釀酒葡萄美樂在廣西南部引種栽培及釀酒特性初報

李瑋，陳國品，謝蜀豫，丁蘇，白先進，曹慕明*

（1. 廣西農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所，南寧 530007；2. 廣西大學生命科學與技術(shù)學院，南寧 530004）

釀酒葡萄美樂在廣西南部引種栽培及釀酒特性初報

李瑋1，陳國品1，謝蜀豫1，丁蘇2，白先進1，曹慕明1*

（1. 廣西農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所，南寧 530007；2. 廣西大學生命科學與技術(shù)學院，南寧 530004）

從催芽、枝梢管理、花果管理、水肥管理、病蟲害防控、果實及釀造特性等方面總結(jié)介紹了釀酒葡萄品種美樂在廣西南部引種栽培的初步結(jié)果。結(jié)果表明，美樂在避雨及合理控產(chǎn)條件下能夠在華南濕熱氣候條件下收獲品質(zhì)較優(yōu)的果實，并釀造出當?shù)叵M者普遍認可的干紅葡萄酒產(chǎn)品。

釀酒葡萄；美樂；產(chǎn)期調(diào)節(jié)；葡萄酒

隨著葡萄一年兩收栽培技術(shù)的成功[1-3]，廣西已成為全國最大的冬季鮮食葡萄特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。但廣西葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不平衡，在出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄的同時，釀酒葡萄的栽培及葡萄酒的釀造產(chǎn)業(yè)長期處于嚴重滯后的狀態(tài)。目前廣西僅能以本地的毛葡萄或鮮食葡萄為原料釀造的葡萄酒[4-6]，所得產(chǎn)品顏色暗淡、口感尖酸苦澀、香氣缺失，與經(jīng)典的優(yōu)良釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒存在巨大差距。因此，引進優(yōu)良的經(jīng)典釀酒葡萄品種，并以其為中心集成配套適宜當?shù)貧夂驐l件的栽培技術(shù)，從而釀造出能被消費者接受的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，目前已經(jīng)成為令廣西葡萄產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展的重要課題。為此，本課題組根據(jù)現(xiàn)有研究工作，對經(jīng)典釀酒葡萄品種美樂的特征特性介紹如下，為其在廣西南部的栽培提供參考。

美樂（Merlot）[7]曾譯為梅洛、梅樂、美露、梅鹿輒等。1999年，郭其昌等葡萄酒界前輩提出統(tǒng)一使用美樂作為規(guī)范譯名。美樂早在公元1世紀就已存在，是原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)的著名紅色釀酒葡萄品種，目前全球栽培面積在各品種中居第二位。我國于1892年引進美樂，目前在各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培，其栽培面積約占釀酒葡萄總面積的10.6%，但在廣西、廣東等華南地區(qū)尚無引種報道。

美樂抗病性相對較好，果實含糖量高，成熟期較短。以其為原料釀造的紅葡萄酒較赤霞珠更柔和平順、早熟易飲且香氣優(yōu)雅，比較適合南方消費者的品味需求。因此，具備在華南栽培的潛質(zhì)。

1 園區(qū)基本情況

試驗地位于廣西農(nóng)業(yè)科學院明陽雙季葡萄示范園，面積0.67 hm2。土質(zhì)為壤土，pH7.02，土壤有機質(zhì)含量20.7 g/kg，全氮含量0.180%、全磷含量0.105%、全鉀含量0.135%。園區(qū)為亞熱帶季風氣候，光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜期長達300 d，年平均溫度21.7 ℃，1月平均氣溫12.9 ℃，7月平均氣溫29.1 ℃，最低極溫出現(xiàn)在2月份為-1.1 ℃。年平均氣溫＞10 ℃積溫7065.8 ℃，年平均日照1416.4 h。常年降雨量1234.7 mm，雨量充沛，雨熱同期。

美樂葡萄于2013年定植，株行距1.5 m×3.3 m，采用簡易避雨雙十字“V”型架栽培，常規(guī)土肥水管理。

2 栽培模式

由于成熟期較短，便于采用一年兩收的模式栽培，即對于投產(chǎn)的果園，每年2月中旬，結(jié)果母枝留3～5芽修剪后用10～15倍50%單氰胺涂抹催芽，3月下旬左右開花，7月下旬左右收獲一次果。8月中旬（結(jié)果母枝完全木質(zhì)化）帶葉留5～8芽回縮修剪，用20～25倍50%單氰胺涂抹剪口芽進行催芽。5～8 d后萌芽，開啟當年第2個生育周期，10月上旬左右開花， 12月下旬左右收獲二次果。

3 栽培技術(shù)

3.1 修剪及催芽

一次果修剪催芽。廣西南部冬季低溫需冷量達不到葡萄休眠要求，導致葡萄第二年春季萌芽晚且不整齊。因而需要進行人工催芽，促進冬芽及時萌發(fā)，確保當年生枝條在9月上旬左右二次果修剪前老熟。具體操作步驟如下：留3～5芽短梢修剪，然后使用波爾多液清園，用10～15倍50%單氰胺涂抹催芽，并且保證足夠水分供給促進萌芽。

二次果修剪催芽。于9月上旬采用當年結(jié)果枝或營養(yǎng)枝，帶葉留5～8芽回縮修剪至芽眼飽滿處，用25倍50%的單氰胺涂抹剪口芽，催芽后根施尿素15～30 kg/hm2，并且保證足夠水分供給促進萌芽。

3.2 枝梢管理技術(shù)

一次果枝梢管理。新芽萌發(fā)后，待新梢展葉5～6片時及時噴助壯素控梢，新梢長至10～13片葉時及時摘心、疏芽，按51000～54000枝/hm2疏剪春梢。一級副梢長到4～6片新葉時，頂端留2條副梢，留3～5片葉反復摘心。整個生長期要及時去除卷須，并捆扎新梢使其均勻分布于架面上，有利于通風透光，促進冬芽花芽分化。

二次果枝梢管理。新芽萌發(fā)后，待新梢展葉4～6片時及時去掉老葉片。新梢長至10～13片葉時及時摘心、疏芽，按51000～54000枝/hm2疏剪新梢，促進開花坐果。一級副梢長到4～6片新葉時，頂端留2條副梢，留3～5片葉反復摘心。整個生長期要及時去除卷須，并使新梢均勻分布于架面上，有利于通風透光并提高果實品質(zhì)。

3.3 二次果花序拉長

由于二次果花期正值夏秋高溫時期，花序長度偏短，易導致果穗成熟時果?；ハ鄶D壓，必須通過人工干預拉長花序。具體操作如下：待延后新梢展葉3～5片時，及時噴施赤霉酸拉長花序，使用濃度為3～5 mg/L。

3.4 疏果定穗

在生產(chǎn)二次果時，產(chǎn)量不宜過高，特別是釀酒葡萄，過高的產(chǎn)量會導致果實成熟困難、品質(zhì)下降等問題，從而對生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)帶來負面影響。因此在果粒發(fā)育至黃豆大小時，以不多于7500 kg/hm2為目標調(diào)節(jié)果穗數(shù)，而后再行疏剪果穗。

3.5 水肥管理及病蟲害防治

根據(jù)本課題組已有研究的經(jīng)驗，采用根據(jù)當?shù)貧夂驐l件制定的水肥管理及病蟲害防控方法進行日常管理[8]。

4 果實品質(zhì)及釀酒品質(zhì)

經(jīng)檢測在試驗園區(qū)栽培所得美樂一次果和二次果總糖含量分別達186 g/L，223 g/L，總酸含量分別為6.87 g/L和8.76 g/L。利用這兩次果在不外加糖源的情況下所釀造的干紅葡萄酒酒精度分別達到9.5%和11.7%，表現(xiàn)口感圓潤柔和，香氣優(yōu)雅，可獲得當?shù)叵M者普遍認可。利用GC-MS分析該酒揮發(fā)性成分，檢測得到化合物超過45種，其中酯類51.31%，醇類28.22%，其余物質(zhì)21.47%。

5 討論

多年來，廣西葡萄產(chǎn)業(yè)一直以鮮食用途為導向，取得了長足的發(fā)展。與之相對應的釀酒葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)平平，原有的以野生毛葡萄資源為基礎(chǔ)的毛葡萄酒產(chǎn)品以及北方產(chǎn)區(qū)的多數(shù)葡萄酒產(chǎn)品均無法很好的契合南方消費者的品味需求。因此，引進和選育優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄品種，優(yōu)化相應的栽培方法和釀造工藝，目前已成為發(fā)展廣西葡萄酒產(chǎn)業(yè)、填補地方特色消費需求缺口的關(guān)鍵性問題。本研究在廣西南部對優(yōu)良釀酒葡萄品種美樂進行了初步的引種栽培及釀造研究，初步取得了較為理想的成效。本研究工作在國內(nèi)首次實現(xiàn)了美樂在華南濕熱氣候條件下的成功栽培，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過進一步優(yōu)化栽培及加工技術(shù)，有望獲得真正優(yōu)質(zhì)的美樂葡萄酒。

[1] 白先進, 陳愛軍. 桂北巨峰葡萄一年兩收栽培技術(shù)[J]. 南方園藝, 2010, 21(4): 15-16, 20.

[2] 白先進, 陳愛軍, 何建軍, 等. 巨峰葡萄延后一年兩收栽培技術(shù)[J]. 中國南方果樹, 2016, 45(2): 167-168.

[3] 白先進, 李楊瑞, 黃江流, 等. 廣西南部巨峰葡萄一年兩收栽培模式研究[J]. 西南農(nóng)業(yè)學報, 2008, 21(4): 953-955.

[4] 管敬喜, 楊瑩, 謝太理, 等. 低醇甜型毛葡萄酒釀造工藝的研究[J]. 釀酒科技, 2012(1): 86-88.

[5] 黃宏慧, 彭宏祥, 周錫生, 等. 兩性花毛葡萄改良新品種NW196兩茬果釀酒對比試驗[J]. 釀酒科技, 2007(6): 21-23.

[6] 吳代東, 李乃流, 姚寧, 等. 毛葡萄釀酒工藝優(yōu)化初探[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2016(2): 32-34.

[7] 戰(zhàn)吉宬, 李德美. 釀酒葡萄品種學[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學出版社, 2015: 64-65.

[8] 曹慕明, 白先進, 陳國品, 等. 廣西南部釀酒葡萄西拉延后栽培模式及栽培技術(shù)[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2016(1): 34-35.

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.013

2016-09-26

國家自然科學基金項目（31501716），廣西農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目（14251007），廣西農(nóng)業(yè)科學院科技發(fā)展基金項目（2016YM18）

李瑋（1984-），男，副研究員，主要從事葡萄分子生物學及葡萄酒微生物學研究。E-mail: liweijt@qq.com

*通訊作者：曹慕明（1979-），女，副研究員，主要從事葡萄栽培及相關(guān)生理生化機制研究。E-mail: caomuming79@126.com