辣爽川味面

寒冷的冬天里，來一碗辣勁兒十足、香味十足的川味面，那感覺就叫“巴適”！下面兩道川味面條，保證讓你從口暖到胃，從胃暖到心。

川香蘿卜牛肉面

文圖/高豆豆

用料：

牛腩300克，蘿卜半根，高筋面粉400克，姜片、蔥段、香菜、桂皮、八角、干辣椒、香葉各少許，鹽、冰糖、火鍋底料、生抽、老抽、料酒、醋各適量。

做法：

1.高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒半小時。搟成大厚片，用刀切成一指寬的長條，搓細，拉長。鍋中燒水，將面條逐條拉細下鍋，煮至斷生即可，撈出過涼，瀝干水分待用。

2.蘿卜、牛腩切小塊。牛腩塊冷水下鍋加熱，加花椒、料酒，水開后撇去浮沫，將牛腩塊撈出用溫水清洗。

3.鍋中倒油，油熱后，將姜片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、香葉倒入鍋中翻炒，放入冰糖、火鍋底料，炒勻，加入牛腩塊翻炒，倒老抽調(diào)色、生抽調(diào)味。翻炒均勻后，加開水，大火燉15分鐘，加入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉，燉至蘿卜塊變透明。將煮過的面條放入鍋中，稍煮，出鍋后撒香菜裝飾即可。

麻辣香鍋面

文圖/趙朱雪子

用料：

寬面條2兩，雞胸肉1塊，圓生菜1小把，雞蛋1個，小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊，蒜苗1根，豆瓣醬2湯匙，香菇醬1湯匙，生抽1湯匙，陳醋3湯匙，花椒4粒。

做法：

1.小蔥、姜、蒜、蒜苗切末兒，雞胸肉剁成肉末兒，圓生菜撕成小塊，

2.熱鍋涼油，下蔥、姜、蒜、蒜苗末兒，加花椒爆香，加入豆瓣醬、香菇醬、生抽、醋，繼續(xù)煸炒，加入雞胸肉末兒慢慢煸炒至熟，倒適量水，煮沸后加入圓生菜、寬面條，煮至八成熟，加入雞蛋，蓋上鍋蓋，待雞蛋煮至溏心，面條、圓生菜全熟即可。