香入尋常百姓家
——淺談茶藝在湄潭茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的推介作用

文- 胡 靜

1941年初,湄潭最早的茶樓玉泉茶社在北街創(chuàng)立，茶社之名為當(dāng)時(shí)一位浙大教授所贈(zèng)。至1948年，全縣有茶館152家。那時(shí)，茶業(yè)發(fā)展比較單一，茶藝尚未興起。

20世紀(jì)90年代 ，湄潭茶文化界一批有識(shí)之士開始潛心研究茶道、創(chuàng)作表演茶藝，各種研究論文或茶道文章常見諸于專業(yè)學(xué)術(shù)刊物或其他茶藝館和茶文化盛會(huì)等。1999年春，湄潭乃至遵義市內(nèi)第一家現(xiàn)代茶藝茶樓——陸羽茶藝館成立。茶樓以表演茶藝、傳播茶文化、交流信息為特色令人關(guān)注。之后，各稱各異、特色獨(dú)具的現(xiàn)代茶樓相繼散落在湄潭縣城的街頭巷尾。茶樓門面裝潢醒目耀眼，室內(nèi)擺設(shè)整潔高雅。進(jìn)出茶樓者為的是享受清閑，朋友同事上下級(jí)在一起，或品茗、或聊天、或洽談要事等。是時(shí)，茶道茶藝仍然只作為一門表演藝術(shù)的形式存在，且開展較少。

近年來，湄潭縣政府大力開展茶事活動(dòng)，茶藝作為茶文化的重要表現(xiàn)形式，與各項(xiàng)茶事活動(dòng)一起，對(duì)湄潭茶及相關(guān)的旅游進(jìn)行有效宣傳，提升廣大民眾的茶修養(yǎng)。從近幾年連續(xù)開展的高規(guī)格茶博會(huì)可以看出，政府對(duì)于茶藝的開展和推廣相當(dāng)重視。相關(guān)單位及民營(yíng)企業(yè)將茶藝以活動(dòng)形式逐漸普及到了千家萬戶。具體如下：

一、研究所、鑒定所是湄潭縣開展茶文化教育和培訓(xùn)的指導(dǎo)機(jī)構(gòu)

貴州省茶葉研究所。其前身為1939年9月由國(guó)民政府經(jīng)濟(jì)部下屬中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所（簡(jiǎn)稱中農(nóng)所）和中國(guó)茶葉公司（簡(jiǎn)稱中茶公司）聯(lián)合籌建的湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)（簡(jiǎn)稱中央茶場(chǎng)）。是貴州唯一的省級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)，隸屬貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，公益類獨(dú)立科研事業(yè)單位。該所與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所和浙江大學(xué)、西南大學(xué)、貴州大學(xué)等高等院校建立了廣泛的合作關(guān)系，并結(jié)合省“12316三農(nóng)服務(wù)熱線”、貴州省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，面向全省開展茶葉科技培訓(xùn)、科技扶貧等服務(wù)，服務(wù)范圍覆蓋全省九個(gè)地州市30多個(gè)產(chǎn)茶縣。為貴州茶產(chǎn)業(yè)的后發(fā)趕超和可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。2012年～2016年8月，該所共培訓(xùn)茶藝師800余人 。

在開展專業(yè)培訓(xùn)的同時(shí)，該所還派遣孫玉玲、劉曉霞、陳正武、王家倫、周國(guó)蘭、申?yáng)|、魏杰等專業(yè)技術(shù)人員在縣內(nèi)縣外開展形式多樣的培訓(xùn)。2005～2006年，該所先后兩次為湄潭縣茶桑事業(yè)局干部及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技干部茶藝培訓(xùn)數(shù)百人（次）。2006年～2008年，為湄潭縣人事勞動(dòng)和社會(huì)保障局組織協(xié)調(diào)農(nóng)民工茶葉技能培訓(xùn)10000余人（次），同時(shí)開展了數(shù)期下崗職工創(chuàng)業(yè)茶藝師培訓(xùn)。2009年9月，為“全國(guó)農(nóng)村精神文明建設(shè)工作經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”在遵義市順利召開，協(xié)同湄潭縣湄江鎮(zhèn)人民政府，培訓(xùn)茶藝人員數(shù)百人（次）。2011年，與省農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校聯(lián)合對(duì)湄潭縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)及鄰近縣城開展茶文化知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)20000余人（次）。2013年，為中國(guó)茶城銷售人員進(jìn)行“金牌營(yíng)銷員”培訓(xùn)，培訓(xùn)人員數(shù)百人。2015年，完成國(guó)家139茶藝師職業(yè)技能鑒定所（湄潭培訓(xùn)點(diǎn)）多期茶藝培訓(xùn)任務(wù)。2016年3月，參與《湄潭縣茶文化提升三年行動(dòng)》活動(dòng)，提升培訓(xùn)全縣領(lǐng)導(dǎo)干部茶文化2000多人（次）。1998年至今，在黔北多個(gè)茶區(qū)參與了對(duì)涉茶人員以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)干部的茶藝及茶文化知識(shí)培訓(xùn)工作，為多家涉茶企業(yè)進(jìn)行服務(wù)指導(dǎo)，累計(jì)培訓(xùn)達(dá)數(shù)萬人（次）以上。同時(shí)派遣科技人員到湄潭縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)茶葉專業(yè)擔(dān)任茶葉專業(yè)授課教師；在縣、市、省及全國(guó)性的茶事活動(dòng)中積極組織人員創(chuàng)作茶藝節(jié)目參展，并屢獲縣、市、省，乃至全國(guó)大獎(jiǎng)。

貴州省第139國(guó)家職業(yè)技能鑒定所。簡(jiǎn)稱139鑒定所，是貴州省人力資源與社會(huì)保障廳2012年7月批準(zhǔn)成立的省級(jí)茶葉專業(yè)鑒定所，掛靠貴州省茶葉研究所。目前可鑒定5級(jí)－1級(jí)（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師）評(píng)茶員、茶藝師、茶葉加工工，可鑒定初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)員。自建所以來，已鑒定初、中、高級(jí)評(píng)茶員、茶藝師、茶葉加工工、食品檢驗(yàn)員約500人（次），持證學(xué)員均能按技能要求獨(dú)立操作，在工作崗位上能獨(dú)擋一面。2016年起，在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才的同時(shí)，還引導(dǎo)民營(yíng)企業(yè)四月天（余味）茶文化體驗(yàn)館開展茶藝師培訓(xùn)及茶文化普及活動(dòng)，至是年8月，已培訓(xùn)中高級(jí)茶藝師、成人和少兒茶藝愛好者200余人（次）。

貴州省第149國(guó)家職業(yè)技能鑒定所。簡(jiǎn)稱149鑒定所，2013年10月11日由貴州省人力資源和社會(huì)保障廳批復(fù)成立，掛靠湄潭縣勞動(dòng)人事保障局。主要開展客服服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工、計(jì)算機(jī)操作員、中式烹調(diào)師7個(gè)職業(yè)初級(jí)、中級(jí)技能鑒定工作。自建所以來，該所就逐年開展了茶葉了培訓(xùn)鑒定工作：2014年茶葉培訓(xùn)鑒定723人。其中茶藝師87人，評(píng)茶員93人；2015年茶葉培訓(xùn)鑒定618人。與此同時(shí)，還在縣政府的指導(dǎo)和安排下，開展多種形式的茶文化培訓(xùn)及普及活動(dòng)。

二、職業(yè)教育機(jī)構(gòu)是壯大和發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)及培養(yǎng)茶藝師的主陣地

湄潭中等職業(yè)學(xué)校前身系貴州省立湄潭實(shí)用職業(yè)學(xué)校，由民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)與浙江大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)建于1943年，迄今已有73年的辦學(xué)歷史。其中，茶葉生產(chǎn)加工專業(yè)是學(xué)校的特色專業(yè)，于2015年獲“省級(jí)示范專業(yè)”稱號(hào)。更名為湄潭縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)后，該專業(yè)于2008年3月首次恢復(fù)中職班招生，現(xiàn)有6屆畢業(yè)生近500余人，在校生近245人。2013年6月與遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)招生茶葉大專班，首屆茶葉大專班39人已于2016年7月畢業(yè)。

自開辦茶葉專業(yè)以來，該校在茶葉制作和加工方面取得斐然成績(jī)的同時(shí)，學(xué)校職業(yè)技能鑒定中心還整合相關(guān)資源，構(gòu)筑“高級(jí)茶藝人才高地”，以培養(yǎng)從事茶葉品評(píng)、茶藝服務(wù)等方面的高級(jí)技能人才為己任。2009年～2016年，年均進(jìn)行中級(jí)茶葉加工工、茶藝師短期培訓(xùn)及鑒定200人。

職校學(xué)生還在各級(jí)茶文化比賽中取得好成績(jī)。2015年，在湄潭縣首屆茶藝大賽“問茶山水·養(yǎng)生湄潭”中學(xué)校參賽節(jié)目“茶道·人道”獲“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”，該節(jié)目同時(shí)在貴州省第六屆茶藝大賽中獲“團(tuán)體優(yōu)秀獎(jiǎng)”。2016年，遵義市職業(yè)技能大賽中，該校參賽學(xué)生茶藝技能項(xiàng)目獲獎(jiǎng)率達(dá)98%。其中個(gè)人一等獎(jiǎng)3名，二等獎(jiǎng)8名，三等獎(jiǎng)8名；團(tuán)體一等獎(jiǎng)個(gè)，二等獎(jiǎng)1個(gè)，三等獎(jiǎng)3個(gè)。此次賽事后，2014級(jí)學(xué)生李金鳳代表遵義市參加第三屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能大賽暨貴州省茶藝職業(yè)技能大賽。同年“林達(dá)杯”貴州遵義第三屆職工技能大賽，2014級(jí)學(xué)生胡鳳珍、李金鳳皆獲茶藝表演項(xiàng)目二等獎(jiǎng)。同年舉辦的“貴州茶一節(jié)一會(huì)”期間，學(xué)校茶葉專業(yè)22名茶藝師服務(wù)于通途大酒店、溫泉酒店、黔茶酒店、蘭江大酒店、仙谷山尋夢(mèng)山居、天壺大酒店等各大酒店。她們得體的舉止，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、嫻熟的茶藝得到了省市領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)。

與此同時(shí)，學(xué)校還以省級(jí)名師工作室“茶城·茶事”為載體，將茶文化、茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)帶進(jìn)校園、帶進(jìn)村寨。2015年1月開展了對(duì)機(jī)關(guān)幼兒園教師的“茶文化”知識(shí)講座；3月至7月承擔(dān)了浙大小學(xué)第二課堂“茶藝及茶文化”培訓(xùn)工作并協(xié)助其建設(shè)茶藝室。至2016年，工作室已成為學(xué)校向大眾推廣普及茶文化的重要陣地。

三、民營(yíng)企業(yè)是開辦茶文化體驗(yàn)活動(dòng)和普及茶藝必不可少的補(bǔ)充

2004年，綠之源茶藝館與湄潭縣人民政府簽訂了茶藝員培訓(xùn)合約。同年，在“農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)（中國(guó)西南茶城）揭牌儀式暨2004貴州省名優(yōu)茶評(píng)審會(huì)活動(dòng)”中，茶藝館創(chuàng)立的“綠之源”茶藝表演隊(duì)作為湄潭縣人民政府的代表隊(duì)，成功地推出了“風(fēng)雅遵義”“湄江茶韻”等茶藝表演。1999～2006年，該館還多次對(duì)湄潭、水城、鳳崗及兄弟縣的學(xué)員開展茶藝培訓(xùn)。2010年，綠之源茶藝館獲評(píng)為縣優(yōu)秀茶文化茶館。

近年來，貴州湄潭沁園春茶業(yè)有限公司積極開展茶藝培訓(xùn)并整合經(jīng)營(yíng)旅游產(chǎn)業(yè)，公司根據(jù)學(xué)員學(xué)習(xí)情況、季節(jié)選擇相應(yīng)主題，調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容。2016年8月和9月，聘請(qǐng)國(guó)家高級(jí)農(nóng)藝師、沁園春茶業(yè)有限公司車間主任劉躍國(guó)，沁園春茶業(yè)有限公司優(yōu)秀制茶師黎飛，邀請(qǐng)貴州生態(tài)茶葉博物館主任、國(guó)家一級(jí)茶藝師湛紅，先后舉辦了2期兩天一夜的“沁園春·云山茶語茶文化”興趣班，為普通的茶藝愛好者從歷史到人文，揭開六大茶類神秘面紗，了解茶性和茶語。優(yōu)美的茶樹種植環(huán)境讓學(xué)員和旅人們開展茶藝活動(dòng)及采茶體驗(yàn)的同時(shí)，推動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游。2016年4月在湄潭中國(guó)茶城成立的四月天（余味）茶文化體驗(yàn)館，成立不久即與貴州省湄潭縣黔茶大酒店（貴州省第139國(guó)家職業(yè)技能鑒定所和遵義市茶文化研究會(huì)培訓(xùn)中心湄潭培訓(xùn)站授牌單位）開展茶藝及相關(guān)的茶文化體驗(yàn)活動(dòng)。7月至8月，利用周末業(yè)余時(shí)間，以ppt和實(shí)物直觀教學(xué)方式、泡私房茶主題茶會(huì)體驗(yàn)和戶外茶課體驗(yàn)諸多特色方式，聯(lián)合開辦了1期茶藝師考級(jí)（中、高）班，1期成人茶藝興趣班和1期少兒茶藝興趣班。其間穿插的“七夕”茶藝體驗(yàn)活動(dòng)，吸引了湄潭、乃至周邊城市的茶文化愛好者前來。雖然僅開展幾個(gè)月，已培養(yǎng)茶藝愛好者近200余人。2016年8月創(chuàng)立的煮茶記茶文化傳媒有限公司，在經(jīng)營(yíng)各種高中低檔茶具、茶桌、茶盤、茶服的同時(shí)開展茶文化傳播及茶藝培訓(xùn)。

民營(yíng)企業(yè)開展的茶文化教育及體驗(yàn)活動(dòng)，讓人們學(xué)習(xí)品茶禮儀，欣賞茶詩(shī)茶畫，了解茶傳統(tǒng)歷史的同時(shí)，還能讓學(xué)員體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，在物質(zhì)和精神上獲得美的享受，在潛移默化中提高了對(duì)美好事物的鑒賞力，將茶文化更進(jìn)一步普及到了廣大老百姓群體中。

四、茶藝教育及培訓(xùn)存在的問題及建設(shè)

相關(guān)機(jī)構(gòu)和民營(yíng)企業(yè)開展的茶藝活動(dòng)讓湄潭茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。湄潭先后獲得“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)示范縣”“貴州茶產(chǎn)業(yè)第一縣”稱號(hào)。“湄潭翠芽”宣傳石碑落戶北京馬連道，“湄潭翠芽”“遵義紅”均獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)?！颁靥洞溲俊逼放苾r(jià)值已達(dá)14.36億元。2016年“4·18”茶博會(huì)期間，僅湄潭怡壺春茶業(yè)借助茶博會(huì)就與臺(tái)灣百船貿(mào)易企業(yè)有限公司簽訂了700余噸、價(jià)值2.1億元的出口貿(mào)易訂單，對(duì)湄潭茶遠(yuǎn)銷歐洲、打開世界通道起到了積極的推動(dòng)作用。

這些成績(jī)的取得，茶藝師等專業(yè)技能人才起到了不可估量的作用。一名合格的高級(jí)茶藝師除了能夠獨(dú)立組織茶藝表演并介紹其內(nèi)涵外，還能根據(jù)不同消費(fèi)群體和季節(jié)，為其推薦相應(yīng)的茶飲品。一級(jí)茶藝師更是推動(dòng)茶藝及茶文化發(fā)展的中堅(jiān)力量。然而，湄潭茶藝師高端人才卻極為匱乏，如今僅有孫玉玲和湛紅2名國(guó)家一級(jí)茶藝師。中高級(jí)茶藝師也在各種茶事活動(dòng)中發(fā)揮作用，但也為數(shù)不多，茶藝及茶文化活動(dòng)的普及面仍然比較窄。至2016年，湄潭縣茶行業(yè)中部分從業(yè)人員仍然不懂行，不會(huì)鑒別茶葉優(yōu)劣、不懂茶藝技巧，從而影響了行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。為了改變這種現(xiàn)狀，擁有一支具備專業(yè)資質(zhì)的品茶、說茶、展茶的人才隊(duì)伍迫在眉睫，筆者有三條建議：

首先，政府在把湄潭職業(yè)中學(xué)作為培養(yǎng)茶藝人才的主陣地，在保障其經(jīng)費(fèi)的同時(shí)，更要通過各種渠道邀請(qǐng)專家學(xué)者來學(xué)院為學(xué)員授課講學(xué)，給相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，特別是優(yōu)秀的學(xué)生創(chuàng)造向高一級(jí)學(xué)校進(jìn)修和世界接軌的機(jī)會(huì)，以培養(yǎng)更多高端人才，把湄潭茶業(yè)推向世界。

其次，在積極推廣和普及茶藝的民間茶文化體驗(yàn)館方面，政府在資金及政策方面應(yīng)給予相應(yīng)扶持。如培訓(xùn)一名茶藝愛好者政府按人頭給予相關(guān)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，讓更多的老百姓在種茶、買茶、喝茶的同時(shí)加入到學(xué)習(xí)茶藝的隊(duì)伍中，在陶冶情操的同時(shí)，推動(dòng)湄潭茶葉產(chǎn)業(yè)更好更快地發(fā)展。

最重要的是相關(guān)部門應(yīng)出臺(tái)政策，為茶藝技能人才提供專業(yè)技術(shù)崗位，將專業(yè)技能納入工資和績(jī)效考核范圍，提高茶藝人才工作的積極性。雖然早在1999年，國(guó)家勞動(dòng)部門就正式將茶藝師列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制定了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，但很多時(shí)候，茶藝技能人才僅僅作為職業(yè)技能人才使用