食品專業(yè)綜合實驗“實驗超市”教學(xué)模式探索與實踐

陳躍文 蔣丹丹 陳杰 朱炫

【摘要】以食品專業(yè)綜合實驗課程的特色、課程教學(xué)中面臨的問題為依據(jù)，結(jié)合食品行業(yè)對于專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，分析了超市化食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)模式的可行性，闡述了超市化食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)和實施方法，為食品專業(yè)綜合實驗課程的教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)綜合實驗 實驗超市 開放教學(xué)

【基金項目】浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)改革項目（1110XJ2915023）；浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新項目（1110XJ2915089）；基于產(chǎn)學(xué)研政協(xié)同的食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)模式與機制研究（ Xgyw1619）。

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）10-0209-02

1.食品專業(yè)綜合實驗的課程特色

食品專業(yè)綜合實驗是食品學(xué)科的專業(yè)實驗課，是在學(xué)完食品工藝學(xué)理論課程和實驗課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的，追求實驗內(nèi)容創(chuàng)新和學(xué)生自主性發(fā)揮是該課程的重要方向[1，2]；食品專業(yè)綜合實驗課程是培養(yǎng)學(xué)生食品工程能力的重要渠道，具有課時數(shù)少，設(shè)備儀器投入大，專業(yè)針對性強等特點。食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)所依賴的實驗室不僅是進(jìn)行實驗教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實驗?zāi)芰Φ闹匾?，而且也是開發(fā)學(xué)生智力、啟迪思維、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、獨立工作和實踐能力、培育發(fā)明創(chuàng)造意識、培養(yǎng)專業(yè)技能及科學(xué)作風(fēng)的重要基地。

2.食品行業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求

食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，對食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)提出了更新、更高的要求，積極探索分層次、多元化教學(xué)，以便更好地發(fā)揮實驗室的各種教學(xué)功能，服務(wù)于學(xué)校教育和學(xué)生培養(yǎng)，是值得廣大教育工作者不斷探索的重要問題[3]。實施素質(zhì)教育，提高學(xué)生創(chuàng)新意識，對傳統(tǒng)的實驗教學(xué)和管理模式進(jìn)行改革，建立開放式實驗室，實行開放式實驗教學(xué)和管理是目前大學(xué)教育教學(xué)工作改革的重要方向[4]。

3.超市化食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)模式的可行性分析

“食品工程實驗超市”是一種新的實驗教學(xué)組織模式；該教學(xué)模式就是整合現(xiàn)有實驗資源、實現(xiàn)現(xiàn)有實驗教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用；“食品工程實驗超市”提供一個包括原料分析儀器、產(chǎn)品加工設(shè)備、產(chǎn)品分析儀器、工藝技術(shù)參數(shù)等單元在內(nèi)的資源庫；資源庫內(nèi)容涉及常見典型食品的開發(fā)研究和加工過程；平臺可實現(xiàn)原料分析、設(shè)備選型、生產(chǎn)線構(gòu)建、工藝優(yōu)化、設(shè)備操作、產(chǎn)品分析、研究報告書寫等實驗實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)講解、過程練習(xí)、技能考核等功能；相關(guān)學(xué)科的學(xué)生、教師根據(jù)教學(xué)和科研的需要，自由選擇課題、自主組裝設(shè)計生產(chǎn)工藝、自行開展實驗研究。

食品專業(yè)綜合實驗的超市化教學(xué)模式的構(gòu)建，可以激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性，同時也有利于實現(xiàn)科學(xué)研究成果向教學(xué)資源的轉(zhuǎn)變，有利于實現(xiàn)科研成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用和學(xué)生科研思維的培養(yǎng)；通過“食品工程實驗超市場”創(chuàng)新管理體系的構(gòu)建將有利于激發(fā)學(xué)生對食品工程技術(shù)實驗實踐的興趣與激情，努力實現(xiàn)學(xué)生在競賽活動中的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，系統(tǒng)地、全面地、廣泛地開展實驗室開放活動，實現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實踐、競賽實踐、實驗教學(xué)的有機結(jié)合，最大限度地激發(fā)學(xué)生的求知欲和積極性，提升其課外實踐能力、知識應(yīng)用能力、團隊協(xié)作能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力，同時還與本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)科建設(shè)形成良性互動[5-7]。由此可見，“食品工程實驗超市”的構(gòu)建、超市化教學(xué)模式的探索和實踐具有可行性。

4.食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)

（1）提出一種新的實驗教學(xué)模式——“食品工程實驗超市”。該教學(xué)模式將實現(xiàn)現(xiàn)有實驗教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，實現(xiàn)學(xué)生的自主性實驗實踐。

（2）建設(shè)“食品工程實驗超市”實驗項目庫，將實驗項目分類管理、不斷更新，實現(xiàn)科研成果的教學(xué)用途轉(zhuǎn)化，實驗項目涉及食品工程常用典型實驗設(shè)備和試驗工藝。

（3）建立健全“食品工程實驗超市”管理制度建設(shè)，學(xué)生實驗活動由過去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項目模式，實現(xiàn)學(xué)生分散預(yù)約實驗，自由選擇實驗，老師集中管理、分別指導(dǎo)實驗[8]。

（4）優(yōu)化課程成績評價體系，學(xué)生實驗總結(jié)由實驗報告模式改為項目研究書模式，在校園網(wǎng)開辟創(chuàng)新研究專欄，用于實驗研究報告的發(fā)表；教師根據(jù)學(xué)生的實驗過程和研究報告進(jìn)行評估打分，給出實驗課程成績。

（5）總結(jié)出一套切實可行的基于超市化管理模式的實驗教學(xué)新方法，實現(xiàn)示范性應(yīng)用；編寫適用于“食品工程實驗超市”教學(xué)模式的實驗指導(dǎo)手冊。

5.食品專業(yè)綜合實驗教學(xué)模式的實施方法

（1）“實驗超市”實驗項目庫的建設(shè)

實驗項目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食調(diào)味水產(chǎn)類休閑食品開發(fā)、濃縮果汁加工、香橙泡騰片、固體啤酒、速食香菇湯、干酪生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)等。

將實驗項目劃分為：基礎(chǔ)型實驗項目、專業(yè)型實驗項目、綜合型實驗項目、創(chuàng)新型實驗項目；將各類實驗項目按照從簡單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)的思路進(jìn)行規(guī)劃，既可滿足試驗教學(xué)的要求，又可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動手操作能力，用學(xué)生在規(guī)定框架下結(jié)合興趣和目的自選實驗項目代替?zhèn)鹘y(tǒng)的規(guī)定限制的實驗項目。

（2）“實驗超市”實驗指導(dǎo)手冊編寫

實驗指導(dǎo)手冊是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主實驗、自主創(chuàng)新的重要指導(dǎo)材料，確保學(xué)生創(chuàng)新實驗活動的安全性和正確性。編寫針對性強、適用范圍廣、涵蓋內(nèi)容全面的實驗指導(dǎo)手冊，是“食品工藝學(xué)實驗超市”正常高效運行的需要，是夯實學(xué)生食品工藝學(xué)基礎(chǔ)理論知識、增強學(xué)生食品工程思維能力、強化學(xué)生食品儀器設(shè)備操作能力的有效保障。

（3）“實驗超市”管理制度建設(shè)

利用日益發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，方便快捷的校園上網(wǎng)環(huán)境以及先進(jìn)的管理，讓學(xué)生分散預(yù)約試驗，自由選擇試驗，老師集中管理，分別指導(dǎo)實驗。

從實驗方案的選取，實驗步驟的確定，測試方法和手段的選擇，到最后學(xué)生自己撰寫小論文發(fā)表或者編寫試驗項目報告（包括試驗?zāi)康?、試驗原理、試驗儀器、試驗方案、試驗結(jié)果分析、工程應(yīng)用領(lǐng)域和前景及改進(jìn)建議等）等都由學(xué)生自己獨立完成[9，10]。

（4）課程成績評價建設(shè)

學(xué)生實驗活動由過去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項目模式，實驗報告模式改為項目報告模式，報告內(nèi)容包括項目背景、研究現(xiàn)狀、研究內(nèi)容及意義、技術(shù)路線、實驗方法、任務(wù)分解、經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)、市場分析、經(jīng)費預(yù)算等部分，強化學(xué)生的科研實驗?zāi)芰涂蒲袌蟾婢帉懩芰?，培養(yǎng)學(xué)生科研思維和工程能力。

在校園網(wǎng)上開辟相關(guān)創(chuàng)新研究專欄，用于實驗研究報告的發(fā)表，增進(jìn)學(xué)術(shù)交流。推薦具有創(chuàng)意和特色的優(yōu)秀實驗項目參加相關(guān)學(xué)科競賽，營造良好的研究、創(chuàng)新學(xué)習(xí)氛圍；鼓勵學(xué)生創(chuàng)新性成果申報國家專利、發(fā)表學(xué)術(shù)論文。

（5）“實驗超市”完善發(fā)展機制建設(shè)

“實驗超市”的完善發(fā)展包括實驗項目、管理制度、評價體系等方面，在運行過程中發(fā)現(xiàn)不足、改進(jìn)更新；結(jié)合國家級食品工程與質(zhì)量安全實驗教學(xué)示范中心虛擬仿真平臺建設(shè)工作，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)虛擬實驗與現(xiàn)實動手實驗的有機結(jié)合結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，充分調(diào)動學(xué)生的實驗積極性。

6.結(jié)論

結(jié)合食品行業(yè)新的發(fā)展背景和人才需求，研究食品專業(yè)綜合實驗課程的教學(xué)特點和任務(wù)目標(biāo)，在原有課程模式基礎(chǔ)上，著力建設(shè)“食品工程實驗超市”實驗項目庫，健全“食品工程實驗超市”管理制度，優(yōu)化課程成績評價體系，總結(jié)出一套切實可行的實驗教學(xué)組織管理模式，并實現(xiàn)示范性應(yīng)用[11]；將實現(xiàn)現(xiàn)有實驗教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，為學(xué)生創(chuàng)新實踐與實驗平臺高效利用搭建良好橋梁，提高儀器設(shè)備的使用率，實現(xiàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)、自主實踐、和實驗教學(xué)的有機結(jié)合，是進(jìn)一步培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必然選擇和有效途徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]浙江工商大學(xué)食品工程與質(zhì)量安全實驗教學(xué)示范中心[J].實驗室研究與探索，2015，（4）：3-4.

[2]李延華，孟岳成，王偉軍， 等.基于工廠實際案例剖析的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革的思考[J].亞太教育，2016，13：108.

[3]宗國升.當(dāng)前高校實驗教學(xué)存在的問題和改革途徑[J].實驗室研究與探索，2008（11）：163-165.

[4]楊立軍，梅杓春，劉曉平.本科專業(yè)設(shè)置應(yīng)與社會需求相適應(yīng)[J].教育發(fā)展研究，2008（17）：41-44.

[5]王憲青，于長青，陳麗芬，等.對食品專業(yè)開放性實驗教學(xué)體系構(gòu)建的研究[J].黑龍江科技信息，2011（2）：36，190.

[6]杜鵬，許曉曦，孔保華.“3+1”人才培養(yǎng)模式下食品專業(yè)開放性實驗教學(xué)的問題與對策[J].實驗技術(shù)與管理，2010（6）：18-21.

[7]衛(wèi)曉怡，崔琳琳，白晨，唐立偉.商科院校中食品工藝學(xué)課程建設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014，（04）：77-79.

[8]呂兵，何志勇，姜啟興，許學(xué)勤，李玥.食品工藝學(xué)實驗創(chuàng)新教學(xué)的改革與思考.高教學(xué)刊，2015，（14）：83-84.

[9]耿新，陳心浩，姜臣林.開放性實驗室建設(shè)的實踐與探索[J].實驗室研究與探索，2011，30（12）：150-152.

[10]熊芳，劉甫.開放性實驗室培養(yǎng)創(chuàng)新人才的實踐與研究[J].中國科技信息，2013（1）：144.

[11]李延華，王偉軍，陳杰，等.食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開放性實驗體系構(gòu)建模式探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，30： 16-17.

作者簡介：

陳躍文（1985—），男，實驗師，碩士，從事食品現(xiàn)代化綜合開發(fā)研究。