南極磷蝦綜合利用研究進(jìn)展

談俊曉，趙永強(qiáng)，李來(lái)好，楊賢慶，吳燕燕，魏 涯，岑劍偉

（1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所/農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東 廣州 510300；2. 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

南極磷蝦綜合利用研究進(jìn)展

談俊曉1，2，趙永強(qiáng)1，李來(lái)好1，楊賢慶1，吳燕燕1，魏 涯1，岑劍偉1

（1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所/農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東 廣州 510300；2. 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

我國(guó)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)在近年得到不斷發(fā)展，但由于捕撈、加工技術(shù)不成熟等問(wèn)題，我國(guó)南極磷蝦資源利用率還比較低，因此，分析南極磷蝦綜合利用研究進(jìn)展對(duì)我國(guó)發(fā)展南極磷蝦產(chǎn)業(yè)具有重要指導(dǎo)意義。在介紹國(guó)內(nèi)外南極磷蝦資源與開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分別從蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)元素含量3個(gè)方面綜述了南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)成分；從酶類、甲殼素、蝦青素含量3方面介紹了南極磷蝦的活性成分，并列舉了南極磷蝦加工產(chǎn)品的主要形式；分析了南極磷蝦資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出建議與對(duì)策，為進(jìn)一步提高南極磷蝦資源的綜合利用提供參考。

南極磷蝦；資源開(kāi)發(fā)；產(chǎn)品形式；研究進(jìn)展

南極磷蝦通常是指南極大磷蝦（Euphausia superba Dana），它隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)（Arthropoda）甲殼綱（Crustacea）磷蝦目（Euphausiacea）磷蝦科（Euphausiidae）磷蝦屬（Euphausia），形體較小，體長(zhǎng)一般在4～6 cm，生物儲(chǔ)藏量巨大［1］。南極磷蝦本身還蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及多種不飽和脂肪酸如EPA、DHA等，對(duì)人體有良好的醫(yī)療及保健功能。此外，南極磷蝦還含有多種活性成分，如酶類、甲殼素和蝦青素等，這些物質(zhì)有利于南極磷蝦高附加值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，極大地提高了對(duì)南極磷蝦資源的綜合利用率。目前，南極磷蝦的主要產(chǎn)品形式有南極磷蝦粉和南極磷蝦油，此外還有蝦干、蝦醬和罐頭等初級(jí)產(chǎn)品，而具有高附加值的成熟產(chǎn)品較少，可見(jiàn)加快對(duì)南極磷蝦成熟產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)對(duì)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。近年來(lái)有學(xué)者對(duì)南極磷蝦復(fù)合纖維、南極磷蝦凝膠制品、南極磷蝦活性多肽等產(chǎn)品進(jìn)行研究［2-4］，以期開(kāi)發(fā)出更多高值產(chǎn)品。南極磷蝦在開(kāi)發(fā)過(guò)程中會(huì)遇到去殼困難、氟含量高及新鮮度下降快等問(wèn)題，因此對(duì)快速有效的去殼技術(shù)、脫氟技術(shù)及保鮮與加工新技術(shù)的開(kāi)發(fā)也十分重要。本文介紹了國(guó)內(nèi)外南極磷蝦資源與開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀、南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)與活性成分及其主要產(chǎn)品形式，并分析了在其開(kāi)發(fā)與利用過(guò)程中遇到的問(wèn)題和對(duì)策，旨在為我國(guó)進(jìn)一步提高南極磷蝦資源的綜合利用提供參考。

1 南極磷蝦資源與開(kāi)發(fā)捕撈技術(shù)現(xiàn)狀

盡管各國(guó)對(duì)南極磷蝦資源進(jìn)行了許多研究，但對(duì)它們的總生物量和繁殖生產(chǎn)量的估計(jì)仍然是不確定的。南極磷蝦資源量巨大，但在南極各區(qū)的分布密度卻極度不同，這主要是因?yàn)槟蠘O磷蝦的生長(zhǎng)繁殖易受南極水域環(huán)境的影響。Atkinson等［5］結(jié)合南極磷蝦生長(zhǎng)模型和聲學(xué)方法，對(duì)南極磷蝦的最新生物儲(chǔ)藏量估計(jì)在3.79×108t左右。國(guó)際上對(duì)南極磷蝦進(jìn)行商業(yè)化試捕始于前蘇聯(lián)，其后日本、韓國(guó)、挪威等國(guó)家也開(kāi)始了對(duì)南極磷蝦資源的研究與開(kāi)發(fā)，我國(guó)臺(tái)灣省于1977年開(kāi)始試捕南極磷蝦［6］，但我國(guó)正式進(jìn)入南極磷蝦漁業(yè)始于2009年末。趙憲勇等［7］對(duì)國(guó)際南極磷蝦捕撈產(chǎn)量的變動(dòng)情況進(jìn)行了說(shuō)明，并將近幾十年的南極磷蝦捕撈產(chǎn)量變動(dòng)情況分為發(fā)展期、滯長(zhǎng)期和回升期3個(gè)階段。出現(xiàn)滯長(zhǎng)期的主要原因是蘇聯(lián)解體后俄羅斯停止了對(duì)南極磷蝦的大規(guī)模捕撈活動(dòng)，日本是此階段南極磷蝦漁業(yè)產(chǎn)量最大的國(guó)家。由于南極中的企鵝、海豹等動(dòng)物多以南極磷蝦為食，南極磷蝦被視為南極圈食物網(wǎng)中不可缺少的一員，因此南極海洋生物資源保護(hù)委員會(huì)對(duì)南極磷蝦捕撈作業(yè)區(qū)進(jìn)行了限額規(guī)定，目前各漁業(yè)分區(qū)的聯(lián)合捕撈觸發(fā)限額為6.2×105t，2015年南極磷蝦國(guó)際漁業(yè)捕撈總量為2.26×105t［8］，與2014年相比略有下降。隨著國(guó)際對(duì)南極資源開(kāi)發(fā)的重視，也有學(xué)者根據(jù)全球氣候變化軌跡和南極磷蝦生長(zhǎng)模式進(jìn)行了模擬研究，并表明若氣候持續(xù)變暖而導(dǎo)致海冰融化，到本世紀(jì)末期南極磷蝦棲息地可能會(huì)大幅度減少［9］，這可能會(huì)對(duì)南極商業(yè)發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重挑戰(zhàn)。

早期南極磷蝦作業(yè)區(qū)多集中在印度洋海域，隨著漁業(yè)發(fā)展及對(duì)南極磷蝦資源調(diào)查顯示，南極磷蝦主要分布于南大西洋海域，其中南奧克尼群島和南設(shè)得蘭群島水域是目前南極磷蝦的主要漁業(yè)區(qū)［8］。Fielding等［10］對(duì)南喬治亞島西北地區(qū)水域的南極磷蝦密度的年際變化和體長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明南極磷蝦密度每4～5年會(huì)有一個(gè)波動(dòng)。根據(jù)南極磷蝦棲息水層及游泳行為，中層拖網(wǎng)捕撈方式是目前國(guó)際上對(duì)南極磷蝦進(jìn)行捕撈的主要方式。相比于其他網(wǎng)具，南極磷蝦中層拖網(wǎng)網(wǎng)具的網(wǎng)囊及囊頭部分網(wǎng)衣網(wǎng)目尺寸更小，可以防止磷蝦從網(wǎng)目中逃逸。而我國(guó)目前對(duì)南極磷蝦的捕撈仍以傳統(tǒng)作業(yè)方式為主，或依靠國(guó)外引進(jìn)的南極磷蝦捕撈加工船，缺乏自主研發(fā)的專業(yè)化捕撈船隊(duì)。

2 南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)與活性成分

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分

2.1.1 蛋白質(zhì) 南極磷蝦的生長(zhǎng)容易受時(shí)間和地域的影響，不同季節(jié)南極磷蝦體內(nèi)脂肪和蛋白含量往往不同，且兩者呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系［11］。孫雷等［12］對(duì)南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)進(jìn)行分析表明，與中國(guó)明對(duì)蝦相比，南極磷蝦肌肉鮮樣中粗蛋白含量略低，但必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的45%左右，符合FAO/ WHO/UNU聯(lián)合專家委員會(huì)的推薦氨基酸攝入量，與Chen等［13］的研究結(jié)果一致。Kim等［14］對(duì)3～8月份期間捕撈的南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，表明南極磷蝦體內(nèi)總氨基酸在3月份含量最高、6月份含量最低，其中?；撬岷透拾彼嵩?月份含量最高，而精氨酸、鳥(niǎo)氨酸和賴氨酸則在3月份最高，這為科學(xué)安排南極磷蝦的捕撈季節(jié)提供了依據(jù)。

2.1.2 脂類 南極磷蝦體內(nèi)總不飽和脂肪酸占脂類總量的34%左右，且多為多不飽和脂肪酸，其中EPA和DHA含量分別為19%和10%，高于一般魚(yú)蝦類［15］。EPA和DHA作為人體不能合成的必需不飽和脂肪酸，在預(yù)防心血管疾病上具有一定作用，南極磷蝦豐富的理想脂肪酸特征和顯著水平的EPA和DHA說(shuō)明其可作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的脂質(zhì)，用于補(bǔ)充人類飲食中的必需脂肪酸。Maki等［16］對(duì)肥胖人群的研究表明，富含多種不飽和脂肪酸的南極磷蝦油能增加肥胖人群血液中EPA和DHA的濃度，且耐受性良好，沒(méi)有顯示對(duì)安全參數(shù)的不利影響。

2.1.3 礦質(zhì)元素 南極磷蝦肌肉中含有豐富的礦質(zhì)元素，特別是Se、P、Mg、Zn等，每100 g磷蝦肌肉干樣中Se含量可達(dá)340 μg，遠(yuǎn)高于中國(guó)明對(duì)蝦和刀額新對(duì)蝦［12］，而Se在預(yù)防與氧化應(yīng)激和炎癥相關(guān)的慢性疾病中具有一定功效，因此南極磷蝦可作為Se的良好食物來(lái)源。

2.2 活性成分

2.2.1 酶類 南極磷蝦體內(nèi)具有高效的酶系統(tǒng)，目前已發(fā)現(xiàn)的蛋白酶有8種，包括3種絲氨酸類胰蛋白酶、1種絲氨酸類胰凝乳蛋白酶、2種羧肽酶A和2種羧肽酶B［17］。Turkiewicz等［18-19］、Cie?liński等［20］還發(fā)現(xiàn)南極磷蝦體內(nèi)含有糖酶，如葡聚糖水解酶、木聚糖酶和酯酶等。研究表明，利用南極磷蝦酶制劑可以清除壞死組織和加速傷口愈合等，且其效果也高于木瓜蛋白酶、纖溶素/核酸酶等其他常用的生物制品［21］。

2.2.2 甲殼素 甲殼素具有多種醫(yī)藥功能，如強(qiáng)化免疫功能、抑制癌細(xì)胞、降低膽固醇、降血壓及降血糖等。南極磷蝦殼中含有大量的甲殼素，且由于其個(gè)體小、蝦殼薄，殼體內(nèi)的甲殼素易獲得。陳雪嬌等［22］以H2O2為脫色劑，對(duì)南極磷蝦的甲殼素進(jìn)行脫色工藝研究，并獲得了高白度甲殼素，提高了南極磷蝦的商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值。2.2.3 蝦青素 蝦青素是一種類胡蘿卜素，具有超強(qiáng)的抗氧化活性，其自由基清除能力是維生素E的近百倍、β-胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)等其他類胡蘿卜素的10倍以上［23-24］。此外，蝦青素還具有抗癌、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)繁殖等作用以及顯著的著色能力，在食品、醫(yī)藥、化妝品和飼料等行業(yè)具有重要作用。

南極磷蝦作為蝦青素的一種重要的天然來(lái)源，含有游離與酯化兩種類型的蝦青素。研究表明，蝦青素在光照、高溫、高濃度酸堿條件下極不穩(wěn)定，Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+和Al3+對(duì)蝦青素基本沒(méi)有影響，而Cu2+、Fe2+和Fe3+有明顯的破壞作用，其中Fe3+對(duì)蝦青素的影響最大［25］。用南極磷蝦提取蝦青素的常見(jiàn)方法是有機(jī)溶劑提取法，有研究發(fā)現(xiàn)使用酶解法也能得到較高的提取率［26］。超臨界萃取技術(shù)作為一種高新技術(shù)也被逐漸用于活性成分的提取中，目前多采用超臨界流體萃取與有機(jī)溶劑提取相結(jié)合的方式提取蝦殼中的總類胡蘿卜素［27-28］。

3 南極磷蝦主要開(kāi)發(fā)產(chǎn)品

在南極磷蝦資源開(kāi)發(fā)的不同階段，其產(chǎn)品形式也不相同。在南極磷蝦漁業(yè)發(fā)展初期，南極磷蝦產(chǎn)品主要為凍蝦，用于飼料及肥料；隨后其產(chǎn)品主要為用于養(yǎng)殖的蝦干以及可食用的蝦仁、蝦糕和蝦醬等；隨著生產(chǎn)加工技術(shù)的發(fā)展，在保留前期產(chǎn)品形式的基礎(chǔ)上，又相繼開(kāi)發(fā)了南極磷蝦粉和具有高附加值的南極磷蝦油等產(chǎn)品。

3.1 南極磷蝦粉

捕撈上來(lái)的南極磷蝦由于自溶酶作用等原因會(huì)很快導(dǎo)致其品質(zhì)下降，因此需要快速進(jìn)行初級(jí)加工處理。南極磷蝦粉一般是在船上直接經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、烘干處理后得到的產(chǎn)品，也是目前南極磷蝦船載加工主要的產(chǎn)品之一［29］，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、氨基酸平衡性好等優(yōu)點(diǎn)，做飼料可以促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，Suontama等［30］研究發(fā)現(xiàn)用南極磷蝦粉部分代替魚(yú)粉可增加大西洋鮭魚(yú)和大西洋比目魚(yú)的生長(zhǎng)率，并表明在促進(jìn)生長(zhǎng)方面沒(méi)有對(duì)健康不利的影響，甚至可改善魚(yú)肌肉中的脂肪酸組成。

不同加工方法會(huì)對(duì)磷蝦粉的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生一定影響，黃艷青等［31］通過(guò)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析對(duì)3種不同加工方式的南極磷蝦粉進(jìn)行了評(píng)價(jià)，并表明南極磷蝦在捕撈后及時(shí)進(jìn)行加工處理并添加抗氧化劑，能較好保證磷蝦粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。劉志東等［29］通過(guò)探討擠壓加工對(duì)南極磷蝦粉營(yíng)養(yǎng)組分的影響發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)船載加工南極磷蝦粉的方法，雙螺桿擠壓技術(shù)能避免由于原料的過(guò)度加熱而引起功能性物質(zhì)的損失，為南極磷蝦粉加工技術(shù)的改進(jìn)和市場(chǎng)價(jià)值的提升探索了新的路徑。

3.2 南極磷蝦油

南極磷蝦油中含有磷脂、ω-3脂肪酸、蝦青素等多種活性成分，具有改善大腦健康、提高免疫、抗腫瘤等許多醫(yī)療保健功能。Stine等［32］通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)表明，南極磷蝦油受試者血液中EPA和DHA含量比魚(yú)油高，且磷蝦油具有安全與耐受性良好的優(yōu)點(diǎn)。Zhou等［33］對(duì)長(zhǎng)期攝取南極磷蝦油對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠和健康SD大鼠動(dòng)脈血壓的影響進(jìn)行了研究，經(jīng)過(guò)5周喂養(yǎng)后，相比于大豆油組，服用磷蝦油組的自發(fā)性高血壓大鼠的動(dòng)脈血壓明顯降低，而健康SD大鼠的動(dòng)脈血壓無(wú)明顯變化，說(shuō)明磷蝦油在降低血壓方面具有一定治療效果。Wibrand等［34］通過(guò)厭惡光刺激回避試驗(yàn)和強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)評(píng)價(jià)了磷蝦油對(duì)大鼠認(rèn)知和抑郁的影響，并使用丙咪嗪（IMIP）作為抗抑郁藥作為參考，在為期7周的實(shí)驗(yàn)中，明顯觀察到磷蝦油在改善大鼠認(rèn)知和抗抑郁方面具有良好效果，并表明在抗抑郁調(diào)節(jié)上，丙咪嗪和磷蝦油的作用機(jī)制可能不同。

南極磷蝦油的提取原料為冷凍南極磷蝦與南極磷蝦干粉，目前南極磷蝦油的常用的提取方法包括有機(jī)溶劑法、酶解法等。徐曉斌等［35］以冷凍南極磷蝦為原料，不需將原料進(jìn)行干燥，應(yīng)用復(fù)合蛋白酶酶解法，得到了磷脂含量為28.7%的南極磷蝦油，且含有豐富的EPA和DHA，與曹文靜等［36］用混合溶劑法獲得的南極磷蝦油的磷脂含量（29.1%）相當(dāng)。王玥瑋等［37］將凍干南極磷蝦制成蝦粉后，以無(wú)水乙醇為提取液，結(jié)合超聲波提取技術(shù)得到磷蝦油粗品得率為16.3%，但未對(duì)蝦油中的脂肪酸組成和含量進(jìn)行進(jìn)一步的測(cè)定，表明該方法提取出的磷蝦油為粗蝦油，因此對(duì)其精致方法還需進(jìn)行進(jìn)一步深入研究。

3.3 其他產(chǎn)品

南極磷蝦復(fù)合纖維產(chǎn)品的研究主要始于近幾年，通常是將南極磷蝦蛋白與海藻進(jìn)行復(fù)配，這種復(fù)合纖維具有綠色可降解的特點(diǎn)，因而具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。但相對(duì)于海藻纖維，這種復(fù)合纖維的熱穩(wěn)定性稍低，而阻燃性和耐霉變性較好［38］。針對(duì)在后期染色過(guò)程中存在的溶脹問(wèn)題，楊利軍等［2］采用濕法紡絲技術(shù)制備出海藻/磷蝦蛋白復(fù)合纖維后，將復(fù)合阻溶脹劑與染色工藝相結(jié)合，改善了在染色時(shí)的過(guò)度溶脹現(xiàn)象，為復(fù)合纖維的開(kāi)發(fā)提供了新的思路。

目前有關(guān)于南極磷蝦凝膠制品的研究中，主要是以磷蝦為輔料，研究其添加對(duì)魚(yú)糜凝膠制品揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。許剛等［3］以南極磷蝦為主料，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)適當(dāng)添加畜禽肉和魚(yú)肉能不同程度提高南極磷蝦凝膠制品揮發(fā)性風(fēng)味品質(zhì)，為南極磷蝦凝膠制品的加工提供了風(fēng)味學(xué)依據(jù)。該項(xiàng)研究是以冷凍南極磷蝦仁為原料，而南極磷蝦由于蝦殼較軟等特點(diǎn)使其脫殼得肉率較低，因此對(duì)快速有效的脫殼技術(shù)的研發(fā)將十分重要。

利用海洋生物制備活性多肽也是目前研究的熱點(diǎn)，有研究表明蝦肉及蝦加工廢棄物可作為天然抗氧化劑的潛在來(lái)源［39-40］。王繼宏［4］對(duì)南極磷蝦抗氧化活性肽的制備和分離純化進(jìn)行研究，并以體外模擬實(shí)驗(yàn)對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行考察，結(jié)果表明分子量在5～10 ku的活性多肽有較強(qiáng)的自由基清除能力，但在制備活性多肽的過(guò)程可能會(huì)存在有機(jī)溶劑殘留的問(wèn)題，還需要對(duì)分離效率高、無(wú)毒副作用的溶劑系統(tǒng)進(jìn)行探討。此外，以海洋生物為原料制得的產(chǎn)品會(huì)帶有一定的苦味和腥味，因此有效脫苦去腥方法的研究也是十分必要的。

除了上述相關(guān)產(chǎn)品的研究外，南極磷蝦海鮮醬油、南極磷蝦類奶酪食品的研究也有報(bào)道［41-42］。從這些研究中可以看出，針對(duì)南極磷蝦高氟的特點(diǎn)，在開(kāi)發(fā)新型南極磷蝦類食品時(shí)安全有效的脫氟技術(shù)是關(guān)鍵。這些新型南極磷蝦產(chǎn)品的研究為磷蝦資源的應(yīng)用開(kāi)辟了新的方向，并為南極磷蝦新產(chǎn)品形式的開(kāi)發(fā)提供了依據(jù)。

4 存在問(wèn)題與對(duì)策

4.1 捕撈方面

南極磷蝦漁業(yè)區(qū)距離我國(guó)較遠(yuǎn)，產(chǎn)品需要長(zhǎng)距離運(yùn)輸與保藏，并且南極氣候寒冷，對(duì)各種設(shè)備性能的要求較高，這些都增加了我國(guó)開(kāi)發(fā)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)的成本。相對(duì)于挪威等國(guó)家，我國(guó)缺少自主研發(fā)設(shè)計(jì)的專業(yè)化南極磷蝦捕撈船。目前我國(guó)對(duì)南極磷蝦捕撈的作業(yè)方式仍以傳統(tǒng)的拖網(wǎng)捕撈為主，相對(duì)于專業(yè)化的南極磷蝦連續(xù)捕撈技術(shù)，這種作業(yè)方式涉及環(huán)節(jié)較多、捕撈效率低、生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，在一定程度上限制了我國(guó)對(duì)南極磷蝦資源的開(kāi)發(fā)利用。

為解決這一問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)加快推進(jìn)南極磷蝦捕撈加工專業(yè)船的設(shè)計(jì)與建造，借鑒國(guó)外連續(xù)捕撈技術(shù)。劉健等［43］從作業(yè)船型、連續(xù)捕撈裝備和作業(yè)過(guò)程等方面對(duì)南極磷蝦捕撈技術(shù)進(jìn)行了探討，認(rèn)為南極磷蝦泵吸技術(shù)在其漁業(yè)捕撈生產(chǎn)中應(yīng)用前景較好，為我國(guó)南極磷蝦漁業(yè)引入連續(xù)捕撈裝備技術(shù)提供了參考。徐鵬翔等［44］采用田內(nèi)準(zhǔn)則對(duì)中國(guó)南極磷蝦捕撈船隊(duì)引進(jìn)的日韓小網(wǎng)目南極磷蝦拖網(wǎng)網(wǎng)具性能進(jìn)行了對(duì)比分析，表明日式拖網(wǎng)在快速性方面略遜于韓式拖網(wǎng)，但從其經(jīng)濟(jì)性和水動(dòng)力性能方面考慮，日式南極磷蝦拖網(wǎng)的綜合性能更優(yōu)，這些研究為合理調(diào)配作業(yè)參數(shù)、提高作業(yè)性能、增加捕撈效率提供了技術(shù)支撐。

4.2 加工方面

南極磷蝦殼對(duì)氟具有較強(qiáng)的富集能力，磷蝦死后，蝦殼中的氟會(huì)很快滲透到蝦肉中，從而使蝦肉因含氟量過(guò)高而失去食用價(jià)值。有研究發(fā)現(xiàn)，用磷蝦粉做魚(yú)飼料，以普通商品飼料作對(duì)照，飼養(yǎng)3個(gè)月后，經(jīng)測(cè)試魚(yú)骨骼中氟含量與飼養(yǎng)時(shí)間呈線性相關(guān)，而肌肉中氟含量無(wú)明顯差異；而以冷凍干燥處理的磷蝦肉喂養(yǎng)正在生長(zhǎng)的老鼠，用魚(yú)粉和蝦粉作對(duì)照時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管幾種飼料的生長(zhǎng)效應(yīng)相同，但用磷蝦肉飼喂的老鼠的器官重量和原生質(zhì)酶都發(fā)生異常變化，牙齒、大骨骼都觀察到典型的氟反應(yīng)［45］。這表明磷蝦可以作為水產(chǎn)飼料，但作為人類食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意高氟問(wèn)題。

柳先娜［46］以生物法和化學(xué)法對(duì)南極磷蝦中氟的脫除方法進(jìn)行對(duì)比研究表明，果皮吸附法對(duì)南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)損害較小，但是脫氟率較低，而化學(xué)脫氟法雖然脫氟率很高，但對(duì)南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)損害較大，因此后續(xù)研究可考慮將兩者結(jié)合的方法進(jìn)行脫氟。郭帆等［47］以活性氧化鋁吸附脫氟法和鈣離子沉淀脫氟法相結(jié)合的方法對(duì)南極磷蝦酶解液進(jìn)行脫氟研究，在最佳條件下脫氟率可達(dá)到94%左右。目前認(rèn)為最有效的處理方式是捕獲南極磷蝦后立即進(jìn)行殼肉分離，從而避免甲殼中的氟向蝦肉中遷移，因此需要研究出快速有效的剝殼技術(shù)。鄭曉偉等［48］對(duì)南極磷蝦擠壓剝殼工藝進(jìn)行了研究，試驗(yàn)設(shè)備得肉率在30%左右，為南極磷蝦剝殼裝備的研制以及南極磷蝦脫殼技術(shù)的應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化提供了參考。

此外，由于內(nèi)源酶作用，捕撈后的南極磷蝦會(huì)因自溶而導(dǎo)致新鮮度下降，這就需要將內(nèi)源酶從磷蝦中提取分離出來(lái)，或利用內(nèi)源酶作用使南極磷蝦自溶后對(duì)自溶液進(jìn)行深加工以獲得高值化的產(chǎn)品。于海寧等［49］利用木瓜蛋白酶結(jié)合自溶酶體系共同作用得到了EPA和DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和在76%左右的南極磷蝦油。

針對(duì)以上問(wèn)題，除了需要對(duì)南極磷蝦脫殼技術(shù)的研發(fā)和加工方法的完善，還應(yīng)注意產(chǎn)品市場(chǎng)分析，將南極磷蝦產(chǎn)業(yè)和國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)際相結(jié)合，形成立體化的技術(shù)研發(fā)結(jié)構(gòu)，在不同層次形成關(guān)鍵技術(shù)，從而提高對(duì)南極磷蝦資源的有效利用。

5 展望

南極磷蝦資源儲(chǔ)量巨大、營(yíng)養(yǎng)豐富，其體內(nèi)的多種活性成分可以開(kāi)發(fā)成磷蝦油、蝦青素等高附加值產(chǎn)品，因此可以在養(yǎng)殖、食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。目前，我國(guó)的南極磷蝦產(chǎn)品仍以蝦干、蝦粉等用于飼料的初級(jí)產(chǎn)品為主，對(duì)高附加值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)雖有研究，但未形成產(chǎn)業(yè)化，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)還未打開(kāi)。這是由于相對(duì)于日本、韓國(guó)、挪威等國(guó)家，我國(guó)對(duì)南極磷蝦資源的開(kāi)發(fā)利用起步較晚，因此各項(xiàng)技術(shù)相對(duì)不夠完善，但同時(shí)我們也可以借鑒國(guó)外南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)和成功經(jīng)驗(yàn)，積極開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新的加工技術(shù)和設(shè)備，同時(shí)注重南極磷蝦加工副產(chǎn)物的利用，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)。隨著各國(guó)對(duì)南極磷蝦相關(guān)研究的不斷深入，對(duì)南極磷蝦的研究已從低、中端技術(shù)水平逐漸過(guò)渡到對(duì)高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等高新技術(shù)水平，因此對(duì)南極磷蝦資源的綜合利用也將會(huì)逐漸優(yōu)化起來(lái)，使其具有更大的經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展空間，從而使南極磷蝦產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

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（責(zé)任編輯 鄒移光）

Research progress on comprehensive utilization of Antarctic krill

TAN Jun-xiao1，2，ZHAO Yong-qiang1，LI Lai-hao1，YANG Xian-qing1，WU Yan-yan1，WEI Ya1，CEN Jian-wei1
（1. South China Sea Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Science /Key Laboratory of Aquatic Product Processing，Ministry of Agriculture /National R&D Center for Aquatic Product Processing，Guangzhou 510300，China；2. College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China ）

China’s Antarctic krill industry has been developed continuously in recent years，due to the problems of immature fishing and processing technology，the utilization rate of Antarctic krill in China is relatively low. Therefore，analyzing research progress on comprehensive utilization of Antarctic krill has important meaning to guide the development of China's Antarctic krill industry. On the basis of introduction of domestic and foreign resources of Antarctic krill and its current situation of exploitation and utilization，the nutritional components of Antarctic krill were reviewed respectively from proteins，lipids and mineral elements；and the active ingredients of Antarctic krill from enzymes，chitin and astaxanthin were introduced，then the primary forms of Antarctic krill processing products were listed. Finally，some problems encountered in the process of exploitation and utilization were analyzed，and suggestions and countermeasures were put forward，to offer beneficial reference for further improving of comprehensive utilization of Antarctic krill resources.

Antarctic krill；resource development；product forms；research progress

TS254.4

A

1004-874X（2017）03-0143-08

2017-01-15

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（2016HY-ZD0904）

談俊曉（1992-），女，在讀碩士生， E-mail：tanjunxiao2014@163.com

李來(lái)好（1963-），男，博士，研究員， E-mail：laihaoli@163.com

談俊曉，趙永強(qiáng)，李來(lái)好，等.南極磷蝦綜合利用研究進(jìn)展［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，44（3）：143-150.