油脂油料質(zhì)量控制技術(shù)分析

□ 樊鵬遠(yuǎn) 穆俊偉 中央儲(chǔ)備糧新鄭直屬庫(kù)

油脂油料質(zhì)量控制技術(shù)分析

□ 樊鵬遠(yuǎn) 穆俊偉 中央儲(chǔ)備糧新鄭直屬庫(kù)

本文首先闡述分析了油脂油料質(zhì)量檢驗(yàn)方法的分類，進(jìn)而說(shuō)明了油脂油料的質(zhì)量檢測(cè)方式，最后對(duì)油脂油料檢測(cè)的一般規(guī)則進(jìn)行了總結(jié)，旨在為油脂油料的質(zhì)量控制提供理論依據(jù)，從而提高油脂油料品質(zhì)保障規(guī)范。

我國(guó)是最大的油脂油料生產(chǎn)國(guó)、進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)。作為中央油脂油料倉(cāng)儲(chǔ)與加工企業(yè)，保障國(guó)家糧油安全是首要任務(wù)，也是國(guó)家使命。而油脂油料在儲(chǔ)藏和加工過(guò)程中及時(shí)有效的檢測(cè)是掌握和控制其質(zhì)量的必要手段。再加上，近年來(lái)人們對(duì)食品安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注，加強(qiáng)油脂油料的檢測(cè)與安全管理迫在眉睫。因此本文著重描述油脂油料質(zhì)量控制過(guò)程中檢驗(yàn)分類、要求、規(guī)范進(jìn)行分析，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠和油脂油料的質(zhì)量安全。

油脂油料質(zhì)量檢驗(yàn)方法

感官測(cè)定法

感官測(cè)定法主要是利用人自身的手、眼睛、耳朵以及口鼻等感覺(jué)器官，對(duì)油脂油料作物的外觀、氣味、顏色以及味道等進(jìn)行感知，以此為依據(jù)鑒別油脂油料的質(zhì)量，如對(duì)于作為大豆儲(chǔ)存指標(biāo)的色澤、氣味，就采用此方法。

物理檢驗(yàn)法

物理檢驗(yàn)法是利用儀器對(duì)油脂油料的物理量進(jìn)行檢測(cè)，以此為依據(jù)來(lái)檢測(cè)油脂油料的質(zhì)量，物理檢驗(yàn)方法主要包含度量衡檢測(cè)法、光學(xué)檢測(cè)法、熱學(xué)檢測(cè)法以及機(jī)械性能檢測(cè)法。

①度量衡檢測(cè)法：針對(duì)油脂油料性質(zhì)，分別測(cè)量其外形、顆粒的大小、體積、容重等，從而確定油料油脂的質(zhì)量與品質(zhì)。②光學(xué)檢測(cè)法：這種檢測(cè)方式主要是利用光學(xué)儀器進(jìn)行油脂油料質(zhì)量的檢測(cè)，在平常的光學(xué)檢測(cè)中主要利用到的光學(xué)儀器有近紅外測(cè)定儀、阿貝折光計(jì)和比色計(jì)，檢測(cè)油脂油料的物理性能、油脂油料作物的成分以及其中的一些有缺陷的地方，從而判斷油脂油料的質(zhì)量品質(zhì)。③熱學(xué)檢測(cè)法：利用熱學(xué)原理加熱或者降溫油脂油料作物，然后在加熱或者降溫作用下觀察油脂油料性能的變化以及物態(tài)形式的變化，然后根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷油脂油料的質(zhì)量，這種方式主要是針對(duì)油脂油料的品質(zhì)是否純正，目前常用的熱學(xué)檢測(cè)法主要有檢測(cè)油脂熔點(diǎn)、煙點(diǎn)以及凝固點(diǎn)。④機(jī)械性能檢測(cè)法：利用相關(guān)儀器對(duì)油脂油料作物的機(jī)械性能進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)相關(guān)的油脂油料的機(jī)械性能標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)油脂油料的質(zhì)量進(jìn)行判斷。

化學(xué)檢測(cè)法

利用相關(guān)的檢測(cè)儀器和化學(xué)試劑，進(jìn)行油脂油料的化學(xué)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)油脂油料中的化學(xué)成分的數(shù)量以及化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行判別，然后對(duì)油脂油料的質(zhì)量進(jìn)行判斷。

油脂油料的質(zhì)量抽樣檢測(cè)方式

油脂油料的檢測(cè)方式主要分為兩種。其一，當(dāng)油脂油料的數(shù)量比較少時(shí)，可以采取對(duì)每件產(chǎn)品進(jìn)行逐一檢查的方式，但是當(dāng)油脂油料作物數(shù)量比較多，不能進(jìn)行逐一檢查時(shí)，可以采取抽樣調(diào)查的方式進(jìn)行油脂油料的質(zhì)量檢測(cè)。其二，隨機(jī)抽樣的方式主要是在大批的油脂油料中隨機(jī)選擇一部分樣品，針對(duì)樣品采取相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)反映全部的油脂油料的質(zhì)量。這種方式中需要保證隨機(jī)抽樣樣品的代表性，并做好相應(yīng)的保存和標(biāo)記，以方便后期的復(fù)查。目前工作人員根據(jù)儲(chǔ)藏方式，對(duì)于大豆主要采用分區(qū)布點(diǎn)深層扦樣；油脂主要采用打尺測(cè)溫均勻扦樣，從而保障大豆和油脂的代表性。

油脂油料檢測(cè)的一般規(guī)則

油脂油料樣品

樣品主要是在隨機(jī)抽樣檢測(cè)方法中獲得的具有代表性的油脂油料。其主要分為原始樣品、平均樣品以及試驗(yàn)樣品。

①原始樣品：最開(kāi)始在全部的油脂油料作物中選取的樣品，原始樣品的選取的數(shù)量有一定的標(biāo)準(zhǔn)，要保障能夠代表一批油脂油料作物的質(zhì)量，同時(shí)能夠保障油脂油料質(zhì)量檢測(cè)達(dá)標(biāo)。根據(jù)以往的檢查標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的油料原始樣品的重量要大于2千克，油脂要大于1千克，根據(jù)實(shí)際情況可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。②平均樣品：主要是原始樣品經(jīng)過(guò)混合，然后平均分出一部分，這樣分出的樣品就屬于平均樣品，平均樣品最好保持在1千克以上。③試驗(yàn)樣品：平均樣品在經(jīng)過(guò)混合，然后進(jìn)行分樣，從混合的樣品中選取一小部分進(jìn)行質(zhì)量試驗(yàn)操作，以此來(lái)進(jìn)行油脂油料的質(zhì)量檢測(cè)，這樣的樣品就是試驗(yàn)樣品。

最后進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)夠的樣品需要進(jìn)行登記和保存，針對(duì)樣品的數(shù)量、日期、數(shù)量等檢測(cè)信息進(jìn)行詳細(xì)的登記，同時(shí)針對(duì)樣品需要保存完好，根據(jù)樣品的特征按照保存標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４妗?/p>

油脂油料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、儀器、試劑及結(jié)果記錄

采用國(guó)家現(xiàn)行有效的強(qiáng)制性和推薦性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并具有有效的方法控制。實(shí)驗(yàn)室的儀器（經(jīng)過(guò)檢定或校準(zhǔn)）、試劑及耗材應(yīng)由專門的人員進(jìn)行管理，建立一套完善的管理制度；儀器、試劑及耗材都應(yīng)經(jīng)過(guò)檢查和驗(yàn)收，合格后才能投入使用。在油脂油料作物經(jīng)過(guò)檢測(cè)之后，主要針對(duì)油脂油料點(diǎn)進(jìn)行完整的記錄，包含記錄原始數(shù)據(jù)以及檢測(cè)過(guò)程、方式方法的記錄，同時(shí)根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)單的準(zhǔn)確填寫，需注意數(shù)字修約。

安全保障措施

進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，要做好安全保障措施，特別是進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，更加需要采取保護(hù)措施，確保試驗(yàn)過(guò)程的安全，保障試驗(yàn)人員的人身安全。

結(jié)語(yǔ)

在油脂油料儲(chǔ)藏和加工的過(guò)程中，檢測(cè)作為油脂油料質(zhì)量與安全控制的重要手段，起到防患于未然的作用，必須規(guī)范操作，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。