提高“食品生物化學”課程教學效果教學體系探索與實踐

高峰，于亞莉，張鐵華

（吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春130062）

提高“食品生物化學”課程教學效果教學體系探索與實踐

高峰，*于亞莉，張鐵華

（吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春130062）

通過突出專業(yè)特點、合理設置教學內(nèi)容、革新教學模式、綜合考查學習情況、建立復合型考核體系等有關(guān)教學體系和教學手段方面的探索與實踐，提高了食品專業(yè)“食品生物化學”課程教學過程教學效果，為相關(guān)專業(yè)提高該課程的教學效果提供一定參考。

食品科學與工程專業(yè)；食品生物化學；教學效果；教學體系

0 引言

食品生物化學是利用生物學、化學等基礎學科知識，對組分在分子水平上發(fā)生的代謝反應與規(guī)律進行研究的一門學科[1-2]。教學內(nèi)容涵蓋理化性質(zhì)、生理功能、儲運變化規(guī)律及其對食品品質(zhì)的影響規(guī)律與趨勢等諸多教學內(nèi)容?！笆称飞锘瘜W”是我國高等教育體系中食品類院校相關(guān)學科不同層次學生的專業(yè)基礎必修課[3-6]，在教學實踐過程中發(fā)現(xiàn)，“食品生物化學”課程教學具有以下特征：第一，教學內(nèi)容抽象，直接結(jié)果是學生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點多，直接結(jié)果是記憶不扎實；第三，開課學期早，學生剛開始接觸專業(yè)課就開設該課程，在尚未形成專業(yè)認知前理解專業(yè)知識有困難。故此，該課程的教學過程中需成型的教學體系對學生進行有效指導，否則學生就很容易出現(xiàn)學習困難，教學效果不理想，繼而失去學習該課程的興趣。根據(jù)多年的教學實踐，針對前述的問題提出相應解決對策，目的在于提高“食品生物化學”的教學質(zhì)量，改善學生學習的效果。

1 突出學科專業(yè)特點合理設置教學內(nèi)容

在我國高等院?，F(xiàn)行專業(yè)設置中，食品專業(yè)含食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)，二者在課程設置構(gòu)成中，“食品生物化學”是食品專業(yè)學生最早接觸的專業(yè)課程之一，是核心專業(yè)基礎課[7-9]。

“食品生物化學”課程學習過程中要求學生掌握一定的多門學科理論知識，學生需具備一定的無機化學、有機化學、生物學等知識基礎[10]?！笆称飞锘瘜W”課程是工程認證10門專業(yè)課之一，其教學質(zhì)量將事實上反映專業(yè)教學水平，同時由于生物化學領(lǐng)域的發(fā)展十分迅猛，這給課程教學帶來了較大的難度[11-12]。

吉林大學食品科學與工程學院2015年成立，有著悠久的辦學歷史，是食品科學與工程學院的優(yōu)勢學科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學條件支撐，現(xiàn)有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎、食品工程等多個專業(yè)實驗室。作為食品類專業(yè)核心基礎課程的“食品生物化學”，教學內(nèi)容根據(jù)教育部設定的專業(yè)培養(yǎng)目標和以此為中心構(gòu)建的專業(yè)課程設置情況，結(jié)合吉林大學食品專業(yè)學生的實際情況，在展開教師和學生雙向調(diào)查的基礎上進行。特別是當面對大量的高素質(zhì)本科生生源，如何進一步提高學生出口質(zhì)量，“食品生物化學”這一重要基礎課程的教學體系探索與實踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關(guān)資料及走訪國內(nèi)、省內(nèi)兄弟院校相同和相近專業(yè)課程的教學實際情況，結(jié)合學校食品專業(yè)的特點，對該門課程教學體系進行了有針對性的持續(xù)調(diào)整與改進。

1.1 教學課時

“食品生物化學”課程現(xiàn)階段使用教材由食品基本組成成分的性質(zhì)、化學結(jié)構(gòu)、生物學功能及組分在體內(nèi)的分解合成（即物質(zhì)代謝和能量代謝）等傳統(tǒng)課程內(nèi)容構(gòu)成全部教學內(nèi)容[13-14]。此教學內(nèi)容，首先結(jié)構(gòu)基本滿足學校專業(yè)要求，對后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能具有良好的理論指導作用，但是同時與教育部在專業(yè)教育中強調(diào)的強化基礎教育、適當縮減專業(yè)教學課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續(xù)多個版本的本科生培養(yǎng)方案（2013，2015，2017版）中持續(xù)對“食品生物化學”理論課的總學時設置進行調(diào)整，從總學時80學時，首先縮減為60學時，然后進一步縮減為48學時，指導最新版培養(yǎng)方案中該課程實驗部分獨立設課。通過對教學學時和教學內(nèi)容的合理安排，達到了知識系統(tǒng)、特色突出要求。

1.2 教學內(nèi)容的組成與調(diào)節(jié)

1.2.1 教學內(nèi)容的組成

“食品生物化學”課程的教學內(nèi)容中有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水分等要保證其基本學時。同時，在講授這部分內(nèi)容時應注意緊貼后續(xù)眾多的專業(yè)課程，突出“食品生物化學”理論知識在食品行業(yè)中的大量應用，從而凸顯其重要性。這樣的教學內(nèi)容組成既有助于學生對基礎知識的掌握，也有助于學生對未來知識的掌握。如水分教學中就存在著大量抽象的內(nèi)容，學生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機械與設備”的干燥與升華教學內(nèi)容就有效地提高了該部分教學內(nèi)容的易學性與易記性，從而極大地鼓動起學生學習的主動性和目的性。

1.2.2 教學內(nèi)容的調(diào)節(jié)

“食品生物化學”課程的教學內(nèi)容中除了有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容以外，還含有大量的可調(diào)節(jié)內(nèi)容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。根據(jù)專業(yè)的教學實際及時增減調(diào)節(jié)這部分教學內(nèi)容，使其不僅與其他專業(yè)課緊密銜接，同時使其與生產(chǎn)生活實踐緊密結(jié)合，在保證教學效果的同時，還可以很好地提升學生的專業(yè)認同感，激發(fā)他們更好地學習以后的專業(yè)課。

2 教學模式調(diào)整

“食品生物化學”的教學無論是理論授課還是實驗授課過程，需要解決的關(guān)鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學反應，更包含理論知識與生產(chǎn)實踐相關(guān)聯(lián)、相結(jié)合，只有做到這一點，學生才能真正掌握本課程的內(nèi)容。

針對這一問題，在實踐教學過程中對以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式進行調(diào)整，采用能激發(fā)學生學習該課程的興趣并能引導學生主動學習的教學方法和手段，以學生為主體的教學模式。通過13年的不斷嘗試與調(diào)整，多種教學手段應用于教學中，對教學效果有明顯提高。

2.1 科學規(guī)劃，興趣引導

“食品生物化學”是食品科學相關(guān)專業(yè)課程體系中最為重要的專業(yè)基礎課，同時也是一門難懂的專業(yè)基礎課。因此，如何在第1堂課調(diào)動學生的學習興趣，讓學生意識到學好該門課的重要性和實用性，就成為課程教學方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準備，注意課堂講授每一個細節(jié)的把握，做到細節(jié)不放過，由小及大，細節(jié)處體現(xiàn)該課程的重要性。其次，改革傳統(tǒng)第1堂課講授生化發(fā)展史的教學模式，更多的在第1堂課介紹這一學科的最新進展，實際教學效果表明這對激發(fā)學生的學習興趣、提高教學效果更為有效，如連續(xù)在2014—2015第2學期（春季），2015—2016第2學期（春季），2016—2017第2學期（春季）3個教學學期介紹了2015年度諾貝爾醫(yī)學獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實證明這一教學內(nèi)容的及時調(diào)整，不僅僅提高了課程的教學效果，而且極大地提高了學生的民族自豪感。第三，運用一切可能的教學手段，激發(fā)學生的學習興趣。從生活中無處不在的生化反應入手，告訴學生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調(diào)整中的新鮮內(nèi)容，確保學生對該課始終保持高度的學習熱情。讓學生在第1堂課結(jié)束時帶著問題離開，激發(fā)學生的學習興趣，鼓勵、幫助他們自主學習，互助討論，同時鼓勵當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學效果打下基礎。

2.2 講授為主，一法為主，多法互進

目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點，仍是應用十分普遍的教學模式。但是，正是講授法本身所具有的特點也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學生產(chǎn)生依賴和期待心理，這將抑制學生學習的獨立性、主動性和創(chuàng)造性。針對這一問題，在教學過程中改變一講到底的教學方式，適時加入案例教學、討論教學、啟發(fā)教學、目標教學等多種教學方法，一法為主，多法互進，集中每種教學方法優(yōu)點，充分調(diào)動學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有效提高教學效果。在教學過程中積極采取研討、啟發(fā)教學方法，引導學生主動參與教學活動。

2.3 興趣引導，實際切入，理論深化

“食品生物化學”教學內(nèi)容中有大量的概念、原理、反應式等，整個教學過程中如果僅僅采用講授教學將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達一個學期的教學過程中將很難使得學生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學過程中，特別是重點教學內(nèi)容部分，十分注重理論與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，將學生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結(jié)構(gòu)時，以不同物種間的差異與聯(lián)系為切入點，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯(lián)系，從而引出教學內(nèi)容。通過學生的興趣引導，以實際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學生情緒的同時，極大地提高了教學效果。

2.4 以具象解釋抽象，強化實驗教學，與開展課外學生科技研究項目結(jié)合

在實驗教學方面，突出與食品科學學科相關(guān)的蛋白質(zhì)分子量測定、糖酵解過程中間產(chǎn)物鑒定等實驗，為了彌補由于課時或教學條件限制而不能開設部分實驗的不足。另外，借力吉林大學的各項本科生課外科研活動項目，如大學生創(chuàng)新性實驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學生開展課外學生科技研究項目，從而加強課程的教學效果。從2012教學年度開始，帶領(lǐng)本科生團隊參加以上2項大學生課外科研活動，所帶團隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學生的學習積極性得到了有效調(diào)動，事實證明抽象理論教學與具象科研活動的有效結(jié)合是提高教學效果的有效手段。

3 綜合考查學習情況建立科學的復合型考核體系

針對“食品生物化學”教學過程特點，對考核體系進行了認真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復合型的考核模式對教學效果進行評估和持續(xù)改進：首先是理論知識的掌握，主要考核內(nèi)容是知識點的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實際運用能力，主要考核內(nèi)容是基礎知識靈活運用于實際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實際動手能力，主要考核內(nèi)容是實驗的實際操作，考核方式為實驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學生參加各項大學生課外科研活動，如吉林大學大學生創(chuàng)新項目、吉林大學生物技能大賽、“挑戰(zhàn)杯”吉林大學大學生課外學術(shù)科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學生對本課程理論知識的更深一步認識。

根據(jù)這個標準并結(jié)合學校相關(guān)要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實驗操作、實驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結(jié)課后學生上交的學習總結(jié)、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學大綱中始終不變，但是在實際運行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學年開學的執(zhí)行教學大綱編寫中，及時與教學班承擔課程的教師溝通，了解學生的學習狀態(tài)、參與科研活動的熱情等因素進行適時調(diào)整，從而做到成績考核系統(tǒng)穩(wěn)定同時動態(tài)可調(diào)整。這種考核方式以考核學生對知識的實際掌握為基礎，綜合學生多個方面的能力和表現(xiàn)，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學生對課程內(nèi)容的掌握情況。

4 教師的自我提升學教互進

在課程的教學過程中，提升自我素質(zhì)主要進行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學歷水平，從而在不斷的學習過程中提升自己；第二，積極進行國內(nèi)外的學術(shù)交流活動。積極參加學院、學部的學術(shù)交流活動，連續(xù)參加多年的學術(shù)年會，積極與組內(nèi)組間的教學科研團隊進行交流，在交流中進行腦力碰撞，激發(fā)自我，不斷學習。作為訪問學者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學生命科學院進行交流學習，與該領(lǐng)域國外專家就教學科研問題進行了廣泛細致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學教互進，有效保證了課程教學效果的穩(wěn)定提升。

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Exploration and Practice of Teaching System for Improving the Teaching Effect of Course of Food Biochemistry in Food Science and Engineering Specialty in Institutions of Higher Learning

GAO Feng，*YU Yali，ZHANG Tiehua
（Department of Food Science and Engineering，Jilin University，Changchun，Jilin 130062，China）

This paper summarizes the author's several ways to improve the teaching effect on Food Biochemistry，including prominent professional characteristics，a reasonable set of teaching content，teaching mode reform，comprehensive study，establishing the compound evaluation system，to provide a reference for the related professional in improving the teaching effect.

food science and engineering specialty；Food Biochemistry；teaching effect；teaching system

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.055

1671-9646（2017）08b-0073-03

2017-07-05

基于“三創(chuàng)”背景下食品生物化學課堂教學新模式的探究與實踐（2017XYB258）。

高峰（1976—），男，博士，副教授，研究方向為功能食品。

*通訊作者：于亞莉（1975—），女，博士，副教授，研究方向為食品生物化學。