食品檢驗(yàn)過程中容易遇到的問題及應(yīng)對策略

□ 齊雪英 內(nèi)蒙古興安盟科右前旗疾病預(yù)防控制中心

食品檢驗(yàn)過程中容易遇到的問題及應(yīng)對策略

□ 齊雪英 內(nèi)蒙古興安盟科右前旗疾病預(yù)防控制中心

現(xiàn)如今，大家越來越關(guān)注食品安全問題，食品安全問題影響著人們的身體健康甚至生命安全。當(dāng)前社會(huì)對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測水平的要求 也更加嚴(yán)格。

食品檢驗(yàn)簡單來說就是通過物理、化學(xué)、生物等技術(shù)來檢驗(yàn)食品的質(zhì)量和變化，檢驗(yàn)其是否符合國家食品衛(wèi)生安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括有營養(yǎng)成分、食品添加劑和有害物質(zhì)等。檢驗(yàn)微量元素、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等的指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。之前出現(xiàn)的食品問題，例如瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，造成了巨大的恐慌。所以只有做到不斷提高食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)才能滿足人們對食品安全的需求。

食品檢驗(yàn)存在的問題

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ粔驈?qiáng)

在中國許多地區(qū)省級以上才設(shè)立有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而且有些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也只能夠進(jìn)行一些簡單基礎(chǔ)的檢驗(yàn)。大多數(shù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存在著資金問題，為了能夠節(jié)約成本，許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都是采取簡單易于操作的檢驗(yàn)方法，在提取凈化樣品、定量測定等方面都存在著缺陷，檢測出的數(shù)據(jù)也不夠精確。檢測設(shè)備普遍都是偏低檔，雖然在定量分析上，檢測部門采用的是高效液相色、氣相色譜儀等這類大型的分析儀器，但是使用起來成本耗費(fèi)巨大。許多食品加工企業(yè)設(shè)立有檢驗(yàn)室，可是沒有經(jīng)過專門培訓(xùn)，沒有人會(huì)真正使用這些儀器，所以這些昂貴的檢驗(yàn)設(shè)備并沒有真正發(fā)揮用途，成了一種擺設(shè)。

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在滯后性

食品檢驗(yàn)是保證食品安全的唯一途徑。目前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)都是制定于20世紀(jì)八九十年代。然后隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的要求自然也發(fā)生了變化。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距，而且技術(shù)指標(biāo)，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，與國際標(biāo)準(zhǔn)也相差甚遠(yuǎn)。因?yàn)檗r(nóng)、獸藥殘留限量高，這使得我國出口農(nóng)副產(chǎn)品也被限制，對國民經(jīng)濟(jì)也造成很大影響。所以目前檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施是急需解決的問題。

市場準(zhǔn)入機(jī)制不完善

目前，市場上存在一種不合理的行業(yè)壁壘，正是食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的市場準(zhǔn)入體制不完善造成的。只有確認(rèn)了食品檢測機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)以及所屬部門之后，才能夠獲得資質(zhì)認(rèn)可。這項(xiàng)規(guī)定讓社會(huì)中介入組織進(jìn)入該行業(yè)變得更加困難。相反，國營的檢測機(jī)構(gòu)很容易進(jìn)入行業(yè)。這樣子逐漸形成了行業(yè)壁壘。

解決食品檢測問題的措施

在食品安全檢驗(yàn)檢測上加大投入

想要提高檢測水平，首先就是要加大食品檢驗(yàn)檢測工作的投入。對省級以下的基層檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)加大投入，完善各項(xiàng)設(shè)施的建設(shè)，保證基層檢測檢驗(yàn)的硬、軟件設(shè)施能夠滿足市場的需求。各地區(qū)要積極提供財(cái)力保障，繼續(xù)大力開展食品安全檢驗(yàn)檢測設(shè)備更新、科研建設(shè)、資源整合等。

注意提高檢測人員的素質(zhì)

食品檢驗(yàn)人員不但需要具備豐富的理論知識，還需要具有較硬的實(shí)際操作能力。豐富的理論知識可以幫助檢驗(yàn)人員快速解決檢驗(yàn)中遇到的典型問題，很強(qiáng)的實(shí)際操作能力則可以應(yīng)對各種突發(fā)狀況，并且能夠快速解決，提高檢驗(yàn)的效率，減少檢驗(yàn)的時(shí)間。食品檢驗(yàn)人員的基本素質(zhì)直接影響檢測質(zhì)量，例如：檢測人員是否能夠正確使用好檢測儀器、準(zhǔn)確把握化學(xué)試劑的用量和使用方法。所以檢驗(yàn)人員需要、經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，并且應(yīng)該定期考核他們對儀器的使用熟悉度、操作方法等。此外，檢驗(yàn)人員還需要學(xué)習(xí)質(zhì)量體系及其所涉及的法律法規(guī)，保證檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確，不受外界干擾，并符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。引入高端設(shè)備和新技術(shù)

我國應(yīng)該結(jié)合國情學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，引入高端設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)。我國應(yīng)該加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測方面的研究，加大資金投入，提升食品安全檢測的整體水平。比如：建設(shè)包括生產(chǎn)、流通、銷售一條龍的嬰幼兒配方乳粉體系。積極參與食品安全項(xiàng)目的研究。以快檢室為平臺制定快檢室技術(shù)方法，開發(fā)除了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的簡單項(xiàng)目外的其他快速檢驗(yàn)方法，其配套的試劑盒以生物免疫、理化反應(yīng)、便攜器等技術(shù)等為主。部分省構(gòu)建了食品藥品快速檢驗(yàn)的三級技術(shù)支持系統(tǒng)，以加強(qiáng)技術(shù)支撐與行政監(jiān)督的融合。

大力宣傳食品安全知識教育

可以通過電視、互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)、報(bào)紙等多種方式，深入群眾廣泛地開展食品安全宣傳普及活動(dòng)，為群眾提供具有官方權(quán)威性、一致性的食品安全知識。呼吁廣大的人民群眾積極參與到食品安全監(jiān)管工作中來，當(dāng)碰到問題食品時(shí)，應(yīng)該要主動(dòng)及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)投訴，引導(dǎo)廣大人民群眾樹立維權(quán)意識，讓大家安心購買，放心食用。各個(gè)監(jiān)督部門還要注意加大力度宣傳食品安全知識，提高廣大消費(fèi)群體食品安全知識水平，培養(yǎng)安全消費(fèi)的意識，從而提高我國食品安全質(zhì)量的總體水平。

完善食品檢驗(yàn)體系，打破行業(yè)壁壘

政府應(yīng)該進(jìn)行宏觀調(diào)控，構(gòu)建公平競爭、透明檢測的市場，促進(jìn)民間資本的融入，從而打破行業(yè)壁壘。此外，還應(yīng)該注意強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，不斷完善食品檢驗(yàn)系統(tǒng)。

現(xiàn)如今，人們對食品安全問題越來越關(guān)注，國家對食品檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)也是非常重視。我國目前在食品安全檢測中還有許多問題需要改進(jìn)，但是筆者相信，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)必定會(huì)朝著高標(biāo)準(zhǔn)、高精度、高效率等方向邁進(jìn)，一定會(huì)為人們的食品安全做出杰出的貢獻(xiàn)。