食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制

□ 張 歡 撫順市食品檢驗檢測中心

食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制

□ 張 歡 撫順市食品檢驗檢測中心

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，對食品安全質(zhì)量問題也越來越重視和關(guān)注。為了保證人們的身體健康安全，滿足人們對食品安全質(zhì)量的要求，確保食品安全，需要提高食品檢驗的質(zhì)量。本文主要對食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制進行簡要的探究和分析。

近幾年來，人們對食品衛(wèi)生安全高度關(guān)注，食品衛(wèi)生安全事件已經(jīng)對人們的心理造成了非常大的傷害。而對食品安全造成嚴(yán)重影響使食品污染的一個重要源頭就是微生物。食品微生物的檢驗效果和質(zhì)量直接影響到食品的安全質(zhì)量，為了提高食品微生物檢驗的效果和質(zhì)量，本文對食品微生物檢驗的方法和質(zhì)量控制進行了簡要的探究和分析。

食品微生物檢驗的內(nèi)容及特點

食品微生物檢驗的內(nèi)容

對食品微生物進行檢驗，其主要的目的是確保食品的安全、無毒、無害、保持營養(yǎng)。食品微生物的檢驗內(nèi)容包括以下幾點：一是食品污染程度指標(biāo)菌，主要為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌；二是致病性微生物，有沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌O157、大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌及單增李斯特菌等。

食品微生物檢驗的特點

眾所周知，食品都有一個保質(zhì)期，因此，對食品的微生物進行檢驗也具有一定的時效性，在時效內(nèi)對食品微生物進行檢驗的主要目的是確保食品的食用安全，因此需要采取不同的手段和方式對食品安全的檢驗進行控制，并保證在食品安全范圍內(nèi)延長食品的保質(zhì)期。實際上，在食品加工的過程當(dāng)中，為了保證食品的口感、營養(yǎng)價值、食品的新鮮程度等，要在最短的時間內(nèi)將食品輸送到消費者的手中。但是微生物的種類多，繁殖速度非常快，再加上食品的成分普遍較為復(fù)雜，稍微放置一段時間就有可能出現(xiàn)食品安全問題，對食品進行微生物限量指標(biāo)的檢測，需要對各種菌落進行計數(shù)，并且要求準(zhǔn)確、及時地對食品的微生物進行檢驗，確保食品微生物檢驗人員能夠在最短的時間內(nèi)完成各項抽檢和送檢樣品的檢測。

在食品的微生物污染中，其微生物來源非常廣泛，如食品的原輔料、生產(chǎn)加工、儲存、運輸以及在市場上的流通過程都有被微生物污染的可能，并且在這一系列的過程中所受到的污染程度各不相同。在食品微生物的檢測中，要先了解微生物污染來源，從而提高檢驗結(jié)果的科學(xué)性和導(dǎo)向性。

食品微生物檢驗的方法

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，用于食品檢驗的方法有很多，本文主要對幾種較為常見、應(yīng)用范圍較為廣泛的食品微生物檢驗方法進行探究。

第一，代謝學(xué)檢驗方法。代謝學(xué)檢驗方法的主要檢驗原理是微生物在生長的過程當(dāng)中逐步對培養(yǎng)基當(dāng)中各種營養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗，在這個營養(yǎng)消耗的過程中，大分子物質(zhì)會被微生物分解掉，產(chǎn)生許多小分子物質(zhì)，將原來的分子物質(zhì)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子，而離子帶有一定的電，這些電會對培養(yǎng)皿產(chǎn)成一定的電阻現(xiàn)象。因此，代謝學(xué)檢驗主要就是利用這個電阻變化的現(xiàn)象對食品微生物進行檢驗。

第二，基因探針技術(shù)?；蛱结樇夹g(shù)指的是利用具有同源性序列的核酸單鏈在一定情況下能夠互補的原理，利用其中的特殊基因片段進行基因探針制作，并在這個過程中了解食品中是否存在細(xì)菌，并對細(xì)菌的種類進行識別?；蛱结樇夹g(shù)既可以有效地減少需要分析的基因片段條帶數(shù)，同時基因探針技術(shù)也具有一定的使用局限性，因為基因探針技術(shù)只能對特定的基因類型進行有效的鑒別。

第三，利用固定儀器。采用固定儀器進行食品微生物的檢驗是建立在各種高新技術(shù)的基礎(chǔ)上的，目前用于食品微生物檢驗的相關(guān)固定儀器主要包括半自動設(shè)備和全自動設(shè)備，這些固定儀器在通電的情況下進行微生物的檢測，并將微生物從食品中分離和清除出去。

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制措施

對食品微生物檢驗的質(zhì)量進行控制，可以從以下幾個方面入手。

第一，對檢驗方法進行控制。對于食品微生物的檢測，我國頒布了相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，在對食品微生物進行檢測的時候，一定要有法律依據(jù)。食品檢測部門要嚴(yán)格按照國家制定的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)對食品進行微生物檢測。

第二，對檢驗的環(huán)境進行控制。食品微生物檢驗要在實驗室中進行，確保檢驗樣品不受外界環(huán)境的污染，并避免實驗室中的微生物散播出去。因此，要保證實驗室的衛(wèi)生安全，減少實驗室存在潛在的污染因素，污染被檢樣品。進行食品微生物檢驗后，要將培養(yǎng)后的培養(yǎng)基以及相關(guān)的廢棄物和檢驗樣品進行無害化處理，檢驗人員在進行食品微生物檢驗時，嚴(yán)格按照無菌檢驗規(guī)程進行檢驗。

第三，檢驗過程中的質(zhì)量控制。對食品微生物檢驗過程進行質(zhì)量控制是保證食品微生物檢驗質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，要求嚴(yán)格按照食品微生物檢驗的標(biāo)準(zhǔn)、無菌檢驗的操作規(guī)程、確保每個檢驗流程分毫不差，并準(zhǔn)確記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和檢驗結(jié)果。

結(jié)語

對食品微生物進行檢驗時，要嚴(yán)格控制食品微生物的檢驗質(zhì)量，這是保證食品安全的重要手段。要在當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)上，結(jié)合新的食品微生物檢驗方法，不斷提升食品微生物檢驗的質(zhì)量和效率，為食品安全提供保障。