創(chuàng)始人宋子剛總裁希望：有華人的地方就有金豐團(tuán)餐。北京金豐餐飲有限公司從事的是餐飲業(yè)中的特殊一脈——團(tuán)餐。就團(tuán)餐的定義而言，集體用餐表現(xiàn)形式統(tǒng)稱(chēng)為團(tuán)餐，包括中餐、西餐、冷餐會(huì)、茶歇等，范圍有學(xué)校、工廠、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、寫(xiě)字樓、大型活動(dòng)等。具體通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工、中央廚房的配送服務(wù)完成。團(tuán)餐企業(yè)是這些團(tuán)體膳食機(jī)構(gòu)工作、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為廣大員工提供飲食保障的重要任務(wù)。

成立于2005年8月的北京金豐餐飲有限公司十年如一日，恪盡職守地為北京市委市政府、中央黨校、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局、審計(jì)署、新華社、中國(guó)兵器集團(tuán)、中國(guó)水電集團(tuán)、首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)，以及一些外企單位如瑞士國(guó)家銀行、德國(guó)的漢莎航空股份有限公司等公司服務(wù)。不僅如此，金豐團(tuán)餐還與合作的單位一起走出國(guó)門(mén)，為中石油、中石化、保利集團(tuán)等集團(tuán)的勞務(wù)派遣員工服務(wù)。軍人出身的掌門(mén)人宋子剛總裁說(shuō)：“我要扛起民族團(tuán)餐的大旗，讓有華人的地方就有金豐團(tuán)餐?！?/p>

堅(jiān)持四大文化，趨利避害

1988年5月，一位發(fā)展中國(guó)家的總統(tǒng)來(lái)到北京，希望鄧小平同志談一談中國(guó)改革開(kāi)放的主要經(jīng)驗(yàn)。這位總統(tǒng)接著又詢問(wèn)應(yīng)該如何與西方打交道，鄧小平同志的回答是四個(gè)字：趨利避害。在學(xué)習(xí)和借鑒西方經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程中，并不能去自我，而是用自己的眼光來(lái)判斷，博采眾長(zhǎng)、推陳出新。與民營(yíng)企業(yè)總裁不同的是，北京金豐餐飲有限公司創(chuàng)始人宋子剛總裁的胸前佩戴著黨徽。金豐公司很多員工的胸前也佩戴著黨徽。軍人出身的宋子剛總裁坦言，重視黨組織建設(shè)，也培養(yǎng)員工擁有鐵軍精神——召之即來(lái)、來(lái)之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝。

“非典”時(shí)期，北京90%的餐飲選擇停業(yè)。宋子剛總裁和他的29名屬下卻堅(jiān)守在餐飲第一線。宋子剛總裁說(shuō)：“這29人中，黨員占了絕大部分，所以我們能堅(jiān)持下來(lái)。”而今，還有17人服務(wù)于北京金豐餐飲有限公司。宋子剛總裁從民族傳統(tǒng)文化中粹取四大文化——重視團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的紅色文化；強(qiáng)化執(zhí)行力的鐵軍文化；誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新發(fā)展的晉商文化和仁義禮智信的儒商文化，讓四大文化成為公司的企業(yè)文化。也正是這四大文化，讓2005年才起步的北京金豐餐飲有限公司迅猛發(fā)展，而今在全國(guó)有22家分公司，更是北京市海淀區(qū)的納稅大戶。北京金豐餐飲有限公司在發(fā)展中，借鑒了西方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)保持了自己的獨(dú)立性，才能在短短的11年中，成為行業(yè)的佼佼者。

找準(zhǔn)定位，11年只做“金豐團(tuán)餐”

在金豐餐飲創(chuàng)立十周年的時(shí)候，著名作家馮驥才親筆題詞：“十年磨一劍?！倍?，金豐餐飲已經(jīng)走過(guò)11年的風(fēng)雨歷程，宋子剛總裁說(shuō)：“這11年里，我只做了一件事——團(tuán)餐?！?/p>

盡管在國(guó)內(nèi)團(tuán)餐界起步較早，但與美國(guó)愛(ài)瑪客、法國(guó)索迪斯、英國(guó)康帕斯等有著幾十年甚至上百年悠久歷史的跨國(guó)巨頭相比，金豐顯然還是稚子。但是金豐團(tuán)餐卻能在競(jìng)標(biāo)中戰(zhàn)勝這些跨國(guó)公司。德國(guó)的漢莎航空股份有限公司、奔馳集團(tuán)中國(guó)總部的團(tuán)餐，都選擇了金豐團(tuán)餐。

金豐團(tuán)餐的成功，源于宋子剛總裁敢于挑戰(zhàn)高難同時(shí)又堅(jiān)忍不拔的軍人性格。宋子剛總裁不僅考察了國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店的自助早餐，而且還去國(guó)外考察，瑞士航空餐飲公司佳美集團(tuán)，著名的航空餐飲服務(wù)供應(yīng)商德國(guó)漢莎天廚，都成為宋子剛總裁的重點(diǎn)考察法對(duì)象，從餐飲服務(wù)到品牌管理每個(gè)領(lǐng)域都細(xì)心鉆研。在學(xué)習(xí)的同時(shí)，宋子剛總裁亦聘請(qǐng)各領(lǐng)域?qū)＜摇W(xué)者、烹飪大師充當(dāng)外腦，規(guī)范和完善團(tuán)餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)。以食品安全一項(xiàng)為例，金豐不僅有正確的方針政策做指導(dǎo)，更有嚴(yán)格規(guī)章制度，有強(qiáng)勁的執(zhí)行力，有專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)人員監(jiān)督考核，層層關(guān)卡之下保障為客戶提供安全放心餐飲，全年沒(méi)有發(fā)生一例食品安全事故。金豐是客戶信賴的團(tuán)餐龍頭企業(yè)，長(zhǎng)期友合作伙伴。

作為中國(guó)民族團(tuán)餐的龍頭企業(yè)，宋子剛總裁更是受邀先后在美國(guó)西點(diǎn)軍校和斯坦福大學(xué)做了專(zhuān)場(chǎng)演講，反響極為熱烈。宋子剛總裁意識(shí)到，金豐在產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)的同時(shí)，也應(yīng)該宣傳中國(guó)的餐飲文化，因此他還組織“金豐表演團(tuán)”，表演團(tuán)所表演的拉條均勻的龍須面，蒼勁有力的金豐書(shū)法等，讓人看到美食背后的中國(guó)文化。

研究中國(guó)團(tuán)餐學(xué)，文化傳承有愛(ài)有擔(dān)當(dāng)

北京金豐餐飲有限公司創(chuàng)始人宋子剛總裁的目標(biāo)并不僅僅是在逐鹿“團(tuán)餐市場(chǎng)”，他希望能讓團(tuán)餐成為文化，代代傳承。宋子剛總裁說(shuō)：“為了中國(guó)團(tuán)餐學(xué)，我先后就讀了中歐商學(xué)院和長(zhǎng)江商學(xué)院。”宋子剛總裁參與編寫(xiě)的國(guó)家科技部“十一五”大城市營(yíng)養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)科研項(xiàng)目系列叢書(shū)——《金豐團(tuán)膳管理》、《金豐團(tuán)膳食品質(zhì)量與安全》、《金豐團(tuán)膳菜點(diǎn)》，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)團(tuán)餐領(lǐng)域多項(xiàng)空白，更榮獲首屆中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。不僅如此，宋子剛總裁還先后出版了系列叢書(shū)：《金豐營(yíng)養(yǎng)指南》、《金豐菜譜800例》、《金豐面點(diǎn)食譜260例》、《金豐西餐菜譜60例》、《金豐設(shè)備使用管理手冊(cè)》。

值得一提的是，宋子剛總裁撰寫(xiě)了《金豐危機(jī)處理手冊(cè)》和獨(dú)創(chuàng)了《金豐餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》?！督鹭S危機(jī)處理手冊(cè)》里面總結(jié)了100個(gè)失敗的例子，宋子剛總裁說(shuō)：“只有敢于直面失敗，才能走向成功”。當(dāng)然，宋子剛總裁亦希望：前車(chē)之鑒，后事之師。自己所走的彎路，后人不要再走。《金豐餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》不僅借鑒國(guó)際的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，做到了標(biāo)準(zhǔn)化。更是把國(guó)際上的五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)來(lái)做團(tuán)餐?！督鹭S危機(jī)處理手冊(cè)》的編寫(xiě)和《金豐餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》的創(chuàng)立，體現(xiàn)出宋子剛總裁堅(jiān)持實(shí)事求是，將實(shí)踐作為檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)金豐團(tuán)餐和其他團(tuán)餐公司的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，進(jìn)行了大膽而審慎的改進(jìn)。這種“實(shí)踐理性”的態(tài)度，讓金豐團(tuán)餐成為最令國(guó)際團(tuán)餐巨頭敬畏的對(duì)手。

為了做更好的“金豐團(tuán)餐”，宋子剛總裁在北京平谷投資了1.2億，打造三個(gè)工廠一個(gè)學(xué)校——清真食品有限公司，西餐食品有限公司，航空食品有限公司，北京金豐服務(wù)學(xué)校。

北京金豐餐飲有限公司

北京金豐餐飲有限公司成立于2005年8月1日，近五年連續(xù)榮獲中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)團(tuán)餐十大品牌，北京餐飲十大品牌、中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任百?gòu)?qiáng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涵蓋酒店管理、會(huì)議服務(wù)、勞務(wù)派遣、食品加工（清真餐、西餐、航空餐）、農(nóng)村合作社、物流配送、酒店設(shè)備（加工生產(chǎn)銷(xiāo)售）、家政服務(wù)、物業(yè)管理九大板塊。經(jīng)營(yíng)區(qū)域遍及直轄市和部分省會(huì)城市。金豐餐飲通過(guò)了四個(gè)國(guó)際認(rèn)證：質(zhì)量管理體系IS09000、環(huán)境管理體系IS014000、食品安全管理體系IS022000（HACCP）、職業(yè)健康安全管理體系0HSAS18000。金豐餐飲連續(xù)獲得科技部“十一五”大城市營(yíng)養(yǎng)配餐、“十二五”農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和唯一特等獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)信得過(guò)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、“北京市海淀區(qū)國(guó)際美食節(jié)餐飲行業(yè)十佳納稅企業(yè)”等殊榮。

金豐餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)、實(shí)力雄厚，在黨支部的指引下，“八一先鋒隊(duì)”、“服務(wù)培訓(xùn)部”、“技術(shù)培訓(xùn)部”、“班組建設(shè)”取得了良好業(yè)績(jī)?？蛻魸M意率達(dá)80%以上。金豐特別提倡“工匠精神”、培養(yǎng)了大批管理人才和技術(shù)人才。高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人229人，烹飪大師25名，高級(jí)技師、服務(wù)師、營(yíng)養(yǎng)師890人，持證上崗率達(dá)89%，首創(chuàng)《中國(guó)團(tuán)餐學(xué)》。中國(guó)商業(yè)出版社出版發(fā)行：《金豐團(tuán)餐管理》、《金豐團(tuán)餐菜譜》、《金豐團(tuán)餐食品質(zhì)量與安全》、《金豐團(tuán)餐采購(gòu)名錄》、《金豐西餐菜譜》等著作，為金豐發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。金豐餐飲勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在“奧運(yùn)會(huì)”、兩次“大閱兵”、清華百年校慶、歷屆“兩會(huì)”、“世博會(huì)”、“園博會(huì)”、“APEC”國(guó)際大型服務(wù)中成績(jī)突出，多次受到表彰?！八拇ㄣ氪ù蟮卣稹?、“央視大火”、“北京7.21水災(zāi)”、“云南地震”，員工遇到特殊困難，精準(zhǔn)扶貧中彰顯大愛(ài)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。為中國(guó)團(tuán)餐增光添彩，充分顯示了金豐“紅色文化”“鐵軍文化”、“儒商文化”、“晉商文化”，樹(shù)立了良好的社會(huì)形象。