舌尖安全三問(wèn)

千景

俗話說(shuō)：病從口入。食品安全問(wèn)題一直受到大家關(guān)注，隨著信息曝光度和透明度增加，大家在獲得知情權(quán)的同時(shí)，面對(duì)紛雜的食品信息，也多了許多困惑和恐慌，吃與不吃，關(guān)鍵還得安全系數(shù)說(shuō)了算！

集十多種添加劑于一身的面包能吃嗎？

食品添加劑的問(wèn)題一直廣受熱議，許多人曾談之色變。因?yàn)閭€(gè)別不法商販把非法添加物混入到食品中，令不少消費(fèi)者把蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺和食品添加劑劃等號(hào)，讓食品添加劑背了黑鍋。

什么是食品添加劑？

通俗地說(shuō)，加入食品添加劑是為了讓食物變得更好吃、更好看、更有品質(zhì)、更有營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)目前有食品添加劑23個(gè)類別，2 000多個(gè)品種。

食品添加劑會(huì)對(duì)健康有危害嗎？

只要是在國(guó)家批準(zhǔn)使用范圍內(nèi)的食品添加劑，不超劑量濫用，對(duì)人體健康不會(huì)有危害。所有的食品添加劑在面市之前都要由權(quán)威部門做食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，給出最大使用量或最高殘留量來(lái)評(píng)估它的毒性，確保安全并留有充足的余量空間。

比如，面包中加入的酶制劑，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，增進(jìn)香味和保鮮； 抗氧化劑可以防止面包短時(shí)間變質(zhì)； 乳化劑可使面包口感松軟。

目前食品添加劑主要存在的問(wèn)題是：超范圍、超劑量使用。對(duì)消費(fèi)者而言，只要是通過(guò)正規(guī)途徑，購(gòu)買正規(guī)廠商的食品，安全系數(shù)自然有保障。

用了激素的草莓會(huì)引起孩子性早熟嗎？

草莓飽滿紅艷、果肉清香，讓人垂涎欲滴，特別是受到小朋友們的歡迎。可是聽說(shuō)草莓都是被催熟的，我們還能愉快地吃嗎？

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的作用

鬧得人心惶惶的始作俑者叫“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”。自然條件下，植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟離不開植物激素，但是天然長(zhǎng)出的果實(shí)并不能完全滿足市場(chǎng)的需求，比如數(shù)量，比如需要經(jīng)受住長(zhǎng)途販運(yùn)。于是，為了達(dá)到催熟、保鮮、脫葉、防落、促進(jìn)生長(zhǎng)等效應(yīng)，科研人員就研發(fā)出了人工合成的和內(nèi)源植物激素作用相同的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

對(duì)健康真的有危害嗎？

植物激素對(duì)植物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)有雙向作用，既能促進(jìn)生長(zhǎng)，也能抑制生長(zhǎng)。合理使用，可以促進(jìn)生長(zhǎng)，但如果超劑量使用，不光不能使草莓正常成熟，反而會(huì)使其早夭，因此植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)用量需要天平等精密計(jì)量?jī)x器來(lái)測(cè)量，并不是想撒多少就撒多少的，毒性不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

另外，植物激素屬于小分子化合物，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣，用在植物體內(nèi)的激素在人體內(nèi)是起不了作用的。

漂白的開心果為何不能選？

開心果作為一款營(yíng)養(yǎng)密度極高的食物，備受大家喜愛?？墒墙鼇?lái)媒體報(bào)道，不良商家為了提高銷售量會(huì)將開心果漂白。

漂白伎倆知多少？

天然的開心果有自然發(fā)黃或帶褐色的果殼，紫色的仁衣和綠色的果實(shí)。但是，由于很多消費(fèi)者都喜歡“白胖”的樣子，天然開心果這種在花青素、葉黃素作用下呈現(xiàn)出來(lái)的顏色，就使它在感觀上不大討喜。于是，在消費(fèi)需求的引導(dǎo)下，催生出了用雙氧水漂白過(guò)的外觀白凈的開心果。

雙氧水屬于食品加工助劑，添在食品中有漂白、防腐和除臭等作用。但《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定雙氧水只可在特定食物中限量使用，用在開心果中屬于非法添加。

漂白過(guò)的開心果，對(duì)人體的危害到底是什么？

漂白會(huì)令開心果損失大量營(yíng)養(yǎng)素。而且，許多霉變的開心果，經(jīng)過(guò)漂白加工后，不易被察覺，也會(huì)成為健康的隱形殺手。所以開心果不能選“白富美”，褐色原味的才健康。