茗香千年
——湄潭茶史回眸

文-張憲忠

摘湄潭是全國(guó)著名的農(nóng)村改革試驗(yàn)區(qū)，是久負(fù)盛名的“茶城、酒鄉(xiāng)、煙縣、糧倉”；湄潭是貴州第一茶縣、全國(guó)茶葉百強(qiáng)縣第二名，“湄潭翠芽”茶先后48次榮獲國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)，“遵義紅”茶香醇華夏，在2015年第42屆米蘭世博會(huì)上，兩個(gè)公共品牌均榮獲“百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)”。文章從湄潭地理資源、茶葉種植、茶葉加工以及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，講述了湄潭茶產(chǎn)業(yè)的歷史。

貴州湄潭，仿佛是一位深山的閨秀，憑自身厚積的底蘊(yùn)，舞動(dòng)著婀娜的風(fēng)姿，徐徐走出大山，立刻被外界所關(guān)注。尤其在2014年第十屆國(guó)際名茶評(píng)比中，“湄潭翠芽”“遵義紅”獲得金獎(jiǎng)后，湄潭所產(chǎn)之茶更是被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所青睞。

2016年9月，湄潭以56萬畝茶園、505家茶葉企業(yè)、茶業(yè)產(chǎn)值50億等眾多優(yōu)勢(shì)榮膺“貴州茶產(chǎn)業(yè)第一縣”。

要解析今天湄潭茶業(yè)的殊榮，還得拂去封存已久的歷史塵埃，步入湄潭茶史的時(shí)光隧道，順著遠(yuǎn)古茶葉的芳香，去探究湄潭茶葉的發(fā)展歷程。

抗戰(zhàn)期間，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)、浙江大學(xué)、武漢頭等測(cè)候所、農(nóng)林部中央畜牧實(shí)驗(yàn)所獸疫防治總站、榮譽(yù)軍人醫(yī)院等落戶湄潭。

一、地理及植物資源

湄潭地處北緯27°20′18″～28°12′30″，東經(jīng)107°15′36″～107°41′08″，地域南北狹長(zhǎng)，最大距離96.5公里；東西最大距離25.5公里。北部、西南部高，中部、東部和南部邊境低，平均海拔900米。境內(nèi)四季分明，雨量充沛，氣候溫和，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，清康熙《湄潭縣志》記載為：“氣候平和，雖寒不嚴(yán)，雖暑不酷，四時(shí)皆是夏，一雨變成秋?！边@些獨(dú)特的自然環(huán)境，給湄潭生物資源和植被類型的多樣性提供了良好基礎(chǔ)。在林業(yè)部門統(tǒng)計(jì)的128科431屬1632種木本植物中，就包括灌木型茶樹。

湄潭的茶樹有喬木型山茶、老鷹茶，灌木型苦丁茶、甜茶及家茶。家茶即為百姓栽種的茶樹，有長(zhǎng)葉茶和苔茶兩類，長(zhǎng)葉茶茶樹為開張型，苔茶茶樹為半開張型。老百姓栽種的茶樹屬于苔茶類，如今湄潭的茶樹品種較多，人們習(xí)慣稱原來的茶樹為“土茶”。民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭后，茶樹栽培專家李聯(lián)標(biāo)將湄潭茶樹品種命名為湄潭苔茶。1982年，湄潭苔茶和長(zhǎng)葉茶列入中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所編纂的《中國(guó)茶樹品種資源目錄》。

二、湄潭茶的早期利用

唐代以前，湄潭境地人煙稀少，居住的人口為仡佬人和苗族人，生活方式以狩獵和原始耕種為主。當(dāng)原始先民從外界了解茶葉的用途后，將長(zhǎng)出嫩葉的茶樹枝砍回家放在一邊，需要飲用時(shí)采摘一把茶葉放入燒開的水中，這便是湄潭境地最早先民的飲茶方式。先民們?cè)嫉闹撇璺绞绞窃谏缴喜烧r葉帶回家中暴曬，然后存放于家中，由于暴曬后的茶葉過于焦脆，不利于儲(chǔ)藏，人們?cè)诒竦耐瑫r(shí)，將鮮葉反復(fù)捏緊成團(tuán)后，再散開晾干儲(chǔ)藏，飲用時(shí)將茶葉放一把在燒開的水中，這便是湄潭境地最早的茶葉加工方式。

自唐代茶圣陸羽第一部世界上的《茶經(jīng)》問世，世人對(duì)茶有了重新的認(rèn)識(shí)，湄潭地處《茶經(jīng)》提及的產(chǎn)茶地播州和夷州，原始森林中的茶葉便開始成為部落首領(lǐng)及貴族的賦稅物品。唐僖宗乾符三年，南京楚江鳳陽府的毛巴與弟弟毛仲良率兵協(xié)助楊端擊敗南詔收復(fù)播地后，定居于湄潭東南面，世襲余慶土知州。今湄潭的抄樂、興隆一帶均屬于毛巴所治之地，這一帶的茶葉除毛氏家族受用外，還將另一部分作為茶課，上交到播州宣慰司作為方物上貢朝廷。數(shù)百年間，湄潭東面的錫落坪長(zhǎng)官司和容山長(zhǎng)官司，皆與毛巴一樣，將所治之地的茶葉作為茶課上交 播州宣慰司。

三、湄潭茶樹種植的發(fā)端

明洪武十四年（1381年）至二十一年（1388年），境地人口猛增，中原一帶的屯兵背井離鄉(xiāng)來到這里后，原來的茶樹已經(jīng)不能滿足眾多人口的需求，于是屯兵便逐漸開始栽種茶樹。

湄潭南部石蓮鎮(zhèn)黎明村龔氏家族早期由江西隨軍屯守烏江，修建營(yíng)寨，取名龔家營(yíng)（至今地名仍在使用），在大山之處栽種茶樹，如今田邊土角的茶樹仍然保存。與龔氏家族相隔三里的張氏家族，和龔氏家族一樣屬于屯守駐軍，栽種茶樹，張氏居住地如今栽種的茶樹不見蹤影，但居住地仍然叫茶園。

湄潭北部復(fù)興鎮(zhèn)隨陽山村三跳村民組有一個(gè)山頭稱為陽家茶園，陽家其實(shí)是歐陽姓氏，三跳當(dāng)?shù)赜腥钍洗笮?，阮氏家族彪悍，?shù)輩習(xí)武。歐陽氏聯(lián)姻阮氏后，苦讀詩書，考取功名，稱為當(dāng)?shù)匚氖?。此后在居家的后山栽種茶樹和放養(yǎng)山蠶。

興隆鎮(zhèn)大廟場(chǎng)村，小泥壩、客溪一帶，明初隸屬偏橋衛(wèi)客樓屯，如今仍然居住在當(dāng)?shù)氐耐跏霞易?，其始祖屬于屯守客樓屯的屯兵，歷經(jīng)百余年，王氏創(chuàng)下家業(yè)，在其一帶栽種茶樹。距王氏家族三公里處的清水灣楊氏家族，也與王氏相同，成家立業(yè)后栽種茶樹。

大廟場(chǎng)村的云貴山山下，居住者多為廖姓，廖氏家族起籍江西，屯守客樓，在云貴山栽種茶樹。

湄潭境地居住的人口歷經(jīng)平播，土著人逃逸，明天啟年間王倫造反，明末清初的甲申之變，清咸同年間號(hào)軍起事，境地大亂，民眾遷移外地避難。清同治末，外出四川避難的人口以及部分四川人才陸續(xù)到湄潭定居至如今。

大廟場(chǎng)客溪村民組，胡姓人家為百分之九十以上，胡氏始祖是明末甲申之變隱居的胡執(zhí)恭胡欽華父子二人，隱居之初，就有茶樹百叢（胡欽華的“客溪山莊記”有記載），胡欽華與家人“春而采茗，夏而摘禾”，對(duì)百余叢茶園進(jìn)行管理，采摘，加工，自給，偶爾將茶葉帶到西來庵與錢邦芑、范鑛等同僚 “掃葉烹茗，嘯歌自適”。

四、明清湄潭茶葉的品質(zhì)

遠(yuǎn)古隸屬夷州的湄潭茶葉，在陸羽的《茶經(jīng)》中評(píng)為“往往得之，其味極佳?！?/p>

中國(guó)少數(shù)民族古籍集成《黔詩紀(jì)略》，是晚清著名詩人莫友芝等編纂的明清貴州作家的詩歌總集。在書中選錄有清乾隆辛卯舉人倪本毅的一首《謝錢生惠湄潭茶》，其內(nèi)容為：

白絹斜封待遠(yuǎn)還，

毛尖到手喜開顏。

鄉(xiāng)園佳味從來好，

不用逢人說雁山。

（雁山產(chǎn)貢茶）

倪本毅加注的“雁山產(chǎn)貢茶“，是指雁蕩毛峰，雁山五珍之一，舊稱“雁茗”，產(chǎn)于浙江省樂清市境內(nèi)的雁蕩山，雁蕩毛峰為雁蕩地區(qū)著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。對(duì)謝錢生其人有待考證，不過可以肯定的是，此人定是與舉人倪本毅一樣的文人墨客。謝錢生的到湄潭茶品嘗之后的驚喜狀態(tài)，在倪本毅的詩中刻畫得惟妙惟肖。

明清時(shí)期，湄潭所產(chǎn)之茶為“毛尖”“眉尖”，并被列為貢茶?！顿F州通志》記載“石阡茶、湄潭茶皆為貢品?！?/p>

清光緒《湄潭縣志》記載：湄潭茶“所產(chǎn)最甚，其味極佳?！?/p>

五、明清茶葉貿(mào)易

明代湄潭茶葉的交易，主要依靠進(jìn)入貴州的江西、四川、湖南等地的行商，商賈將棉花布匹銅器等用馬馱或民夫肩挑，進(jìn)入湄潭早期的永興場(chǎng)、接龍場(chǎng)、牛場(chǎng)、河包場(chǎng)等集鎮(zhèn)交易后，再帶回茶葉、生漆等土特產(chǎn)。

商賈進(jìn)入湄潭南有烏江渡口，北有青龍關(guān)驛道，東有接官坪官大路，西有五里坡驛道。其中五里坡驛道為明洪武年間，奢香夫人向朝廷承諾的“達(dá)烏撒烏蒙及容山”的軍事要道，戰(zhàn)爭(zhēng)平息后，這條東起湘邊西至滇境的驛道，逐漸形成了貴州境內(nèi)茶葉、馬匹等地方物產(chǎn)內(nèi)入中原交易上貢，外走滇緬、印度等國(guó)貿(mào)易的茶馬古道。

清乾隆元年(1736年)，朝廷下令貴州的食鹽由四川供給。四川巡撫黃廷桂將川鹽入黔的水道分為永、仁、綦、涪四大口岸。湄潭的食鹽主要來自綦岸，食鹽溯綦江上運(yùn)至貴州省桐梓縣屬的松坎起岸，湄潭商賈販鹽，多以馬馱和人工肩挑背馱行走于崎嶇山路，主要走兩條古道，北面經(jīng)馬山過西河翻過與正安接壤的青龍關(guān)至松坎，西面翻五里坡進(jìn)入遵義縣境到桐梓。自晚清，湄潭隨陽山、大廟場(chǎng)等地有十余人專門從事茶葉交易，他們將收購的茶葉進(jìn)行篩選，細(xì)茶貯存積累到一定數(shù)量后出售。大廟場(chǎng)的楊秀才，原來的老家在正安謝壩，由于經(jīng)?？吹接胁枭绦凶哂诩议T，通過了解得知湄潭大廟場(chǎng)一帶盛產(chǎn)茶葉，于是舉家遷往大廟場(chǎng)，專營(yíng)茶葉生意。楊秀才做蹓板茶有他獨(dú)特的工藝，他將粗茶放入倒錐形木桶蒸片刻，同時(shí)還要灑上一點(diǎn)菜油防止茶葉在蹓踩時(shí)成團(tuán)，然后倒入特制的布口袋，按順時(shí)針方向扭緊，翻轉(zhuǎn)布袋扎緊口子，然后抱上斜放的木板用腳踩布袋，使布袋慢慢向下移動(dòng)，這樣反復(fù)數(shù)十遍，解開布袋倒出茶葉晾干即成，經(jīng)過蹓板的粗茶葉原來的粗茶，看上去與細(xì)茶一樣，這會(huì)賣個(gè)好價(jià)錢。

六、茶樹栽培、茶葉加工的變革

1939年，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭，國(guó)內(nèi)大批茶葉專家匯聚湄潭從事茶樹品種、茶園管理 、制茶技術(shù)、茶樹病蟲害等方面的研究。縣城邊上象山那幾畝明清時(shí)期的茶園，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠茶葉的科研，于是實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)用于茶葉研制的茶青主要來自大廟場(chǎng)一帶產(chǎn)茶區(qū)，在研究湄潭明清貢茶（毛尖、眉尖）傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，成功引進(jìn)了扁形茶（湄潭龍井茶）、發(fā)酵茶（湄潭紅茶）及磚茶等制作工藝。

湄潭茶樹為灌木型，即使不加以管理，最高也只能長(zhǎng)到三、四米，十余年后茶樹再也不會(huì)長(zhǎng)大。隨時(shí)間的推移，茶樹周身會(huì)長(zhǎng)出一些疙瘩，土壤里面的根部雖然逐漸長(zhǎng)大，到一定的時(shí)候裸露的根部經(jīng)風(fēng)霜雨雪的侵蝕會(huì)慢慢腐朽。1940年，湄潭的百姓驚奇地看到，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的工人們挖掉了象山山腰那幾畝曾經(jīng)是文昌宮的數(shù)百年茶園，重新栽種了茶樹幼苗。數(shù)年后，湄潭的百姓又驚奇地發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的工人們將生長(zhǎng)的茂盛的茶樹，剪去上面半截。又經(jīng)過一兩年，人們看到象山上那一壟壟生長(zhǎng)的茶樹，工人們輕松自如的采茶，他們終于明白了茶園應(yīng)該怎樣管理。于是大廟場(chǎng)、云貴山、湄水溝、打木埡、涼橋、清水灣、帝臥壩等地的農(nóng)民，也將生長(zhǎng)數(shù)百年的茶樹連根拔起，重新播種茶籽。將一些田邊土坎的百年茶樹，砍掉枝干，使其重新發(fā)芽。

七、湄潭茶業(yè)的飛躍

民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭十余年，使湄潭人對(duì)傳統(tǒng)的茶園管理、茶葉加工技術(shù)等有了新的認(rèn)識(shí)。中國(guó)人民共和國(guó)成立后，貴州湄潭茶葉科研所和國(guó)營(yíng)湄潭茶場(chǎng)匯聚了大量茶葉專家，承擔(dān)起了茶葉出口創(chuàng)匯的經(jīng)濟(jì)任務(wù)，一封封催促茶葉出口的電報(bào)頻頻飛來，全省各地的青年及學(xué)生紛紛來到湄潭開墾茶園。

湄潭與茶結(jié)緣，仿佛是歷史注定。1958年11月初，中共中央總書記鄧小平視察遵義時(shí)，地委書記李蘇波在匯報(bào)中提及：“我們湄潭盛產(chǎn)名茶，可建成茶葉縣?！编囆∑酵局甘荆骸百F州是山區(qū)，土特產(chǎn)多，發(fā)展多品種，加工農(nóng)副產(chǎn)品，形成苧麻縣、養(yǎng)蠶縣、種茶縣、杉木縣等等，要依據(jù)山區(qū)特點(diǎn)，建設(shè)有山區(qū)特色的社會(huì)主義。”20世紀(jì)60年代至70年代，湄潭農(nóng)村從公社到大隊(duì)，處處有社辦茶場(chǎng)，單桶木制揉捻機(jī)布遍茶區(qū)，三桶、四桶木制揉捻機(jī)或水為動(dòng)力，或牲口為動(dòng)力整日發(fā)出嘰嘰嘎嘎的聲響，采茶山歌不斷在山間回蕩，好一派熱火朝天的茶業(yè)景象。

改革開放后，湄潭縣委縣政府結(jié)合本土自身資源優(yōu)勢(shì)，指出湄潭48萬人民的生計(jì)是“出路在茶、希望在茶，成敗在茶”。湄江鎮(zhèn)核桃壩的村民率先在自古以來就是種糧食的土地上種上茶，也是核桃壩的農(nóng)民靠種茶率先在全縣脫貧致富，成為其他地方效仿學(xué)習(xí)的典型。湄潭茶園的面積從過去的十幾萬畝，逐年飆升到58萬畝。

……

從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，茶葉成為不同時(shí)期生活在湄潭這塊土地上的人們賴以生存靈物，盡管歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨，它依舊還是那么清香。追溯上千年的茶葉歷史，不是顯擺這塊土地的茶文化有多厚重，而是解析不同時(shí)期生活在這塊土地上的人們對(duì)茶的逐步認(rèn)識(shí)，從而展示社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步。