生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

□ 董劉敏 劉 薔 趙 燕 淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

□ 董劉敏 劉 薔 趙 燕 淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，國(guó)內(nèi)學(xué)者都加大了對(duì)食品檢驗(yàn)的研究力度，并開始將各種高效檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到了該項(xiàng)工作之中，而生物技術(shù)就是其中的一種。為對(duì)該項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用情況進(jìn)行明確，本文將以食品檢驗(yàn)重要性介紹為切入點(diǎn)，對(duì)生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方式展開全面分析，旨在提高食品檢驗(yàn)水平，保證食品安全。

食品檢驗(yàn)；食品安全；生物技術(shù)；食品品質(zhì)

民以食為天，食品是人類生存發(fā)展的基本物質(zhì)。但近幾年，食品安全問(wèn)題發(fā)生較為頻繁，使社會(huì)民眾產(chǎn)生了一定程度的恐慌。為保證社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性與大眾健康，國(guó)內(nèi)有關(guān)部門加大了對(duì)各類食品的檢驗(yàn)力度，且一直在對(duì)各項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行更新與優(yōu)化，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果得到了切實(shí)提升[1]。生物技術(shù)作為重要的檢驗(yàn)手段，其應(yīng)用水平自然也得到了有效提高。為對(duì)生物檢驗(yàn)技術(shù)展開深入研究，首先應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)的重要性進(jìn)行明確。

1 實(shí)施食品檢驗(yàn)的重要性

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，成功帶動(dòng)了雜交技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，食品產(chǎn)量與類型變得更加理想，民眾膳食種類變得更加多樣，但在這種背景下，所暴露出了各種食品安全問(wèn)題也是不容忽視的。

食品安全指的就是食品中沒有農(nóng)藥殘留以及其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，食品不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生各種傷害，不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生慢性以及急性疾病[2]。最近幾年，毒粉絲、毒大米以及瘦肉精等問(wèn)題的披露，對(duì)民眾身體健康產(chǎn)生了直接的影響，所造成的社會(huì)負(fù)面影響也較大。所以實(shí)施食品檢驗(yàn)是很有必要的，其是解決、遏制食品安全問(wèn)題的有效手段。

2 生物技術(shù)

2.1 生物芯片檢測(cè)

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，國(guó)內(nèi)食品貿(mào)易進(jìn)出口數(shù)量也在不斷增加，高效食品檢測(cè)技術(shù)以及監(jiān)控體系的重要性逐漸凸現(xiàn)出來(lái)[3]。在這種環(huán)境中，有關(guān)人員開始嘗試通過(guò)生物芯片檢測(cè)技術(shù)，輔助食品檢測(cè)以及檢疫工作。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)會(huì)將檢測(cè)樣品放置在芯片表面，并利用生物分子特異親和反應(yīng)特性，使檢測(cè)物品成分與芯片生物識(shí)別分子發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而完成樣品相應(yīng)檢測(cè)工作[4]。此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用，能夠完成對(duì)食品安全狀態(tài)的有效檢測(cè)，能夠幫助有關(guān)部門建立進(jìn)出口食品監(jiān)管體系，確保能夠?qū)M(jìn)出口食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器設(shè)備相對(duì)較小、便于攜帶，是以生物學(xué)組件組成的功能元件，能夠?qū)Σ糠譁y(cè)量物質(zhì)進(jìn)行感知，且會(huì)將其轉(zhuǎn)化成為顏色等可識(shí)別信號(hào)。該種技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用頻率相對(duì)較高，具有高效率以及高精準(zhǔn)度等方面的優(yōu)勢(shì)[5]。

3 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用

3.1 有害殘留物檢測(cè)

為保證農(nóng)作物產(chǎn)量與品質(zhì)，農(nóng)民在進(jìn)行作物種植過(guò)程中，會(huì)通過(guò)對(duì)化肥與農(nóng)藥的運(yùn)用，保證作物產(chǎn)量、降低病蟲害發(fā)生概率[6]。有些農(nóng)戶甚至存在著對(duì)化肥、農(nóng)藥使用過(guò)度的情況，會(huì)致使農(nóng)作物出現(xiàn)有害物殘留的情況。如果殘留物超出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生直接影響。目前，在對(duì)有害殘留物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通常會(huì)通過(guò)生物酶技術(shù)或生物傳感器技術(shù)，對(duì)食品氣味以及新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)，以確定產(chǎn)品中有害物質(zhì)的含量與成分。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

雖然轉(zhuǎn)基因基技術(shù)能夠有效提高植物病蟲害抵抗能力與產(chǎn)量，但如果使用不當(dāng)，還是會(huì)引發(fā)一些食品安全問(wèn)題。有關(guān)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品如果沒有達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)對(duì)人民健康造成一定影響，甚至?xí)l(fā)較為嚴(yán)重的問(wèn)題，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)極為重要?，F(xiàn)階段多會(huì)通過(guò)生物芯片以及生物酶等技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品酶活性以及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)。

3.3 有害微生物檢測(cè)

目前，在對(duì)產(chǎn)品中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，以生物酶檢測(cè)技術(shù)為主。技術(shù)人員會(huì)借助對(duì)生物特征進(jìn)行匹配的方式，對(duì)食品微生物殘留情況進(jìn)行檢測(cè)與分析，以明確產(chǎn)品中的微生物種類與含量，要按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)有害微生物含量進(jìn)行確定，并要按照檢測(cè)結(jié)果對(duì)有害微生物含量進(jìn)行控制，以降低食品對(duì)人體健康所造成的影響。

3.4 食品成分、品質(zhì)檢測(cè)

由于食品成分與品質(zhì)與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著直接關(guān)聯(lián)，因此通過(guò)對(duì)成分以及品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效降低食品變質(zhì)問(wèn)題發(fā)生概率。一般會(huì)通過(guò)生物傳統(tǒng)器技術(shù)，對(duì)食品品質(zhì)、添加劑以及成分進(jìn)行判斷，同時(shí)還可以與其他技術(shù)相互配合，對(duì)食品氣味以及其他項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，以完善檢測(cè)結(jié)果，保證檢測(cè)質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

有關(guān)部門應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)于民眾健康與社會(huì)發(fā)展的重要性，要嚴(yán)把食品安全關(guān)。檢測(cè)部門要擔(dān)負(fù)起相應(yīng)責(zé)任，要對(duì)各種生物技術(shù)運(yùn)用方式與功效進(jìn)行深度研究，要合理利用各種技術(shù)對(duì)食品有害物殘留以及成分等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)與分析，以保證食品的安全性，杜絕問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)中，為民眾餐飲安全提供可靠保障。

[1]楊瑩.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(33):00158-00158.

[2]阮然.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].商情,2017(10).

[3]趙光遠(yuǎn).酶聯(lián)免疫分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(24).

[4]呼延蓉.核酸探針與PCR聯(lián)合用于食品檢驗(yàn)的效果研究[J].現(xiàn)代食品,2017(17).

[5]黃曉辰,馬金魁.“食品檢驗(yàn)技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(18).

[6]李冬梅.探討我國(guó)提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的方法[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐,2016(24).